Geroosterde zoete aardappel met pecannoten en ahornsiroop

Ingrediënten voor 4 personen:

- 2 zoete aardappelen (totaal 850 g)

- 3 el olijfolie

- 35 g pecannoten, geroosterd

- 4 bosuien, grof gehakt

- 4 el grof gesneden platte peterselie

- 2 el grof gesneden koriander

- een klein beetje gedroogde chilivlokken

- 35 g sultanarozijnen

- zout en peper

Voor de dressing:

- 4 el olijfolie

- 2 el ahornsiroop

- 1 el sherry-azijn

- 1 el citroensap

- 2 el sinaasappelsap

- 2 tl geraspte verse gember

- ½ tl kaneel

Bereiden:

1. Verwarm de oven voor op 190" C.  Was de aardappels goed en snijd ze (zonder te schillen) in blokjes van ongeveer 2 cm., verdeel ze op een met bakpapier beklede bakplaat en besprenkel met olijfolie. Strooi er zout en peper over en hussel goed door elkaar. Rooster de aardappelen 30 minuten in de oven tot ze net gaar zijn (controleer de aardappels eerder, bij  mij waren ze na 20 minuten al goed gaar). Schep ze halverwege de tijd om.

2. Klop voor de dressing alle ingrediënten in een kommetje door elkaar. Proef de dressing en voeg eventueel wat zout en peper toe.

3. Doe de aardappelen als ze gaar zijn en nog warm in een grote schaal. Voeg bosui, peterselie, koriander, pecannoten en sultana's toe. Giet de dressing erover en meng alles losjes door elkaar. Breng nog eens op smaak met zout en peper en maal er voorzichtig wat chilivlokken (pas op je gebruikt snel teveel) over. Serveer de salade direct of op kamertemperatuur.

Bron: "Ottolenghi Het Kookboek". 

Eén van mijn favoriete gerechten van Ottolenghi, een verrukkelijke smaakexplosie van zoet, pittig en kruidig. Serveer dit op kamertemperatuur. Het restje is de volgende dag koud ook eg lekker. Als je nog nooit iets van Ottolenghi gemaakt hebt, is dit een mooi gerecht om mee te beginnen: niet teveel ingrediënten, niet teveel werk en bomvol smaak!