Courgettebeignets

Ingrediënten:
- 3 à 4 courgettes (ongeveer 750 g)
- 5-6 lente-uien, fijngehakt
- 250 g feta
- klein bosje peterselie, gehakt
- klein bosje munt gehakt
- 1 el gedroogde munt
- 1 tl paprikapoeder
- 140 g bloem
- zout en peper
- 3 eieren, losgeklopt
- olijfolie om in te bakken
- 2 limoenen
- Griekse yoghurt

Bereiden:
1. Rasp de courgettes grof in een keukenmachine of met een handrasp. Spreid de sliertjes uit op een theedoek en laat ze 20 minuten liggen om te drogen.
2. Doe de gehakte lente-uitjes in een grote kom, verkruimel de feta erover. Roer de peterselie, de munt, de gedroogde munt, de paprikapoeder erdoor. Doe de bloem erbij en royaal zout en peper. Roer er dan de losgeklopte eieren door en vervolgens de geraspte courgettes. Het is een stevig beslag.
3. Verhit een paar eetlepels olijfolie in een grote koekenpan en maak met een eetlepel hoopjes in de pan, maak ze plat met de bolle kant van de lepel (maak ze niet te groot). Bak de beignets op halfhoog vuur in ongeveer 2 minuten per kant gaar en goudbruin. Leg ze op een bord.
4. Voor de yoghurtsaus: roer door de yoghurt (hoeveelheid naar keus) het sap van 1½ limoen en de rasp van 1 limoen, wat gehakte peterselie en munt door en serveer dit bij de courgettebeignets. Eet de beignets niet warm, maar op kamertemperatuur, dan komen de smaken beter tot z'n recht.

Bron: "Voor altijd zomer" Nigella Lawson.

Toen mijn dochter nog thuis woonde, maakte zij deze courgettebeignets regelmatig. Wij vonden ze toen bijzonder lekker. Tegenwoordig maak ik regelmatig de preikoekjes van Ottolenghi en ik moet zeggen (sorry Nigella) die vinden wij toch wel lekkerder en smakelijker dan deze beignets. Misschien zijn we inmiddels verwend door zijn heerlijke recepten. Nu lijkt het net of deze beignets niet lekker zijn, maar dat zijn ze wel.
Op advies van Nell van het blog "Eetplezier" had ik mijn feta bij de Turkse winkel gekocht. Géén voorverpakte, maar de feta die daar vers in potten in wat vocht in de vitrine stond. En Nell heeft gelijk deze is veel lekkerder dan die uit de supermarkt, lekker romig. Ook mijn kruiden had ik daar gehaald; grote bossen munt en platte peterselie voor € 0,49 per bos!

Broodjes met sinaasappel en amandelen

Deeg:

360 gram tarwebloem

4 gram droge gist

50 gram suiker

25 gram zachte ongezouten roomboter

230 gram (volle) melk, lauwwarm

7 gram zout

Vulling:

45 gram zachte ongezouten roomboter

75 gram suiker

geraspte schil van 1 sinaasappel

30 ml Grand Marnier of vers geperst sinaasappelsap

50 gram amandelen, grof gehakt

Glazuur:

40 gram poedersuiker

60 gram water

30 ml Grand Marnier of vers geperst sinaasappelsap

Verder:

bakvorm van ± 22,5 x 32,5 cm, eventueel bekleed bakpapier, laat de kanten overhangen, dan kunnen de broodjes na het bakken zo uit de vorm worden getild

Werkwijze deeg maken in standmixer/Kenwood:

Meng tarwebloem, suiker en gist in de kom. Wrijf de boter er met je vingertoppen door. Voeg de melk toe en meng met de platte klopper of een pollepel door elkaar. Voeg het zout toe en kneed met de kneedhaak in ± 15 minuten tot een soepel deeg dat van de wand loslaat. Het mag nog iets aan de bodem kleven.

1e rijs:

Vorm het deeg tot een bal en leg het in een licht met olie ingevette kom, 1 x keren zodat alle kanten met wat olie bedekt zijn. Dek de kom af en laat het deeg afgedekt op kamertemperatuur 1 - 1½ uur rijzen. Het deeg zal niet helemaal in volume verdubbelen.

