Basilicum pannacotta

Ingrediënten:
- 25 g basilicum, blad en steeltjes, gewassen en drooggedept
- 300 ml volle melk
- 4 blaadje gelatine
- 5 el suiker (50 g)
- 200 ml room

Bereiden:
1. Doe de basilicum in de melk en zet een nacht afgedekt in de koelkast. Met een schoteltje op de basilicum blijft het onderstaan.
2. Week de volgende dag de gelatine in ruim koud water.
3. Verwarm de melk met de basilicum in een kleine steelpan en breng langzaam aan de kook. Voeg de suiker toe en roer tot die is opgelost. .
4. Haal de pan van het vuur en doe de room erbij, roer goed door en doe nu alles in de blender. Laat de blender even draaien en giet dan het mengsel door een zeef en druk met een lepel de basilicum door de zeef, zodat je zoveel mogelijk smaak krijgt van de basilicum. (ik heb de basilicum nog een keer terug gedaan in het roommengsel en weer door de zeef gewreven, om nog meer basilicumsmaak te krijgen).
5. Knijp de gelatine goed uit en roer door het roommengsel tot het goed is opgelost. Laat het mengsel afkoelen en een beetje lobbig worden. Giet het dan in de met koud water omgespoelde vormpjes en zet ze een paar uur in de koelkast tot het opgesteven is (minstens een uur of vier).
6. Stort de panna cotta voor het serveren op een bord en leg er wat aardbeien omheen en leg er een blaadje basilicum op. Recept is voor vier personen.

Jaren geleden eens basilicumijs gegeten in restaurant Fifteen in Amsterdam. We vonden dat toen erg lekker. Toen ik dit recept een keer tegen kwam in een boek (ik weet helaas niet meer welk), heb ik  het gekopieerd. Ik vind aparte recepten erg leuk om eens uit te proberen. Ik heb dit recept alleen naar eigen inzicht veranderd. Aardbeien en basilicum gaan erg goed samen en de kleuren passen ook mooi bij elkaar. Ik heb het op twee manieren gepresenteerd. Het is een lekkere, frisse panna cotta met een subtiele bailicumsmaak.

Linzen met gegrilde aubergine (Ottolenghi)

Ingrediënten:
- 2 middelgrote aubergines
- 2 el rode wijnazijn, van goede kwaliteit
- 200 g linzen, bv Puy-linzen of Castelluccio-linzen
- 3 kleine wortelen,geschrapt
- 2 stengels bleekselderij
- 1 laurierblad
- 3 takjes tijm
- ½ witte ui
- 3 el olijfolie, plus extra om te besprenkelen
- 12 cherrytomaatjes, doormidden gesneden
- 1/3 tl bruine basterduiker
- 1 el platte peterselie, fijngesneden
- 1 el koriander, fijngesneden
- 1 el dille,fijngesneden
- 2 el crème fraîche of Griekse yoghurt
- zout en zwarte peper

Bereiden:
1. Kerf de aubergines in en leg ze direct onder de grill op een met aluminiumfolie beklede bakplaat en grill ze een uur; keer ze een paar maal.  De aubergines moeten helemaal zijn ingezakt en de schil moet geblakerd en opengescheurd zijn. Je kunt de aubergines ook 15 minuten boven de gasvlam roosteren.
2. Schep het vruchtvlees in een vergiet, gooi de donkere schil weg. Laat het vruchtvlees minstens 15 minuten uitlekken en meng er dan pas royaal zout en peper en een ½ el azijn door.
3. Doe terwijl de aubergines worden gegrild de linzen in een middelgrote pan. Snijd 1 wortel doormidden en 1/2 stengel bleekselderij in stukken en doe ze in de pan. Voeg laurier, tijm en ui toe, overgiet alles met water en breng het aan de kook. Laat de linzen op laag vuur, maximaal 25 minuten koken tot ze gaar zijn; schuim het oppervlak af en toe af. Giet ze af in een zeef. Gooi wortel, bleekselderij, tijm, laurier en ui weg en doe de linzen in een mengkom. Voeg de overgebleven azijn, 2 el olijfolie en royaal zout en peper toe, vermeng alles goed en houd de linzen warm.
4. Als de linzen staan te koken, verwarm je de oven voor op 140' C. Snijd de overgebleven wortelen en bleekselderij in blokjes van 1 cm en meng ze met de tomaatjes, de overgebleven olie, suiker en een beetje zout. Verdeel het mengsel in een ondiepe ovenschaal en zet het 20 minuten in de oven; de wortel moet dan beetgaar zijn.
5.Schep de groenten door de nog warme linzen, voeg de gehakte kruiden toe en meng alles. Proef en doe er eventueel nog zout en peper bij. Schep del inzen op de warme borden. Schep in het midden wat aubergine en zet er een dot crème fraîche op. Sprenkel er een beetje olie over.

