Koffietaart met pecannoten en karamelglazuur

Ingrediënten:
- 225 g boter, op kamertemperatuur
- 225 g muscovado suiker (of 200 g rietsuiker en 25 g stroop)
- 4 eieren, op kamertemperatuur
- 1 el koffie korrels (bv van nescafé), gemengd tot een papje met 2 el melk
- 175 g patentbloem
- 3 tl bakpoeder
- 150 g pecannoten, houd er 8 over voor de garnering, de rest gehakt

Voor de garnering:
- 150 g kristalsuiker
- 250 g zachte boter
- 500 g poedersuiker

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 180' C boven-en onderwarmte, vet twee springvormen van 20 cm doorsnede goed in en beleg de bodem met bakpapier.
2. Doe de suiker en de boter in een kom en mix met de elektrische handmixer tot het glad en romig is. Voeg dan één voor één de eieren toe en klop ze er goed door samen met de koffie en 1 eetlepel bloem. Vouw met een spatel de overige bloem, de bakpoeder en de gehakte pecannoten door het deeg.
2. Verdeel het deeg over de twee bakblikken en bak de cakes 20-25 minuten in de voorverwarmde oven tot ze gerezen zijn en als je met een vinger op het midden drukt het deeg terug veert. (Bij moesten ze 10 minuten langer in de oven). Laat de taarten even afkoelen, verwijder de buitenkant van de springvorm en laat op een rooster helemaal afkoelen.
3. Doe de 150 g kristalsuiker en 2 el water in een pan en zet op halfhoog vuur. Verwarm tot de suiker is gesmolten. Blijf koken tot je een amberkleurige karamel hebt. Haal de pan van het vuur en doop de 8 pecannoten in de karamel. Haal ze er met een vork uit en leg ze op een stuk bakpapier (pas op karamel is gloeiend heet). Giet de karamel op een met bakpapier beklede bakplaat tot een dunne laag en laat helemaal afkoelen.
4. Doe de boter en de poedersuiker in een kom en klop zacht en romig met een elektrische handmixer. Voeg eventueel een klein scheutje water toe als het te vast is. Plet de karamel tot een fijne poeder door er met een deegroller een paar keer goed over te rollen (er moeten geen grote stukken meer inzitten). Klop dit door het botermengsel.
5. Breng een dun laagje van het glazuur op één cake aan en leg de andere cake erop  Bedek de taart met de rest van het glazuur (dit gaat het best met een spatel, of een groot mes). Ik heb niet alle glazuur gebruikt, anders werd de taart wel erg zoet.Versier de taart met de gekarameliseerde pecannoten.
Als je de taart in de koelkast bewaard, haal deze dan minstens 2 uur voor het serveren uit de koelkast en laat goed op kamertemperatuur komen, dat komt de smaak ten goede.

Tip: maak 3/4 van de aangegeven hoeveelheid voor het glazuur, dan heb je meer dan genoeg. Gebruik maar een dun laagje van het glazuur want het is lekker maar erg zoet. Het laagje moet dus veel dunner worden dan bij mij op de foto te zien is.

Tip: moscovado suiker is in Nederland bijna niet te verkrijgen, je kunt daarvoor in de plaats rietsuiker gebruiken en een klein gedeelte vervangen door stroop. Het wordt ook wel eens vervangen door bruine basterdsuiker, maar daar zit teveel vocht in.

Bron: Olive magazine

Deze taart heb ik speciaal gemaakt voor een trouwe volgster van mijn blog, Sylvia. Zij volgt al heel lang met enthousiasme mijn blog en maakt bij iedere familiegelegenheid, kerst of andere zon- en feestdagen met veel succes gerechten van mijn blog.

Sylvia ik wens je nog vele gelukkige en gezonde jaren en nog veel bak-en kookplezier met de recepten van mijn blog. Een gezellige dag en er staat vast net zo'n lekkere taart op je te wachten!

