Zoete aardappelgalette

Ingrediënten:

- 3 zoete aardappelen (elk ca. 350 g)

- 250 g bladerdeeg (diepvries of uit de koeling)

- 1 ei, losgeklopt

- 100 ml zure room

- 100 g geitenkaas

- zout en peper

- 2 el pompoenpitten

- 1 rode chilipeper, zonder zaadjes en fijngehakt

- 1 el olijfolie

- 1 teen knoflook, uitgeperst

- 2 tl fijngesneden bladpeterselie

Bereiden:

1. Verwarm de oven voor op 200' C. Pof de zoete aardappels 35 - 45 minuten in de schil tot ze bijna gaar zijn, in het midden nog iets rauw. Laat ze afkoelen, schil ze en snijd ze in 3 mm dikke plakken.

2. Rol het bladerdeeg op een licht met bloem bestoven aanrecht uit tot een 2 mm dikke lap en snijd er 4 rechthoeken van 7 x 14 cm uit en prik in het hele oppervlak gaatjes. Bekleed een bakplaat met bakpapier, leg daar het bladerdeeg op en zet minstens een half uur in de koelkast. (ik heb het mezelf makkelijk gemaakt en een rol bladerdeeg uit de koeling gebruikt waar ik 4 rechthoeken van 7 x 14 cm uit heb gesneden. Je kunt natuurlijk ook gewoon vierkante galettes maken met plakjes bladerdeeg uit de diepvries).

3. Haal het deeg uit de koelkast en bestrijk het dun met losgeklopt ei. Verdeel de zure room op de deeglappen en laat een 5 mm brede rand rondom vrij. Schik de plakken zoete aardappel licht overlappend op de roomlaag en laat de rand vrij. Bestrooi met zout en peper, verkruimel de kaas erover en bestrooi met pompoenpitten en de fijngehakte chilipeper.

4. Bak de galettes 20 - 25 minuten tot het deeg gaar is.

5. Roer terwijl de galettes in de oven staan de olijfolie, knoflook, peterselie en een snuf zout door elkaar en bestrijk de galettes direct met dit mengsel als ze uit de oven komen. Serveer ze warm of op kamertemperatuur. (koud ook lekker).

Bron: "Ottolenghi Het Kookboek".

De afgelopen week was het stil op mijn blog en dat kwam doordat wij een week in een all inclusive hotel in Turkije zaten. We vlogen naar Antalya en verbleven in het "Green Palace Hotel" in Kundu. We hebben een heerlijke week gehad, prachtig weer 32' C, zo voelde het niet, omdat er een lekker zeewindje stond en het niet vochtig was. We zijn lekker uitgerust, hebben veel gelezen en heerlijk gegeten. Er gaat nu het weekend weer gekookt worden en waarschijnlijk Turkse gerechten, want ik houd wel van de Turkse keuken.

Dit recept had ik al eens eerder geplaatst, het was een van de eerste recepten die ik van Ottolenghi maakte en het viel meteen goed in de smaak. Het ziet er niet alleen kleurrijk uit, maar de verschillende smaken van zoet (aardappel), het pittige van de pepers en het aparte van de geitenkaas combineren heerlijk in dit gerecht. Je kunt het als voorgerecht serveren, maar ook als hoofdgerecht in combinatie met een groene salade.

Pompoentaart met wortel en geitenkaas

Ingrediënten voor het deeg:
- 230 g bloem
- ½ tl zout
- 25 g maanzaad
- 110 g koude boter, in kleine blokjes
- 4-5 el melk

Ingrediënten voor de vulling:
- 500 g pompoen vruchtvlees (schoon gewicht) in blokjes van 2 cm
- 2 el olijfolie
- 1 tl mosterdzaad
- 180 g grof geraspte wortel
- 35 g kristalsuiker
- 2 el witte wijnazijn
- 50 ml sinaasappelsap
- 30 g gesmolten roomboter
- 1 eidooier
- 120 ml slagroom
- 20 g bieslook, fijn geknipt
- 40 g Parmezaanse kaas, vers geraspt
- 150 g zachte geitenkaas
- zout en zwarte peper

