Abrikozen-marsepeincake

 

Ingrediënten:

- 300 g zelfrijzend bakmeel

- 1 flinke mespunt zout

- 150 g boter, koel en stevig, maar niet keihard

- 100 g rietsuiker

- 100 g gedroogde abrikozen, in stukjes gesneden

- 150 g rozijnen

- 2 grote eieren

- ½ tl vanille extract

- 150 ml volle melk

- 150 g marsepein, in blokjes van 1 cm gesneden

- 2 el abrikozenjam

- 2 el geschaafde amandelen, geroosterd

Bereiden:

1. Verwarm de oven voor op 180' C boven- en onderwarmte. Vet een cakeblik van 26 x 12,5 cm in en beleg met overhangend bakpapier (je kunt ook een springvorm gebruiken van 20 cm doorsnede).

2. Zeef de bloem met het mespunt zout in een kom en wrijf de in kleine blokjes gesneden roomboter met je vingertoppen door de bloem tot het mengsel op broodkruimels lijkt. (Dit kan ook in de keukenmachine).

2. Roer de suiker erdoor en meng samen met de stukjes abrikozen en rozijnen door het kruimelmengsel. Meng in een andere kom de melk, eieren en het vanille extract met een garde goed door elkaar. Roer dit met een pollepel door het kruimelmengsel tot er een stevig cakebeslag ontstaat.

3. Schep een derde van het cakebeslag in de vorm en strijk glad. Verdeel de helft van de marsepein erover en dek af met de helft van het overgebleven beslag, strijk glad en verdeel de rest van de marsepein erover. Verspreid de rest van het beslag erop en strijk glad. Tik zachtjes met de vorm op het werkvlak om eventuele luchtbellen kwijt te raken.

4. Bak de cake 1 - 1½ uur in de voorverarmde oven. Controleer de cake na een uur met een satéprikker, die moet er schoon en droog uitkomen. Controleer op meerdere plaatsen, want de kans is groot dat je in een stuk marsepein prikt. Bij mij was de cake na 65 minuten goed. (Bak de cake beslist niet te lang, anders wordt ie droog).

5. Haal de cake uit de oven, snijd met een stomp mes de randen los (dit hoeft niet als je de vorm belegd hebt met bakpapier) en zet de cake in de vorm nog 15 minuten op een rooster. Haal de cake uit de vorm en laat helemaal afkoelen op een rooster.

6. Verwarm de abrikozenjam met 1 eetlepel kokend water op een laag vuur, zodat je een vloeibare jam krijgt. Bestrijk de bovenkant van de cake met de jam en verdeel de amandelen erover.

Bron: "Heel Holland Bakt", bakboek voor de thuisbakkers

Het boek van "Heel Holland Bakt" had ik voor mijn vakantie al in huis en kon me maar moeilijk bedwingen om er niet gelijk uit te gaan bakken. Er staan zoveel lekkere recepten in, ik wil alles wel maken! Ik ben maar begonnen met deze héérlijk gevulde, smeuïge cake met heel veel smaak. Vanmiddag verras ik mijn collega's ermee!

Wraps met zalm

 

Ingrediënten voor 2 personen:

- 1 tl gemalen komijn

- ½ tl paprikapoeder

- mespunt chilipoeder

- 2 zalmfilets met huid

- 1 avocado, gepeld pit verwijderd, in blokjes

- 8 kerstomaatjes, in vieren gesneden

- handje koriander

- het sap van een ½ citroen

- 1 el olijfolie

- zout / peper

- 4 middelgrote bloemtortilla's 

- zure room, om erbij te serveren

Bereiden:

1. Meng in een kommetje de komijn, paprika poeder en chilipoeder. Breng dit aan op de vleeskant van de zalm en bestrooi met wat zout.

2. Meng in een schaaltje de avocado met de tomaat en pers er het sap van een halve citroen over uit. Breng op smaak met zout en peper en roer alles door elkaar. Voeg wat gehakte koriander toe.

3. Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de zalm op matig vuur 3 à 4 minuten op de huid, draai om en bak nog 2 minuten. Haal de zalm uit de pan, verwijder de huid en snijd de zalm in stukjes.

4. Verwarm de tortilla's in een koekenpan. Schep wat zalm op de tortilla en verdeel er wat avocado-tomaatsalsa over. Lepel er wat zure room over en vouw of rol de tortilla's op.

Bron: Elle Eten, nr.3 2014

Een héérlijk, simpel en snel recept voor 2 personen. Prima met dit warme zomerweer, als je toch een kleinigheidje wil eten en niet te lang in de warme keuken wilt staan. Dit staat echt binnen een kwartier op tafel.

Rocce Rosse bij Arbatax

Jullie hebben vast wel gemerkt dat het twee weken erg stil was op mijn blog. Wij waren met vakantie en hebben een rondreis gemaakt over het prachtige eiland Sardinië. Johan is de foto's aan het uitzoeken en als hij klaar is zal ik een kleine selectie van de mooiste foto's plaatsen. Hier alvast een voorproefje!

Pastaschelpen gevuld met gorgonzola en walnotenkruim

Ingrediënten:
- 2 el olijfolie
- 2 tenen knoflook, in plakjes
- 3 el fijngesneden verse oreganoblaadjes
- 1 blik tomatenblokjes à 400 g
- 25 grote pastaschelpen
- 200 g gorgonzola dolce, korst verwijderd, in stukjes
- 50 g walnoten, fijngehakt
- 2 el fijngesneden platte peterselie
- zout en peper
- extra vergine olijfolie
- rucola voor garnering

Bereiden: 
1. Verwarm de oven voor op 200'C.
2. Bak in de olijfolie de oreganoblaadjes en knoflook 8 minuten op laag vuur (pas op dat het niet te hard gaat, verbrande knoflook smaakt bitter). Doe de tomatenblokjes erbij en voeg naar smaak zout en peper toe. Laat ongeveer 20 minuten op laag vuur pruttelen.
3. Kook intussen de pasta in ruim kokend water met zout beetgaar (zie de verpakking voor de kooktijd). Giet de pasta af in een vergiet en spoel af met koud water en laat goed uitlekken.
3. Vul de pastaschelpen met een theelepel met de tomatensaus. Leg de pastaschelpen in een ovenvaste schaal en leg de stukjes gorgonzola op de tomatensaus in de schelpen. Schep de walnoten en peterselie door elkaar en verdeel over de kaas.
4. Zet de ovenschaal in de oven en verwarm ongeveer 5-10 minuten in het midden van de oven. Besprenkel de pastaschelpen voor het serveren met wat olijfolie en garneer met de rucola.

Tip: Ook lekker met pijnboompitten i.p.v. walnoten.
Verse oregano verkoopt de Plus en een goede groenteboer zal het ook wel hebben.

Bron: Delicious, juni 2014

Al een hele tijd had ik een pak met grote pastaschelpen (koop je bij een Italiaanse delicatessenwinkel) in de kast liggen en kwam maar geen geschikt recept tegen. Tot van de week de Delicious in de bus viel en het een Italië nummer bleek te zijn, met allemaal heerlijke recepten. Dit recept trok mij meteen aan en ik besloot het ook gelijk te maken, die schelpen had ik toch al in huis. Je kunt het als hapje bij de borrel serveren of als voorgerecht voor 4 personen.