Kokostaart met kersen en pistachenoten

Ingrediënten:
- 100 g kristalsuiker + 20 g voor de garnering
- 90 g lichtbruine basterdsuiker
- 180 g amandelen, gemalen
- 30 g pistachenootjes, gemalen
- 45 g gemalen kokos
- 50 g zelfrijzend bakmeel
- een mespunt zout
- 1 tl gemalen mahleb (Turkse winkel)
- 150 g boter, gesmolten
- 3 eieren
- 300 g kersen, pitten verwijderd
- 50 g grofgehakte pistachenootjes voor de garnering

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 190 ' C boven-en onderwarmte en vet een springvorm van 22 cm doorsnede in en bekleed de bodem en zijkanten met bakpapier.
2. Meng de droge ingrediënten in een kom. Giet de gesmolten boter erbij en roer de eieren erdoor. Schep het beslag in de bakvorm en strijk de bovenkant glad.
2. Ontpit de kersen, doe dit boven de bakvorm, zodat het kersensap op de taart drupt. Laat de kersen in het beslag vallen en strooi de resterende 20 g suiker en de grof gehakte pistachenootjes over de taart.
3. Bak de taart 25-30 minuten in de oven tot de taart tussen de kersen goudbruin is. Laat in de vorm afkoelen en snijd dan los van de vorm. Laat de taart echt even rusten (een hele dag is het beste), hoe moeilijk je het ook vindt, het komt de smaak ten goede!

Tip: Mahleb (weichselzaad) is een zaad uit het Midden-Oosten dat vaak toegevoegd wordt aan brood en zoet gebak. Het heeft een beetje de smaak van een bittere amandel. Kun je het niet krijgen, laat het gewoon weg. Ik kocht het in een Turkse winkel.

Tip: Zijn er geen verse kersen, dan kun je ook diepvries kersen gebruiken (heb ik ook gedaan van AH en die zijn echt prima, laat ze iets ontdooien). Je kunt ipv kersen ook frambozen of pruimen nemen.

Tip: Mijn taart heb ik  - afgedekt met aluminiumfolie - 15 minuten langer in de oven gehad, omdat het midden nog niet gaar was. Zelfs na die 15 minuten leek het midden nog niet gaar. Volgende keer zet ik de oventemperatuur iets lager en gaat de taart langer in de oven. Maar nadat de taart afgekoeld was, viel dat alles mee en was het middelste gedeelte erg lekker! Op FB hebben de schrijvers van het boek laten weten dat de taart 15 minuten langer in de oven moet. Ik zou de taart dan wel afdekken met aluminiumfolie zodat de bovenkant niet te donker wordt.

Bron: Honey & Co

Op Facebook ben ik lid van een groep die foto's van gerechten van Ottolenghi deelt, overigens ook andere gerechten uit kookboeken met recepten uit het  Midden-Oosten. Vorige week kwam steeds deze taart voorbij met zulke enthousiaste reacties en ja dan kan je niet achter blijven. Inmiddels ook het boek gekocht waar het recept in staat en er staat nog veel meer lekkers in. Dit is echt een super makkelijke taart om te maken en echt héérlijk van smaak. Afgedekt en in de koelkast is de taart wel een week houdbaar (serveer wel op kamertemperatuur), maar wedden dat ie dat niet haalt!  ;-)

Kip met granaatappelmelasse en bulgursalade

Ingrediënten:
- 8 kippendijen, zonder vel en zonder bot
- 1 el plantaardige olie om in te bakken

Voor de marinade:
- 2 teentjes knoflook, gepeld en in plakjes gesneden
- ½-1 groene chilipeper, in ringetjes
- 3 el granaatappelmelasse (Turkse winkel)
- 1 el plantaardige olie
- ½ tl versgemalen zwarte peper

Voor de bulgursalade:
- 200 g bulgur
- ½ tl zout
- 1 tl olijfolie
- 200 ml kokend water
- 50 g gepelde pistachenoten, geroosterd en grof gehakt (bewaar de helft voor de garnering)
- 75 g krenten
- 2 tl gedroogde munt (Turkse winkel)
- 1 el granaatappelmelasse
- 50 g verse granaatappelpitten (bewaar 1 el om te garneren)
- 1 klein bosje munt, grof gehakt (ongeveer 15-20 g)
- 1 klein bosje platte peterselie, grof gehakt (15-20 g)

