Vruchten-notenrepen

Ingrediënten:
- 170 g gedroogde dadels, ontpit en in vieren gesneden
- 170 g gedroogde abrikozen, in vieren gesneden
- 200 g walnoten, amandelen of pecannoten (of een mengsel), geroosterd en grofgehakt
- 50 g bloem
- 80 g lichte of donkerbruine basterdsuiker
- 1/8 tl bakpoeder
- 1/8 tl baking soda
- 1/4 tl zout
 1 groot ei
- ½  tl vanille extract

Bereiden:
1. Vet een vierkant bakblik van 20 cm in en beleg beide zijden met overhangend bakpapier. Verwarm de oven voor op 160'C.
2. Doe de bloem, bakpoeder, baking soda en het zout in een kom en meng door elkaar. Voeg de abrikozen en dadels toe en meng goed zodat ieder stukje met bloem is bedekt en het niet aan elkaar kleeft.
3. Voeg de bruine suiker en de noten toe en meng alles.
4. Klop het ei met het vanille extract los en voeg het toe aan het vruchten-notenmengsel. Meng het goed, zodat alles een beetje vochtig is.
5. Doe het mengsel in de vorm en spreid het goed uit. Druk met de bolle kant van een lepel goed aan.
6. Zet de vorm 35-40 minuten in de oven tot de bovenkant goudbruin is en de zijkanten los komen van de wand. Laat afkoelen in de vorm en snijd dan met een scherp mes in repen of stukjes. Luchtdicht afgedekt is het ongeveer twee weken houdbaar (maar dat ga je vast niet redden).

Bron: David Lebovitz

Yummie, wat is dit lekker! Als je eind van de middag een energiedipje hebt, geeft deze reep je een energieboost. Toen ik het ging maken en las dat er ook nog 80 g bruine suiker in ging, was ik bang dat het wel erg zoet  zou worden met de zoete abrikozen en dadels. Ik wilde er eerst minder suiker in doen, maar ben blij dat ik het niet gedaan heb. Het is precies goed zo, niet té zoet. Een lekker en gezond tussendoortje. Het is natuurlijk mogelijk om te variëren met dit recept, andere gedroogde vruchten; denk aan gedroogde vijgen, gekonfijte gember (niet té veel) en cranberries en met de noten kun je ook variëren, bv paranoten of macadamianoten. Ik denk dat geroosterde sesamzaadjes erdoor ook erg lekker zal smaken.

Luxe bruine bolletjes

Sinds ik een workshop broodbakken bij Levine heb gevolgd, bak ik wel zo'n 2 keer per week mijn eigen broden, bolletjes en krentenbollen. Ik ben nu zelfs met zuurdesem bezig. Heb mijn eigen starter gemaakt en bak er ook al mee. Omdat het nog niet helemaal naar mijn zin gaat en ik er wat meer vanaf wil weten, heb ik me nu opgegeven voor een workshop zuurdesembrood bakken. Dat gaat 2 februari gebeuren.
Deze luxe bruine bolletjes bak ik wel eens in de twee weken. Altijd handig om in de vriezer te hebben om mee naar je werk te nemen voor de lunch. Ik maak ze van een recept van witte broodjes en vervang dan 1/3 van de tarwebloem door volkorenmeel.

Banaan-havermoutrepen

Ingrediënten:

- 3 rijpe bananen, goed geprakt

- 1 theelepel vanille extract

- 65 g ongezoete appelmoes (Hak)

- 170 g havermout

- 45 g volkoren meel

- 40 g lijnzaad

- 30 g geraspte kokos

- 1/2 theelepel kaneel

- 1/4 theelepel zout

- 1 theelepel bakpoeder

- 100 g walnoten, grof gehakt

- 100 g gedroogde abrikozen of andere gedroogd fruit, in stukjes

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 175' C.

Meng de geprakte bananen, het vanille extract en de appelmoes.

Mix in een andere schaal havermout, meel, lijnzaad, geraspte kokos, kaneel, zout en het bakpoeder. Doe de droge ingrediënten bij het banaanmengsel en meng alles goed. Als het te droog is, nog een beetje appelmoes toevoegen. Voeg de chocolade chips(of walnoten) en het gedroogde fruit toe en meng.

Doe alles in een ovenschaal van ongeveer 18 bij 25 en bak het 30 minuten in de oven.Laat afkoelen en snijd het in 12 stukken.

Bron: 101 cookbooks, Nikki's cookies.

Nu eens een recept van een gezonde snoeperij op mijn blog. Deze repen heb ik al vaker gemaakt voor een collega die geen suiker mag hebben. In het orginele recept worden er i.p.v. walnoten een ½ cup chocolade chips gebruikt. Makkelijk te maken en erg lekker!

