Gevulde auberginerolletjes

Ingrediënten:
- 2 aubergines
- olijfolie
- 3 à 4 el Griekse yoghurt
- 150 g feta, verkruimeld
- 1 klein teentje knoflook, uitgeperst
- 2 el verse oregano, fijngehakt
- basilicumblaadjes
- semi-zongedroogde tomaatjes
- zout en peper

Bereiden:
1. Snijd van de aubergines de uiteinden af en snijd ze in dunne plakken van ongeveer een ½ cm dik. Smeer ze in met een beetje olijfolie en bak ze in een grillpan aan beide zijden bruin en gaar. Laat ze afkoelen.
2. Maak intussen de vulling: meng de yoghurt met de feta, de knoflook en de oregano en voeg naar smaak zout en peper toe.
3. Voor het serveren leg je een semi-zongedroogd tomaatje en een blaadje basilicum op een plakje aubergine en leg daar een eetlepel van het feta-mengsel op. Rol het op en steek er een prikker in.

Bron: "Delicious Magazine"

Héérlijk voorgerechtje of borrelhapje snel en makkelijk te maken en helemaal voor te bereiden. Ik haalde hier 12 rolletjes uit, maar had vrij grote aubergines. Zorg wel dat de aubergineplakjes goed gaar zijn. Dit is echt een superlekkere combinatie.

Tulband met roomkaas en cranberries

Ingrediënten:

- 185 gram roomboter, op kamertemepratuur

- 150 gram Mon Chou (roomkaas), op kamertemperatuur

- geraspte schil van 2 citroenen

- 250 gram kristalsuiker

- 3 grote eieren

- 140 gram zelfrijzend bakmeel

- 90 gram patentbloem

- 175 gram gedroogde cranberries

- poedersuiker om mee te bestrooien

Bereiden:

1. Verwarm de oven voor op 160' C  boven-en onderwarmte en vet de tulband goed in en strooi wat bloem op de wanden, schud het teveel eruit.

2. Mix boter, roomkaas en geraspte citroenschil met mixer door elkaar. Voeg de suiker toe en mix ca 5 minuten tot een licht en luchtig mengsel. Voeg de eieren één voor één toe. Volgende ei pas toevoegen als het vorige ei geheel is opgenomen.

3. Zeef het zelfrijzend bakmeel en de patentbloem boven het botermengsel en spatel er voorzichtig door.

Schep er vervolgens de cranberries door.

4. Schep het beslag in de ingevette tulbandvorm en strijk de bovenkant glad. Bak de cake in het midden van de oven in 55 - 65 minuten gaar. Dek de bovenkant met aluminiumfolie af als de cake te bruin wordt. De cake is gaar als een in het midden gestoken prikker er droog en schoon uitkomt. Houd het goed in de gaten, want het is zonde als de cake te droog wordt.

5. Laat de cake 20 minuten in de vorm afkoelen en stort dan op een rooster. Laat volledig afkoelen. Voor het opdienen bestrooien met poedersuiker.

Bron: "Taste.com"  via Levine

Deze héérlijke tulband heb ik een paar jaar geleden ook al eens gemaakt en op mijn blog geplaatst, maar omdat het zo'n lekker recept is, heb ik de tulband nog een keer gemaakt met een nieuwe foto. In het originele recept gaan verse cranberries (1 cup, bevroren), maar in deze versie zitten gedroogde. Misschien niet echt een recept voor de zomer, maar zo'n tulband smaakt altijd wel bij de koffie of thee.

Fruitsalade van meloen, aardbeien & pistachenootjes

Ingrediënten:

- 200 g aardbeien

- 1 galiameloen

- 30 g gedroogde abrikozen, in kleine stukjes

- 2 el pistachenootjes

- 2 el geschaafde amandelen

Bereiden:

1. Rooster de amandelen en de pistachenootjes in een droge koekenpan op halfhoog vuur tot ze goudbruin zijn. Laat ze afkoelen.

2. Snijd de meloen doormidden en verwijder de pitten snijd daarna in kwarten en haal de schil eraf. Snijd het vruchtvlees in stukjes en doe ze in een grote schaal.

3. Snijd de aardbeien door midden en doe de aardbeien bij de meloenstukjes

4. Voeg de abrikozen en de nootjes toe en meng alles luchtig. Verdeel de salade over 2 schaaltjes en serveer het meteen.

Tip: je kunt dit gerecht ook met een paar plakken Parmaham erop als voorgerecht geven.