Bron: "Plenty", yotam Ottolenghi.

Weer zo'n overheerlijk vegetarisch recept uit Plenty. Ik vroeg me af of ik wel met goed fatsoen weer een recept uit dit fantastische kookboek kon plaatsen, maar als je op het internet zoekt, staan al zijn recepten al op het net, dus deze kan er ook nog wel bij! De rooksmaak van de aubergines past perfect bij deze linzensalade. Het restje smaakte de volgende dag koud ook nog erg goed.

Bretonse appeltaart (Cees Holtkamp)

Ingrediënten voor het fonceerdeeg:
- 125 g roomboter
- 125 g witte basterdsuiker
- 3 g zout
- ½ ei
- 1 el (15 g) water
- 250 g bloem
- 10 g bakpoeder, gezeefd

- 150 g amandelspijs
- 1 kilo Jonagold appels, geschild en in kleine blokjes
- ½ pot abrikozenjam

Voor de vulling (appareil):
- merg van 1 vanillestokje
- 100 g fijne kristalsuiker
- 2 eieren, losgeklopt
- 2 eidooiers, losgeklopt
- 30 g maizena
- 60 g roomboter, gesmolten

Bereiden:
1. Begin met het deeg: meng de boter, het zout, de basterdsuiker, het halve ei en het water. Kneed vervolgens de bloem en het bakpoeder erdoor. Laat het deeg afgedekt een uur in de koelkast rusten. Kneed het deeg nog even door en rol het uit.
2. Verwarm de oven voorop180' C en vet een vlaaivorm van 24 cm doorsnede in. Bekleed die met het uitgerolde fonceerdeeg.
3. Bekleed de bodem met de amandelspijs en verdeel hier de blokjes appel over.
4. Klop alle ingrediënten voor de vulling door elkaar tot een vloeibaar mengsel. Verdeel dit met een lepel over de appelblokjes in de taartvorm, zodat alle blokjes bedekt zijn.
5. Zet de taart 70 minuten in de oven. Prik in de taart om te kijken of hij gaar is: een punt van een mes moet er droog uit komen. Haal de taart uit de oven en smeer de bovenkant in met verwarmde abrikozenjam.

Bron: "De Banketbakker" Cees Holtkamp.

Deze taart kwam ik al op verschillende blogs tegen met de vermelding dat het een goddelijke appeltaart is. Toen ik ook nog het filmpje had gezien op Foodtube  van Cees Holtkamp die de taart maakt met zijn kleindochter, besloot ik hem ook te maken.  Als je het filmpje hebt gezien, denk je: zo simpel dat kan ik ook! Dat viel nog wel tegen, Cees rolt heel makkelijk de amandespijs uit, bij mij ging dat voor geen meter. Ik heb het in stukken op de bodem gelegd en met de bolle kant van de lepel uitgespreid. Ik had een keer een heel lekker Bourbon vanille-stokje gekocht, dat kon ik nu eindelijk gebruiken voor dit recept (je ruikt en proeft echt het verschil). Mijn appeltaart is goed gelukt en was inderdaad goddelijk! Wil je de taart ook maken, bekijk dan eerst het filmpje op Foodtube.

