Sticky toffee pudding

Ingrediënten:
- 225 g ontpitte dadels, fijngehakt
- 2½ dl zwarte thee (niet al te sterk)
- 100 g zachte boter
- 175 g fijne kristalsuiker
- 3 eieren
- 1 tl mixed spices, of koekkruiden
- 1 tl vanille-extract
- 225 g zelfrijzend bakmeel
- 3/4 tl baking soda

Voor de toffeesaus:
- 55 g boter
- 125 g lichtbruine basterdsuiker
- 135 g golden syrup of rietsuikerstroop
- 1,25 dl slagroom
- ¼ tl vanille-extract.

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 180' C boven-en onderwarmte. Vet een springvorm van 20 cm in en beleg de bodem met bakpapier. Bestuif de zijkant met bloem en schud het teveel eruit. Je kunt ook een vierkante vorm van 20 cm nemen, beleg dan beide zijden met overhangend bakpapier.
2. Doe de gehakte dadels met de thee in een steelpannetje en laat ze een paar minuten zachtjes koken, zodat ze zachter worden. Zet apart en laat afkoelen. (i.p.v.zwarte thee, kun je ook gewoon water nemen).
3. Klop de boter met een mixer romig. Voeg de suiker toe en klop tot het een bleek en luchtig mengsel is. Klop de eieren er een voor een door, klop goed naar ieder toevoeging. Klop de kruiden en het vanille-extract er door. Spatel daarna het dadelmengsel erdoor. Zeef het bakmeel met de baking soda erboven en spatel alles luchtig door elkaar.
4. Schep het beslag in vorm en bak het 45 minuten in de oven tot de bovenkant net stevig is en een in het midden gestoken sateprikker er schoon uitkomt.
5. Laat de vorm 5 minuten staat voor je de toffeepudding eruit haalt en op een schaal zet.
6. Maak terwijl de toffeepudding in de oven staat de toffeesaus: doe alle ingrediënten in een pan, zet hem op hoog vuur en laat de inhoud regelmatig roerend in 4-5 minuten tot een gebonden saus inkoken.
7. Snijd de toffepudding in punten en serveer met een bol vanille-ijs of geklopte slagroom en besprenkel royaal met de warme toffeesaus.

Bron: "Uit de oven" van Rachel Allen

Dit wilde ik al zo lang maken en nu eindelijk is het er eens van gekomen. Ik kreeg mijn zoon met zijn vriendin te eten en vond dat zij wel als proefkonijn konden dienen. Het was een groot succes, iedereen vond het erg lekker!  Ik had het als nagerecht geserveerd met een bolletje vanille-ijs. Je kunt de pudding (taart) van tevoren maken (goed afgesloten  en in de koelkast bewaard), blijft hij wel 5 tot 6 dagen goed. Is ook erg lekker zonder de toffeesaus bij een kopje thee. Verwarm hem voor het opdienen circa 15 minuten afgedekt in een lauwe oven (vond ik niet echt nodig). Ook de toffeesaus kun je van tevoren maken en voor gebruik even opwarmen. Het is een heerlijke toffeesaus, die ook erg lekker smaakt over het ijs. 

Salade van Le Puy-linzen, geitenkaas en munt

Ingrediënten:
- 275 zachte geitenkaas
- 1 citroen
- 8 el extra vierge olijfolie
- 1 tl gedroogde munt
- 500 g Le Puy-linzen
- 1 ui, doormidden gesneden
- 3 tot 4 tenen knoflook
- 1 el chili-olie
- Maldon zeezout
- 1 potje paprika in olie (325 g)
- een bosje verse munt, gehakt

Bereiden:
1. Verkruimel de geitenkaas en marineer die in het sap en de geraspte schil van een halve citroen, de helft van de olijfolie en de gedroogde munt.
2. Doe de linzen met de doormidden gesneden ui en knoflooktenen en de chili-olie (ik heb olie met wat gemalen chilivlokken erdoor gebruikt) in een grote pan water. Kook ze ongeveer 25 minuten of tot ze zacht zijn en laat ze uitlekken. Verwijder de ui en de knoflook.
3. Giet de rest van de olie over de nog warme linzen, bestrooi met zout en doe het sap en de geraspte schil van de andere halve citroen erbij. Laat de paprika's uitlekken en meng die door de linzen, dat gaat het makkelijkst met je handen.
4. Wanneer de salade op kamertemperatuur is, kun je de gemarineerde geitenkaas erbij doen en de salade bestrooien met veel gehakte verse munt. (voor 4 à 6 personen).