Khoresht Fesenjan (Perzische kipstoofschotel)

Ingrediënten:
- 2 uien, gesnipperd
- 2 el boter
- 2 el olie
- 5 el granaatappel melasse (Turkse winkel)
- 250 g walnoten
- 750 g kippendijen (zonder vel en bot) in stukken
- 1 kippenbouillonblokje
- 1 tl kurkuma
- ¼ tl gemalen kaneel
- ¼ tl nootmuskaat
- ¼ tl gemalen zwarte peper
- zout
- granaatappelpitten
- munt (optioneel)

Saffraanrijst met dadels:
- 250 g basmati rijst
- 3 kardemonpeulen
- 8 zwarte peperkorrels
- 3 kruidnagels
- klein stokje kaneel
- 150 g dadels
- een envelopje saffraan

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 200' C en leg een stuk bakpapier op de bakplaat. Spreid de walnoten erover uit en rooster ze 6-8 minuten in de oven. Laat helemaal afkoelen en maal ze fijn in de foordprocessor.
2. Bak de kippendijen in de boter en olie (eventueel in etappes) tot ze bruin zijn. Haal de kipfilet uit de pan, bestrooi ze met zout. Bak de uien in de overgebleven boter glazig en geel. Voeg de kurkuma, kaneel, nootmuskaat en peper toe en bak even mee. Leg het kippenvlees weer terug in de pan en verkruimel het bouillonblokje er boven. Voeg een ½ liter kokend water toe, dek af en laat op laag vuur 30 minuten stoven.
3. Voeg de gemalen walnoten en de granaatappelsiroop toe (er wordt ook nog wel eens een beetje suiker toegevoegd, maar dat vond ik niet echt nodig). Doe de deksel op de pan en laat op laag vuur nog 45 minuten stoven. Roer elke 15 minuten en let opdat het niet aankoekt op de bodem. Neem de deksel van de pan en laat nog 15 minuten sudderen. De kip moet zo gaar zijn dat het uit elkaar valt.
4. Voor de rijst: fruit in een eetlepel boter kardemonpeulen, peperkorrels, kruidnagels en het stukje kaneel glazig en voeg de rijst toe. Voeg kokend water, zout en de saffraan toe (ik had geen saffraan in huis en heb er een klein beetje kurkuma bij gedaan) tot de rijst net onder staat en breng aan de kook. Kook de rijst ca 10 minuten, zet het vuur uit en laat droog stomen. Snijd een aantal dadels in stukken en roer door de rijst.
5. Leg wat rijst op een bord en leg de Fesenjan er naast, bestrooi met wat granaatappelpitjes en wat fijngehakte munt.

Bron : ZTRDGmagazine

Op het internet kwam ik een recept tegen van Fesenjan. Ik had er nog nooit van gehoord en ging eens verder zoeken. Het is een traditioneel Perzisch gerecht en het  wordt op verschillende manieren breid, meestal met eend of kip. Dit recept sprak mij het meest aan. Het ziet er een beetje uit als een bruin prutje, maar de smaak is echt geweldig. Koop wel goede walnoten, want die maken de smaak. Het gerecht moet lang genoeg stoven zodat  de olie uit de walnoten de saus dik maakt. Het gerecht smaakt licht zoet, een beetje zuur en lekker romig door de walnoten. 

Bonensalade met geitenkaas

Ingrediënten:
- 500 g sperziebonen
- zout en peper
- een pot of blik grote witte bonen (ca 850 g)
- 1 citroen, geraspte schil en sap (biologisch)
- 1 grote ui, gesnipperd
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
-  5 el olijfolie
- 1 el suiker
- 5 el witte wijnazijn
- 50 g rucola
- 15 g dille, grofgehakt
- 150 g zachte geitenkaas
- ½ tl gedroogde chilivlokken

Bereiden:
1. Haal de uiteinden van de sperziebonen en snijd ze in doormidden. Blancheer de sperziebonen 5 minuten in kokend water met zout, giet ze af in een vergiet en spoel ze kort met koud water. Laat goed uitlekken.
2. Haal de witte bonen uit de pot en doe ze in een vergiet, spoel ze goed af onder de kraan en laat ze uitlekken. Doe de witte bonen met de sperziebonen in een schaal.
3. Verhit de olijfolie in een koekenpan en fruit de ui en de knoflook. Voeg 1 el suiker toe en laat licht karameliseren. Blus af met het citroensap en de azijn. Voeg de citroenschil toe en breng aan de kook, laat 2 minuten op laag vuur koken. Breng op smaak met zout en peper. Meng de warme vinaigrette door de bonen.
4. Meng de dille en de rucola door de bonen. Verbrokkel de geitenkaas en meng met de chilivlokken en verdeel over de bonensalade. Serveer met ciabatta.

