Perenkruimelcake met amaretto

Ingrediënten:

- 100 g stevige handappel (geschild gewicht, bv elstar)

- 150 g stevige peer (geschild gewicht)

- 30 g geroosterde walnoten, grof gehakt

- geraspte schil van 1 citroen

- 2 el amaretto

- 210 g bloem

- 3/4 tl bakpoeder

- 3/4 tl kaneel

- 1/3 tl kruidnagelpoeder

- 45 g amandelmeel

- 3 scharreleieren

- 180 ml zonnebloemolie

- 230 g fijne kristalsuiker

- 1/3 tl zout

Voor het kruimeldeeg:

- 110 g bloem

- 35 g fijne kristalsuiker

- 80  g koude boter, in piepkleine blokjes

Bereiden:

1. Maak eerst het kruimeldeeg: doe de bloem met de suiker en boter in een kom en meng alles met de vingertoppen tot het gelijkmatig kruim is. Er mogen geen klontjes boter inzitten. Zet het kruimeldeeg tot gebruik in de koelkast.

2. Verwarm de oven voor op 170' C en vet een springvorm van 24 cm in met boter en beleg de bodem met bakpapier.

3. Vermeng in een kom de appel (in blokjes van 1½ cm) en peer (ook blokjes van 1½ cm) met de walnoten, citroenschil en amaretto. Zeef in een andere kom de bloem met bakpoeder, kaneel en kruidnagelpoeder. Voeg de gemalen amandelen toe.

4. Splits 2 van de eieren in dooiers en witten; houd de witten apart en meng de dooiers met het derde ei. Klop in een kom met een handmixer de olie en de suiker 1 minuut. Voeg op lage snelheid geleidelijk het dooier-eimengsel toe. Meng er snel de gezeefde droge ingrediënten door, gevolgd door het fruitmengsel.

5. Klop de eiwitten met het zout tot stevig schuim en schep het met een metalen lepel door het deeg. Meng niet te lang, als er nog wat schuim te zien is, is dat niet erg.

6. Verdeel het beslag in de vorm en strooi het kruimeldeeg bovenop. Bak de taart 45  minuten tot een in het midden gestoken satéprikker er droog en schoon uitkomt. (het kan langer duren, afhankelijk van hoe vochtig het fruit is). Dek de bovenkant eventueel af met aluminiumfolie als hij te snel kleurt. Haal de vorm uit de oven, wacht 10 minuten en verwijder de zijkant van de springvorm. Laat het gebak helemaal afkoelen voor dat je de taart serveert.

Bron : 'Ottolenghi Het Kookboek".

De taart is erg lekker, maar er zou wat extra peer in mogen wat mij betreft, zodat hij zijn naam meer eer aandoet. En ik had hem iets te lang in de oven (heb de tijd al aangepast). Ottolenghi  doet het deeg nl in 2 kleine broodvormen,  ik heb het deeg in een springvorm gedaan en daardoor dacht ik dat de baktijd wat langer moest zijn. De tweede dag was de taart nog lekkerder, de ingrediënten zijn dan beter ingetrokken (smeuïger), dus maak hem een dag voor het serveren.