Bron: "Voor altijd zomer" van Nigella Lawson.

Paprika's roosteren:
Ik gebruikte 2 paprika's, snijd ze doormidden en verwijder de pitjes en zaadlijsten. Leg ze op een bakplaat en bedruppel ze met olijfolie. Zet de oven op 200' C en rooster de parika's ongeveer 30 minuten. Haal ze uit de oven, leg ze in een schaal en dek af met plasticfolie. Als ze afgekoeld zijn, kun je de velletjes verwijderen.

Nu ik eindelijk Le Puy-linzen heb kunnen kopen , moest ik er natuurlijk ook wat mee maken. Bladerend in  "Voor altijd zomer" kwam ik dit heerlijke recept tegen. Ik heb zelf mijn paprika's geroosterd, omdat ik ze uit een pot niet zo lekker vind. Je kunt met dit recept naar hartelust variëren, je kunt bv feta gebruiken i.p.v.geitenkaas, koriander i.p.v.munt. En wat natuurlijk ook erg lekker is om er de ovengedroogde tomaatjes door te doen, die ik in mijn andere linzensalade maakte. De salade is het lekkerst met Le Puy-linzen, maar die zijn nogal moeilijk te verkrijgen in Nederland. Je kunt natuurlijk ook andere linzen gebruiken, als ze maar niet stuk koken, bv dupuis-linzen.

Kip - mangosalade van Nigella

Ingrediënten:
- 1 mango, in blokjes van ongeveer 1 cm
- 1 lente-ui, fijngehakt
- 1 rode peper, zonder zaadjes en fijngehakt
- sap van1 tot 2 limoenen (naar smaak)
- 1 gerookte kipfilet, in stukjes
- 1 klein kropje bindsla, kleingesneden of -gescheurd
- 1 flinke handvol koriander, gehakt
- 1 tl arachideolie
- een paar druppels sesamolie

Bereiden:
1. Doe de stukjes mango met sap en al in een kom, meng met je handen de lente-uitjes en pepertje erdoor en giet het limoensap erover. De hoeveelheid sap uit een limoen kan heel erg verschillen, dus proef even. Laat dit even lekker marineren.
2. Hussel de stukjes kip, slablaadjes (ik kon geen bindsla krijgen en heb little gem gebruikt) en het grootste deel van de koriander met je handen door.
3.Voeg op het laatste moment de olie erbij (ik had geen arachideolie in huis, heb gewoon 1 el zonnebloemolie gebruikt), hussel nogmaals, schep de salade op een groot serveerbord en strooi de rest van de koriander erover.

Bron: "Voor altijd zomer", Nigella Lawson, een beetje aangepast.

Tip: als je een pepertje moet snijden, gaat de scherpe smaak daarvan aan je handen zitten, als je dan in je ogen wrijft, is dat niet echt prettig. Dit kun je voorkomen door je handen voor het snijden van het pepertje met een beetje zonnebloem-of olijfolie in te smeren. Als je klaar bent, was je je handen en je hebt nergens last van.

Een heerlijke salade voor het voorjaar of de zomer. Nigella gebruikt gare kippenborst, maar ik vind dit recept erg lekker met gerookte kipfilet. Deze salade heb ik al heel vaak gemaakt, hij is snel te maken en lekker zomers.  In dit recept wordt de mango nog lekkerder door het limoensap. Samen met de kip, het pepertje en de koriander een perfecte combinatie.

