Geroosterde aubergine met saffraanyoghurt

Ingrediënten:
- 3 middelgrote aubergines, in 2 cm dikke plakken of in parten
- olijfolie om te bestrijken
- 2 el geroosterde pijnboompitten
- een handvol granaatappelpitten
- 20 basilicumblaadjes
- grof zeezout en zwarte peper

Voor de saffraanyoghurt:
- een snufje saffraandraadjes
- 3 el heet water
- 180 g Griekse yoghurt
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 2½ el citroensap
- 3 el olijfolie

Bereiden:
1. Voor de saus: laat de saffraan in een kommetje 5 minuten in het hete water trekken. Giet het geheel in een schaal met daarin de yoghurt, knoflook, citroensap, olijfolie en wat zout. (Het was niet duidelijk of de saffraandraadjes erin moesten blijven, ik heb ze eruit gehaald). Klop alles tot een gladde goudgele saus. Proef er nog wat zout bij moet en zet afgedekt in de koelkast.
2. Verhit de oven tot 220'C. Leg de plakken aubergine op een met bakpapier bekleed ovenrooster en bestrijk de plakken ruim met olijfolie en bestrooi met zout en peper. Rooster ze 20-35 minuten tot ze aan beide kanten lichtbruin zijn. Bewaar ze afgedekt in de koelkast, maar laat ze voor gebruik op kamertemperatuur komen.
3. Schik de plakken aubergines op een grote schaal en laat ze elkaar iets overlappen. Sprenkel de saffraanyoghurt eroverheen, bestrooi met de pijnboom- en granaatappelpitten  en schik de basilicumblaadjes erop.

Tip: AH verkoopt graanaatappelpitten in bakjes, dan hoef je niet zelf zo'n ding te slachten.

Bron: "Het Kookboek" van Yotam Ottolenghi.

Een kleurrijke en simpele salade, de pijnboompitten geven het een nootachtige crunch, de graanaatappelpitten iets zoets en ook de basilicum smaakte er perfect bij. In het boek staat dat het een voorgerecht is voor 4 personen, wij aten het met z'n tweeën helemaal op. Dus volgende keer neem ik meer aubergines, de saus daarentegen was erg veel. Het begint saai te worden, maar weer een erg goed recept van Ottolenghi, dat hier zeker vaker op tafel komt. Ook lekker bij een barbecue lijkt me.