Zoete - aardappelpartjes met feta, lente-ui & pinda's

 Ingrediënten:
- 2 grote zoete aardappels,ongeschild,  in partjes van 2½ cm
- 1 rode ui, in vieren
- 2 el olijfolie
- 2 tl gerookte paprikapoeder
- zout, naar smaak 
- 100 g feta, verkruimeld

Voor de dressing:
- 2 el extra vergine olijfolie
- geraspte schil en sap van 1 limoen
- zout
- 3 lente-uitjes, in dunne ringen
- grote handvol ongezouten pinda's

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor tot 220' C.
2. Doe de zoete aardappel, rode ui, olijfolie, gerookte paprikapoeder en zout in een braadslede die zo groot is dat alles er in een enkele laag in past. Zet 35 - 45 minuten in de oven.
3. Roer intussen de olijfolie, geraspte limoenschil, het limoensap, zout, de lente-uitjes en pinda's door elkaar en zet apart.
4. Verdeel als de zoete aardappels gaar zijn de dressing en feta erover en serveer warm. Geef er wat Griekse yoghurt of zure room bij.

Bron: De wereldse bakplaat, Rukmini Iyer

Dit is het derde boek in deze serie van makkelijke recepten te bereiden in de oven. In dit boek neemt de auteur je mee op een culinaire reis over de hele wereld. De heerlijke recepten hebben een korte voorbereiding en de oven doet de rest. (Dit recept vergt 10 minuten voorbereiding en gaat dan 45 minuten in de oven.) Wij aten het als hoofdgerecht met 2 personen, maar het is natuurlijk makkelijk aan te passen voor meerdere personen.

Libanese freekehsalade

 Ingrediënten:
- 1 aubergine, in dobbelsteentjes
- 150 g freekeh (Turkse supermarkt
- 1 rode paprika, zaadjes verwijderd, in dobbelsteentjes
- 1/2 komkommer, zaadlijsten verwijderd en in blokjes
- 1 rode ui, fijngesnipperd
- 15 g platte peterselie, grofgehakt
- sap van ½ citroen
- 50 ml olijfolie
- 2 -0 3 el granaatappelmelasse (Turkse supermarkt)
- handvol granaatappelpitten

Bereiden:
1. Bak de blokjes aubergine in hete olijfolie gaar en bruin. Laat uitlekken op keukenpapier.
2. Kook de freekeh in 20 minuten gaar in gezouten water en giet af.
3. Meng de aubergine met de freekeh, paparika en komkommerblokjes, ui en peterselie. Maak aan met het citroensap, 50 ml olijfolie en wat zout. Schep de salade op een schaal, giet de granaatappelmelasse erover en garneer met granaatappelpitjes.

Bron: de Volkskrant

Een paar posts geleden publiceerde ik een recept met freekeh. Freekeh is een geroosterde groene tarwe, gezond en erg lekker van smaak. Ik vond dit recept op het internet. Makkelijk te maken en lekker als bijgerecht, wij vonden het de volgende dag koud het lekkerst smaken.

Schelpjespasta met broccoli, spekjes & crème fraîche

 Ingrediënten:
- 300 g schelpjespasta
- 1 grote broccoli, in kleine stukjes
- 150 g spekreepjes
- paar takjes verse tijm
- 3 el olijfolie
- 400 g crème fraîche
- 100 g verse spinazie, grofgehakt
- sap van ½ citroen
- zout en versgemalen zwarte peper
- 30 g Parmezaanse kaas, geraspt
- 40 g panko of wit broodkruim

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 200'C. Kook de pasta volgens de verpakking gaar en giet af.
2. Terwijl de pasta kookt verdeel je de broccoli, spekjes en tijm in een grote braadslede en roer er 1 eetlepel olijfolie door. Zet de slede 10 minuten in de voorverwarmde oven.
3. Roer de pasta door de broccoli en spekjes, samen met nog 1 eetlepel olijfolie en de crème fraîche, spinazie, het citroensap en roer er wat zout en versgemalen peper door.
4. Strooi de Parmezaanse kaas en de panko over het gerecht, besprenkel met de overgebleven eetlepel olijfolie en zet 20 minuten in de oven, tot de bovenkant goudbruin en krokant is. Dien heet op.