Aubergines uit de oven met tomaten, basilicum en pijnboompitten

Ingrediënten:
- 2 grote aubergines
- zout en versgemalen zwarte peper
- 4el olijfolie plus extra om te besprenkelen
- 1 ui, in dunne plakjes
- 3 tenen knoflook, fijngehakt
- 650 g rijpe tomaten, gepeld en fijngehakt
- snuf chilivlokken
- 1 tl fijne kristalsuiker
- 4 el gescheurd basilicumblad
- 1 bol buffelmozzarella, in stukjes gescheurd
- 25 g Parmezaanse kaas, geraspt
- 4 el pijnboompitten, geroosterd

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 180'C.
2. Snij de aubergines overlangs doormidden en schep met een kleine lepel het vruchtvlees uit de schil, laat rondom een 1/2 cm dikke laag vruchtvlees zitten. Hak het vruchtvlees fijn, doe het in een zeef die op een kom is gezet en bestrooi het met een snuf zout, zodat het bittere vocht eruit trekt. Zet de halve aubergines op een met olie ingevette bakplaat, besprenkel met olijfolie en bak ze 15 minuten in de oven (misschien moet het wat langer, ze moeten al behoorlijk zacht zijn).
3.Verhit intussen de olijfolie in een pan, doe de ui en de knoflook erin en smoor ze af en toe omscheppend 10 minuten tot de ui glazig is.Voeg het uitgelekte auberginevruchtvlees, de tomaten, chilivlokken, suiker, zout en peper toe. Laat dit op een laag vuur 20 - 30 minuten pruttelen tot het een ingekookte saus is. Roer het basilicum erdoor en breng op smaak met zout en peper.
4. Schep de tomatensaus in de voorgegaarde halve aubergines en voeg de in stukjes gescheurde mozzarella toe en bestrooi eventueel met de Parmezaanse kaas. Zet ze terug in de oven en bak ze circa 30 minuten  tot de aubergine in de schil gaar is en de vulling heet is en borrelt. Bestrooi de vulling met de geroosterde pijnboompitten en serveer de aubergines.

Bron: "Uit de oven" Rachel Allen.

Even tussendoor een recept uit een ander kookboek, ook een erg goed boek met heel veel lekkere recepten.  Dit recept is voor 4 personen, maar als je er verder niets bij eet, is het niet genoeg. Wij aten het met z'n tweeën. Let op dat de aubergines  goed gaar zijn. Om tijd te besparen of als je geen lekkere tomaten kunt krijgen, kun je ook tomaten uit blik nemen.

Ottolenghi's worteltaart met walnoten

Ingrediënten:
- 160 g bloem
- ½ tl bakpoeder
- ½ tl baking soda
- 1 tl kaneel
- ¼ tl kruidnagelpoeder
- 1 groot ei
- 1 eidooier
- 200 g zonnebloemolie (let op: in grammen)
- 270 g fijne kristalsuiker
- 60 g walnoten, grof gehakt
- 60 g gedroogde geraspte kokos
- 135 g wortelen, grof geraspt
- 2 eiwitten
- een snuf zout

Glazuur:
- 175 g roomkaas, op kamertemperatuur
- 70 g boter, op kamertemperatuur
- 35 g poedersuiker
- 25 g honing
- 30 g walnoten, gehakt en licht geroosterd

Bereiden:
1.Verwarm de oven voor op 170' C. Vet een springvorm van 20 cm in en beleg de bodem en de wand met bakpapier.
2. Zeef de bloem met bakpoeder, zuiveringszout en specerijen. Klop het ei en de eidooier door elkaar.
3. Klop de zonnebloemolie met de suiker in een kom met de mixer 1 minuut op de middelste stand.Voeg al kloppend op lage stand het eimengsel toe. Meng er de walnoten, kokos en wortel door, gevolgd door het bloemmengsel. Meng niet te lang.
4. Klop in een schone kom de eiwitten met het zout; klop tot er stevige pieken ontstaan. Spatel het eiwitschuim rustig in drie porties door het wortelbeslag en meng niet te lang. Het is geen probleem als er nog wat schuim zichtbaar is.
5. Giet het beslag in de vorm en strijk de bovenkant glad. Bak de taart ongeveer 1 uur; het kan langer duren voordat de taart gaar is, controleer met een satéprikker( bij mij was hij precies in 60 min. gaar). Dek de taart als hij te donker wordt af met aluminiumfolie. Laat hem in de vorm afkoelen en haal hem pas dan eruit.
6. Klop voor het glazuur de verse roomkaas met een mixer luchtig en glad. Klop in een andere kom de boter met de poedersuiker en honig licht en luchtig. Spatel beide mengsels goed door elkaar. Strijk het glazuur als een gegolfde laag op de taart en bestrooi met de walnoten.

