Mediterrane gevulde paprika's

Ingrediënten:

- 1 grote rode en 1 grote gele paprika

- 85 g couscous

- 25 g pijnboompitten, geroosterd

- een handvol zwarte olijven, zonder pit en grof gehakt

- 50 g Griekse feta, in blokjes gesneden

- 50 g semi-zongedroogde tomaatjes, in stukjes of handvol cherrytomaatjes, in vieren

- 2 eetlepels basilicum, in stukjes gescheurd

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 180 ' C. Snijd de paprika's doormidden en haal de zaadjes en zaadlijsten eruit. Plaats ze 5 minuten in de magnetron op de middelste stand, totdat ze een beetje zacht zijn.

Maak de couscous klaar volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Roer de couscous door met een vork. Meng vervolgens de couscous met de olijven, de pijnboompitten, de tomaatjes of zongedroogde tomaatjes , feta en basilicum. Doe er een klein beetje zout en peper bij (niet teveel zout, want de feta is al vrij zout). Verdeel het couscousmengsel over de vier paprikahelften en plaats in de oven en bak ze 10 minuten.

Bron: "Good Food" site.

Weer zo'n lekker recept van de "Good Food" site. Ik heb de paprika's niet in de magnetron gedaan, maar 15 minuten in de oven op 180' C. En ik heb door de couscous zowel semi-zongedroogde tomaatjes als cherrytomaatje gedaan. Van het couscousmengsel kun je ook wat extra maken, dat is de volgende dag nog erg lekker bij de lunch.

Wortelcake met kaneelglazuur

Ingrediënten:

- sap en rasp van één sinaasappel

- 50 g sultana rozijnen

- 150 ml zonnebloemolie

- 2 eieren

- 140 g lichtbruine basterdsuiker

- 85 g zelfrijzend volkorenmeel

- 85 g zelfrijzend bakmeel

- 2 theelepels speculaas of koekkruiden

- 2 theelepels kaneel

- 1 theelepel bicarbonate of soda

- 140 g geraspte wortels

- 50 g walnoten, grof gehakt en een paar voor de garnering

Voor het glazuur:

- 200 g zachte roomkaas (monchou kuipje)

- 50 g zachte boter

- 85 g gezeefde poedersuiker

- ca één theelepel kaneel, naar smaak

Bereiden:

1. Als je er de tijd voor hebt, laat dan de sultana's met de sinaasappelrasp en het sap een nacht in de koelkast afgedekt in een schaaltje staan.

2. Verwarm de oven voor op 180' C en vet het cakeblik in. Klop de zonnebloemolie samen met de eieren in een kom. Klop in een aparte kom de suiker, de meelsoorten, de kaneel, de koekkruiden en de bicarbonate goed door elkaar. Voeg de sultana's met het sap en de rasp, de geraspte wortels en de walnoten toe en roer goed. Voeg daarna het olie-eimengsel toe en roer alles met een houten lepel goed door elkaar.

3. Doe het deeg in het ingevette cakeblik en zet in de oven en bak de cake ongeveer één uur, een satéprikker moet er droog en schoon uitkomen.

4. Als de cake helemaal is afgekoeld, maak je het glazuur. Klop met een elektrische mixer de boter met de roomkaas glad en voeg de gezeefde poedersuiker en de kaneel toe. Breng het glazuur op de bovenkant van de cake aan en versier met de walnoten.

Bron: "Good Food" site (James Martin).

We krijgen vrienden op bezoek, dus heb ik weer een goed excuus om wat te bakken :-)

Ik had dit recept gezien op de "Good Food" site en wilde het graag maken. Ik heb al verschillende wortelcakes gemaakt, maar tot nu toe is dit de beste. De cake is echt goddelijk!

Er staat in het recept dat je volkoren zelfrijzend bakmeel moet gebruiken, maar dat kon ik nergens krijgen. Dus heb ik gewoon volkorenmeel gebruikt en er een theelepeltje bakpoeder aan toegevoegd en dat werkt prima. Voor de geraspte wortels koop ik een zakje geraspte wortels van 150 g bij AH en doe het dan nog even in de keukenmachine om het nog wat fijner te maken (dat scheelt een hoop werk).Van het glazuur ga ik volgende keer minder maken. Zoals je kunt zien heb ik het er vrij dik opgesmeerd en had zeker nog 1/3 deel over.

