Mozzarella 'wentelteefjes'

Voor 2 personen.

Voor de pesto:

- 30 gram pijnboompitten

- 1 teentje knoflook

- zout

- 100 gram basilicumblaadjes

- olijfolie

- 50 gram versgeraspte Parmezaanse kaas

Voor de broodjes:

- 2 eieren

- scheutje melk

- 4 sneetjes witbrood

- 1 bol buffel mozzarella

- een paar semi-gedroogde tomaatjes

- versgemalen peper

- klontje boter

Bereiden:

1. Rooster de pijnboompitten licht in een droge koekenpan. Hak ze grof in de keukenmachine met de knoflook en een snufje zout. Basilicum erbij en een flinke scheut olijfolie, dit kort mengen. Parmezaan erbij en al draaiend olie toevoegen tot je een mooi smeuïge pesto hebt.

2. Klop de eieren los met de melk. Drenk de sneetjes brood aan één kant in dit eiermengsel en besmeer de andere kant met pesto. Beleg twee ervan op de pestokant dik met mozzarella, bestrooi met versgemalen peper en de fijngesneden stukjes tomaat. Dek ze af met de andere twee sneetjes, pestokant naar binnen. Bak ze aan beide kanten mooi goudbruin in de boter en leg ze dan 5 minuten in een hete oven (200' C) zodat de mozzarella goed smelt. Snijd de wentelteefjes in tweeën.

Lekker met een tomatensalade.

Bron:"Cook fresh food" (als je hierop klikt, krijg je het videorecept)

Zelf ben ik niet zo voor "de kant en klare producten" , maar omdat ik vandaag makkelijk wilde doen, heb ik bij AH groene pestospread gekocht, in een plastic bakje. Die is best wel lekker, in ieder geval veel beter dan de pesto uit potjes. Maar eigengemaakt blijft toch het lekkerst. Ondanks dat, was het toch erg lekker en snel klaar!