Bereiden:
1. Meng de ingrediënten voor de marinade en wrijf de kip er mee in. Dek de kip af en laat minimaal 2 uur in de koelkast marineren (langer mag ook). Voeg ook nog naar smaak zout toe.
2. Verwarm de oven voor op 200' C boven-en onderwarmte.
3. Doe de bulgur in een kom met het zout en de olie en overgiet met 200 ml kokend water en laat afgedekt met plasticfolie 5 minuten staan. Schep de bulgur los met een vork. Voeg de resterende ingrediënten, behalve die voor de garnering toe en schep alles goed door elkaar.
4. Verhit de olie in een grote ovenvaste pan op middelhoog vuur en leg de kippendijen er met de platte kant in. Bestrooi ze met zout en peper en bak de filets 2-3 minuten, tot het vlees goudbruin van kleur is. Keer ze om en bak de andere kant ook 2 minuten. Zet daarna de pan 12 minuten in de oven of tot ze gaar zijn. Heb je geen ovenvaste pan kun je het ook even in een braadslede doen.
5. Schep de salade op afzonderlijke borden of op een grote serveerschaal en leg hier de kip op. Giet het bakvet uit de pan erover. Bestrooi met de achtergehouden pistachenoten en  en granaatappelpitten en serveer meteen.

Bron: "Honey & Co"

Afgelopen week heb ik mezelf twee kookboeken met recepten uit het Midden-Oosten cadeau gedaan: Honey & Co en Persiana en vandaag meteen twee lekkere recepten uit Honey & Co gemaakt. Het zijn echt geweldige boeken als je tenminste - net zoals ik - van de keuken van het Midden-Oosten houdt. Ik houd van de specerijen en de zoete accenten in de gerechten. Dit gerecht smaakt zoet en zuur, is kleurrijk en ontzettend lekker. Leuk om op tafel te zetten als je eters hebt.

Appelsloffen

Ingrediënten voor de sloffen:
- 180 g roomboter
- 200 g witte basterdsuiker
- 2 g zout
- 1 eidooier
- 250 g bloem (liefst een combinatie van Zeeuwse- en patentbloem)
- 10 g bakpoeder

Voor de frangipane:
- 185 g amandelspijs
- 10 g citroenrasp
- 37 g roomboter
- 55 g ei

Voor de appelvulling:
- 3 grote appels, in blokjes gesneden
-  klontje boter
- 2 el geleisuiker (of gewone suiker naar smaak)
- 2 tl kaneel

Bereiden:
1. Voor het sloffendeeg: meng de boter met de suiker, eidooier en zout met de mixer. Zeef de bloem met het bakpoeder en kneed dit er voorzichtig doorheen. Verpak het deeg in plasticfolie en laat het een uur rusten in de koelkast. Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkvlak tot ruim 1 cm dikte en ter grote van 2 sloffenringen. Steek met de sloffenringen een deegplak uit en zet dit met de sloffenringen er nog omheen op een met bakpapier beklede bakplaat.
2. Voor de frangipane: meng amandelspijs, citroenrasp ( ik gebruikte het van Dr Oetker) en roomboter (dit gaat het makkelijkst als je het op een groot bord doet en met een vork goed mengt). Voeg het ei toe, roer glad. Doe dit in een spuitzak met glad spuitmondje en spuit de frangipane op het sloffendeeg, laat 1 cm vanaf de rand vrij. Bak de sloffenbodems in ongeveer 25 - 30 minuten in een voorverwarmde oven van 160'C boven-en onderwarmte. De sloffen zijn klaar, wanneer ze gerezen en goudbruin zijn. Laat afkoelen op een bakplaat.
3. Smelt wat roomboter in een koekenpan en voeg de appelblokjes, die je omgeschept hebt met wat geleisuiker en kaneel toe. Bak ze een beetje bruin en laat daarna in een vergiet goed uitlekken en afkoelen. Verdeel ze dan over de sloffen. Versier eventueel nog met stijfgeklopte slagroom.