Bron: "Mijn Italiaanse dieet" Gino D'Acampo

Nu we alweer even terug zijn van Sicilie en daar zo lekker Italiaans hebben gegeten, heb ik mijn Italiaanse kookboeken weer eens te voorschijn gehaald. Ik kwam ook nog de boeken tegen van Gino D'Acampo, oa. zijn boek "Mijn Italiaanse dieet". Na een vakantie kan dit boek je op weg helpen om de opgedane kilootjes met een lekker dieet weer kwijt te raken. Deze heerlijke fruitsalade past goed in een dieet en is natuurlijk ook erg lekker en licht als dessert na een barbecue.

Amandelkaneeltwisters

Ingrediënten:
- 500 g tarwebloem
- 7 g gedroogde gist
- 25 g suiker
- 8 g zout
- 30 g roomboter, op kamertemperatuur
- 60 g water, lauwwarm
- 160 g volle melk, lauwwarm
- 100 g ei, (2 eieren), losgeklopt
- 1 tl vanille-extract

Voor de vulling:
- 125 g gemalen amandelen
- 100 g suiker
- 25 g goldensyrup
- ongeveer 45 g water
- ¼ tl kaneel

Voor de afwerking:
- gesmolten roomboter
- 50 g suiker
- 1 tl kaneel

Bereiden:
1. Doe alle ingrediënten in je keukenmachine en kneed in ongeveer 10-15 minuten tot een soepel deeg. Je kunt natuurlijk ook met de hand kneden.
2. Doe het deeg in een licht met zonnebloem olie ingevette schaal, dek af met plasticfolie en laat in 60 minuten tot het dubbele volume rijzen.
3. Maak intussen de vulling: meng alle ingrediënten door elkaar. Als je vulling te droog is, kan je nog een beetje water toevoegen. (Ik maal mijn amandelen altijd zelf in een kaasmolentje van de Ikea, dat vind ik lekkerder en verser, maar je kunt natuurlijk ook amandelmeel gebruiken).
4. Rol je deeg uit tot een rechthoekige lap van 30 x 50 cm. Bestrijk de bovenste helft van de lap met de vulling en laat aan de bovenkant een randje van 1 cm vrij.
6.Vouw de onderste helft over de vulling, je hebt nu een lap van 15 x 50 cm.  Druk de bovenrand aan elkaar en ga er nog een keer overheen met de deegroller. Snijd aan de zijkanten een reepje weg, zodat het mooi recht wordt.
5. Maak nu 16 repen van 3 cm. Doe dit niet in één keer, maar maak eerst met je deegspatel een inkeping en snijd daarna helemaal door (zie foto's in het recept van de Broodbakshop).
6. Draai de uiteinden in tegengestelde richting (zoals je een handdoek uitwringt). Leg de repen op een met bakpapier beklede bakplaat en laat nog 30-45 minuten afgedekt rijzen.
7. Verwarm intussen je oven voor op 190' C boven-en onderwarmte en bak de twisters ongeveer 15 minuten.
8. Bestrijk ze meteen als ze uit de oven komen met gesmolten roomboter en bestrooi ze met de kaneelsuiker. Laat op een rooster afkoelen. Je kunt de amandelkaneeltwisters in een plastic zak in de vriezer bewaren, als je wat over mocht houden ;-)

Bron: "De Broodbakshop" Recept van Levine (Hier vind je ook stap voor stap foto's)

Héérlijk zijn ze en niet moeilijke te maken met de goede uitleg van Levine. Als ik ze weer maak, en dat ga ik zeker doen, zou ik 1 kleine aanpassing maken: voor de afwerking hield ik vrij veel suiker met kaneel over, terwijl ik ze toch rijkelijk bestrooid had, dus daar zou ik de helft van maken. Maar voor de rest weer een perfect recept.

Granola van quinoa met kokos

Ingrediënten:
- 200 g quinoa
- 130 g havervlokken
- 125 g gedroogde cranberries
- 80 g amandelen, grofgehakt
- 60 g pompoenpitten
- 50 g lijnzaad
- 60 g gemalen kokos
- 60 ml kokosolie, gesmolten
- 3 el honing of agavesiroop

Bereiden:
1. Doe alle droge ingrediënten behalve de cranberries in een grote schaal en meng door elkaar.
2.  Smelt de kokosolie voorzichtig op lage stand in de magnetron (niet laten koken, maar vloeibaar laten worden). Verwarm de oven voor op 175 ' C boven- en onderwarmte.
3. Roer de kokosolie en de honing of agavesiroop bij de droge ingrediënten en meng goed door elkaar, zodat alles bedekt is met de kokosolie en de honing.
4. Beleg een bakplaat met bakpapier en spreid de granola erover uit. Zet de bakplaat in de oven en bak de granola 20-25 minuten. Schep halverwege de baktijd even om.
5. Haal de bakplaat uit de oven en laat helemaal afkoelen, roer dan pas de cranberries erdoor. In een goed afgesloten pot is deze granola een paar weken houdbaar.

