Marie-Hélène's appeltaart

Ingrediënten:
- 100 g bloem
- 3/4 tl bakpoeder
- snufje zout
- 4 grote appels (kies 4 verschillende soorten)
- 2 grote eieren, op kamertemperatuur
- 150 g suiker
- 3 el donkere rum
- ½ tl vanille extract
- 115 g roomboter, gesmolten en afgekoeld

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 175 ' C (dit is bij mij altijd boven- en onderwarmte, ik houd niet van hete lucht, tenzij ik meerder bakplaten tegelijk gebruik. Van hete lucht droogt je gebak uit!).
Vet een springvorm van 20 cm doorsnede in met boter en belg de bodem met bakpapier.
2. Meng in een kleine kom de bloem, bakpoeder en het zout en zet opzij.
3. Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijd ze in blokjes.
4. Meng met een garde in een grote kom de eieren, voeg de suiker toe en klop minstens 1 minuut goed door elkaar. Voeg de rum en het vanille extract toe en klop even goed door.
5. Voeg dan de helft van het bloemmengsel toe en meng tot het is opgenomen. Voeg dan de helft van de boter toe en vervolgens de andere helft bloem en daarna weer de boter. Klop tot alles goed gemengd is en je een egaal deeg hebt.
6. Voeg dan in drie keer de appelblokjes toe en roer alles met een spatel goed door elkaar. De blokjes appel moeten aan alle kanten bedekt zijn met het deeg.
7. Doe het appeldeeg in de springvorm en bak de appeltaart 50 - 60 minuten in de voorverwarmde oven, de bovenkant moet goudbruin zijn en een satéprikker  moet er droog en schoon uitkomen.
8. Laat de taart 5 minuten afkoelen en ga dan met een mes langs de randen.  Maak de springvorm voorzichtig open en laat de taart afkoelen tot kamertemperatuur.

Bron: "Around my French table" Dorie Greenspan.

De taart kan warm gegeten worden of op kamertemperatuur. De taart smaakt heerlijk met een beetje gezoete opgeklopte slagroom of met een bolletje kaneel-ijs (wij aten er crème fraîche bij). Het is erg lekker om de taart met 4 verschillende soorten appels te maken, bv zure, zachte, zoete en een harde appel. De taart is de volgende dag ook lekker, bedek de taart niet met plastic, anders wordt de taart te vochtig, leg alleen tegen de aangesneden kanten een stukje plasticfolie. Een héérlijke en pure appeltaart!

Salade van warme peren en walnoten met roquefortdressing en croutons

Ingrediënten:
- 2 harde handperen, gewassen
- 1 el walnotenolie (of olijfolie)
- 40 g gebroken walnoten
- 10 g boter
- 110 g gemengde kruidensalade of een andere slasoort

Voor de saus:
- 100 g roquefort of een andere blauwe kaas
- 2 el crème fraîche
- 1 grote eidooier

Voor de croutons:
- 50 g brood, in kleine blokjes
- 2 el olijfolie

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 180' C en maak eerst de croutons: doe 10 gram van de kaas in een kom en prak hem met een vork door de olijfolie. Schep de broodblokjes zo door het oliemengsel dat ze gelijkmatig hiermee worden bedekt. Verdeel de broodblokjes over een met bakpapier belegde bakplaat en zet ze 10 - 12 minuten of tot ze mooi bruin zijn in de oven. (dit kun je ruim van tevoren doen).
2. Snijd kort voor de salade wordt geserveerd de peren in kwarten en verwijder de klokhuizen, maar schil ze niet  en snijd de kwarten in vier parten. Verhit de walnotenolie in een grote koekenpan op halfhoog vuur en laat de stukjes walnoot omscheppend 1 minuut bakken. Schep ze met een schuimspaan op een bord.
3. Verhit de boter in de pan en bak de plakjes peer in 2-3 minuten per kant mooi bruin. Laat ze op keukenpapier uitlekken, schep ze op een schaal en houd ze warm.
4. Maak dan de saus. Doe de crème fraîche met de rest van de verkruimelde kaas in een steelpan. Klop op laag vuur tot de kaas begint te smelten en het een glad mengsel wordt. Klop de eidooier door de saus tot hij begint te binden en breng hem tegen de kook zonder hem echt te laten koken, want dan gaat hij schiften. Neem de pan van het vuur.
5. Verdeel de sla over vier borden. Verdeel de plakjes peer rond de sla, bestrooi met de walnoten en schep de saus erover. Garneer met de croutons en serveer meteen.