Bron: Foodies, mei 2014

Ik zocht een recept met veel groenten, door omstandigheden hadden we een paar dagen niet echt gezond gegeten en dan kan je daar gewoon behoefte aan hebben. Dit recept zag ik in de Foodies en wist niet wat ik ervan moest verwachten, maar het smaakte ontzettend lekker. Wij aten het als maaltijd, maar ik denk dat het ook heel goed kan als bijgerecht bij een barbecue. Dit komt hier zeker vaker op tafel. Het restje smaakte de volgende dag ook erg lekker bij de lunch.

Aardbeiensloffen

Ingrediënten voor het sloffendeeg:

- 250 g patentbloem

- 2 tl bakpoeder (maatlepels)

- 180 g roomboter, op kamertemperatuur

- 100 g suiker

- 80 g bruine basterdsuiker

- 1 eidooier

- rasp van ½  citroen

- ¼  tl zout

Voor de topping:

- 150 g spijs

- ½ - 1 ei, losgeklopt

- 250 ml slagroom

- 25-30 g suiker

- 3/4 recept banketbakkersoom

- 500 g aardbeien

Banketbakkersroom:

- 1 vanillestokje

- 500 ml melk

- 100 g suiker

- 2 eidooiers

- 45 g maïzena

Bereiden:

1. Maak eerst het deeg: doe de boter, suiker, het zout, de citroenrasp en het ei in een kom en kneed door elkaar (ik deed dit met de kneedhaken van mijn handmixer). Zeef de bloem en het bakpoeder erboven en kneed tot een deeg. Leg afgedekt met plasticfolie een uur in de koelkast.

2. Voor de banketbakkersroom: verwarm 450 ml van de melk met de vanillezaadjes uit de peul (en doe de peul er ook bij) in een melk pannetje en laat koken. Verwijder het vanillestokje. Meng in een kommetje de rest van de melk met de eidooiers en de suiker goed door elkaar. Klop als laatste de maïzena er goed door. Giet de helft van de gekookte melk erbij en klop goed door. Giet dit terug in de pan en zet weer op het vuur en laat weer koken onder voortdurend roeren met een garde. Het mengsel gaat binden, laat het 1 à 2 minuten doorkoken. Giet de banketbakkersroom in een lage platte schaal en dek af met plasticfolie (de folie moet direct op de room liggen, zodat er zich geen vel kan vormen). Laat de room eerst wat afkoelen en zet de schaal dan tot gebruik in de koelkast.

3. Meng de spijs met het halve of hele ei (ik heb er ook nog wat citroenrasp door gedaan). Het moet smeerbaar worden.

4. Verwarm de oven voor op 180' C boven-en onderwarmte.  Vet 2 sloffenringen van 24 x 9 cm goed in. Haal je deeg uit de koelkast en rol het op een met bloem bestoven werkplek uit tot een deegplak die ongeveer 1½ cm dik is. Snijd twee passende deegplakken met de ringen uit het deeg en plaats de sloffenringen met het deeg erin op een met bakpapier beklede bakplaat. Verdeel het spijs over de sloffen en laat 1 cm van de rand vrij (dit gaat het beste met de achterkant van een lepel).

5. Bak de sloffen 23-28 minuten in de oven. Verwijder meteen de sloffenringen en laat ze helemaal afkoelen.

6. Klop de banketbakkersroom los en doe het in een spuitzak. Spuit met een glad spuitmondje de banketbakkersroom (je gebruikt 3/4 van wat je gemaakt hebt, maar de rest kun je zo op smullen) op de sloffen. Verdeel de aardbeien erover. Als je grote aardbeien hebt kun je ze doormidden snijden. Ik heb voor de kleur ook nog een paar citroenmelisse blaadjes er tussen gestoken.

