Perzikgalette met tijm

Ingrediënten:
- 175 g bloem
- snuf zout
- 1 el suiker
- 125 g koude boter, in blokjes
- 1 el tijmblaadjes, fijngehakt

Voor de vulling:
- 3-4 rijpe perziken
- 3-4 el suiker
- snufje zout
- 1 el tijmblaadjes

Bereiden:
1. Maak eerst het deeg: meng de bloem met het zout, de suiker en de tijm. Voeg de boter toe en 2-3 el ijskoud water. Kneed snel met een koele hand tot een samenhangend deeg. Wikkel het deeg in plasticfolie en laat minstens een half uur rusten in de koelkast.
2. Was de perziken goed, snijd ze doormidden en verwijder de pit. Snijd de perziken verder in partjes en bestrooi ze met zout. Bestrooi ze daarna met suiker en laat ze even staan.
3. Verwarm de oven voor op 200' C boven-en onderwarmte en beleg een bakplaat met bakpapier.
4. Rol het deeg op een licht met bloem bestoven aanrecht uit tot een ronde lap. Leg het op de bakplaat. Rangschik  het fruit in het midden van het deeg en houd ongeveer 4 cm van de randen vrij. Vouw de randen over het fruit terug. Dit mag best een beetje rommelig. Bestrooi met de tijmblaadjes. Bak het taartje in 35 minuten goudbruin. Eet het warm (koud ook erg lekker) en bestrooi met wat extra suiker. Geef er wat lichtgeslagen room of een bolletje vanille ijs bij.

Bron: Libelle

Zo'n galette stond al zo lang op mijn "to-do-lijstje", maar het kwam er steeds niet van. Jammer eigenlijk, want het is zo makkelijk te maken en zo lekker! Je hoeft niet echt je best te doen op de afwerking, het mag er best een beetje rommelig uitzien, het is tenslotte homemade. Je kunt hiermee eindeloos variëren met verschillende soorten fruit. Helemaal in het dit seizoen als de supermarkten en markten vol liggen met al dat héérlijke zomerfruit! Aanrader als dessert na een etentje met vrienden, serveer er dan een bolletje ijs bij. Het recept is voor 4 - 6 personen. 

Pittige aubergine met granaatappel & feta

Ingrediënten:
- 2 aubergines, in blokjes
- 2 tl komijn
- 1 tl sumak (Turkse winkel)
- 2 el olijfolie
- 2 el dille, fijngehakt
- 2 el basilicum, fijngehakt
- 1 el munt, grofgehakt
- pitten van ½ granaatappel (of een bakje van de AH)
- 100 g feta, in blokjes
- sap van 1 sinaasappel

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 200' C.  Doe de blokjes aubergines in een ovenschaal en bestrooi ze met de sumak en komijnpoeder, voeg de olijfolie toe en strooi er wat zout over. Hussel met je handen alles goed door elkaar. Zet de schaal 20 minuten in de oven tot de aubergine gaar is.
2. Hak intussen de kruiden. Leg de aubergineblokjes op een schaal, meng de kruiden, de feta en de granaatappelpitten erdoor. Knijp het sap van de sinaasappel erover uit. En serveer.

Bron: Jamie Magazine

Het ziet er misschien niet zo lekker uit, maar het smaakt heerlijk, het zou zo een recept van Ottolenghi kunnen zijn met al die kruiden. Als ik een recept zie met aubergine en lekker veel kruiden wil ik het altijd maken, want dat vind ik zo'n lekkere combi. Dit is een bijgerecht bv bij een barbecue of je kunt het ook bij de lunch eten.

Mangosoep met kokos

Ingrediënten:
- 25 g santen
- 200 ml kokosmelk
- 1 rijpe mango, geschild en in stukken
- 1 bolletje stemgember en 2 el van de siroop
- 2 el citroensap

Voor de garnering:
- 50 g geschaafde amandelen, geroosterd
- paar blaadjes munt, in reepjes gesneden
- ½ l citroenijs

Bereiden:
1. Verwarm de santen (als een stevig blok te koop in de supermarkt) met 2 el kokosmelk in een steelpan op laag vuur tot de santen is opgelost (mag beslist niet koken).
2. Doe alle ingrediënten voor de soep in de blender en meng zeer goed. Laat minstens 1 uur goed koud worden in de koelkast, de soep wordt dan wel wat dikker.
3. Voor het serveren doe je de soep in 4 diepe borden, schep een bolletje ijs in het midden en garneer met de muntblaadjes en de geroosterde amandelen.

