Bosnische dadeltaart

Ingrediënten:
- 500 g dadels, zonder pit, in reepjes gesneden
- 200 g volkoren biscuitjes (1 rol), in grove stukjes
- 250 g boter
- 150 g bruine basterdsuiker
- 1 ei, losgeklopt
- 200 g kokosrasp

Bereiden:
1. Vet een springvorm van 24 cm in met boter en belg de bodem met bakpapier.
2. Smelt in een grote pan de roomboter en voeg de suiker toe. Roer goed tot de suiker is opgelost. Voeg al roerende het ei toe en roer tot een gladde saus.
3. Voeg de dadelstukjes toe en laat ze even mee warmen. Voeg vervolgens de koekstukjes toe en de helft van de kokosrasp en meng alles goed door elkaar.
4. Schenk het dadelmengsel in de vorm en drukgoed aan met de bolle kant van een lepel. Dek af met plasticfolie en lat minstens 2 uur opstijven in de koelkast.
5. Maak met een mes de zijkant van de taart los van de vorm en verwijder de rand van de springvorm. Keer de taart op een schaal, verwijder het bakpapier en bestrooi de taart met de rest van de kokos.

Tip: koop lekkere kokos,niet die van Conimex uit de supermarkt, daar zit bijna geen smaak aan. Ik koop biologisch kokos bij een natuurvoedingswinkel.

Bron: "Rudolph's Bakery. Hier een filmpje hoe Rudolph de taart maakt.

Ik heb al regelmatig de dadeltaart van Bagels & Beans (hier staat ook hun recept) geproefd, als ik daar een cappuccino dronk en wat is dat een heerlijke taart! Ik was nog steeds van plan dat recept een keer te maken. Nu vond ik in het boek van Rudolph zo'n soortgelijke taart en besloot die eens te maken. Een simpel recept en de taart hoeft ook niet in de oven. Ook ontzettend lekker; het verschil met die van Bagels & Beans is dat er bij Rudolph geen walnoten door zitten. Je kunt dus aan dit recept, als je dat lekker vindt nog een handje gehakte walnoten toevoegen. Maakt 'm misschien nog lekkerder!

Aardbeienijs

Ingrediënten:
- 350 g aardbeien
- 1 el citroensap
- 1 blik gezoete, gecondenseerde melk (ca.400 g)
- 250 ml slagroom

Bereiden:
1. Verwijder de kroontjes van de aardbeien. Snijd ze in stukken en pureer ze samen met een eetlepel citroensap. Dit kan in de foodprocessor of met de staafmixer.
2. Meng de gecondenseerde melk erdoor. Klop de slagroom een paar minuten met de mixer luchtig (niet stijf) en spatel door de aardbeienpuree. Laat in de koelkast goed koud worden.
3. Giet het mengsel in de draaiende ijsmachine en laat het ijs draaien tot het klaar is. Schep het in een doos en bewaar in de vriezer. Haal ongeveer 15 minuten voor het serveren uit de vriezer.

Bron: IJspret, Linda Lomelino

Een héérlijk romig ijsje gemaakt van maar 4 ingrediënten. Je kunt de aardbeien vervangen door ander fruit. Een lekkere verfrissing met dit warme weer.

Abrikozen-yoghurttaart

 Ingrediënten voor het deeg:
- 60 g boter, op kamertemperatuur
- 150 g bloem
- 50 g suiker
- 1 eierdooier
- 1 el melk
- 2 el tijm of rozemarijn, fijngehakt (optioneel)

Voor de vulling:
- 500 g abrikozen, ontpit en in vieren gesneden
- 125 ml Griekse yoghurt
- 1 ei, losgeklopt
- 75 g suiker
- 1 el custardpoeder
-  3 el rietsuiker

Bereiden:
1. Voor het deeg: kneed met de mixer of in de keukenmachine de boter, de bloem, de eidooier, de melk en de suiker  (evt. de tijm of rozemarijn) tot een samenhangend deeg. Doe het deeg in plasticfolie en leg het een half uur te rusten in de koelkast.
2. Verwarm de oven voor op 180' C boven-en onderwarmte en vet een lage vorm met losse bodem van 24 cm doorsnede goed in.
3.  Rol het deeg iets groter dan de vorm uit op een met bloem bestoven aanrecht, rol het deeg om de deegroller en leg het in de vorm, snijd het overtollige deeg weg. Leg een stuk bakpapier op het deeg met een steunvulling erop. Bak de bodem 15 minuten in de oven, verwijder de steunvulling en zet de bodem terug in de oven en bak nog 5 minuten tot de bodem lichtbruin en gaar is.
4. Maak intussen de vulling: meng de yoghurt, de custardpoeder, het ei en de suiker met een garde door elkaar. Schep het yoghurtmengsel op de bodem en verdeel de abrikozenstukken erover. Strooi de helft van de rietsuiker erop.
5. Bak de taart in 35 minuten gaar. Als de randen te bruin worden, dek deze dan af met aluminiumfolie.
6. Neem de taart uit de oven. Zet de grill aan en bestrooi met de rest van de rietsuiker. Zet de taart nog even onder de grill en laat de suiker karameliseren. Ik heb dit met mijn crème brûléebrander gedaan. Er mag best een zwart blakerrandje op het fruit zitten. Laat de taart afkoelen, verwijder de vorm en serveer.