Vulling:

Maak terwijl het deeg staat te rijzen de vulling. Meng boter, suiker, sinaasappelrasp en Grand Marnier of sinaasappelsap in een schaaltje door elkaar.

Hak de amandelen grof.

Vormen:

Stort het deeg op een licht met olie ingevette werkplek. Rol het deeg met een deegroller uit tot een lap van ± 40 x 25 cm. Laat het deeg als het tegenstribbelt een paar minuten liggen en ga dan weer verder met uitrollen.

Bestrijk het deeg met de sinaasappelboter, laat de randen vrij.

Verdeel er vervolgens de amandelen over.

Rol het deeg stevig op en druk de naad dicht.

Leg de deegrol met de naad naar beneden op een snijplank. Snijd de deegrol met een scherp (gekarteld) mes in plakken van ± 2 cm (17 plakjes, de eindplakjes worden niet gebruikt).

Leg de plakken deeg met de snijkant naar beneden in het bakblik.

2e rijs:

Laat het deeg afgedekt en op kamertemperatuur 45 - 60 minuten rijzen. Het deeg hoeft niet helemaal in volume te verdubbelen.

Verwarm intussen de oven voor op 180 ºC.

Bakken:

Zet het bakblik op een bakplaat en bak de broodjes in het midden van de oven in 20 - 25 minuten gaar en bruin.

Til de broodjes met behulp van het bakpapier direct uit de bakvorm en zet ze op een rooster.

Glazuren:

Verwarm al roerend met een garde de poedersuiker en het water in een pannetje met dikke bodem op middelhoog vuur. Laat aan de kook komen. Zet het vuur iets lager en laat ± 3 minuten pruttelen. Roer er de Grand Marnier of sinaasappelsap door. Strijk het glazuur met een kwastje over de nog warme broodjes. Laat verder afkoelen op een rooster.

Bron: "Uit de Keuken van Levine" met stap voor stap foto's.

Wéér een ontzettend lekker recept van Levine gemaakt. Ze zijn bij mij nog niet perfect, maar ze smaakten héérlijk! Ik kreeg er alleen minder broodjes uit dan Levine (zij had er 17, ik maar 12), maar dat geeft niet, ik bak ze nog wel een keer. Wat ben ik toch blij met mijn nieuwe Kenwood, die doet al het kneedwerk voor mij! De broodjes zijn de dag dat je ze gebakken hebt het lekkerst.

Snijbonensalade met seroendeng

Ingrediënten:
- 200 g snijbonen
- zout
- ½ rettich
- 2 tomaten
- ½ krop ijsbergsla
- ½ citroen
- 1 teentje knoflook
- 1 tl sambal brandal
- 1 el ketjap
- 1 el zonnebloemolie
- 2 el seroendeng

Bereiden:
1. Snijbonen wassen en in stukjes van 3 cm snijden. In een pan met weinig water en zout snijbonen in 10 minuten beetgaar koken. Afgieten, koud afspoelen en uit laten lekken.
2. Rettich schillen en in dunne plakjes snijden, plakjes in vieren snijden. Tomaten wassen en in plakjes snijden, plakjes in vieren snijden. Ijsbergsla in dunne reepjes snijden.
3. Citroen uitpersen en in een kommetje mengen met knoflook, ketjap, olie en sambal. Rettich erdoor mengen.
4. Snijbonen en tomaat in een kom door elkaar scheppen. Op een platte schaal eerst de ijsbergsla verdelen, snijbonensalade in het midden scheppen. Ketjapsausje erover verdelen. Seroendeng erover strooien.

Dit is een heel oud en veel gemaakt recept, (dat kun je wel aan de foto zien ) dat ik weer vond toen ik een oud mapje met recepten doorbladerde. Destijds maakte ik deze salade heel vaak bij een barbecue, maar het is ook erg lekker bij nasi en bami. Ik geloof dat ik het toen uit een Allerhande gehaald hebt. Ik ben blij dat ik het recept weer gevonden heb, want het is erg lekker!