Bereiden:
1. Begin met het deeg. Zeef de bloem in een mengkom en voeg zout en maanzaad toe. Wrijf met de vingertoppen de boter door de bloem tot het er uit ziet als grof broodkruim. Giet de melk erbij en roer tot er een deegbal ontstaat. Meng nu niet meer. Druk het deeg plat en leg het in plasticfolie een paar uur in de koelkast.
2. Verwarm de oven op 170'C. Vermeng de blokjes pompoen met 1 el olijfolie en wat zout en peper. Doe ze in een braadslee en laat ze in de oven in 15 min. beetgaar worden. Haal ze eruit en laat ze afkoelen.
3. Verhit intussen de over gebleven olie in een grote koekenpan en voeg het mosterdzaad toe. Bak de zaadjes tot ze openspringen, doe de geraspte wortel erbij en laat ze regelmatig omscheppend 10 minuten smoren. Roer de suiker, witte wijnazijn en sinaasappelsap door de wortel, breng aan de kook en draai het vuur laag. Laat de wortel 20-25 min. zachtjes pruttelen en roer af en toe tot vrijwel alle vloeistof is ingekookt. Neem de pan van het vuur en laat de relish afkoelen. (proef even, dit is zó lekker!)
4. Vet een vorm van 24  doorsnede met losse bodem of een quichevorm (in het recept worden 6 kleine vormpjes van 10 cm gebruikt) licht in met de gesmolten roomboter. Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkplek tot een ronde lap van 3-4 mm dikte. Leg de lap in de vorm en druk de lap goed tegen de zijkanten van de vorm, snijd het overtollige deeg weg. Zet de vorm minstens 30 min. in de koelkast. Bekleed het deeg met een stuk bakpapier en leg er een steunvulling in. Bak de bodem 15 min in een oven op 170'C blind. Verwijder de steunvulling en zet de vorm nog 5-10 minuten terug in de oven tot het deeg goudbruin is. Laat afkoelen. (Ik heb alles iets langer in de oven gedaan, omdat ik een grote taart gemaakt heb).
5. Schakel de oven naar 180'C. Klop in een grote kom de eidooier met de slagroom tot  zachte pieken en klop er de bieslook, geraspte Parmezaan, een snuf zout en royaal versgemalen zwarte peper door, zet in de koelkast.
6. Verdeel de wortelrelish gelijkmatig over de bodem. Verdeel de geroosterde pompoen erop en verkruimel de geitenkaas erover. Zet de vorm op een bakplaat en schep de roomvulling op de taart, vul bijna tot de rand.
7. Schuif de bakplaat in de oven en bak de taart 8-10 minuten tot de vulling stevig en de bovenkant goudbruin is (omdat ik een grote taart heb gemaakt moest hij langer in de oven, ca 20 minuten). Serveer de taart op kamertemperatuur, beslist niet gloeiend heet.

Bron: "Het Kookboek" Yotam Ottolenghi

Lees voor je begint het recept goed door, want deze taart vergt enige voorbereiding, het is niet moeilijk, maar het is geen taart die je eventjes na je werk maakt. Weer een recept van Ottolenghi dat heel erg de moeite waard is.

Kellly van Kell's Kitchen had de kleine taartjes gemaakt voor het Foodblogevent. Grappig ik heb het boek ook en dit recept was mij nog niet opgevallen, waarschijnlijk omdat er geen foto bij staat. Kelly zei: "ik weet zeker dat jij dit heel erg lekker vindt". Aangezien ik nog een pompoen had liggen meteen maar geprobeerd en Kelly heeft gelijk: Goddelijk! Ze heeft ons helemaal in verwarring gebracht, we weten niet meer welk recept we nu het lekkerst vinden van Ottolenghi, we houden het er maar op dat alles bijzonder lekker is. Wat kan die man een smaken combineren.

Ik krijg regelmatig de vraag: "Welk boek van Ottolenghi kun je ons aanraden?" Dit is een vraag die ik niet zo kan beantwoorden, het ligt er namelijk aan waar je voorkeur naar uitgaat. Zijn eerste boek "Het kookboek" is verdeeld in: Groenten, peulvruchten en granen, Vlees en vis, Brood en gebak.
Zijn tweede boek "Plenty" is een boek waar 120 vegetarische recepten in staan, waarin hij laat zien dat je genoeg hebt aan groenten, peulvruchten, noten en paddenstoelen. Wij zijn geen vegetariërs, maar zijn door zijn heerlijke recepten wel steeds minder vlees gaan eten en missen het totaal niet.
Zijn derde boek "Jerusalem" ligt nog maar pas in de winkel en is nog niet in het Nederlands verschenen. Ik heb het nog maar kort in mijn bezit en heb er twee recepten uitgemaakt, die weer goed in de smaak vielen. Het is een prachtig boek, met mooie verhalen en foto's. Ik moet nog even wennen aan de recepten, maar dat heeft bij Plenty ook lang geduurd en nu wil ik er bijna alles wel uit maken.
Welk boek je wilt aanschaffen is dus afhankelijk van je voorkeur. Mijn favoriet is Plenty, hoewel ik vind dat de andere boeken ook heel waardevol zijn en niet mogen ontbreken in je collectie!