Bron: De snelle bakplaat, Rukmini Iyer

Ergens had ik gelezen dat dit een leuk kookboek is, met  verrassende recepten met weinig voorbereiding en de oven doet verder het werk. Makkerlijker kan het niet en de recepten zien er ook nog smakelijk uit. Ideaal voor na het werk of als je niet zoveel zin hebt om lang in de keuken te staan. Dit was het eerste recept dat ik uit dit boek maakte en dat beviel meteen goed. Je kunt ook nog variëren, ipv Parmezaanse kaas lijkt het me ook lekker met een blauwschimmel kaas of gewoon een belegen geraspte kaas. De spinazie kun je ook weglaten en wat meer broccoli erdoor doen. Voor een vegetarische versie laat je de spekjes weg.

Kleverige, pittige aubergines

Ingrediënten:
- plantaardige olie
- 3 grote of 4 middelgrote aubergines, in de lengte gehalveerd en in plakjes van 1 ½ - 2 cm.
- 2 volle el rozenharissa
- 4 el vloeibare honing
- zout en versgemalen zwarte peper

Voor de garnering:
- 2 tl sesamzaad, geroosterd
- 1 tl nigellazaad
- 15 g koriander, blaadjes grofgehakt
- 3 lente-uitjes, in dunne ringetjes

Bereiden:
1. Schenk in een grote wok of braadpan een laagje olie van 1 cm en verwarm. Leg de plakjes aubergine in de pan en zorg dat ze rondom bedekt zijn met de olie. Aubergines zuigen de olie op als een spons en als ze gaar zijn, komt er weer wat olie vrij. Voeg eventueel nog wat olie toe. Bak de aubergines 15 minuten en schep ze regelmatig om. Bak ze tot ze rondom bruin en zacht zijn.
2. Leg op een groot bord een laag keukenpapier en schep de gare aubergineplakjes met een schuimspaan  erop. Leg nog 2 vellen keukenpapier op de aubergine om de overtollige olie te absorberen.
3. Wrijf de pan met wat keukenpapier droog en doe de aubergine terug in de pan en voeg de rozenharissa, de honig en wat zout en flink wat peper toe.  Roer voorzichtig door, zodat de aubergine goed met het harissamengsel is bedekt.
4. Verdeel het mengsel op een groot bord en bestrooi met het sesamzaad, het nigellazaad, de koriander en de lente-ui en serveer.

Bron: Feasts, Sabrina Ghayour

Een bijgerecht waar je van blijft eten, zó lekker!
Bij aubergines is het van groot belang dat je ze gaar bakt, ze moeten écht bruin en zacht zijn, dus neem er de tijd voor. 
Rozenharissa kan je online bestellen, maar ik zag dat de AH XL het tegenwoordig ook verkoopt.
Kan je het niet krijgen, gebruik dan gewone harissa, maar dan wel een stuk minder, want dat is veel scherper. Als je potje eenmaal open is, kun je het 4 weken in de koelkast bewaren. Je kunt de rest ook voor dit héérlijke recept van Ottolenghi gebruiken.

Stoofschotel met kikkererwten

 Ingrediënten:
- 1 ui, gesnipperd
- 2 tenen knoflook, fijngesneden
- 300 g kikkererwten, afgespoeld en uitgelekt
- 3 tomaten, in blokjes gesneden
- 200 ml kokosmelk
- 2 tl kerrie
- 1 tl paprikapoeder
- 2 tl koriander
- 1 tl garam masala
- zout en peper
- 1 rood pepertje, fijngesneden
- verse koriander, in stukjes gesneden
- 200 g rijst

Bereiden:
1. Kook de rijst volgens de bereidingswijze op de verpakking.
2. Verhit een beetje olijfolie in een braadpan of hapjespan. Bak de ui en de knoflook.
3. Voeg na enkele minuten de kruiden en kikkererwten toe. Bak dit ongeveer 5 minuten onder af en toe roeren.
4. Voeg de kokosmelk, tomaten en het fijngesneden rode pepertje toe (wil je niet te pittig, verwijder dan de zaadjes). Laat dit ongeveer 25 minuten stoven.
5. Serveer met de rijst en bestrooi met verse koriander.

Bron: Koken & Eten

Dit recept vond ik in het AD en aangezien kikkererwten hier in huis erg lekker gevonden worden, maakte ik een tijdje geleden al dit gerecht. We vonden het erg lekker, maar er miste nog wat, vandaar dat ik zelf het rode pepertje en de verse koriander toegevoegd heb. Een gezond vegetarisch recept, snel te maken en erg lekker. Het recept is voor 2 personen.

