Abrikozen & Amaretti-taart

Ingrediënten:
- 200 g zachte boter
- 200 g zelfrijzend bakmeel
- 200 g fijne kristalsuiker
- 1 tl bakpoeder
- 4 grote eieren
- ½ -1 tl amandel-extract (optioneel)
- een blik abrikozen op eigen sap (410 g), uitgelekt, 100 g grof gehakt, de rest doormidden
- 85  g Amarettikoekjes, in grove stukken gebroken
- 25 g geschaafde amandelen

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op180'C boven-en onderwarmte. Vet een springvorm van 22 cm in en beleg de bodem met bakpapier.
2. Doe de boter, suiker, bloem en bakpoeder in een grote kom. Breek de eieren er boven en voeg het amandel-extract toe. Meng alles met een mixer glad en romig . Zet een kwart van het mengsel apart en voeg aan de rest 100 g van de gehakte abrikozenstukjes toe en 25 g van de amarettikoekjes. Doe het beslag in de springvorm en strijk voorzichtig glad met de achterkant van een lepel.
3. Bak de cake 25 minuten in de voorverwarmde oven. Meng de halve abrikozen, het amandelschaafsel en de gebroken amarettikoekjes door de rest van het deeg. Doe dit mengsel snel op de cake en zet de cake nog 20 minuten terug in de oven. Controleer met een satéprikker, die moet er droog en schoon uitkomen, of de cake gaar is.

Bron; "Good Food" mei 2012.

Omdat Johan vandaag jarig is, heb ik gisterenavond nog even deze taart gebakken. We hebben net een stukje geproefd bij de koffie en hij is zalig. Lijkt me ook erg lekker met verse abrikozen, als die er weer zijn.