Bron: Brooklyn Atlas

Een héérlijke granola, waarvoor je alle restjes uit je keukenkast kan gebruiken. Zelf heb ik er ook nog wat grofgehakte pecannoten door gedaan, die ik nog over had en lijnzaad. Je kunt er ook nog chiazaad of sesamzaad door roeren. Ook lekker met stukjes gedroogd fruit, bv abrikozen of mango. Roer de stukjes gedroogd fruit er wel pas door als je granola is afgekoeld. Heerlijk met yoghurt of melk, maar zo een handje uit de pot snoepen is ook verrukkelijk!

Ricotta pannenkoekjes met bacon & ahornsiroop

Ingrediënten:

- 4 eieren, gesplitst

- 100 g bloem

- 1 tl bakpoeder

- mespunt zout

- 100 ml melk

- 250 g ricotta

- 25 g boter, gesmolten

Bereiden:

1. Doe de bloem, de bakpoeder en een mespunt zout in een grote kom en roer door elkaar. Voeg de melk, eidooiers, ricotta en de gesmolten boter toe en klop met de mixer tot een dik beslag.

2. Klop in een schone kom de eiwitten stijf en spatel ze luchtig door het beslag.

3. Doe in een koekenpan een klontje boter en schep er wat beslag in. Bak op laag vuur tot er belletjes zichtbaar worden. Sprenkel er wat rietsuiker over (optioneel, maar wel erg lekker) en draai het pannenkoekje om. Bak zo ook de andere pannenkoekjes en houd ze warm.

4. Serveer ze met plakjes uitgebakken bacon en ahornsiroop. Als je dat niet hebt, kun je ook gewone keukenstroop gebruiken.

Bron: "Elle Eten", nr.3 2013

Ik had nog een bakje ricotta in de koelkast staan dat nodig op moest. Toen kwam de Elle Eten binnen en stonden er toevallig allerlei recepten in om je ricotta te gebruiken, o.a. deze ontzettend lekkere en luchtige pannenkoekjes. Lekker bij het ontbijt of de lunch. Ik haalde ongeveer 10 pannenkoekjes uit dit beslag.

Bananen- speltbrood (zonder suiker)

Ingrediënten:

- 120 g gedroogde dadels, pitten verwijderd en grofgehakt
- ½ tl baking soda
- 140 g volkoren speltmeel
- 1 tl bakpoeder
- ½ tl kaneelpoeder
- 2 el olijfolie
- 1 el (wal)notenolie
- 2 rijpe bananen, geprakt
- 2 eiwitten, losgeklopt
- 3 el pecannoten, grofgehakt

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 180' C, boven-en onderwarmte. Vet een klein cakeblik van 21 cm  goed in en beleg met overhangend bakpapier.
2. Meng in een kom de dadels met het bicarbonaat(zuiveringszout) en giet er 100 ml kokend water over en laat een paar minuten wellen.
3. Roer in een andere kom het speltmeel, bakpoeder en de kaneel door elkaar en zeef het.
4. Roer de olijfolie en notenolie langzaam door de dadelmix en voeg de bananen en de eiwitten toe. Voeg het meel toe en roer met een spatel alles goed door elkaar.
5. Schep het mengsel in je bakblik, strijk de bovenkant glad en bestrooi met de pecannoten. Zet de vorm in de oven en bak het brood in 45 minuten gaar. Een satéprikker moet er schoon uitkomen, een beetje plakkerig mag best. Haal  het brood uit de vorm en laat op een rooster afkoelen.

Bron: geïnspireerd door "Gezond Genieten" Amber Albarda

Dit banenbrood of deze bananencake, hoe je het ook wilt noemen, heb ik al een paar keer bij 

mijn dochter geproefd. Ik vond het zo lekker en natuurlijk heel gezond zonder suiker, dat ik het voor mijn blog wilde maken, om het recept met jullie te delen. Mijn dochter heeft het ook al gemaakt met vijgen en walnoten. Dat is het leuke van dit recept, je kunt naar hartenlust variëren. Gedroogde abrikozen lijkt me ook erg lekker. Heb je niet zo'n klein cakeblik, dan gebruik je een groter en doe je alle ingrediënten 1½ keer. Als je geen walnotenolie in huis hebt, voeg je gewoon een eetlepel extra olijfolie toe. Kortom een heel gezond alternatief voor een plakje ontbijtkoek en nog superlekker ook!