Bron: "Delia's vegetarische favorieten",  Delia Smith.

Heerlijk voorgerecht. Alleen de croutons met roquefortsmaak zijn al erg lekker!

Tabouleh met feta & aubergines

Ingrediënten:
- 250 g couscous
- 1 teentje knoflook, fijn gehakt
- 4 el olijfolie
- 2 aubergines, in dunne plakjes
- een blikje kikkererwten (410 g), uitgelekt
- 25o g cherrytomaatjes, gehalveerd
- 150 g feta, in blokjes
-  1 rode ui, gehakt
- 1 bosje verse munt, gehakt
- 1 ½ citroen, uitgeperst

Bereiden:
1. Bereid de couscous (of je kunt ook bulghar gebruiken) volgens de aanwijzingen op het pak. Meng de olijfolie met de knoflook. Grill de aubergine plakjes in een grillpan (smeer de plakjes in met olijfolie.)
2. Doe de couscous in een grote schaal en meng er de kikkererwten, de tomaatjes, feta, rode ui en de munt (lekker veel) door. Schenk de knoflookolie er over en het citroensap. Breng op smaak met zout en peper. Voeg de geroosterde aubergineplakjes toe en meng alles door elkaar.

Bron: BBC Good Food.

Maak de tabouleh een paar uur van tevoren, dan kunnen de smaken goed intrekken.

Tonijnburger met mierikswortel

Ingrediënten:
- 400 g verse tonijn
- 6 lente uitjes
- een handvol korianderblaadjes
- 2 tl geraspte mierikswortel (uit een potje)
- zonnebloemolie
- zout en peper

Bereiden:
1. Snijd de tonijn in grote stukken. Doe ze in de keukenmachine en maak ze fijn.
2. Snijd de lente uitjes in kleine stukjes en voeg toe samen met de koriander, mierikswortelsaus, zout en peper toe aan de gehakte tonijn (Je kunt ook alles tegelijk in de keukenmachine doen). Meng alles met je handen en vorm er 4 burgers van.
3. Verhit een beetje olie in een koekenpan. Haalde burgers door een beetje bloem, veeg het teveel er af en bak ze 3 à 4 minuten aan elke kant tot ze net gaar zijn. Leg ze even op keukenpapier.
4. Snijd een broodje open, verdeel er wat sla, schijfjes tomaat en komkommer op en leg de tonijnburger erop.
Doe op de tonijn nog een lepeltje mayonaise en leg er een stukje limoen of citroen bij.

Bron: "The Best" BBC.

Heerlijke en gezonde burger, goed alternatief voor een hamburger. I.p.v. tonijn kun je de burger ook met zalm maken en je kunt natuurlijk ook tonijn uit de diepvries gebruiken voor dit recept.

Swedish visiting cake

Ingrediënten:

- 200 gram suiker en een beetje om te bestrooien

- 1 citroen, alleen de schil geraspt

- 2 grote eieren

- ¼ tl zout

- 1 tl vanille-extract

- ½ tl amandel-extract

- 135 g patentbloem

- 115 g boter, gesmolten en afgekoeld

- 20 g gesnipperde amandelen

Bereiden:

1. Verwarm de oven voor op 180' C. Vet een vorm van 22 cm doorsnede in met boter.

2. Doe de suiker in een kom en voeg de citroenrasp toe en wrijf dit met je vingers door de suiker.

3. Klop de eieren er één voor één door, tot ze goed zijn opgenomen. Meng het zout en de extracten erdoor.

4. Meng met een spatel de bloem erdoor. Vouw daarna de gesmolten boter erin.

5. Doe het deeg in de vorm en maak de bovenkant glad met een spatel. Verdeel het amandelschaafsel erover en bestrooi met een beetje suiker.

6. Zet de cake in de oven en bak 25 - 30 minuten tot de bovenkant bruin is en een beetje krokant; de binnenkant moet nog een beetje vochtig zijn.

7. Haal de cake uit de oven en laat 5 minuten afkoelen in de vorm. Ga dan met een mes langs de rand en haal de cake eruit en laat verder op een rooster afkoelen.