En nu maar hopen dat ons bezoek vanavond de cake ook lekker vindt!

Asperges met gremolata

Ingrediënten:

- 900 gram groene asperges, houtige uiteinden verwijderd

- 4 el olijfolie

- 60 g oud boerenbrood, bv zuurdesem

- 2 tenen knoflook, fijngeraspt

- 1 el fijngeraspte citroenschil

- 2 el fijngehakte bladpeterselie

- 1 citroen

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 180' C. Leg de asperges op een bakplaat bekleed met bakpapier. Besprenkel met de helft van de olijfolie en schep goed door elkaar.

Maal voor de gremolta het brood fijn in een keukenmachine. Doe in een kom en roer er de knoflook, citroenrasp, peterselie, wat zeezout en zwarte peper door. Strooi over de asperges en besprenkel met de rest van de olijfolie.

Bak 20 - 25 minuten tot de asperges zacht zijn en de kruimels goudbruin. Schep de asperges op een schaal en rasp er reepjes citroenschil over.

Serveer warm met de rest van de citroen in partjes erbij om uit te knijpen.

Bron: "Delicious".

Dit recept stond in een extra gratis bijlage van de Delicious.

Het is echt héél lekker. Ik ben gek op asperges, vooral op de groene, die hebben toch meer smaak en natuurlijk makkelijk dat je ze niet hoeft te schillen.

Wij hebben dit gerecht gegeten met gegrilde zalm, maar is natuurlijk ook lekker met een stukje vlees.

Pappardelle met courgettes, sultana's en pijnboompitten

Ingrediënten:

- 15 g boter
- 1 eetlepel olijfolie
- 3 grote courgettes
- 1 teentje knoflook uit de knijper
- zout en peper
- 2 tot 3 eetlepels Marsala
- 60 g sultanarozijnen
- 50 g geroosterde pijnboompitten
- 250 g eierpappardelle (of tagliatella)
- 3 eetlepels fijngeraspte Parmezaanse kaas (of meer)
- klein bosje verse peterselie, gehakt

Bereiden:
Verhit de boter en de olijfolie in een pan met dikke bodem en snijd de courgettes in heel dunne plakjes alvorens ze in de pan te doen. Pers de knoflook erover en doe er peper en zout bij. Laat de courgettes, terwijl je ze zo nu en dan omschept, ongeveer 45 minuten op matig vuur staan.
De courgettes zijn dan goed uitgezweet, maar hebben nog wat kleur en vorm. Met andere woorden, het is de bedoeling dat ze een beetje moezig zijn zonder dat ze helemaal tot pulp gekookt zijn. Niet dat het een ramp is: mocht je ze vergeten zijn dat je ze op het vuur had staan en ze in een homogene saus veranderd zijn, dan heb je nog steeds iets heel lekkers in de pan.
Terwijl de courgettes op staan heb je de tijd om de marsala op te warmen, deze over de sultanarozijnen te schenken en die 15 minuten, of langer, te laten wellen.
Als de courgettes gaar zijn kun je de rozijnen in hun amberkleurige sap erbij doen. Breng de saus op smaak met zout en peper.
Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking, giet af en kieper ze in een warme schaal. Doe het courgettemengsel erbij en hussel door elkaar. Doe de pijnboompitten, Parmezaanse kaas en het grootste deel van de gehakte peterselie erbij en hussel nog eens.
Strooi er ten slotte het laatste restje peterselie over.

Bron: Nigella Lawson uit :"Voor altijd zomer".

Dit is samen met de pasta met venkel één van mijn lekkerste recepten voor een vegetarische pasta. Ik maak dit recept met tagliatella en heb de hoeveelheden aangepast voor 2 à 3 personen.

Aardbeien

De aardbeien die ik gisteren in de salade heb gebruikt, moesten natuurlijk ook eerst door JB gefotografeerd worden.

