Kokos - wortelcake

Ingrediënten:
-250g ongezouten roomboter
- 300 g licht bruine basterdsuiker
- 1 tl vanille extract
- een snuf zout
- 3 grote eieren
- 200 g zelfrijzend bakmeel
- 50 g geraspte kokos
- 200 g geraspte wortels
- 2 tl mixed spice (koek- of speculaaskruiden)

Voor de garnering:
- 85 g  geraspte kokos
- 25 g rietsuiker
- 40 g roomboter, gesmolten

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 180' C (boven- en onderwarmte). Vet een rechthoekige bakvorm van ca 20 bij 30 cm in met boter en beleg beide zijden ruim met bakpapier.
2. Smelt de boter zachtjes in een steelpannetje en laat 5 min afkoelen. Doe daarna over in een mengkom. Voeg de suiker, het vanille extract en de eieren toe en meng alles goed met een houten lepel. Doe de bloem. kokos, een snuf zout erbij en meng goed. Voeg dan de geraspte wortel (ik neem altijd een zakje geraspte worteltjes van AH en doe die nog even in de keukenmachine, zodat ze nog fijner worden, scheelt een hoop werk) toe en de mixed spice (of als je die niet kunt krijgen,speculaaskruiden) en meng alles goed door elkaar.
3. Doe het deeg in de vorm en bak de cake 30 - 45 minuten  of totdat een satéprikker er droog en schoon uitkomt. (bij mij was 30 min. genoeg)
4. Ondertussen meng je de kokos voor de topping met de suiker en de gesmolten roomboter. Breng dit aan over de cake en zet de cake nog 10 minuten terug in de oven, totdat de bovenkant goud gekleurd is.
Laat de cake afkoelen en snijd in vierkante stukjes.

Bron: "BBC Good Food".

Wat is de site met recepten van de BBC Good Food toch een heerlijke site. Ik heb er al heel wat lekkere recepten vanaf gehaald en ze zijn altijd goed. Zo ook deze cake en altijd handig die plaatkoeken om uit te delen. Morgen (zaterdag) moet ik werken en heb deze cake voor de collega's gebakken die ook moeten werken met het mooie weer!

Melanzane alla parmigiana

Ingrediënten:
- olijfolie
- 2 teentjes knoflook, dun gesneden
- 2 blikjes tomatenblokjes  à 400g
- 1 kaneelstokje
- 1 bosje basilicum
- 3 medium aubergines
- 2 bolletjes mozzarella di buffala, in plakjes geneden
- een handvol geraspte Parmezaanse kaas, ca 50 g

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 180' C. Verwarm 2 el olijfolie in een pan, voeg de knoflook toe en bak ze ongeveer 2 min. zachtjes. Voeg de tomatenblokjes toe en het kaneelstokje en laat zachtjes 15 min. sudderen.
Voeg de basilicum en zout en peper naar smaak toe.
2. Snijd de aubergine in de lengte in dunne plakjes van een ½ cm dik. Breng met een kwastje aan beide zijden olijfolie aan en bestrooi met zout en peper. Bak ze op laag vuur in een grillpan of anti-aanbak koekenpan. Doe dit zachtjes, tot de aubergineplakjes zacht zijn geworden. Neem er de tijd voor. De aubergines moeten gaar zijn.
3. Verwijder het kaneelstokje uit de tomatensaus en doe een lepel saus in een rechthoekige ingevette ovenvaste schaal. Bedek met aubergineplakjes en breng dan een laag aan van plakjes mozzarella. Herhaal dit tot alles op is en eindig met een laag tomatensaus. Strooi er Parmezaanse kaas over en zet de schaal 30 - 40 minuten in de oven tot de kaas goudbruin is.

Bron: "BBC Good Food".

Dit gerecht op de boot gegeten en ik vond het weer zo lekker, dat ik het thuis meteen gemaakt heb. Het is even werk om de aubergines te bakken en goed gaar te krijgen, maar het loont de moeite. ( ik heb 2 pannen tegelijk gebruikt, dan gaat het sneller) Serveer deze heerlijke vegetarische schotel met ciabatta om van lekkere saus te genieten. Sorry voor de slecht foto, maar het is heel moeilijk om hier een goede foto van te maken, maar ik wilde dit recept toch posten, omdat het zo lekker is.

Rabarber crumble muffins

Ingrediënten:
- 175 g fijne kristalsuiker
- 200g rabarber, in stukjes
- 2 el zonnebloemolie
- 1 ei, losgeklopt
- 1 tl vanille extract
- 125 ml karnemelk
- 200 g bloem
- 1 tl bakpoeder
- 1 tl bicarbonate of soda

Voor de crumble:
- 50 g rietsuiker
- 50 g bloem
- 25 g havermout
- 1 tl kaneel
- 50 g roomboter, in blokjes

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 200' C. Beleg een muffinvorm met 12 papieren vormpjes.
2. Doe de rabarber met de suiker in een schaal, roer door elkaar en zet apart.
3. Maak intussen de crumble: meng de rietsuiker met de bloem, kaneel, havermout. Meng dan met je vingertoppen de boter erdoor.
4. Meng in een kom de bloem met de bakpoeder en baking soda.
5. Doe de olie, het ei, vanille extract en de karnemelk bij de rabarber en meng goed. Voeg dan de droge ingrediënten toe en meng alles met een rubberen spatel goed door elkaar.
6. Vul met een lepel de muffinvormpjes en breng een dikke laag van de crumble erover aan.
7. Zet de vorm in de voorverwarmde oven en bak de muffins 15 - 18 minuten tot ze goudbruin zijn. Laat ze dan even in de vorm afkoelen. Haal ze eruit en laat helemaal afkoelen op een rooster.