Venkelpasta à la Caroline

Mijn bijdrage voor het Foodblogevent april 2012

Ingrediënten voor één persoon:

- 1 venkelknol
- een klontje roomboter
- zout en versgemalen zwarte peper
- scheut witte wijn
- restje slagroom
- restje Parmezaanse kaas, versgeraspt
- tagliatelle

Bereiden:
1. Begin met een glaasje witte wijn voor jezelf in te schenken, dat kookt een stuk gezelliger.
2. Snijd de venkel in kleine stukjes, smelt de roomboter in een pan en voeg de venkel toe. Zet het vuur laag en doe het deksel op de pan en laat de venkel in ca. 20 minuten gaar stoven. Roer af en toe.
3. Eventueel voeg je nog een scheut witte wijn toe. En als de venkel klaar is doe je er een flinke scheut room of eventueel crème fraîche bij. Laat even warm worden en bestrooi met zout en flink wat versgemalen zwarte peper.
4. Kook intussen de tagliatelle gaar volgens de gebruiksaanwijzing. Giet de pasta af en doe bij de venkel in de pan en roer goed door.
5. Verdeelde venkelpasta op een bord en bestrooi royaal met Parmezaanse kaas. Schenk voor jezelf nog een glaasje wijn in en smullen maar!

Deze maand host Femke van het blog "Smaakmaakster" het Foodblogevent. Zij kookt nooit voor zichzelf als ze alleen is en heeft als onderwerp bedacht:
"Bedenk een makkelijk, licht, maar voedzaam recept voor één persoon (of twee, dan eet je er gewoon twee dagen van) met weinig ingrediënten, zodat ik ook niets weg hoef te gooien en waarbij de bereiding weinig rommel en afwas veroorzaakt".
Uit de reacties op haar blog blijkt dat er meer vrouwen zijn waarvan de man vaak van huis is voor zijn werk. Zo ook in mijn situatie en ik kook ook bijna nooit voor mezelf. Veel vrouwen, blijkt uit de reacties, koken als hun partner er niet is, iets wat hij niet lekker vindt, maar ik heb gelukkig een man die alles lust. Soms kan hij een beetje moeilijk doen over de hoeveelheid knoflook in zijn eten, maar dat los ik dan op door het niet te melden (hij hoeft niet alles te weten, nietwaar). Als hij lang van huis is en ik toch zin heb in iets warms, maak ik dit simpele en lekkere vegetarische pastagerecht. Meestal heb je wel een restje slagroom of crème fraîche en een stukje Parmezaanse kaas in je koelkast staan en een fles wijn maak ik dan weer wel voor mijzelf open. Dit gerecht is heel simpel te maken, weinig afwas en toch heel lekker! Ben je toch met z'n tweeën dan kun je het natuurlijk ook maken, gebruik dan twee venkelknollen.

Paascupcakes

Ingrediënten:
- 165 g zelfrijzend bakmeel
- 135 g bloem
- 110 g roomboter, op kamertemperatuur
- 220 g suiker
- 2 grote eieren
- 110 ml volle melk
- ½ tl vanille extract

Voor de botercrème:
- 55 g roomboter, op kamertemperatuur
- 350 g poedersuiker
- 40 ml volle melk
- ½ tl vanille extract