Sobanoedels met aubergine en mango

Ingrediënten:

- 1¼ dl rijstazijn

- 40 g fijne kristalsuiker

- ½ tl zout

- 2 tenen knoflook, fijngehakt

- ½  verse rode chilipeper, zonder zaadjes, fijngehakt

- 1 tl geroosterde sesamolie

- geraspte schil en sap van 1limoen

- 2¼ dl zonnebloemolie

- 2 aubergines, in blokjes van 2 cm

-  250 g sobanoedels

- 1 grote rijpe mango, in blokjes of reepjes

- 40 g basilicumblad, fijngesneden (probeer Thaise basilicum te vinden, maar gebruik daarvan veel minder)

- 40 g korianderblad, fijngesneden

- ½ rode ui, in flinterdunne ringen

Bereiden:

1. Maak eerst de dressing: verwarm in een steelpan de azijn met de suiker en zout 1 minuut tot de suiker net is opgelost. Neem de pan van het vuur en voeg de knoflook, chilipeper en sesamolie toe. Laat de dressing afkoelen en roer er de limoensap en -rasp door.

2. Verhit de zonnebloemolie in een grote pan en bak de aubergineblokjes in drie of vier porties goudbruin. Schep ze in een zeef en laat ze uitlekken. Bestrooi ze royaal met zout.

3. Kook de noedels in ruim kokend water met zout en roer af en toe. Ze zijn in 5-8 minuten beetgaar. Giet ze af, spoel ze onder de koude kraan, schud zoveel mogelijk water eraf en dep ze in een theedoek droog.

4. Vermeng de noedels in een grote kom met de dressing, mango, aubergine ende helft van de kruiden en de rode ui. Je kunt hem 1-2 uur opzij zetten. Meng er vlak voor het serveren de rest van de kruiden door en schep de salade op een platte schaal of in een slakom.

Bron:"Plenty" Yotam Ottolenghi

Het wordt ondertussen een beetje saai, maar weer een héérlijk recept van Ottolenghi. Een combinatie van zoet en pittig, zoet van de mango en de dressing en pittig van de rode peper. Een heerlijke frisse salade. Je kunt er eventueel nog wat knapperig gebakken stevige tahu door mengen. 
Sobanoedels zijn Japanse noedels van boekweit. Ik kocht ze bij Amazing Oriental in Delft en daar verkopen ze ook de Thaise basilicum.

Open Kibbeh uit "Jerusalem"

Ingrediënten:

- 125 g fijne bulgur

- 90 ml olijfolie

- 2 knoflooktenen, gehakt

- 2 medium uien, fijngehakt

- 1 groene chilipeper, fijngehakt

- 350 g lamsgehakt

- 1 tl kaneel

- 1 tl piment

- 1 tl korianderpoeder

- 2 el grofgehakte verse koriander

- 60 g pijnboompitten

- 3 el grofgehakte platte peterselie

- 2 el zelfrijzende bloem

- 50 g tahinipasta

- 2 el citroensap

- 1 el sumac

- zout en zwarte peper

Bereiden:

1. Verwarm de oven voor op 200'C en vet een springvorm in en beleg de bodem en de wanden met bakpapier.

2. Doe de bulgur in een kom, doe er 200 ml water bij en laat afgedekt 30 minuten staan.

3. Doe 4 el olijfolie in een koekenpan, bak de ui, chilipeper en de knoflook op medium vuur tot ze zacht zijn. Haal uit de pan en zet opzij. Zet het vuur hoog en doe het lamsgehakt in de pan. Bak het 5 minuten tot het gaar en bruin is. Voeg het uimengsel, de verse kruiden en de gedroogde kruiden, zout en zwarte peper naar smaak en de pijnboompitten (houd een klein beetje apart voor de garnering) toe. Meng alles goed en laat nog enkele minuten bakken. Proef of er nog meer kruiden bij moeten.