Focaccia met zongedroogde tomaatjes en rozemarijn

Deeg:

500 gram tarwebloem

7 gram droge gist

320 gram water, lauwwarm

10 gram zout

Vulling:

± 10 stukjes gedroogde tomaat, in reepjes

± 50 gram vers geraspte Parmezaanse kaas

± 1 eetlepel fijngehakte verse rozemarijnnaaldjes

1 takje verse rozemarijn, in kleinere takjes verdeeld

versgemalen peper

wat olie uit het potje tomaten

Werkwijze KitchenAid/standmixer: doe alle ingrediënten behalve het zout in de kom van de KitchenAid/standmixer (in mijn geval de Kenwood). Roer met een pollepel door elkaar. Kneed met de deeghaak in ± 15 minuten tot een soepel deeg dat van de wand loslaat, het is nog iets plakkerig door de iets grotere hoeveelheid water (64%). Voeg na 5 minuten kneden het zout toe. Voeg nog wat bloem toe als het deeg te nat is of wat water als het deeg te droog is.

1e rijs:

Vet een kom in met wat olie en leg het deeg hierin, 1 keer keren zodat alle kanten met olie bedekt zijn. Laat afgedekt in ± 60 minuten tot dubbel volume rijzen.

Vormen:

Stort het deeg op een licht met olie ingevette werkplek. Druk de lucht uit het deeg (doorslaan) en vorm het tot een bal. Laat afgedekt ± 20 minuten liggen. Leg de deegbal op een bakmatje of stuk bakpapier even groot als het bakblik. Rol het deeg met een deegroller (op het bakmatje/bakpapier) uit tot een lap van ± 35 x 45 cm. Verdeel de reepjes tomaat, de Parmezaanse kaas en de fijngehakte rozemarijn over een helft van het deeg. Maal er wat peper over. Vouw de onbedekte helft van het deeg over de helft met de vulling. Druk de randen vast. Leg het bakmatje/bakpapier met het deeg op een bakplaat.

2e rijs:

Dek het deeg af met ingevet plastic folie of een bakmatje en laat 30 - 45 minuten rijzen.

Verwarm intussen de oven voor op 240 ºC.

Druk met je vingers kuiltjes in het deeg en sprenkel er wat olie uit het potje tomaten over. Verdeel de takjes rozemarijn erover.

Bakken:

Bak de focaccia in 15 - 20 minuten in het midden van de oven goudbruin en gaar. Leg op een rooster en laat ± 15 minuten afkoelen voor het serveren.

Bron: "Uit de Keuken van Levine"

Het tweede recept dat ik maakte met mijn nieuwe Kenwood. Wat is het toch fijn dat hij al het kneedwerk doet. Dit recept komt weer van het blog van Levine, waar de heerlijkste broodrecepten staan! Misschien is de vorm nog niet perfect, maar we hebben er eind van de middag, zittend in het zonnetje en een glaasje wijn erbij, van genoten.

Wéér die goddelijke kaneelbroodjes gebakken!

Een paar weken geleden had ik een post over het bakken van deze heerlijke kaneelbroodjes samen met Wilma van het blog "Kookgek". Wilma heeft een Kenwood keukenmachine en is daar erg enthousiast over. Toen ik zag hoe makkelijk het kneden ging - en dat was altijd mijn probleem met broodjes bakken - ben ik gaan overwegen om ook zo'n  apparaat aan te schaffen. Inmiddels ben ik zelf ook in het bezit van een Kenwood keukenmachine. En dan nu voor het eerst gebruikt om deze goddelijke kaneelbroodjes weer te maken. Wat gaat dat makkelijk, de machine doet al het werk, bij mij wilde het deeg ook nooit goed rijzen en zie als het goed gekneed is, gaat ook dat geweldig! 

Verder heb ik ook nog de lepelweegschaal aangeschaft, die weegt kleine hoeveelheden, zoals bv. zout of gist. Een ideaal ding. Kortom ik ben helemaal blij met mijn nieuwe keukenspullen.

Nu in het najaar nog een workshop broodbakken volgen bij "Uit de Keuken van Levine".