Tip: heb je geen sloffenringen dan kun je het ook in een ronde vorm van 24 cm doorsnede maken. Gebruik bv. de buitenkant van een springvorm.

Bron: het recept voor de sloffenbodem komt van Judiths Cakes (de site bestaat inmiddels niet meer).

Jullie zullen wel denken, al weer gebak? Ik had weer een goede reden om wat te bakken, want vandaag is Johan jarig en daar hoort natuurlijk taart bij. Ik doe hem geen groter plezier dan een appeltaart te bakken, maar aangezien ik al zoveel appeltaartrecepten op mijn blog heb staan, heb ik voor de verandering deze heerlijke appelsloffen gemaakt, toch iets met appel. Het recept voor de sloffen kreeg ik van Judith. Het is een fantastisch lekker recept, je krijgt echt een soort bakje in de slof dat je goed kunt vullen. De appels heb ik even gebakken met geleisuiker, maar als je dat niet hebt, kun je ook gewone suiker gebruiken.  Zo ontzettend lekker die sloffenbodems en je kunt naar harte lust variëren.

Carolines Blog 5 jaar en een Cheesecake met gekarameliseerde macadamianoten

Ingrediënten:
- 120 g fijne kristalsuiker
- 600 g verse roomkaas, op kamertemperatuur
- 1 vanillestokje
- 4 eieren, op kamertemperatuur en losgeklopt
- 125 ml zure room
- poedersuiker om te bestrooien

Voor de bodem:
- 160 g volkoren biscuits
- 60 g boter, gesmolten

Notenlaag:
- 150 g macadamianoten
- 90 g fijne kristalsuiker

Karamelsaus:
- 65 g boter
- 160 g fijne kristalsuiker
- 100 ml slagroom

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 140' C boven-en onderwamte en vet een springvorm van 20 cm doorsnede goed in. Beleg de bodem en de randen met bakpapier.
2. Maal de volkorenbiscuits in de foodprocessor tot kruim (heb je geen foodprocessor dan doe je de biscuits in een plastic zak en maak je ze fijn met de deegroller). Meng de gesmolten boter erdoor en verdeel het mengsel in de bakvorm, druk met de bolle kant van een lepel goed aan en zet in de koelkast.
3. Doe de roomkaas en de suiker in een grote kom en klop het met de elektrische handmixer goed door elkaar. Snijd het vanille stokje in de lengte open en schraap met een mesje de zaadjes eruit en voeg toe (het stokje kun je in je eigengemaakte vanille-extract of vanillesuiker doen). Klop geleidelijk de eieren en de zure room erdoor tot het mengsel glad is. Verdeel het roomkaasmengsel over de bodem in de vorm. Zet de vorm in de oven en bak de cheesecake 60-70 minuten in de voorverwarmde oven tot hij stevig is (bij mij moest de taart 75 min in de oven). Een erin gestoken satéprikker komt er nog een beetje vochtig uit. Laat op kamertemperatuur komen in de vorm. Verwijder daarna de vorm en zet de cheesecake afgedekt minstens 2 uur in de koelkast.
4. Voor de notenlaag: strooi de noten op een met bakpapier beklede bakplaat en rooster ze op 140'C in circa 15 minuten goudbruin. Laat ze afkoelen. Doe de suiker in een pan met stevige bodem en verhit de suiker zonder te roeren tot deze amberkleurig is. Roer met een houtenlepel de macadamianoten erdoor, zodat elke noot een karamellaagje heeft en giet op een met bakpapier beklede bakplaat. Laat afkoelen en breek de massa in stukjes en hak ze grof met een scherp mes. Sommige noten mogen gehalveerd zijn, maar er mogen ook nog hele noten tussen zitten.
5. Voor de karamelsaus: verwarm de suiker met de boter in een pan met een stevige bodem al roerend met een houten lepel op halfhoog vuur tot het een gladde, donkere karamel is. Het lijkt of boter en suiker geschift zijn, maar blijf gewoon roeren. Als de karamel goed van kleur is voeg dan langzaam al roerend de room toe. Neem de pan van het vuur en laat afkoelen.
6. Bestuif de rand en de zijkant van de taart met poedersuiker. Lepel de karamelsaus over het midden van de taart en laat hier en daar iets over de rand lopen. Strooi er royaal de gekarameliseerde macadamianoten over. De taart blijft drie dagen goed in de koelkast, maar geen zorgen voor die tijd is de taart al lang op!