Bron: "Het Kookboek" Yotam Ottolenghi

Worteltaart  is erg populair, het klinkt gezond, terwijl het gezondste aan een worteltaart  de naam is. Er zijn ontzettend veel verschillende recepten in omloop voor worteltaart, zelf heb ik al eens eerder een erg lekker recept voor wortelcake geplaatst. Aangezien wij gek zijn op worteltaart, moest deze van Ottolenghi ook geprobeerd worden. De taart is smeuïg, luchtig en erg lekker van smaak. Absoluut een aanrader!

Castelluccio-linzen met tomaten en gorgonzola

Ingrediënten:
- 1 kleine rode ui, in flinterdunne ringen
- 1 el goede kwaliteit rode wijn azijn
- 1 tl maldon zeezout
- 250 g Castelluccio-linzen (of Puy-linzen)
- 3 el olijfolie
- 1 teen knoflook, fijngehakt
- 3 el fijngesneden kervel (of peterselie)
- 3 el fijngesneden bieslook
- 4 el fijngehakte dille
- 100 g milde gorgonzola, in grove stukjes
- zwarte peper

Ovengedroogde tomaten:
- 400 g pommodori of romatomaten
- 8 takjes tijm
- 1 el olijfolie
- 2 el dikke balsamico-azijn

Bereiden:
1. Begin met de gedroogde tomaten. Verhit de oven tot 130'C. Snijd de tomaten overlangs in vieren en leg de parten op de velkant op een bakplaat die met bakpapier is bekleed of in een ovenschaal. Verdeel de takjes tijm erop. Besprenkel met de olijfolie en de balsamico en bestrooi met wat zout. Zet ze 1½ uur in de oven tot ze half gedroogd zijn. Gooi de tijm weg en laat ze iets afkoelen.
2. Doe intussen de rode ui in een middelgrote kom, giet de azijn erover en bestrooi met maldonzout. Roer alles door en laat de ui een paar minuten staan, zodat hij zachter wordt.
3. Doe de linzen in een pan met kokend water (het moet 3 cm boven de linzen staan) en laat ze in 20 - 30 minuten gaar worden. Laat ze in een vergiet uitlekken en vermeng ze nog warm met de ui. Voeg ook de olijfolie, knoflook en zwarte peper toe. Meng alles luchtig en laat het afkoelen. Schep als de linzen koud zijn de kruiden erdoor (wees hier niet te zuinig mee). Proef of er nog zout of peper bij moet.
4. Stort de linzen als een berg op een platte schaal of groot bord en doe de tomaatjes en gorgonzola erbij. Sprenkel het tomatenvocht erover en serveer.

Bron "Plenty" Yotam Ottolenghi.

Castelluccio-linzen komen uit Umbrië (Italië) en Puy-linzen komen uit Frankrijk. Ze vallen bij het koken niet uiteen waardoor ze heel geschikt zijn voor salades. Ze zijn alleen niet goedkoop. Ik kan mij niet herinneren dat ik ze wel eens eerder gegeten heb, wel de rode linzen in een soep of in een of ander Turks gerecht. De Castelluccio-linzen heb ik in een Italiaans winkeltje gekocht, net al de gorgonzola dolce, die erg lekker was. De Puy-linzen heb ik nog niet kunnen krijgen.  Bij Eko Plaza hebben ze mij Dupuis-linzen verkocht, maar zoekende op internet, blijkt dat niet hetzelfde te zijn.
Het is een rijke, goed vullende salade, die erg lekker smaakt in combinatie met het zoete van de tomaten en het frisse van de kruiden. Weer een heerlijk vegetarisch gerecht erbij!

