Vakantie naar Bali!

Morgen gaan wij 3 weken op vakantie! We gaan eerst een paar dagen naar Singapore en hebben dan 2 weken villa Frangipani gehuurd op Noord Bali. Drie jaar geleden zijn wij ook al eens op Bali geweest, toen in het zuiden. De natuur, de mensen, de sfeer en de Balinese keuken zijn zo geweldig dat wij nog een keer terug wilden gaan.

Toen ik ongeveer een half jaar geleden  op het blog van "Uit de keuken van Arden" de link naar deze villa zag staan en alle goede recensies las, besloten wij hier ook heen te gaan.

De mooie sawa's

Zonsopgang in Benoa

Kortom... de eerste drie weken geen nieuwe posts!

Karythopitta (walnotentaart)

Ingrediënten:
- 150 g ongezouten roomboter
- 115 g poedersuiker
- 4 eieren, gesplitst
- 4 el cognac
- 1 tl kaneel
- 300 g gepelde walnoten
- 150 g zelfrijzend bakmeel
- 2 tl bakpoeder
- zout

Voor de siroop:
- 250 g poedersuiker
- 2 el congnac
- 2 - 3 reepjes sinaasappelschil
- 2 kaneelstokjes

Bereiden:
 1. Verwarm de oven voor op 190' C. Vet een braadschaal of een bakvorm van 23 bij 35 cm in. Klop de boter zacht in een grote kom. Voeg de suiker toe en blijf kloppen tot het mengsel licht en luchtig is.
2. Voeg de eidooiers één voor één toe en klop het mengsel telkens even door. Roer de cognac en kaneel erdoor. Hak de walnoten grof in een keukenmachine en roer de stukjes met een houten lepel door het mengsel. Gebruik in deze fase geen mixer.
3. Zeef de bloem met het bakpoeder boven een kom en zet deze apart. Doe een snufje zout in het eiwit en klop dit stijf. Schep het eiwitschuim, afgewisseld met het meel, lepel voor lepel door het romige mengsel.
4. Schep het beslag in de bakvorm of ovenschaal. Strijk het uit en zorg dat het zo'n 4 cm diep staat. Bak de taart 40 minuten, tot hij bovenop goudbruin is en erin geprikte pen er schoon uitkomt. Haal de taart dan uit de oven. Verwijder de vorm voorlopig niet.
5. Voor de siroop: roer in een steelpannetje de suiker door 3 dl water. Zet het pannetje op laag vuur en verwarm alles roerend tot de suiker is opgelost. Breng het mengsel aan de kook. Draai het vuur weer lager en voeg de cognac, reepjes sinaasappelschil en kaneelstokjes toe. Laat deze 10 minuten trekken op laag vuur.
6. Prik met een satéprikker her en der gaatjes in de cake en schenk de siroop er langzaam over. Laat de taart 10 - 20 minuten de siroop opzuigen. Snijd de cake in vierkante stukken en serveer.

Bron: "De Griekse keuken thuis" Rena Salaman.

Firinda sebzeli mücver (Turkse groente- en fetaschotel uit de oven)

Ingrediënten:
- 1 courgette, grof geraspt
- 2 - 3 aardappels, geraspt
- 2 wortels, geraspt
- 3 bosuitjes, in ringetjes
- 1 groene of rode parika, in blokjes
- 15 g dille, gehakt
- 15 g platte peterselie, gehakt
- 15 g munt, gehakt
- 2 eieren
- 150 g feta, verkruimeld
- wat zwarte olijven, zonder pit
- 2-3 el olijfolie
- 150 g bloem
- 2 tl bakpoeder
- sesamzaad

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 200' C en vet een ovenschaal in.
2. Meng de groentes, kruiden, de bloem, feta, bakpoeder en de eieren in een grote kom.
3. Doe alles in een ingevette ovenschaal en verdeel er wat sesamzaad over en decoreer met wat zwarte olijven.
Bak de groenteschotel ongeveer 60 minuten tot de bovenkant bruin is, controleer met een mes of alles gaar is en serveer.

Bron:  "Almost Turkisch Recipes"

Een lekkere en gezonde groenteschotel. Rasp alle groenten grof. In het oorspronkelijke recept staat dat je de groenten moet voorbakken, maar dit is niet nodig, anders worden ze té gaar.

Pappardelle in pittige tomatensaus

Ingrediënten:
- 4 el olijfolie
- 250 g gerookte spekblokjes
- 2 uien, gesnipperd
- 2 tenen knoflook, fijngesneden
- 1 rode peper, zaadlijsten verwijderd en in dunne ringetjes
- 1 blik tomatenblokjes
- 4 tasty tom tomaten, pitjes verwijderd en in blokjes
- 1 tl suiker
- 1 pak verse pappardelle, 250 g
- handvol basilicumblaadjes
- 100 g Pecorino

Bereiden:
Verhit de olie in een braadpan en bak de spekblokjes uit. Voeg de ui toe en fruit in 5 min. glazig. Voeg de knoflook en de rode peper toe. Laat 2 min. garen en roer de tomatenblokjes en de verse tomaten erdoor. Breng op smaak met de suiker en peper en zout. Laat dit op laag vuur 10 min. koken. Kook ondertussen de pappardelle volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Giet af en schep de pappardelle door de saus.
Bestrooi met de basilicum en de Pecorino.

Bron : AH, Allerhande 02-2010.

Lekkere, eenvoudige en snelle pasta!

