Bonensalade met geitenkaas

Ingrediënten:
- 500 g sperziebonen
- zout en peper
- een pot of blik grote witte bonen (ca 850 g)
- 1 citroen, geraspte schil en sap (biologisch)
- 1 grote ui, gesnipperd
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
-  5 el olijfolie
- 1 el suiker
- 5 el witte wijnazijn
- 50 g rucola
- 15 g dille, grofgehakt
- 150 g zachte geitenkaas
- ½ tl gedroogde chilivlokken

Bereiden:
1. Haal de uiteinden van de sperziebonen en snijd ze in doormidden. Blancheer de sperziebonen 5 minuten in kokend water met zout, giet ze af in een vergiet en spoel ze kort met koud water. Laat goed uitlekken.
2. Haal de witte bonen uit de pot en doe ze in een vergiet, spoel ze goed af onder de kraan en laat ze uitlekken. Doe de witte bonen met de sperziebonen in een schaal.
3. Verhit de olijfolie in een koekenpan en fruit de ui en de knoflook. Voeg 1 el suiker toe en laat licht karameliseren. Blus af met het citroensap en de azijn. Voeg de citroenschil toe en breng aan de kook, laat 2 minuten op laag vuur koken. Breng op smaak met zout en peper. Meng de warme vinaigrette door de bonen.
4. Meng de dille en de rucola door de bonen. Verbrokkel de geitenkaas en meng met de chilivlokken en verdeel over de bonensalade. Serveer met ciabatta.

Bron: Foodies, mei 2014

Ik zocht een recept met veel groenten, door omstandigheden hadden we een paar dagen niet echt gezond gegeten en dan kan je daar gewoon behoefte aan hebben. Dit recept zag ik in de Foodies en wist niet wat ik ervan moest verwachten, maar het smaakte ontzettend lekker. Wij aten het als maaltijd, maar ik denk dat het ook heel goed kan als bijgerecht bij een barbecue. Dit komt hier zeker vaker op tafel. Het restje smaakte de volgende dag ook erg lekker bij de lunch.