Bron: Mijn Favoriete Desserts, Janneke  Philippi

Op het blog van Maaike MiCook kwamen steeds heerlijke abrikozentaarten langs en zo inspireerde zij mij om er ook weer eens eentje te bakken. Ik ben nl gek op abrikozen en vooral in een taart smaken ze erg lekker. Het werd deze taart uit het super mooie boek " Mijn Favoriete Desserts", waar zulke lekkere recepten in staan. Zelf houd ik wel van aparte ingrediënten in een recept en heb ik 2 el fijngehakte tijm door het deeg gedaan, het smaakte erg lekker in combinatie met de abrikozen, maar ben je zelf niet zo avontuurlijk kun je het gewoon weglaten.

Crostata met tomaten

Ingrediënten voor het deeg:

- 125 g bloem

- 75 g maïsmeel 

- ½ tl zeezout

- 150 g koude roomboter, in blokjes

- 35 g Parmezaanse kaas, geraspt

- 4-6 el ijskoud water

Voor de vulling:

- 70 g Parmezaanse kaas, geraspt

- 750 g tomaten, verschillende soorten en kleuren

- 15 g tijm

- 1½ tl honing

- 3 el rode balsamicoazijn

- 3 el olijfolie

- 3 tenen knoflook, in kleine stukjes gesneden

- zout en peper

- 1 ei, losgeklopt

Bereiden:

1. Voor het deeg: meng in een keukenmachine de bloem, het maismeel, de kaas en het zout. Voeg de blokjes boter toe en meng snel en kort erdoor. Voeg het water toe, begin met 4 el en voeg eventueel als het nodig is de rest ook toe, meng tot je een samenhangend deeg hebt, waar je een bal van kunt maken. (Heb je geen keukenmachine of foodprocessor, kun je het natuurlijk ook met de hand kneden). Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het minstens 2 uur rusten in de koelkast.

2. Snijd ondertussen de tomaten in plakken. Ik gebruikte kleine kerstomaatje en heb ze alleen doormidden gesneden. Bekleed een ovenrooster met dubbel keukenpapier en leg de tomaatjes met de snijkant daarop, bestrooi ze met wat zout en laat ze twee uur uitlekken, zodat ze wat vocht verliezen. 

3. Doe de balsamico-azijn met de helft van de tijm en de honing in een pannetje en verwarm dit tot de honing is opgelost. Laat afkoelen en giet door een zeefje.

4. Verhit 3 el olijfolie, draai het vuur laag en en bak hierin de knoflook tot ze lichtbruin zijn. Doe het op laag vuur, want verbrande knoflook smaakt bitter. Laat afkoelen en giet door een zeefje. Bewaar de knoflook en de knoflookolie, je gebruikt het allebei.

5. Verwarm de oven voor op 225' C.  Rol het deeg uit opeen met bloem bestoven werkvlak tot een ronde vorm of rechthoekig. Ik heb een ronde springvorm van 26 cm doorsnede ingevet en de bodem bekleed met bakpapier. Leg het deeg op een met bakpapier beklede bakplaat, of leg het deeg dat je uitgerold hebt, groter dan de springvorm in de vorm. Bestrooi de bodem met de Parmezaanse kaas en verdeel de stukjes knoflook over de bodem, verdeel er ook nog wat tijmblaadjes over. Als je de taart niet in een springvorm maakt, laat dan zeker 2 cm van de randen vrij, want die vouw je later over de tomaten.

6. Dep de tomaten droog met keukenpapier en verdeel ze over de taart, bestrijk de tomaten met het balsamicostroopje en druppel wat knoflookolie over de tomaten. (Ik heb van beiden niet alles gebruikt, anders werd het wel erg vochtig). Bestrooi ze met zout en versgemalen peper. Vouw de randen terug over de tomaten. Bestrijk de randen met het ei en leg nog wat takjes tijm op de tomaten.

7. Bak de crostata 30 -35 minuten in de voorverwarmde oven. Laat de taart eerst een tijdje afkoelen voordat je hem serveert, want aan hete tomaten kun je lelijk je mond branden. Op kamertemperatuur is het beste.

Bron: Diana's mooie moestuin (oorspronkelijk uit Trouw)

Van een trouwe volgster van mijn blog kreeg ik dit héérlijke recept voor een tomaten crostata toegestuurd. Het recept sprak mij erg aan, dus heb ik het meteen in het weekend gemaakt. Het is een bewerkelijk recept, maar niet moeilijk. Alleen niet geschikt om het 'eventjes' uit je werk te maken, want je bent er wel een tijdje zoet mee, maar absoluut de moeite waard! Diana heeft tomaten uit haar moestuin gebruikt, maar aangezien ik niet in het bezit ben van een moestuin heb ik bij een AH in het Westland kerstomaatjes kunnen kopen in verschillende kleurtjes: rood, geel, oranje en bruin. Diana bedankt voor dit heerlijke recept, dat ik zeker vaker ga maken.