Geroosterde pompoen & rode ui met tahin & za'atar

Ingrediënten:
- 1 pompoen (1 kilo), in stukjes
- 2 rode uien, geschild
- 50 ml olijfolie
- 3½ el tahin (Turkse winkel)
- 1½ el citroensap
- 1 klein teentje knoflook, geperst
- 30 g pijnboompitten
- 1 el za'atar
- 1 el grofgehakte platte peterselie
- Maldon zeezout en versgemalen zwarte peper

Bereiden:
1. Hak de pompoen doormidden, verwijder de zaden en snijd de pompoen in repen van 2 cm en die weer doormidden. Snijd de rode ui in tweeën  en in de lengte in stukken van ongeveer 1 cm. Doe de pompoen en de rode ui in een braadslede en voeg 3 el olijfolie, 1 tl zout en veel versgemalen zwarte peper toe, hussel alles goed door elkaar en zet 30 minuten in een voorverwarmde oven van 200'C van. Schep alles halverwege om.
2. Doe de tahin in een schaaltje en voeg het citroensap, 2 el water, klein beetje knoflook en een ¼ tl  zout toe en roer alles goed door elkaar. Het moet de consistentie krijgen van honing, voeg als de pasta te dik is nog wat water toe. Rooster de pijnboompitten in een koekenpan met wat olijfolie en zout tot ze goudbruin zijn.
3.Om te serveren: spreid de groentes uit op een serveerschaal, druppel de tahinpasta erover en verdeel de pijnboompitten met de olie, de za'atar en de peterselie erop en serveer.

Hoofdgerecht voor 2 personen, bijgerecht voor 4.

Bron: "Jerusalem", Yotam Ottolenghi

Pompoen komt hier vaak op tafel in de herfst en de winter, vooral de flespompoen en de kleine bilogische pompoen die de AH verkoopt vinden wij erg lekker.Toen ik dit recept las, wist ik niet wat ik me er bij voor moest stellen, maar op de foto in het boek zag het er erg lekker uit. Wederom een recept dat niet teleurstelt, een heerlijke combinatie van smaken, zoals we gewend zijn van Ottolenghi. De tahinpasta smaakt heerlijk bij het zoete van de pompoen en de ui, de za'atar geeft iets kruidigs en de pijnboompitten een lekkere crunch. Za'atar kun je o.a. kopen bij de Jumbo.

Volkoren bananenbrood met dadels

Ingrediënten:
- 3 el sesamzaad
- 8 dadels (schaal van 250 g ) ontpit
- 250 g volkorenmeel + 1 el extra
- 125 g boter, op kamertemperatuur
- 125 g lichtbuine basterdsuiker
- 3 el keukenstroop
- 2 eieren
- 3 bananen, overrijp, geprakt
- 1 tl kaneel
- 2 tl bakpoeder

Voor het glazuur:
- 150 g poedersuiker
- 1 el gembersiroop
- 2 el heet water
- 1 el geroosterd sesamzaad

Bereiden:
1. Bekleed een ingevette cakevorm van 30 cm met bakpapier. Rooster het sesamzaad in een droge koekenpan in 3 min. goudbruin. (Je kunt ook geroosterd sesamzaad kopen). Verwarm de oven voor op 160'C boven-en onderwarmte.
2. Snijd de dadels (gebruik lekkere dadels, niet die uitgedroogde in een zakje, maar de dadels die op een plastic schaaltje liggen op de groente afdeling bij AH) in reepjes en bestrooi ze met 1 el volkorenmeel.
3. Klop de boter met de suiker 3 min. tot een luchtige massa. Klop de stroop erdoor. Voeg één voor één de eieren toe en klop nog 3 min. Spatel de dadels, banaan, kaneel, het sesamzaad, meel en de bakpoeder er met een spatel luchtig door. Schep in de cakevorm.
4. Bak het bananenbrood in ca. 1 uur en 10 min. goudbruin en gaar. Controleer met een satéprikker, die moet er droog en schoon uitkomen. Laat buiten de oven 20 min. afkoelen in de vorm, haal met het bakpapier het brood eruit en laat op een rooster verder helemaal afkoelen.
5. Voor het glazuur: Meng alle ingrediënten tot een glad glazuur, schenk over de cake en bestooi met 1 el geroosterd sesamzaad.

Bron: Allerhande nr.1 2013.

Een héérlijk brood of cake of hoe je het ook wilt noemen. Heel lekker van smaak met de dadels en het sesamzaad er doorheen. Soms heeft de Allerhande nog wel lekkere, aparte recepten; dit is er één van! Volgende keer doe ik er iets minder basterdsuiker in, dat kan best, want de keukenstroop, de  banaan en de dadels maken het brood (cake) al zoet. Dit recept is echt een aanrader!

Glutenvrije slagroomtaart

Biscuitdeeg:

- 3 eieren

- 60 g glutenvrij bakmix

- 18 g maizena

- 100 g suiker

- zout

Banketbakkersroom:

- 25 g glutenvrij bakmix

- 2 eierdooiers.

- 1 zakje vanillesuiker.