4. Kijk of de bulgur klaar is - het water moet opgenomen zijn - voeg de bloem, 1 el olijfolie zout en zwarte peper toe en gebruik je handen om alles goed door elkaar te kneden. Doe de bulgur in de vorm en druk met je handen plat in de vorm. Verdeel dan het gehaktmengsel erover en zet de bakvorm 20 minuten in de voorverwarmde oven. Het moet goed heet zijn.

5. Doe ondertussen de tahinipasta met het citroensap, 50 ml water en een snufje zout in een kom en roer goed. 

6. Haal de vorm uit de oven en verdeel de tahinipasta over het gehakt en bestrooi met de rest van de pijnboompitten. Zet 10-12 minuten terug in de oven tot de tahinipasta en de pijnboompitten kleur heeft gekregen.

7. Haal de vorm uit de oven en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Bestrooi voor het serveren met de sumac en een beetje olijfolie. Verdeel er nog wat grofgehakte platte peterselie over. Verwijder voorzichtig de rand van de springvorm en breng de kibbeh voorzichtig over op een platte schaal. Serveer het warm of op kamertemperatuur met een tabouleh of een fattoush.

Bron: "Jerusalem" Yotam Ottolenghi.( Hier een filmpje waar deze kibbeh gemaakt wordt.)

Jeruzalem is dè plaats voor Kibbeh, er zijn heel veel variaties en niemand weet wat nou precies de echte Kibbeh is. Deze variatie is niet de traditionele variant. Het is meer een smaakvolle schotel uit verschillende lagen, maar wel met de essentiële ingrediënten.

In het boek staat dat je de peterselie over de tahinipasta strooit voordat de taart terug in de oven gaat. In het filmpje zie je dat hij het erover strooit als de kibbeh uit de oven komt. Verder heb ik blijkbaar andere  tahini gebruikt, want bij mij werd de pasta veel dunner. Maar het kwam toch uiteindelijk goed. De tahini smaakt erg lekker erover. Ik zal als ik de volgende keer bij de Turkse winkel ben, eens kijken of er nog een dikkere soort is.

Alweer het tweede gerecht dat ik uit het boek "Jerusalem" maak. Het was hier weer een groot succes, alleen vonden wij het te weinig voor vier personen. Volgende keer maak ik de dubbele hoeveelheid en doe ik het in een springvorm van 24 cm. 

Italiaanse hazelnoottaart

Ingrediënten:
- 200 g hazelnoten (in het vlies)
- 1 tl bakpoeder of glutenvrij bakpoeder
- 50 g pure chocolade
- 100 g zachte boter
- 5 eieren, gesplitst in dooiers en witten
- 175 g fijne kristalsuiker
- 1 tl vanille-extract
- snufje zout

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 170'C. Vet een springvorm van 20 cm in en beleg de bodem met bakpapier.
2. Maal in een keukenmachine de hazelnoten met het bakpoeder en de chocolade fijn. Voeg de boter toe en meng tot alles vermengd is.
3. Klop de eidooiers en de suiker in een mengkom met een handmixer tot een mousseachtigmengsel. Voeg het hazelnootmengsel, vanille-extract en snufje zout toe en klop alles door elkaar.
4. Klop in een schone vetvrije kom met schone gardes de eiwitten tot een stevig schuim en vouw dit in drie porties door het hazelnootbeslag, om de luchtigheid te behouden.
5. Stort het beslag in de vorm, strijk de bovenkant glad en zet hem in de oven. Bak de taart 55-70 minuten tot hij stevig aanvoelt en een in het midden gestoken satéprikker er schoon uitkomt. Het beslag is vrij kwetsbaar, dus open de oven beslist niet voor het einde van de baktijd.
6. Laat de taart 15 minuten in de vorm afkoelen, ga dan voorzichtig met een mes rondom tussen het gebak en de vorm en haal de rand los. Laat weer 15 minuten rusten en haal dan de taart van de bodem af en laat het op een rooster afkoelen.

Bron: "Uit de oven" Rachel Allen

Wilma van het blog "Kookgek" komt vandaag koffie drinken en aangezien zij erg van  Italiaans eten en Italiaanse taarten houdt (zie haar blog), leek me dit wel een goed recept om eens uit te proberen. Het is een simpele taart, maar erg lekker van smaak. Bij gebruik van glutenvrije bakpoeder is het ook nog eens een glutenvrije taart. I.p.v. de chocolade kun je er ook een theelepel kaneel door doen, maar ik heb voor de chocolade gekozen.