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 180' C. Plaats 12 papieren vormpjes in je muffinvorm
2. Meng de bloem met de zelfrijzende bloem en zet apart.
3. Roer de boter met de mixer op de middelste stand glad en romig. Voeg de suiker toe en meng zeker 3 minuten.
4. Voeg één voor één de eieren toe en meng tussendoor goed tot de eieren zijn opgenomen.
5. Voeg de bloem in drie delen toe en voeg tussendoor de melk en het vanille-extract toe en meng goed totdat alles gemengd is. Meng niet te lang.
6. Verdeel het mengsel over de 12 vormpjes, dit gaat heel goed met je ijsbolletjestang.
7. Zet de muffinvorm in de oven en bak de cupcakes 20-30 minuten, controleer met een satéprikker of ze gaar zijn. Laat ze volledig afkoelen.
8. Maak de botercrème: roer de boter glad met een mixer. Doe de helft van de poedersuiker met het vanille-extract erbij en voeg  de melk toe. Klop minstens drie tot vijf minuten tot het zachte en romig is. Voeg beetje bij beetje de rest van de poedersuiker toe en mix na elke toevoeging twee minuten. De botercrème is goed als het smeerbaar is en in de kom blijft zitten als je de kom omdraait. Als het te dik is doe je er nog wat melk bij, is het te dun doe er nog wat poedersuiker bij. (Omdat ik ze voor de Pasen gemaakt heb, heb ik er een druppeltje gele kleurstof door gedaan).
9. Breng de botercrème  aan op je cupcakes, dit kan je met een paletmes doen of met een spuitzak met een spuitmondje. Versier je cupcakes verder zoals je wilt.

Bron: Magnolia Bakery

Cupcakes zijn altijd lekker, maar ik vind het ook echt iets voor de Pasen. 
Dit zijn de vanille cupcakes van de Magnolia Bakery, erg lekker! Het originele recept is voor 24 cupcakes, ik heb het recept gehalveerd. 
Ik wens alle volgers en lezers gezellige Paasdagen toe.

Overvolle groentetaart van Ottolenghi

Ingrediënten:
- 1 rode en 1 gele paprika
-  1dl olijfolie
- 1 middelgrote aubergine, in blokjes van 4 cm
- 1 kleine zoete aardappel, geschild en in blokjes van 3 cm
- 1 kleine courgette, in blokjes van 3 cm
- 2 middelgrote uien, in dunne ringen
- 2 laurierblaadjes
- een rol bladerdeeg (of diepvries bladerdeeg)
- de blaadjes van 8 takjes tijm
- 120 g ricotta
- 120 g feta
- 7 cherrytomaatjes, gehalveerd
- 2 middelgrote eieren
- 2 dl slagroom
- zout en zwarte peper

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 230 ' C.  Begin met het roosteren van de groenten. Snijd de parika's door midden en haal de zaadlijsten eruit. Leg beide paprika's in een ovenschaal, besprenkel ze met olijfolie en rooster ze 25 minuten tot ze zwart geblakerd zijn. Haal ze uit de oven, dek af met palsticfolie en laat ze afkoelen. Ontvel ze en scheur het vruchtvlees in repen.
2. Vermeng de blokjes aubergine, zoete aardappel en courgette  met wat olijfolie en zout en peper en rooster ze ca.20 - 35 minuten in de oven tot ze gaar zijn. (Ottolenghi doet dit allemaal apart, omdat de ene groente langer zou moeten dan de andere, ik heb alles in een keer gedaan en dat werkte prima).
3. Verhit ondertussen 2 el olijfolie in een koekenpan op matig vuur en fruit de uien met de laurier en wat zout af en toe omscheppend 25 min. tot ze goudbruin, gaar en zoet zijn. Neem de pan van het vuur, gooi de laurier weg en zet de uien opzij.
4. Vet een ondiepe taartvorm met losse bodem  van 22 cm doorsnede in. Leg de deeglap in de vorm, druk het in de rand en laat het teveel over de rand hangen (dat over de rand hangen, heb ik niet gedaan). Leg bakpapier in de vorm, die ook de deegranden bedekt en vul hem met een steunvulling (bv.bonen of rijst).  Zet de oven op 160' C en bak de bodem 30 min. blind in de oven. Verwijder het bakpapier en bak de bodem nog 10-15 min. goudbruin. Neem uit de oven en laat hem iets afkoelen.
5. Verdeel de uien in de deegbodem en verdeel de geroosterde groenten er gelijkmatig overheen. Bestrooi alles met de helft van de tijm. Strooi beide soorten kaas in dotjes op de groenten en schik de tomaten erop met de snijkant naar boven.
6. Klop de eieren los in een kom met de slagroom en een beetje zout en peper. Giet het mengsel rustig in de vorm' laat de kaas en tomaten onbedekt en strooi de overgebleven tijm erover. Zet de taart in de oven en bak hem nog 35-40 minuten tot de vulling stevig en goudbruin is. Haal de taart uit de oven en laat hem 10 minuten staan voor u de overhangende stukken deeg eraf breekt; neem de taart uit de vorm en serveer hem.