Bron: Delicious, augustus 2013

Een héérlijke tropische combinatie van kokos en mango, een simpel te maken dessert. In de Delicious stond dat het voor 4-8 personen is, maar dan wordt het wel erg weinig, deze hoeveelheid is meer voor 3 à 4 personen. Gewoon de hoeveelheden verdubbelen als je het voor meerdere personen wilt maken.

Quesadilla's met zoete aardappel & chorizo

Ingrediënten:

- 4 zoete aardappels
- bosje koriander, grofgehakt
- 200 g feta
- 8 tortilla's
- 150 g chorizo (24 plakjes)
- zout/peper
- chilivlokken, gemalen (optioneel)

Bereiden:
1. Schil de zoete aardappels en snijd ze in blokjes. Doe ze in een magnetronbestendige schaal, voeg een beetje water toe en kook ze in 5 minuten gaar op de hoogste stand. Prak ze met een vork fijn en laat afkoelen. Bewaar wat van het kookvocht, als de puree te droog is, kun je wat van het kookvocht toevoegen. Heb je geen magnetron dan kun je de aardappels ook in de oven garen. Schil ze dan niet, maar prik een paar gaatjes in de schil en bak ze 50 minuten in een oven van 200' C. Lepel de puree uit de schil en volg verder het recept.
2. Verkruimel de feta er boven, voeg de koriander toe en breng op smaak met zout en peper. Ik heb ook nog wat fijngemalen chilivlokken toegevoegd, maar je zou ook een rode peper fijn kunnen snipperen. Dit kun je van tevoren klaar maken en bewaar dan tot gebruik afgedekt in de koelkast.
3. Neem een tortilla en verdeel wat van het zoete aardappelmengsel over de helft van de tortilla. Leg er wat plakjes chorizo op en vouw dubbel. Leg de tortilla in een voorverwarmde grillpan en bak bruin, keer de tortilla en bak de andere kant ook bruin. Als je een contactgrill hebt kun je daar de tortilla's ook in bakken.

Bron: BBC Good Food

Dit recept zag ik langs komen op de Good Food site en aangezien ik gek ben op quesadilla's en dan ook nog met zoete aardappel, in combinatie met feta, koriander en chorizo moest ik het maken! En het was héérlijk en als je de aardappels in de magnetron gaart is dit een supersnel recept. Ook nog eens een handig recept als je eens een keer voor 1 persoon iets moet maken. Heb je tortilla's over, dan kan je ze de volgende dag met kaas even grillen, ook lekker.

Pastasalade met pesto

Ingredienten:
- 300 g pasta, strikjes of penne
- pesto
- 250 g cherrytomaatjes
- semi-zongedroogde tomaatjes (ca ½ potje)
- 1 bol buffel mozzarella
- 50 g pijnboompitten, geroosterd
- klein zakje rucola
- Parmezaanse kaas, in grote vlokken
- zout/ peper
- olijfolie

Bereiden:
1. Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking, giet af in een zeef en spoel af met koud water. Laat helemaal afkoelen in een vergiet en laat uitlekken.
2. Roer de pesto erdoor en voeg de tomaatjes, zongedroogde tomaatjes toe. Voeg naar smaak zout en peper toe. Scheur de mozzarella in stukjes toe en roer voorzichtig de rucola er door.
3. Bestrooi met de pijnboompitten en de vlokken Parmezaanse kaas. Besprenkel vlak voor het serveren met nog wat olijfolie en schep de salade nog een keer om.

