Funghi al forno ripieni di ricotta (gebakken paddestoelen gevuld met ricotta)

Ingrediënten:

- 100 g ricotta (liever iets meer)
- geraspte schil van 1 citroen
- 1 verse rode peper, zonder zaadjes, fijngehakt
- zeezout en zwarte peper uit de molen
- 2 el fijngehakte verse oregano of marjolein
- een flinke handvol versgeraspte Parmezaanse kaas + wat extra
- 400 g grote champignons
- extra vierge olijfolie
- een handvol rucola

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 220' C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Meng in een schaaltje de ricotta (neem iets meer, want ik kreeg niet alle champignons goed gevuld) met de citroenschil, Spaanse peper en een beetje zout en peper. Spatel de gehakte oregano (deze verkoopt o.a. de Plus) en de Parmezaanse kaas erdoor.
2. Breek voorzichtig de steeltjes uit de paddestoelen en hussel de hoeden met een beetje olijfolie en peper en zout. Leg ze onderste boven op de bakplaat en vul ze met het ricottamengsel. Strooi er nog wat geraspte Parmezaanse kaas over en zet ze 15 minuten in de voorverwarmde oven. Serveer ze op een groot bord met wat rucola.

Bron: "Jamie's Italië"

Tip: Als je voor dat je het pepertje gaat snijden eerst je handen in smeert met wat olijfolie of zonnebloemolie en na het snijden meteen je handen goed wast met water en zeep, dan heb je niet meer die scherpe geur aan je handen, de olie werkt als een beschermlaagje.

Als je deze heerlijke champignons als voorgerecht serveert, doe er dan 3 of 4 op een bord, want ze zijn zalig, maar best machtig. Ook erg lekker als hapje bij de borrel. Je kunt ook andere paddenstoelen gebruiken, als ze maar een hoed hebben om te vullen. Neem wel van die grote champignons - ik kocht ze bij de AH - want ze krimpen in de oven.