- 1 vanillestokje

- 50 g suiker

- ¼ liter melk

Vulsel en garnering:

- ½  liter slagroom

- 125 g mascarpone

- 100 g geroosterde amandelsnippers

- mandarijnen op sap

- chocolade

- fruit naar keuze

- 60 g trempeer

Bereiden:

Bestrijk een springvorm van 18-20cm met boter en bestuif deze met bakmix. Breek de eieren in een beslagkom en klop ze met de suiker en het zout tot een schuimende  massa, die als een heel dik lint van de lepel afloopt. Zeef de maïzena en de bakmix en schep het in gedeelten door de geklopte eieren.  Doe het deeg over in de vorm die ten hoogste voor 2/3 gevuld mag worden. Plaats de vorm op een rooster in het midden van de voor verwarmde oven. Bak de taart in 30-40 min. gaar en goudbruin. Open de oven de eerste 15 min. niet. Laat het gare gebak 5 min. in een geopende oven staan. Stort de taart op een rooster zodra deze van de kant loslaat. Laat de taart vervolgens helemaal afkoelen.

Banketbakkersroom:

Roer de eierdooiers, de vanillesuiker en de witte suiker glad. Meng een klein gedeelte van de melk en de bakmix door dit mengsel. Breng de rest van de melk aan de kook en zet vervolgens de warmtebron laag. Snij het vanillestokje overlangs open en schraap het merg eruit en voeg bij het ei-suikermengsel. Voeg dit bij de warme melk en blijf roeren terwijl het zachtjes aan de kook wordt gebracht. Laat als het kookt het geheel even zachtjes doorkoken en laat de room vervolgens, van het vuur af, afkoelen.

Vulsel en garnering:

Klop de slagroom met eventueel wat suiker stijf en meng met de losgeklopte mascarpone.

Vermeng naar keuze een hoeveelheid mandarijntjes met de banketbakkersroom. Snij de taart in 3 plakken. Bestrijk de plakken met trempeer. Bedek de onderste laag met de banketbakkersroom en de middelste laag met het slagroom mengsel.

Leg de plakken op elkaar. Bestrijk de zijkanten van de taart met slagroom en rol de taart door de amandel snippers. Spuit de bovenkant van de taart met slagroom op en garneer naar keuze.

Tremperen is het besprenkelen van producten met alcohol, suikerstroop of een geurige vloeistof en heeft tot doel de smaak van producten te verhogen. Het kan zowel met een koude of warme vloeistof. Tremperen van biscuitdeeg zorgt voor extra vocht en smaak. Trempeer koop je oa. bij Jamin.

Mijn vriendin en collega Toos had deze prachtige glutenvrije slagroomtaart met de Kerst gemaakt voor haar dochter, die een glutenallergie heeft. Ze stuurde mij de foto en ik vond hem er zo lekker en  professioneel uitzien dat ik haar toestemming gevraagd heb om het recept met de foto op mijn blog te plaatsen, zodat anderen met een glutenintolerantie dit recept ook kunnen maken. Gelukkig vond ze dat goed. (Bedankt Toos). Hier vind je nog meer glutenvrije recepten.

Warme salade van paddenstoelen en in de oven gebakken pompoen

Ingrediënten:
- 1 kleine pompoen, bv een flespompoen
- salieblaadjes (12 kleine)
- 1 teentje knoflook, in plakjes
- olijfolie
- een flinke klont boter
-1 doosje champignons, 250 g
- zakje rucola
-150 g blauwe kaas, bv. gorgonzola, roquefort of Stilton, verkruimeld
- zeezout en versgemalen peper

 Voor de dressing:
- 3 el extra vergine olijfolie
- 1 el balsamicoazijn (liefst appelbalsamico)
- zout en peper
- evt. klein beetje honing

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 190'C. Halveer de pompoen, verwijder de zaden, snijd de pompoen in repen en in stukken van 2 à 3 cm. Verwijder de schil als je dat wilt.
2. Doe de pompoenstukjes in een braadslede besprenkel ruim met de olijfolie, voeg zout, peper, knoflook en salie toe en hussel door elkaar. Zet 30-40 minuten in de oven tot de pompoen gaar is en aan de uiteinden begint te kleuren.
3. Doe wat olijfolie met de klont roomboter in de koekenpan en bak de champignons met wat zout en peper tot ze gaar zijn en de vloeistof verdampt is.
4. Roer voor de dressing alle ingrediënten door elkaar.
5. Doe de nog warme (maar niet hete) pompoen in een grote schaal met de champignons, rucola en kaas. Voeg de dressing toe en schep om en dien op.

Bron: "Veg"! Hugh Fearnley-Whittingstall

We beginnen het jaar goed met een lekkere vegetarische salade. Wij aten het als hoofdgerecht, maar je kunt deze salade natuurlijk ook als voorgerecht serveren. Je kunt ipv blauwe kaas ook Parmezaanse of een harde geitenkaas gebruiken.