Citroen-maanzaad muffins

Ingrediënten:
- 135 g suiker
- rasp en sap van 1 citroen
- 270 g patentbloem
- 2 tl bakpoeder
- ¼ tl baking soda
- ¼ tl zout
- 160 ml zure room
- 2 grote eieren
- 1 tl vanille-extract
- 115 g roomboter, gesmolten en afgekoeld
- 2 el maanzaad

Voor het glazuur:
- 135 g  poedersuiker, gezeefd
- 2-3 el citroensap

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 200' C boven-en onderwarmte. Doe 12 cupcakespapiertjes in je muffinvorm.
2. Doe de suiker en het citroenrasp in een grote kom en wrijf met je vingers de citroenrasp door de suiker. Meng er de bloem, het zout, de bakpoeder en de baking soda door. Doe in een andere kom de zure room, eieren, vanille-extract, citroensap en de gesmolten roomboter, meng alles goed door elkaar. Doe nu de natte ingrediënten bij de droge en meng alles met een spatel tot alles net gemengd is. Voeg het maanzaad toe en meng er goed door.
3. Verdeel het deeg over de muffinvorm, dit gaat erg goed met een ijsschep.
4. Zet de vorm 18 - 20 minuten in de voor verwarmde oven. Controleer met een satéprikker of de muffins gaar zijn. Laat helemaal afkoelen.
5. Doe de poedersuiker voor het glazuur in een kom en doe er 1½ el citroensap bij. Roer met een lepel en voeg eventueel nog wat citroensap toe. Het glazuur moet dun genoeg zijn om het op de muffins te druppelen.

Bron: "Baking from my home to yours", Dorie Greenspan.

Deze muffins stonden al een tijdje op mijn lijstje om te maken. Het leek mij een leuk recept voor moederdag, bv voor bij de brunch. De frisse smaak van de citroen en de bite van het maanzaad is heerlijk in deze muffins. Voor mij had het nog iets sterker naar citroen mogen smaken, volgende keer  ga ik meer citroen gebruiken. Je kunt als je wilt ook nog wat lemoncurd of bosbessenjam in de muffins doen. Vul dan de vorm half met beslag, doe daar een flinke theelepel jam of curd op en daar de rest van het beslag op.