Tip voor het maken van karamel: volg precies het recept. Maak de karamel niet te licht, want dan smaakt het niet naar karamel, maar alleen maar naar suiker. Laat de karamel ook niet te donker worden, dan is de karamel aangebrand en smaakt het bitter, het moet echt amberkleurig zijn. Blijf erbij staan, want het kan ineens hard gaan!

Bron: "Het Kookboek", Yotam Ottolenghi

Vandaag is het precies vijf jaar geleden dat ik mijn blog ben begonnen en inmiddels is dit mijn 782e recept. Jullie hebben vast wel gemerkt dat ik de laatste tijd wat minder actief ben en ik speelde zelfs regelmatig met de gedachte er helemaal mee te stoppen. Schrik niet: mijn blog blijft gewoon bestaan zodat de recepten bekeken kunnen worden. De ene dag denk ik: ik stop ermee, maar dan krijg ik weer zulke leuke reacties van jullie, dat jullie zoveel inspiratie uit mijn blog halen en zo blij zijn met mijn blog en genieten van de mooie foto's gemaakt door Johan, dat ik weer denk: ik ga toch maar door. Ik heb daarom besloten niet helemaal te stoppen, maar alleen als ik een bijzonder lekker recept heb dat te plaatsen. Ik wil namelijk van de druk af dat ik me verplicht voel iets te plaatsen, het moet voor mij leuk blijven en ik moet ook wel een lekker recept te delen hebben. In ieder geval wil ik iedereen bedanken voor alle positieve en leuke reacties die ik al die jaren van jullie kreeg en ook voor de lieve mails die ik mocht ontvangen.
Voor dit vijfjarig jubileum heb ik deze overheerlijke cheesecake van Ottolenghi gemaakt. Deze taart stond al heel lang op mijn "to-do-lijstje": nu dan eindelijk een heel goede reden om deze te maken!

Lasagne Bolognese

Ingrediënten:

- verse lasagne vellen (AH)

- 2 bollen mozzarella, in plakken

- 75 g Parmezaanse kaas, geraspt

-  5 dl bechamelsaus

Voor de gehaktsaus:

- 30 g boter

- 2 el olijfolie

- 1 ui, fijngesneden

- 1 grote wortel, fijngesneden

- 3 stengels bleekselderij, fijngesneden

- 100 g pancetta, fijngesneden

- 500 g rundergehakt

- 2 dl witte wijn

- 3-4 dl gezeefde tomaten 

- zout/peper

Voor de bechamelsaus:

- 40 g boter

- 40 g bloem

- 5 dl melk

- zout/peper

Bereiden:

1. Verhit de boter met de olijfolie in een braadpan en bak daarin de ui met de wortel en bleekselderij ongeveer 4 minuten. Voeg de pancetta en het gehakt toe en bak dit mee tot het gehakt rul is. Schenk de wijn erbij en laat zachtjes koken tot de wijn verdampt is. Voeg dan zout en peper toe (wees niet zuinig, proef anders even) ik heb er ook nog gedroogde oregano bij gedaan. Voeg de gezeefde tomaten toe en laat de saus 45 min tot een uur zachtjes koken.