Ottolenghi's bloemkooltaart

Ingrediënten:
- 1 bloemkool, ca. 650-700 g
- 1 grote rode ui
- 100 g olijfolie
- ½ tl rozemarijn, fijngehakt
- 10 eieren, medium
- 20 g basilicum, gehakt
- 180 g patentbloem
- 2½ tl bakpoeder
- ½ tl geelwortelpoeder (koenjit, kurkuma)
- 220 g Parmezaanse kaas, geraspt
- zout en zwarte peper
- 2 el zwarte sesamzaadjes (of gewone of zwarte uienzaadjes)

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 180'C.
2. Maak de bloemkool schoon en breek in roosjes (medium groot). Doe ze in een pan en bedek met water en voeg een tl zout toe en laat 15 zachtjes koken (ik heb het korter gekookt, de boemkool is in roojes, dus snel gaar en je wilt geen bloemkoolpap), totdat de bloemkool een beetje zacht is. Giet af en laat uitlekken in een vergiet (ik heb de bloemkool nog koud afgespoeld om het garingsproces te stoppen).
3.Terwijl de bloemkool kookt, kun je het deeg klaar maken. Haal van de ui een paar ringen af en zet opzij, deze gaan op de taart. Hak de rest in stukjes. Verwarm de olie (dit lijkt veel 100 g olijfolie, maar dit is het vet voor in je taart) in een pan en bak de gehakte ui met de rozemarijn zachtjes, ongeveer 8 minuten. Laat afkoelen en meng het daarna met de eieren en de basilicum en klop alles goed door elkaar.
4. Zeef de bloem, bakpoeder en koenjit in een grote kom, voeg de Parmezaanse kaas toe, 1½ tl zout (wat veel, ik heb minder gebruikt) en veel  gemalen zwarte peper. Voeg het eiermengsel toe en meng tot alle klonten weg zijn. Voeg de bloemkool toe en meng, probeer de roosjes heel te houden.
5. Beleg de bodem van een springvorm van 24 cm met bakpapier en vet de zijkanten in met gesmolten roomboter. Doe de sesamzaadjes in de vorm en draai de vorm rond, zodat op de zijkanten sesamzaadjes zitten. Doe het bloemkoolmengsel in de vorm en verdeel de achtergehouden uienringen erop.
6. Bak de taart 45 minuten  in het midden van de oven, tot de bovenkant goudbruin is. Laat de taart 10 minuten afkoelen. Voordat je de rand verwijderd, ga je even met een mes tussen de taart en de rand. Serveer de taart warm of op kamertemperatuur.

Bron: "The Guardian", waarvoor Yotam Ottolenghi columns schrijft. (op deze site staan heel veel recepten van hem, ook  recepten die niet in zijn boeken staan).

Zoals jullie wel gemerkt hebben, ben ik helemaal fan van Ottolenghi. Ook dit recept is weer ontzettend lekker en eigenlijk smaakte hij de dag nadat ik hem gemaakt had nog lekkerder. Zijn recepten zijn een goede manier om aan je dagelijkse portie groente te komen. Het is misschien  iets meer werk, maar beslist niet moeilijk en heel erg de moeite waard. Ook de ingrediënten zijn goed te verkrijgen. 
In dit recept kan je zwarte sesamzaadjes gebruiken. Wij hebben hier in het winkelcentrum een buitenlandse kruidenwinkel, die echt alles heeft. Ze hadden die zwarte sesamzaadjes en zelfs het alternatief zwarte uienzaadjes, waarvan ik het bestaan niet eens wist. Heb je niet zo'n winkeltje in de buurt;  AH verkoopt witte sesamzaadjes en die kan je ook gebruiken.