Bron: "BBC Good Food".

Heerlijk fris door de rabarber en de crumble met kaneel smaakt er erg lekker bij.
En...... niet onbelangrijk:  ze zijn nog vet-arm ook!

Frittata van spaghetti & gehakt met rucola

Ingrediënten:
- 3 el extra vergine olijfolie
- 1 middelgrote ui, fijngesneden
- 1 flinke wortel, geschrapt en fijngehakt
- 500 g mager rundergehakt
- 400 g tomaten passata
- zout / peper
- 300 g gedroogde spaghetti
- 4 grote eieren
- 4 el fijngesneden platte peterselie
- 50 g geraspte Parmezaanse kaas
- 100 g rucola

Bereiden:
1. Verhit 2 el olie in een braadpan en smoor ui en wortel onder af en toe roeren in 5 min. glazig.
2. Doe het gehakt in de pan en roerbak 5 min. tot het is gekleurd.
3. Voeg de passata toe met zout en versgemalen peper naar smaak en smoor alles onder af en toe roeren een minuut of tien.
4. Kook intussen de pasta in een grote pan met royaal kokend water met zout beetgaar. Giet af en doe in de pan met gehaktsaus.. Roer alles goed door elkaar en laat afkoelen. Verwarm de heteluchtoven voor op 180' C
5. Breek de eieren in de pan met saus en pasta en voeg de peterselie en geraspte Parmezaanse kaas toe. Roer alles grondig door elkaar.
6. Vet een ondiepe bakvorm van 28 cm doorsnee en met een 5 cm hoge rand in met olie (ik heb een springvorm gebruikt van 24 cm).  Stort het pastamengsel in de vorm en strijk het er gelijkmatig in uit.
7. Bak de frittata 25 - 30 minuten in het midden van de oven tot hij stevig en knapperig is. Neem de vorm uit de oven en laat de frittata 5 min. rusten.
8. Stort de frittata op een schaal en strooi de rucola erop. Geef hem warm of koud.

Bron: "Mijn Italiaanse dieet", Gino D"Acampo

Op het blog "Mineke culinair" heb ik al heel wat lekkere recepten uit dit boek gezien. Ik heb het boek geleend in de bibliotheek, maar ben van plan het ook aan te schaffen. Het is een aanrader, er staan zoveel lekkere recepten in, ook als je niet op dieet bent. 
De frittata was trouwens erg lekker. Volgende keer doe ik er ook nog wat pancetta door. Ik denk trouwens dat er nog veel meer variaties mogelijk zijn. Heb je bv wat saus over van jet spaghetti bolognese, dan kun je dat ook gebruiken.

Couscous met gegrilde zomergroenten en verse kruiden

Ingrediënten:
- 250 g couscous
- 3 dl koud water
- 2 rode paprika's
- handvol groene asperges
- 1 courgette, in plakjes
- 1 klein bosje lente-uitjes, klein gesneden
- 2 verse rode pepers, van zaadjes ontdaan en dungesneden
- basilicum, koriander, munt, bladpeterselie, 3 flinke handen vol, gemengd
- rode wijn-azijn

Voor de dressing:
- 2 el citroensap
- 5 el olijfolie
- zout / peper

Bereiden:
1. Doe de couscous met het koude water in een kom. De couscous neemt het water op en wordt daardoor zacht. Rooster de paprika's in de oven of als je geen zin of tijd hebt, neem je een pot geroosterde paprika's.
Verwijder de vellen en de zaadjes en snijd ze in grove stukken.
2. Rooster in een zeer hete grillpan de asperges en de courgette licht aan beide kanten en doe ze samen met de paprika's, lente-uitjes, de pepers en de gesnipperde verse kruiden in de kom met couscous. Meng alles goed.
3. Voeg de olijfolie- en citroensapdressing toe en schep alles om. Proef de salade en breng op smaak met zout en versgemalen peper. Voeg een paar druppels rode wijn-azijn toe voor het zuuraccent.

Bron: "The naked chef is terug" Jamie Oliver.

Ik moet weer even op gang komen na onze vakantie, maar hier is dan weer het eerste recept.
Heerlijk gerecht voor als het warm is. Maak de couscous van tevoren zodat de smaken goed in kunnen trekken.

Mangomousse met passievrucht

Ingrediënten:

- 2 grote rijpe mango's

- de geraspte schil van een ½ limoen

- 250 g Griekse yoghurt

- 2 eiwitten

- 50 g fijne kristalsuiker

- 3 passievruchten

Bereiden:

1. Schil de mango's, snijd het vruchtvlees van de pit en snijd de mango in blokjes. Pureer het vruchtvlees samen met de limoenrasp en de yoghurt in een blender of keukenmachine.

2. Klop de eiwitten in een schone kom stijf en voeg beetje voor beetje de suiker toe. Vouw met een metalen lepel de eiwitten door de mango-yoghurtpuree. Verdeel de mousse over 6 glazen en zet weg in de koelkast.

3. Snijd de passievruchten door midden en schraap de pitjes en het sap eruit. Verdeel vlak voor het serveren over de mousse.

Bron: "Bakes", Good Housekeeping.

Zalige mangomousse, makkelijk te maken en er zit ook niet teveel suiker in. 

Foto's cruise Brazilië - Amsterdam

We zijn weer terug van onze vakantie! We hebben erg genoten en heel veel mooie dingen gezien. Hierbij een selectie uit de meer dan 800 foto's die we gemaakt hebben.
De beloofde eetfoto's volgen later.