Canapé met tomaatjes en feta-pesto

Ingrediënten:
- 175 g bladerdeeg
- 25 g fijn geraspte Parmezaanse kaas
- 20 g  verse platte peterselie (of krulpeterselie)
- 2 el pijnboompitten
- 100 g feta, verkruimeld
- ½ teentje knoflook, geperst
- 4 el olijfolie
- 12 kleine cherrytomaatjes

Bereiden:
1. Bestrooi het werkvlak met de Parmezaanse kaas en rol hierop het deeg uit tot 2 mm dikte. Steek 12 rondjes uit met een doorsnee van 6 cm en bekleed hiermee een ondiepe vorm voor 12 muffins. Zet de vorm 20 minuten in de koelkast. Verwarm de oven voor op 200 ' C.
2. Prik iedere deegbodem met een vork in en bak in 15 - 20 min. goudbruin. Neem de deegrondjes voorzichtig uit de vorm en laat afkoelen op een metalen rooster. Scheur intussen de blaadjes peterselie van de steeltjes. Houd 12 blaadjes apart, doe de resterende peterselie samen, met de pijnboompitten in de keukenmachine en hak grof. Voeg nu de feta, knoflook en olijfolie toe en draai tot een dikke pasta.
3. Schep voor het serveren een volle lepel feta-pesto op de deegrondjes en leg hierop twee gehalveerde cherrytomaatjes. Garneer met de blaadjes peterselie.

Bron: Good Food special Méditerranée 2005 en BBC Good Food

Héérlijk hapje voor bij de borrel. De platte peterselie was uitverkocht, vandaar dat ik krul peterselie heb gebruikt, was ook erg lekker. Ik heb wel minder gebruikt dan aangegeven. Je kunt de canapés en de feta-pesto van tevoren maken en vlak voor het serveren maak je het klaar. Als je meer hapjes wilt maken, zijn de hoeveelheden zo aan te passen.

Krokante cake met frambozen en bitterkoekjes

Ingrediënten:
- 175 g zachte boter
- 175 licht bruine basterdsuiker
- 3 eieren
- 140 g zelfrijzend bakmeel
- 85 g amandelpoeder
- 140 g bitterkoekjes, in grove stukken (of amaretti koekjes)
- 250 g frambozen
- poedersuiker om te bestrooien

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 160' C en vet een springvorm van 20 cm doorsnede in en bekleed de bodem met bakpapier. Klop de boter romig en voeg de suiker toe en klop nog een paar minuten. Voeg één voor één de eieren toe en klop tussen de toevoegingen goed tot alles gemengd is. Voeg het bakmeel en de amandelpoeder toe en klop tot alles goed gemengd is.
2. Doe de helft van het beslag in de springvorm en strooi hier de helft van de bitterkoekjes en een derde van de frambozen over. Druk deze zeer licht in het cakebeslag.
3. Schep het resterende beslag over de bitterkoekjes en de frambozen en strijk glad. Strooi de overgebleven bitterkoekjes en de helft van de frambozen erover en bak 55 - 60 minuten (dit moet langer, doe de test met de satéprikker) in de voorverwarmde oven. Controleer met een satéprikker of de cake voldoende gegaard is.
4. Laat de gebakken cake 15 minuten in de vorm afkoelen. Haal een mes langs de rand van de vorm en neem de cake eruit.
5. Bestrooi de cake voor serveren licht met poedersuiker en serveer met de resterende frambozen en eventueel met geklopte slagroom.

Bron: Good Food special Méditerranée 2005 of  "BBC Good Food"

Gisteren kreeg ik ineens het idee om wat lekkers te bakken en zag ik dit recept in een oud tijdschrift. Helaas had Ah geen verse frambozen meer en heb ik diepvries frambozen gebruikt, ik heb ze wel eerst laten ontdooien. Ik zag later op de site van de BBC Good Food, dat zij de cake met amaretti koekjes hadden gemaakt. In de beoordelingen las ik dat de cake ook langer in de oven moest. Ik had mijn cake al een kwartier langer gedaan, maar het had nog iets langer gekund.  De cake is trouwens goddelijk! Volgende keer maak ik het recept met verse frambozen, lijkt mij nog lekkerder. Met de bitterkoekjes was het erg lekker, maar amarettikoekjes zijn natuurlijk ook heerlijk. Voor de amandelpoeder heb ik amandelen in de keukenmachine fijn gemaakt, dat is veel lekkerder dan amandelmeel uit de winkel.

Frikadel pan (mild gekruide gehakt-ovenschotel)

Ingrediënten:
- 300 g rundergehakt
- 2 kruidnagels
- ½ tl gemalen nootmuskaat
- 1 el ketjap manis
- versgemalen peper naar smaak
- 2 eieren
- 125 ml melk
- 1 bouillonblokje
- 2 el aardappelpuree
- 1 el boter, om in te vetten

Bereiden:
Verwarm de oven voor op 180' C. Meng het gehakt met kruidnagel, nootmuskaat, ketjap en peper. Breek de eieren in een kommetje en klop ze los. Verwarm de melk en los het bouillonblokje in de melk op. Roer het mengsel door het gehakt, met de aardappelpuree (heb je geen restje, neem dan een pakje) en de eieren. Vet een ovenschaal in met boter en schep het gehaktmengsel in de schaal. Schuif in de oven en laat de frikadel pan in 30 - 45 minuten gaar worden.

Bron: "Boekoe Kita".

Wij hebben dit gegeten met witte rijst en de Indonesische salade met kokos en kentjoer. Maar je kunt het natuurlijk ook serveren met sajoer lodeh.