Salade met gemarineerde aardbeien en geitenkaas

Ingrediënten:

- 1 el vloeibare honing

- 4 el balsamicoazijn

- 250 g aardbeien, kroontjes verwijderd, in vieren gesneden

- 4 takjes basilicum, blaadjes in reepjes gesneden

- 6 el olijfolie

- 1 tl dijonmosterd

- zout/versgemalen 4 seizoenenpeper (AH)

- 50 g gemengde sla van kleine blaadjes

- 75 veldsla

- 200 g verse geitenkaas, grof verkruimeld

- 2 el pijnboompitten, geroosterd

Bereiden:

Meng voor de marinade de honing en balsamicoazijn goed door elkaar. Schep in een schaal de aardbeien, marinade en de helft van de basilicum door elkaar. Dek de schaal af en laat de aardbeien in de koelkast 2 uur marineren.

Schenk de aardbeien door een zeef en vang de marinade op. Klop 3 el van de marinade met de olie, mosterd, zout en peper naar smaak tot een dressing.

Verdeel de veldsla en de babyleaves over 4 borden en besprenkel met wat dressing. Verdeel de aardbeien en geitenkaas erover en bestrooi met versgemalen peper, de rest van de basilicum en de pijnboompitten. Geef de rest van de dressing er apart bij.

Lekker met ciabatta met roomboter.

Bron : "Tip culinair" van juli 2004.

Dit recept staat bij ons in het voorjaar, als het aardbeientijd is, vaak op het menu. Als voorgerecht, maar ook als lunch op een zondagmiddag, als het mooi weer is en we lekker in de tuin kunnen eten. De salade is heerlijk door de in balsamicoazijn gemarineerde aardbeien in combinatie met de geitenkaas en de pijnboompitten. Ciabatta erbij om de lekkere dressing van je bord te schrapen.

Gemarineerde aardbeien met balsamico zijn trouwens ook erg lekker in een nagerecht, samen met mascarpone.

Brownies met dulce de leche

Ingrediënten:

- 115 gram ongezouten roomboter

- 170 gram pure chocolade (tenminste 70% cacao)

- 25 gram cacaopoeder

- 3 grote eieren

- 200 gram suiker

- 1 theelepel vanille-extract

- 140 gram patentbloem

- een mespuntje zout

- 100 gram walnoten, geroosterd en grof gehakt

- dulce de leche, van één blikje gezoete gecondenseerde melk gemaakt (zie recept)

Bereiden:

1.Verwarm de oven voor op 175' C. Bekleed een vierkant vorm van 20 cm met bakpapier, laat het papier over de randen uitsteken. Vet de bodem en zijkanten in met boter of bakspray.

2. Smelt de boter in een pannetje boven laag vuur en voeg de in stukjes gebroken chocolade toe. Roer tot alle chocolade gesmolten is.

3. Roer de cacao door het boter-chocolademengsel tot het volledig is opgenomen. Voeg de eieren één voor één toe en roer er de suiker, vanille extract, het zout en de gezeefde bloem door.

Als laatste de geroosterde walnoten er door spatelen.

4. Schep de helft van het deeg in de vorm en verdeel 1/3 van de dulce de leche gelijkmatig over het deeg. Trek een mes door het deeg, zodat een gemarmerd effect ontstaat.

Verdeel het resterende deeg erover en schep de rest van de dulce de leche erop. Ga weer met het mes door het deeg, voor het gemarmerde effect.

5. Bak de brownies in 35 - 45 minuten gaar. Een satéprikker moet er schoon en droog uitkomen.

Laat de brownies 10 minuten afkoelen en haal ze dan uit het bakblik en laat verder afkoelen op een taartrooster. Als het helemaal is afgekoeld kan je er stukjes van snijden.

Bron: David Lebovitz.

Dit recept stond al heel lang op mijn lijstje om nog eens te maken.

Het is verrukkelijk! Je kunt uit het recept natuurlijk ook de dulce de leche weglaten en er gewone brownies van maken. I.p.v. de walnoten kun je ook geroosterde pecannoten nemen, de noten horen er wel echt in.