2. Bechamelsaus: smelt de boter in een grote steelpan, roer de bloem erdoor en warm deze 2-3 min. mee. Roer er geleidelijk 5 dl melk door en blijf met een garde steeds roeren, breng de saus aan de kook. Laat de saus een paar minuten doorkoken (goed roeren) tot deze wat dikker wordt en voeg naar smaak zout en peper toe.

3. Verwarm de oven voor op 200' C en vet een rechthoekige ovenschaal in. Schep wat bechamelsaus op de bodem en bedek met lasagne vellen, schep hierop wat gehaktsaus, leg daarop enkele plakken mozzarella en daarop weer een paar lasagne vellen. Ga zo door en eindig met lasagne vellen en verdeel daarop de rest van de bechamelsaus. Strooi de Parmezaanse kaas erover en bak de lasagne 20-30 minuten  in het midden van de oven tot de bovenkant gegratineerd is. Dit recept is voor 4 - 6 personen.

Bron: geen idee.

Dit recept maak ik al jaren en kwam er achter dat het nog niet op mijn blog stond. Er staan natuurlijk heel veel van deze recepten op het internet, maar deze mocht niet ontbreken op mijn blog. Soms doe ik ook nog wat verse basilicumblaadjes door de gehaktsaus als deze klaar is. Het is geen fotogeniek gerecht, maar wel ontzettend lekker! Ook fijn als je eters krijgt omdat je het helemaal van tevoren kan bereiden en alleen nog maar in de oven hoeft te schuiven.

Tomaten-amandeltaart van Ottolenghi

Ingrediënten:
- 140 g boter, op kamertemperatuur
- 2 eieren, losgeklopt
- 65 g vers broodkruim
- 80 g gemalen amandelen
- 2 tenen knoflook, fijngehakt
- 100 g ricotta
- 20 g Parmezaanse kaas, geraspt
- 15 g tijmblaadjes
- 375 g bladerdeeg
- 1 kilo tomaten (ca 10 stuks) in plakken
- 24 rimpelige zwarte olijven, ontpit (50 g)
- 2 el olijfolie
- 1 blikje ansjovis (optioneel)

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor  op 240' C en beleg een bakblik met bakpapier.
2. Klop de boter in een keukenmachine (of met de elektrische handmixer) bleek en luchtig. Voeg een voor een de eieren toe. Mocht het gaan schiften, voeg dan wat broodkruim toe. Zet de machine uit en voeg de rest broodkruim, de gemalen amandelen en de knoflook erbij, schep alles om tot het goed vermengd is. Haal de kom van de machine.
3. Voeg de ricotta (AH verkoopt tegenwoordig bakjes ricotta van 100 g), parmezaan, de helft van de tijm en ¼ tl zout toe en spatel alles door elkaar.
4. Leg het bladerdeeg op de bakplaat en verdeel met een paletmes het mengsel over de bodem. Laat daarbij rondom een rand van 2 cm vrij. Leg de plakken tomaat een beetje overlappend op de amandelvulling. Bestrooi het geheel met de olijven en verdeel eventueel stukjes ansjovis erover. Bestrooi met de rest van de tijm. Sprenkel wat olijfolie erover en bestrooi royaal met zout en versgemalen zwarte peper.
5. Zet de bakplaat in de oven en bak de taart ongeveer 15 minuten, schakel dan de oventemperatuur terug naar 200' C en bak de taart nog 8-10 minuten. Haal de taart uit de oven en laat iets afkoelen. Besprenkel er nog wat olijfolie over en serveer.

Bron: "Plenty More", Yotam Ottolenghi

Weer een bijzonder lekker recept van Ottolenghi; zijn inspirerende en bijzonder smaakcombinaties kennen geen grenzen. Deze hartige variant is geïnspireerd op de klassieke Franse taart, een combinatie van frangipane en fruit. De hartige frangipane vulling zorgt ervoor dat je geen zompige bodem krijgt door het vocht van de tomaten. Ottolenghi doet er olijven of ansjovis op, ik heb ze allebei op de taart gedaan. Houd je niet van ansjovis, lijkt het me ook een goed idee om er nadat de taart uit de oven komt wat verse basilicum op te strooien.