Bron :"Plenty", Yotam Ottolenghi.

Weer een ontzettend lekker recept, waar je wel even mee bezig bent, maar het is de moeite waard. De smaken van de geroosterde groeten met de tijm en de feta is heerlijk. Ook de smaak van de uien op de bodem is erg lekker. Alleen volgende keer ga ik een andere recept voor het deeg gebruiken, bv hartige taartdeeg of een eigen gemaakt deeg voor hartige taart. Deze taart lijkt me ook erg lekker met geitenkaas i.p.v. feta.

Zoete-aardappelkoekjes

Ingrediënten:
- 1 kilo geschilde zoete aardappelen, in flinke stukken gesneden
- 2 tl sojasaus
- 100 g bloem
- 1 tl zout
- ½ tl fijne kristalsuiker
- 3 el fijngesneden bosui
- ½ tl fijngesneden rode peper, of meer naar smaak
- royaal boter om te bakken

Voor de saus:
- 50 g Griekse yoghurt
- 50 g zure room
- 2 el olijfolie
- 1 el citroensap
- 1 el fijngesneden koriander
- zout en zwarte peper

Bereiden:
1. Stoom de zoete aardappelen botergaar. (ik heb ze ongeschild in de oven gepoft op 200'C ongeveer een uur) en laat ze in een vergiet minstens een uur uitlekken (als je ze in de oven hebt gaar gemaakt, kun je dit overslaan).
2. Klop intussen alle ingrediënten voor de saus door elkaar en zet hem opzij.
3. Doe de aardappelen als ze droog zijn in een mengkom met de overige ingrediënten behalve de boter. (Als je ze in de oven hebt gepoft, kun je ze nadat ze afgekoeld zijn schillen en de aardappels in stukken snijden).
4. Meng alles goed liefst met de hand, tot een gelijkmatig mengsel; doe dat niet te lang. Het moet een samenhangend mengsel zijn; voeg als het te vochtig is nog wat bloem toe.
5. Smelt een beetje boter in een koekenpan met antiaanbaklaag. Schep voor elk koekje een eetlepel aardappelmengsel in de pan en druk met de bolle kant van de lepel uit tot een koekje van 5 cm doorsnee en 1 cm dikte. Bak de koekjes op halfhoog vuur in circa 6 minuten aan elke kant tot ze een bruine korst hebben. Leg de koekjes tussen twee lagen keukenpapier om het vet op te zuigen. Dien ze warm op en geef de saus erbij.

Bron: "Plenty", Yotam Ottolenghi

Weer een erg lekker recept van Ottolenghi. Ik heb er een heel pepertje in gedaan en ook iets meer bos-ui. Er zitten niet veel kruiden in, maar de zoete aardappelen hebben van zichzelf al veel smaak. De saus vonden wij een beetje zuur bij het zoete van de aardappels, volgende keer doe ik er minder citroen in. Verder heb ik de koekjes gebakken in boter met olijfolie en omdat het deeg vrij klef is, mijn ijsbolletjestang gebruikt om het  deeg in de pan te doen. Samen met een lekkere salade heb je een erg smakelijk vegetarisch hoofdgerecht.