Rucolasalade met meloen, Parmaham en mozzarella

Ingrediënten:
- ½ cantaloupemeloen
- 1 zak rucola (75 g)
- 150 g rauwe ham, bv Parmaham
- 2 bolletjes buffelmozzarella
- 4 el crema di balsamico classica
- 3 el olijfolie extra vierge
- 50 g walnoten, geroosterd

Bereiden:
1. Snijd de meloen doormidden, haal de pitjes eruit en snijd de meloen in kwarten. Verwijder de schil en snijd de meloen in stukjes. (als je weinig tijd heeft verkoopt AH ook voorgesneden meloen in bakjes).
2. Verdeel de rucola over 4 borden en leg de stukken meloen erop. Scheur de ham in stukken  en leg op de salade. Scheur ook de mozzarella in stukken en verdeel erover.
3. Besprenkel de salade met de crema di balsamico en met de olijfolie. Strooi de walnoten erover en serveer.

Bron: AH

Soms heeft AH heerlijke recepten voor salades, zoals deze. Deze salade kun je als hoofdgerecht serveren voor 2 personen of als voorgerecht voor 4 personen. Je kunt natuurlijk ook een ander soort meloen nemen, maar de oranje kleur van de  cantaloupemeloen geeft wel een mooi contrast met het groen van de rucola.

Andere lekkere salades van de AH zijn:
Veldsla met geitenkaas en frambozen
Zomersalade met Hollandse geitenkaas
Pastasalade met basilicumolie

Gebraden kip met saffraan, hazelnoten en honing

Ingrediënten:
- 1 grote biologische of scharrelkip in 4 stukken
- 2 uien, grof gesneden
- 4 el olijfolie
- 1 tl gemberpoeder
- 1 tl kaneel
- een flinke snuf saffraandraden
- sap van 1 citroen
- 4 el koud water
- 2 tl grof zeezout
- 1 tl zwarte peper
- 100 g hazelnoten in het vlies
- 70 g honing
- 2 el rozenwater (koop je bij de Turk)
- 2 bosuien, grof gesneden

Bereiden:
1. Vermeng de stukken kip (ik gebruikte 4 grote poten) in een schaal met uien, olijfolie, gemberpoeder, kaneel, saffraan, citroensap, water, zout en peper. Laat dit minstens 1 uur marineren of zet het liever afgedekt tot de volgende dag in de koelkast (ik heb het een hele dag laten marineren).
2. Verwarm de oven op 190' C. Spreid de hazelnoten uit over een bakplaat en rooster ze in 8- 10 minuten lichtbruin. Hak ze grof en zet ze opzij.
3. Verdeel de kip en de marinade in een bakblik waarop alles royaal past. Leg de stukken kip met het vel naar boven en schuif het bakblik in de oven. Bak de kip circa 35 minuten.
4. Meng in die tijd de honing, rozenwater en noten door elkaar tot een grove puree. Haal het bakblik uit de oven, strijk een royale laag notenpasta op elk stukje kip zodat het is bedekt. Zet de kip nog 5-10 minuten in de oven tot de kip gaar en de notenlaag goudbruin is.
5. Schep de kip in een serveerschaal en garneer met de gehakte bosui.
Serveer de kip met naturel couscous of met rijst.

Bron: "Het Kookboek", Yotam Ottolenghi

Dit recept is geïnspireerd op een recept van Claudia Roden uit haar boek Tamarinde & Saffraan". Het wordt vervelend, maar dit is weer een héérlijk recept van Ottolenghi. Aten we ooit zo lekker voordat ik Ottolenghi ontdekte? Dit recept trok mij meteen aan, ook omdat ik uit ervaring weet dat de recepten van Claudia Roden ook erg lekker zijn. Als dit gerecht in de oven staat, stijgen er exotische geuren op uit je keuken. Wij aten het met couscous waar je een beetje van de heerlijke marinade op doet. Het gerecht heeft niets anders nodig. Om toch aan je groenten te komen aten we de gegrilde aubergines met saffraanyoghurt als voorgerecht.