Ingrediënten voor de pesto:
- 2 el pijnboompitten
- 25 g Parmezaanse kaas, geraspt
- 1 teen knoflook, fijngehakt
- 30 g verse basilicum
- 6 el olijfolie
- peper/zout

Bereiden:
1. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan en laat ze helemaal afkoelen.
2. Doe alle ingrediënten in een keukenmachine en maak fijn.
3. Voeg naar smaak zout en peper toe.
 Deze pesto kun je met een laagje olie erop, 2 weken bewaren in de koelkast.

Deze dagen met zomerse temperaturen heb ik geen zin om lang in de keuken te staan en vinden wij het heerlijk om buiten in de tuin een lekkere koele salade te eten. Dit recept heb ik ooit eens van mijn nichtje Emma gekregen en al een paar keer gemaakt. Tot nu toe maakte ik het steeds met een potje kant-en-klare pesto, maar nu heb ik eens de moeite genomen om het zelf te maken en dat is iets meer werk, maar wel veel lekkerder. Voor deze salade heb ik de hele hoeveelheid gebruikt. Toen we de salade op hadden, kwam ik er achter dat ik vergeten was de mozzarella toe te voegen, maar zelfs zonder smaakte het nog heerlijk!

Zomerse taart met courgette & tomaatjes (Foodblogswap)

Ingrediënten voor de bodem:
- 150 g volkorenmeel
- 85 g volle yoghurt
-  28 ml olijfolie
- 2,8 g bakpoeder
- snuf zout
- 2 tl verse tijm, fijngehakt

Voor de vulling:
- 1 grote courgette, of 2 kleine
- 250 g cherrytomaatjes, gehalveerd
- 170 g zachte geitenkaas
- 2 eieren
- olijfolie
- zout/ peper
- verse tijmblaadjes van 4 takjes

Bereiden:
1. Maak eerst het deeg: meng alle ingrediënten in een kom en kneed er een samenhangend deeg van. Vorm een bal en bedek het met plasticfolie en laat 30 minuten tot rust komen in de koelkast.
2. Was de courgette en snijd met een kaasschaaf in dunne plakjes. Verhit wat olijfolie in een pan en bak de plakjes tot ze een beetje bruinen en wat zachter worden, doe dit op een laag vuur.
3. Meng de eieren met 120 g zachte geitenkaas (verkruimel deze eerst) en klop met een garde voeg naar smaak zout en peper toe en nog wat tijmblaadjes.
4. Verwarm de oven voor op 200' C boven-en onderwarmte en vet de ovenschaal van ongeveer 24 cm  goed in. Haal het deeg uit de koelkast en rol het uit, iets groter dan je schaal, op een licht met bloem bestrooide werkplek. Doe het deeg in de vorm en snijd overtollig deeg weg. Giet het ei-mengsel over de bodem en verdeel de tomaatjes erop en leg de plakjes courgette er speels tussen. Verdeel de rest van de geitenkaas erover.
5. Bak de taart 25-30 minuten in de voorverwarmde oven tot de geitenkaas begint te kleuren en de vulling goed gaar is.
6. Serveer warm, maar de taart is koud ook erg lekker! Wij hebben er met z'n tweeën van gegeten (gesmuld) en hadden nog een klein stukje over voor de volgende dag  bij de lunch.

Bron: MiCook

Dit is het tweede recept voor de Foodblogswap van juli dat ik maakte van de blog van Maaike "MiCook". Als eerste had ik de Appelkwarktaart gemaakt en toen zag ik dit recept nog op haar blog en dat zag er zó lekker en zomers uit dat ik dit recept ook nog maakte. Het is een ontzettend leuk recept om te maken, niet alleen omdat het zó lekker is, maar het is ook nog eens erg leuk om je hartige taart er zo mooi mogelijk uit te laten zien. Ik heb een paar kleine aanpassingen gedaan; Maaike maakte het met kruidenkaas en mij leek het wel lekker met geitenkaas. Zij deed gedroogde basilicum door de bodem en ik heb daar verse tijm voor gebruikt, omdat ik dat nog had liggen en dat wel een lekkere combinatie is met de geitenkaas. Weer een erg lekker recept. We hadden nog een stukje over en de volgende dag smaakte het koud ook erg goed bij de lunch. En Maaike heeft helemaal gelijk; veel lekkerder als je zelf je bodem maakt en niet die kant-en-klare plakjes uit de diepvries gebruikt.

