Sobanoedels met aubergine en mango

Ingrediënten:

- 1¼ dl rijstazijn

- 40 g fijne kristalsuiker

- ½ tl zout

- 2 tenen knoflook, fijngehakt

- ½  verse rode chilipeper, zonder zaadjes, fijngehakt

- 1 tl geroosterde sesamolie

- geraspte schil en sap van 1limoen

- 2¼ dl zonnebloemolie

- 2 aubergines, in blokjes van 2 cm

-  250 g sobanoedels

- 1 grote rijpe mango, in blokjes of reepjes

- 40 g basilicumblad, fijngesneden (probeer Thaise basilicum te vinden, maar gebruik daarvan veel minder)

- 40 g korianderblad, fijngesneden

- ½ rode ui, in flinterdunne ringen

Bereiden:

1. Maak eerst de dressing: verwarm in een steelpan de azijn met de suiker en zout 1 minuut tot de suiker net is opgelost. Neem de pan van het vuur en voeg de knoflook, chilipeper en sesamolie toe. Laat de dressing afkoelen en roer er de limoensap en -rasp door.

2. Verhit de zonnebloemolie in een grote pan en bak de aubergineblokjes in drie of vier porties goudbruin. Schep ze in een zeef en laat ze uitlekken. Bestrooi ze royaal met zout.

3. Kook de noedels in ruim kokend water met zout en roer af en toe. Ze zijn in 5-8 minuten beetgaar. Giet ze af, spoel ze onder de koude kraan, schud zoveel mogelijk water eraf en dep ze in een theedoek droog.

4. Vermeng de noedels in een grote kom met de dressing, mango, aubergine ende helft van de kruiden en de rode ui. Je kunt hem 1-2 uur opzij zetten. Meng er vlak voor het serveren de rest van de kruiden door en schep de salade op een platte schaal of in een slakom.

Bron:"Plenty" Yotam Ottolenghi

Het wordt ondertussen een beetje saai, maar weer een héérlijk recept van Ottolenghi. Een combinatie van zoet en pittig, zoet van de mango en de dressing en pittig van de rode peper. Een heerlijke frisse salade. Je kunt er eventueel nog wat knapperig gebakken stevige tahu door mengen. 
Sobanoedels zijn Japanse noedels van boekweit. Ik kocht ze bij Amazing Oriental in Delft en daar verkopen ze ook de Thaise basilicum.