Conchiglie met venkel en tomatensaus

Ingrediënten:
- 2 middelgrote venkelknollen
- 3 el olijfolie
- 1 teentje knoflook, fijngesneden
- 1 blik tomatenblokjes (400 g)
- geraspte schil van 1 citroen
- handje vol blaadjes munt, fijngesneden
- 350 g conchiglie
- zout en versgemalen zwarte peper
- versgeraspte Parmezaanse kaas

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 200'C. Verwijder de buitenste rokken en de harde kern van de venkel en was de knollen goed. Snijd ze in de lengterichting in plakken kook ze in 7-8 minuten gaar. Laat ze goed uitlekken in een vergiet. Leg ze daarna op een met bakpapier beklede bakplaat en besprenkel ze met 1 el olijfolie. Rooster de venkel 15 min. in de oven tot de plakken goudbruin zijn.
2. Verwarm de rest van de olijfolie in een braadpan en bak de knoflook zachtjes (pas op laat niet bruin worden, want anders wordt het bitter). Voeg de tomaten, citroenrasp en munt toe en laat alles op laag vuur 25 min. sudderen.
3. Kook de pasta volgens de verpakking al dente gaar. Laat even uitlekken in een vergiet.
4. Snijd de geroosterde venkel in kleine stukjes en roer door de tomatensaus. Breng op smaak met zout en peper.
5. Voeg de pastaschelpjes bij de saus en schep goed door. Serveer meteen bestrooid met Parmezaanse kaas.

Bron: "Echt te gekke pasta" van Ursula Ferrigno

We blijven met deze heerlijke pasta nog even in Italiaanse sferen! Conchiglie (pastaschelpjes) nemen door hun vorm de saus goed op, maar kun je deze pasta niet krijgen, kun je natuurlijk ook een andere pasta nemen. Probeer dit recept, de subtiele munt- en citroensmaak maakt deze pasta ontzettend lekker.