Levine van "Uit de Keuken van Levine" maakte iets van mijn blog.

Appelkwarktaart met kruimellaag (Foodblogswap)

Ingrediënten voor de bodem:
- 250 g bloem
- 150 g suiker
- 2 zakjes vanille suiker
- 100 g hazelnoten (gemalen)
- snuf zout
- 175 g koude boter, in blokjes
- 1 el paneermeel

 Voor de vulling:
- 500 g appels, bv Jonagold
- 3 el citroensap
- 5 eieren
- 225 g suiker
- 2 zakjes vanille suiker
- 750 g magere (vanille)kwark
- 250 g mascarpone
- 30 g griesmeel
- 20 g bloem

Bereiden:
1. Vet een springvorm van 26 cm goed in en beleg de bodem met bakpapier. Verwarm de oven voor op 175 ' C boven-en onderwarmte.
2. Doe de bloem, suiker, vanille suiker, de gemalen hazelnoten (je kunt ook amandelen nemen), snuf zout en de koude boterblokjes in de keukenmachine en maak er een kruimelig deeg van. Doe 2/3 van het deeg in de  springvorm en druk aan met de achterkant van een lepel en bestrooi met het paneermeel. Zet de springvorm en de rest van het deeg  20 minuten in de koelkast.
3. Schil intussen de appels en snijd ze in vieren en halveer ze nog een keer, besprenkel ze met het citroensap.
4. Klop de eieren met de suiker en de vanillesuiker in een kom romig. Voeg de griesmeel, bloem, mascarpone en de kwark toe en roer alles goed door elkaar.
5. Dep de appelpartjes droog met keukenpapier en verdeel ze over de bodem. Giet voorzichtig het kwarkmengsel erop. Verkruimel de rest van het deeg er gelijkmatig over. (Ik heb er nog wat grofgehakte hazelnoten doorheen gedaan).
6. Zet de vorm in de voorverwarmde oven en bak de taart 75 minuten. Als de bovenkant te bruin wordt, dek dan af met aluminiumfolie.
7. Haal de taart uit de oven en laat helemaal afkoelen en zet in de koelkast om helemaal op te stijven voor je hem aansnijdt. Het is een grote taart, je haalt er zeker 10 stukken uit.

Tip: deze bodem is ook erg lekker voor cheesecakes. Meestal gebruiken ze daar koekjes voor, maar dit recept is iets meer werk, maar wel veel lekkerder!

Let op: als je gezoete vanille kwark gebruikt, doe dan minder suiker (ongeveer 150 g ipv 225 g) in de vulling!

Bron: MiCook

Het is weer tijd voor de Foodblogswap van juli. De Foodblogswap houdt in dat je een blog toegewezen krijgt waar je een recept van maakt en een andere foodblogger maakt dan weer iets van jouw blog. Dit keer kreeg ik het blog van Maaike van Micook toegewezen. Ik was er erg blij mee, want Maaike heeft een leuke blog met ontzettend veel recepten en allemaal even lekker. Het was dan ook best moeilijk om een keus te maken. Maar een tijdje geleden deed ik op twitter een oproep: wat is jullie lekkerste appeltaartrecept? Maaike raadde mij toen dit recept aan, maar ik kreeg toen nog meer recepten en koos voor een ander recept, maar was vast van plan haar recept ook een keer te proberen. Dus nu is het een mooie gelegenheid om deze taart te maken. Maaike heeft echt niets teveel gezegd, deze taart is verrukkelijk! Het is geen moeilijk recept; door de duidelijke uitleg en de stap-voor-stap foto's van Maaike kan iedereen deze taart maken en ze heeft helemaal gelijk; deze taart moet je écht proeven! Ik zag nog meer recepten die ik beslist nog eens wil maken, dus neem allemaal eens een kijkje op de blog van Maaike, je vindt er vast óók inspiratie.