Sticky kaneel vijgen

Ingrediënten:

- 8 grote rijpe vijgen of 12 kleintjes
- grote klont boter
- 4 el honing
- 1 tl kaneel
- handvol gepelde pistachenoten of amandelen
- Griekse yoghurt of mascarpone om erbij te serveren

Bereiden:
1. Verwarm de grill voor op medium-hoog. Snijd de vijgen kruislings in vieren, maar laat de onderkant aan elkaar zitten.
2. Zet de vijgen in een ovenschaal en verdeel in iedere vijg een klontje boter. Druppel de honing over de vijgen en bestrooi met de kaneel en de nootjes.
3. Zet de schaal 5 minuten onder de grill, tot de boter is gesmolten en samen met de kaneel en honing een kleverige saus vormt.
4. Leg de vijgen op 4 borden, schep er wat saus over en serveer er een klodder Griekse yoghurt of mascarpone bij. Strooi er nog wat pistachenootjes over.

Bron: BBC Good Food

Ik had voor € 7,50 een kistje vijgen bij de Turk gekocht, dus moest er iets met vijgen gemaakt worden. Het was niet moeilijk, eerst 'de zoete aardappelsalade met vijgen' van Ottolenghi en nu dit dessert. Het waren kleine vijgen, prachtig rood van binnen en ze smaakten heerlijk zoet! 
Nu de vijgen in het seizoen zijn; een heerlijk en simpel dessert, makkelijk om te maken, erg lekker en niet te zwaar na een gezellig dinertje! 

Maïspolenta met auberginesaus

Ingrediënten:
- 6 maïskolven
- ½ l water
- 40 g boter, in blokjes
- 200 g feta, verkruimeld
- ¼ tl zout
- zwarte peper

Auberginesaus:
- 1½ dl plantaardige olie
- 1 aubergine in blokjes van 2 cm
- 2 tl tomatenpuree
- 4 el witte wijn
- 200 g tomatenblokjes, vers of uit blik
- 1 dl water
- ¼ tl zout
- ¼ tl suiker
- 1 el verse oregano, fijngehakt

Bereiden:
1.  Voor de auberginesaus: verhit de olie in een grote pan en bak de aubergine (ik heb er 2 gebruikt) in 15 min. op halfhoog vuur goudbruin (schep regelmatig om). Giet er zoveel mogelijk olie af en gooi weg. (in het begin slurpt de aubergine alle olie op, maar later komt het weer vrij). Roer de tomatenpuree door de aubergine en bak 2 min. Voeg dan de wijn toe en laat 1 min. koken. Doe de tomatenblokjes, water, zout,suiker en oregano (ik heb er ook nog wat gedroogde oregano bij gedaan) in de pan en lat de saus nog 5 min. pruttelen tot hij vol van smaak is. Zet hem apart en verwarm hem voor gebruik.
2. Haal voor de polenta de bladeren en de zijden draden van de maïskolven en hak de punt en de steel eraf. Zet elke kolf rechtop op een snijplank en schaaf met een scherp mes de korrels rondom van de kolven af.Je hebt ca 550 g nodig.
3. Doe de maïskorrels in een middelgrote pan en overgiet ze met water. Breng aan de kook en laat de maïs 12 min. op laag vuur koken. Schep de korrels met een schuimspaan uit het water en doe ze in een keukenmachine; bewaar het kookvocht. Maal alles fijn in de keukenmachine (dit duurt wel even).en voeg wat kookvocht toe als het te droog is.
4. Roer de maïspuree door het kookvocht in de pan en laat hem onder voortdurend roeren 10-15 min. op laag vuur koken tot het mengsel de consistentie van aardappelpuree heeft. Spatel er de boter, feta, zout en peper naar smaak door en laat hem nog 2 minuten koken.
5. Verdeel de polenta over 4 diepe borden en schep een beetje van de warme auberginesaus in het midden.

Bron: "Plenty" Yotam Ottolenghi

De polenta van verse maïs in combinatie met de zoute feta is heerlijk, het is een romige polenta met een beetje korrelige structuur. Erg lekker in combinatie met de auberginesaus. De verse maïs kocht ik bij de Turk. Ik gebruikte voor 2 personen 4 maïskolven en ik nam 2 aubergines voor de aubeginesaus (had nog wel wat over, hier kunnen wel drie personen van eten).  De auberginesaus smaakt denk ik bij alles lekker, denk bv aan rijst of pasta.