7. Klop de slagroom stijf met de suiker en versier de sloffen ermee. Bestuif het geheel nog met wat poedersuiker.

Bron: "Rutger Bakt"

Vandaag, de zaterdag voor moederdag, is het regenachtig weer, dus echt zo'n dag om de keuken in te duiken om iets te bakken. Op de blog van "Judith's Cakes" kwam ik al vaak recepten van dit sloffengebak tegen en nam me steeds voor ook eens van die sloffenringen te bestellen en dan zoiets te maken. Maar zoals het zo vaak gaat, kwam het er maar steeds niet van. Totdat ik het boek van Rutger had gekocht en het recept van deze aardbeiensloffen tegenkwam. Meteen via internet sloffenringen besteld en om deze sloffen voor moederdag te bakken. Wat een heerlijk gebak en ook nog een leuk werkje om ze te maken. Neem wel de tijd, want je bent niet in een uurtje klaar, maar dan heb je wel wat. Het boek van Rutger is trouwens echt een aanrader, er staan erg lekkere recepten in met mooie foto's. Ik maakte ook al de Paaskrans uit zijn boek. Als je geen sloffenringen wilt aanschaffen kun je dit recept ook maken met de buitenkant van je springvorm. Vergeet niet een kijkje te nemen op "Judith Cakes", want daar staan nog veel meer lekkere recepten voor sloffen!

Salade van rodekool, peertjes en blauwe kaas

Ingrediënten:

- 100 ml rodewijnazijn

- 60 g rietsuiker

- ½ rodekool, flinterdun gesneden

- 1 el roomboter

- beetje suiker

- 2 grote peren, geschild, in kwarten en weer doormidden

- 175 g blauwe kaas, (Roquefort)

- 50 g pistachenootjes, fijngehakt

Dressing:

- 3 el wittewijnazijn

- 8 el groene olijfolie

- 1 el honing

- snufje gemalen kruidnagel

Bereiden:

1. Snijd de rode kool flinterdun, dit gaat het best met een mandoline, met een andere schaaf gaat het ook wel, maar dan krijg je ze niet flinterdun. 

2. Doe de rodewijnazijn met 700 ml water, rietsuiker, zout en peper naar smaak in een pannetje en breng aan de kook en laat de suiker oplossen. Giet dit over de rodekool, meng goed  en laat 5 minuten intrekken. Laat daarna in een vergiet goed uitlekken en zet de rodekool afgedekt in de koelkast tot gebruik

3. Verwarm de roomboter met de suiker (ongeveer 1 el) in een koekenpan, leg de peerstukjes erin en laat karameliseren.

4. Meng alle ingrediënten voor de dressing, voeg toe aan de rode kool en meng goed.

5. Verdeel de rodekool over 4 borden, verkruimel de kaas erover en strooi de pistachenootjes erop. Schik de peertjes erop.

Bron: Delicious, december 2013

Ik was al mijn Delicious aan het doornemen, scheur de recepten eruit die ik nog eens wil maken en geef ze dan weer door aan een ander (je kunt niet alles bewaren). Ik maakte uit dit nummer al eens de 'Rodekooltaart', die heel erg in de smaak viel. Deze salade wilde ik ook eens maken en aangezien ik niet zolang geleden een mandoline had gekocht, maar meteen eens geprobeerd. Je moet wel erg voorzichtig zijn met zo'n mandoline, ik ben altijd weer blij als mijn vingers nog heel zijn na gebruik. Maar je kunt er wel super dunne plakjes mee snijden. Deze salade is erg lekker als voorgerecht voor vier personen. Wij aten het met z'm tweetjes als hoofdgerecht.