Aubergine met feta, cashewnoten en ras el hanout

Ingrediënten:
- 2 grote aubergines (ca 400 g)
- olijfolie
- 1 teentje knoflook, fijngesneden
- 3 grote tomaten, in blokjes gesneden
- 2 el ras el hanout
-  1 blik kikkererwten (400 g), afgespoeld en uitgelekt
- 12 muntblaadjes, in stukjes gehakt
-  200 g feta
- een handvol cashewnoten, geroosterd

Bereiden:
1. Bak de aubergineblokjes in olijfolie bruin en gaar (ca 15 minuten). Voeg het fijngehakte  teentje knoflook toe en roer goed door.
2. Voeg de tomatenblokjes toe en de ras el hanout (koop je in een Turkse winkel en tegenwoordig verkoopt AH het ook). Laat alles nog 10 minuten bakken op middelhoog vuur, tot de tomaten zacht zijn.
3. Voeg de kikkererwten toe, de muntblaadjes en een handvol cashewnoten. Bak nog ongeveer 5 minuten.
4. Indien nodig voeg je nog zout en peper toe. Schep het mengsel op een schaal en verkruimel de feta erover.

Bron: Nigel Slater, The Guardian

Héérlijk simpel recept dat in een half uur op tafel staat. Lekker veel groenten en smaken uit het Midden-Oosten. Volgende keer i.p.v. munt ga ik het bestrooien met veel verse koriander. De munt proefde je niet echt terug in het recept.

Pilav van freekeh, tomaat & kikkererwten

Ingrediënten:
- 2 el komijnzaad
- olijfolie
- 4 grote uien, 1 gesnipperd, 3 in heel dunne halve ringen
- 2 el tomatenpuree
-  400 g freekeh (Turkse winkel)
- 50 g boter
- 1 blik tomatenblokjes à 400 g
- 1 blik kikkererwten à 400 g, afgespoeld en uitgelekt
-  400 ml kippen- of groentebouillon
- 200 ml water
- zout en zwarte peper
- plantaardige olie

Ter garnering:
- 150 ml Griekse yoghurt
- een handvol gehakte koriander of peterselie

Bereiden:
1. Rooster het komijnzaad op middelhoog vuur in een koekenpan, tot het aroma vrijkomt en het zaad bruin wordt. Schud de pan af en toe zodat het zaad niet aanbrandt.
2. Schenk wat olijfolie in een braadpan, doe het komijnzaad erbij en voeg de gesnipperde ui toe en bak 6 - 8 minuten. Voeg de tomatenpuree toe en meng goed met de uien. Voeg indien nodig nog wat olijfolie toe.
3. Voeg de freekeh en de boter toe, roer goed tot de boter is gesmolten en de freekeh bedekt is met het uimengsel. Roerbak 1 minuut, voeg de tomatenblokjes (ik gebruikte een blik met cherrytomaatjes) en de kikkererwten toe en roer goed door.
4. Schenk de bouillon en het water erbij en breng op smaak met zout en peper. Zet het vuur laag en laat 25 minuten met het deksel op de pan zachtjes koken.
5. Maak intussen de gebakken uien voor de garnering. Leg een dubbele laag keukenpapier op een bord. Schenk een laagje van 1 cm plantaardige olie in de pan en zet het vuur hoog. Voeg de gehalveerde uiringen toe en bak zonder te roeren bruin en krokant (pas op dat ze niet té bruin worden, anders smaken ze bitter). Schep de uien met een metalen schuimspaan uit de olie en laat uitlekken op het bord met keukenpapier.
6. Voeg de helft van de gebakken ui toe aan de freekeh en meng het er voorzichtig met een vork door.  Schep de pilav op een groot bord, schep de yoghurt erop en bestrooi met de rest van de gebakken uien en de koriander of peterselie. Je kunt er ook nog je favoriete chilisaus over sprenkelen.

Bron: Feasts, Sabrina Ghayour

Als je net als wij ook van de keuken uit het Midden-Oosten houdt, zijn de boeken van Sabrina Ghayour, een Engels-Iraanse chef, een aanrader. In dit recept wordt freekeh gebruikt dat ik eerder al eens kocht bij de AH XL, maar daar hadden ze het nu niet. Ik kocht het in een Turkse winkel. Freekeh is een graan met een nootachtige smaak. Het viel hier goed in de smaak, en zeker in dit héérlijke gerecht, écht comfort food.