Bron: 'Baking from my home to yours' Dorie Greenspan.

Dit is de tweede cake die ik voor het werkoverleg van gisteren had gebakken. Deze cake heb ik al eens eerder op mijn blog gezet, maar aangezien ik de afgelopen week de cake drie keer heb gemaakt (en weggegeven), plaats ik dit heerlijke, snelle recept nog maar eens. De ingrediënten voor deze cake heb je altijd wel in huis!

Kruidige cake met walnoten & ahornsiroop

Ingrediënten:
- 180 g bloem
- 2 tl bakpoeder
- 1 tl kaneel
- ½ tl gemalen nootmuskaat
- ¼ tl  kruidnagelpoeder
- snuf zout
- 40 g roomboter, op kamertemperatuur
- 100 g kristalsuiker
- 2 grote eieren, op kamertemperatuur
- 170 g Griekse yoghurt

Topping:
- 250 ml ahornsiroop (maple syrup)
- 160 g  walnoten, grof gehakt

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 175' C en vet een ronde vorm van 23 cm doorsnede (geen springvorm) in met boter.
2. Meng in een kom de bloem, bakpoeder, kaneel, nootmuskaat, kruidnagelpoeder en zout en zet opzij.
3. Doe in een grote kom de boter en de suiker en meng met de mixer een paar minuten. Voeg dan één voor één de eieren toe en meng tot het glad is.
4.  Voeg de droge ingrediënten en de yoghurt toe en meng alles met een spatel tot het net gemengd is. Zet opzij.
5. Breng in een kleine pan de ahornsiroop aan de kook. Als de siroop net kookt, haal hem dan van het vuur en roer met een pollepel de walnoten erdoor.
6. Doe het walnoot-ahornmengsel in de vorm en verdeel met een spatel het deeg erover. Zorg dat  het walnoot-ahornmengsel goed bedekt is.
7. Bak de cake 35 minuten in de voorverwarmde oven of tot een satéprikker er droog en schoon uitkomt.
8. Haal de cake uit de oven en laat even rusten. Plaats er dan een schaal op en keer de cake, verwijder de vorm. Als er walnoten uitvallen leg ze dan terug op de cake.

Bron: "Gingerbread Bagels" (met stap voor stap foto's van deze cake)


In het engels heet deze cake "Maple Walnut Tourlouche". Het is een Canadese upside down cake. Waar Tourlouche voor staat, heb ik niet kunnen vinden op internet. Dus als iemand het weet????
Een kruidige cake, die samen met de ahornsiroop en walnoten een perfecte combinatie vormt.
Deze cake gebakken voor het werkoverleg dat wij vandaag hebben. 

Granola met cranberries & pecannoten

Ingrediënten:
- 300 g havermout
- 3 el gebroken lijnzaad
- 175 g pecannoten, grof gehakt
- 100 g zonnebloempitten
- 1 tl kaneel
- ½ tl kardemon
- 60 g olijfolie
- 1 eiwit
- ½ tl zout
- 180 g ahornsiroop
-  ca. 60 g cranberries

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 175' C.
2.. Meng in een grote kom de havermout, lijnzaad, zonnebloempitten, kaneel en kardemon.
3.  Klop het eiwit schuimig met het zout en voeg daarna de olijfolie en de ahornsiroop toe en meng alles goed.
4.  Meng de natte met de droge ingrediënten.
5.  Spreid de massa uit op een met bakpapier bekleedde bakplaat  en bak de granola 20 - 25 minuten in de oven. Schep de granola tussendoor een keer om. (pas op de pecannoten verbranden snel).
6. Haal de granola uit de oven en laat volledig afkoelen, doe daarna pas de cranberries er door. Bewaar de granola in een afgesloten pot.

Bron: "The parsley thief".

Er gaat niets boven een eigengemaakte granola, daar kan geen kant en klare uit de winkel tegen op! Deze granola is erg lekker met yoghurt, kwark of melk. Maar een handje zo uit de pot is ook niet te versmaden. Bescherm jezelf en zet de pot niet in het zicht ;-)  I.p.v. cranberries kun je er elk ander gedroogd fruit door doen, bv rozijnen, gedroogde kersen etc. Ook met de noten kun je natuurlijk variëren .