Kookworkshop op Sardinië

Toni met de Cascà Carlofortina

Tijdens onze vakantie op Sardinië heb ik met een vriendin een kookworkshop gedaan.

Deze workshop vonden we op het internet en hadden deze al geruime tijd tevoren vanuit Nederland geboekt.

Vanuit ons hotel in Cagliari gingen we naar het eiland Sant’Antioco. Dat is een eiland maar wordt met een brug verbonden met het grote eiland.

Daar werden wij gastvrij ontvangen door Monique en haar man Toni van “Sardinië trips” op hun ecolounge “Dolce Vita”. Toni heeft een mooie buitenkeuken en had alle ingrediënten al klaar staan voor het gerecht dat we gingen maken: “Cascà Carlofortina”. Dat is een stoofpot met vlees en veel verse groenten en couscous gemaakt van semolina. Dit gerecht is typisch voor de streek Carloforte maar komt uit de Arabische keuken.

Onder het genot van een aperitief gingen we onder leiding van Toni aan het werk. Het was veel snijwerk en Toni leerde ons ook zelf couscous te maken. Deze stoofpot moet 2½ uur stoven.

In die tijd heeft Monique ons een paar historische plekken op het eiland laten zien. Ze kon daar met veel kennis en enthousiasme over vertellen.

Toni had ook nog voor de nodige antipasti gezorgd. We hebben buiten met mooi uitzicht op de Middellandse Zee heerlijk gegeten. Als dessert had Toni nog een typisch Sardijns nagerecht (Seadas) voor ons gemaakt. Dit is een soort kaaspasteitje met honing.

Verder liet hij ons ook wat van zijn zelfgemaakte Italiaanse likeuren proeven, waaronder “mirto”.

We hebben bijzonder genoten van de kookworkshop, het lekkere eten, de “excursie” onder leiding van Monique en de gastvrijheid van Monique en Toni.

De buitenkeuken

 

Antipasti

Sardiniëtrips / kookworkshop

Vakantiefoto's Sardinië

Eind mei hebben wij een rondreis door Sardinië gemaakt. We vonden het een erg mooi eiland, prachtige natuur, mooie baaien en witte stranden. De mensen zijn er heel vriendelijk en het eten was erg lekker. Wat je op Sardinië veel op de kaart ziet staan is een penne all'arrabbiata. 
We hebben op Sardinië ook nog een kookworkshop gedaan, daar schrijf ik later een blogpost over.
Hierbij een paar foto's van Sardinië.  

Bramentaart met honing en mascarpone

 

Ingrediënten voor het deeg:
- 200 g bloem
- 1½ tl bakpoeder
- 145 g boter, op kamertemperatuur
- 80 g suiker
- 65 g lichtbruine basterdsuiker
- 1 eidooier
- 1 tl vanille extract
- ¼ tl zout

Voor de topping:
 150 g spijs
- ½ - 1 ei, losgeklopt
- 100 g zure room
- 200 g mascarpone
- 80 g heidehoning
- 300 g bramen

Bereiden:
1. Doe alle ingrediënten voor het deeg in een grote kom en kneed er een samenhangend deeg van. Verpak het in plasticfolie en laat het minimaal 1 uur rusten in de koelkast.
2. Meng het amandelspijs met het ei om het wat soepeler te maken. Het moet makkelijk smeerbaar worden.
3. Verwarm de oven voor op 180' C boven-en onderwarmte. Vet de rand van een springvorm van 23 cm in met boter en beleg een bakplaat met bakpapier. Rol het deeg op een met bloem bestrooid werkblad uit tot een dikte van 7 à 8 mm en druk met de rand van de springvorm een cirkel uit het deeg. Verwijder het omliggende deeg en zet de vorm op de bakplaat. Verdel het spijsmengsel over het deeg en laat 1½ cm van de rand vrij. Bak de bodem in 23-28 minuten gaar (bij mij was 23 voldoende). Laat de bodem op een rooster afkoelen.
4. Klop in een kom de zure room met de mascarpone luchtig op. Voeg de honing toe en klop goed door elkaar. Doe het mengsel in een spuitzak met een gladde spuitmond van 1 cm en spuit de honingmousse op de afgekoelde bodem, maar houd 2 cm van de rand vrij. Verdeel de bramen daar overheen en bestuif de taart met poedersuiker. Maak af met een blaadje munt.

Tip: als je een andere honingsoort gebruikt, voeg dan niet alle honing in één keer toe, maar proef tussendoor, want veel honingsoorten zijn zoeter.

Bron: "Rutger Bakt"

Ik bakte deze héérlijke bramentaart voor vaderdag uit het geweldige boek van Rutger! Een sloffenbodem met spijs en honingmousse met bramen erop; een zalige combinatie. Lijkt me ook lekker om volgende keer deze bodem te bakken en er dan banketbakkersroom en verse aardbeien op te doen. De bodem bakte ik 's avonds en de volgende dag heb ik de vulling erop gedaan.