Zuccotto

Ingrediënten:
- 1 ½ dl espresso of sterke koffie
- 1 dl koffielikeur
- 1 pak lange vingers (of 2 pakken, afhankelijk van de schaal)
- 50 g amandelen, grof gehakt
- 50 g hazelnoten, grof gehakt
- 150 g pure chocolade
- 6 dl slagroom
- 5 el poedersuiker
- 25 g gekonfijte vruchtjes (bigarreaux), in stukjes gesneden
- cacaopoeder

Bereiden:
1. Bekleed een kom of schaal van 2 liter aan de binnenkant met plasticfolie, zodat je de zuccotto na het opstijven heel makkelijk uit de vorm kunt krijgen.
2. Meng in een andere kom de koffie met de likeur. Doop de lange vingers één voor één in de koffie en bekleed de binnenkant van de vorm ermee (suikerkant naar buiten).
3. Rooster de noten in een droge koekenpan of oven goudbruin en laat ze afkoelen. Smelt 100 g van de chocolade en hak de rest grof.
4. Klop de slagroom stijf met de poedersuiker en spatel de noten, gehakte chocolade en de bigarreaux erdoor. Schep de helft van het mengsel in de kom en bestrijk met behulp van een spatel of lepel glad tegen de rand van lange vingers.
5. Spatel de gesmolten chocolade door de rest van de het roommengsel en vul hiermee het middelste gedeelte van de kom. Dek af met de rest van de lange vingers en dek de schaal af met plasticfolie. Zet de zuccotto minimaal 1 uur (maar liever een hele nacht) in de koelkast.
6. Stort de zuccotto op een platte schaal, verwijder het folie en bestuif dunnetjes met cacaopoeder (dit kun je het beste door een zeefje doen). Snijd de zuccotto met een warm mes aan.

Bron: Rudolph van Veen.

Zuccotto is een Toscaans nagerecht. Het heeft het uiterlijk van een koepel, waarschijnlijk de koepel van Florence. Het is heel simpel te maken, laat wel liefst een hele nacht opstijven. Met de nootjes en vruchtjes kun je variëren. Ik heb bijna 2 pakken lange vingers gebruikt, dat hangt af van de schaal die je gebruikt.

Witloffrittata met kaas uit de oven

Ingrediënten:
- 500 g witlof
- 1 el olijfolie
- 1 rode peper, fijngesneden
-  4 eieren
- 50 ml melk
- 1zakje verse peterselie (30g)
- 1 zakje geitenkaas, gemalen 150 g

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 200' C.Snijd de bittere kern uit de onderkant van de witlof en snijd de rest in fijne reepjes.
2. Verhit de olijfolie in een wok en fruit hierin het pepertje (indien je van pittig houdt, fruit je de zaadjes mee). Voeg de witlof toe en roerbak 3-4 minuten.
3. Klop de eieren los me de melk en breng op smaak met zout en versgemalen peper. Snijd de peterselie fijn en roer deze met 3/4 van de geitenkaas en de witlof door het eiermengsel.
4. Schenk dit mengsel in een ingevette ovenschaal en strooi de rest van de kaas er overheen. Zet de schaal in de oven en laat het 25 minuten gaar en bruin worden in de oven. Snijd de frittata in punten en serveer eventueel met een rucolasalade en brood.

Bron: AH

De foto ziet er niet spectaculair uit, maar dit is een recept dat bij ons regelmatig op tafel staat. Een lekkere combinatie van lof met pittige rode peper en geitenkaas.

Maatlepels

Vaak staat in een Engels recept  gebruik 1 theelepel van één of ander ingrediënt, dit is een andere maat dan onze theelepel. Onze theelepel is veel kleiner. Deze set maatlepels geven de juiste hoeveelheden aan. Je kunt ze kopen in kookwinkels. Als er in een recept op dit blog staat: 1 tl of 1 el dan bedoel ik er altijd deze maatlepels mee!

Limoen & gembercake

Ingrediënten:
- 200 g ongezouten roomboter., op kamertemperatuur
- 175 g fijne kristalsuiker
- 4 limoenen
- 3 grote eieren
- 200 g bloem
- 1 tl bakpoeder
- 1 flinke tl gemberpoeder
- 50 g gemalen kokos
- 3 bolletjes stemgember
- 2 el melk
- 3 el kristalsuiker
- 3 el gembersiroop
- gehakte gesuikerde gember, om te garneren

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 180' C. Vet een cakeblik in en beleg aan de brede kant met bakpapier en laat overhangen.
2. Mix in een kom de suiker en de boter tot ze bleek en luchtig is. Voeg de rasp van 3 limoenen toe en voeg één voor één de eieren toe. Goed mixen tussendoor.
3. Zeef de bloem met de bakpoeder, een mespunt zout en de gemberpoeder. Meng dit met een grote metalen lepel door het botermengsel. Voeg de kokos, de kleingesneden stemgember (ik heb 4 bolletjes gebruikt). Voeg de melk en het sap van 2 limoenen toe en meng alles goed. Doe het deeg in de cakevorm.
4. Bak de cake 45 minuten of totdat een satéprikker  er droog en schoon uitkomt. Laat de cake 10 - 15 minuten afkoelen.
5. Neem een satéprikker en prik gaatjes in de hele cake. Meng het limoensap van 2 limoenen met de kristalsuiker en de siroop en giet dit in de gaatjes over de cake. Laat de cake in de vorm helemaal afkoelen.
Versier de cake met de gehakte gesuikerde gember.

Bron: "Good Food" februari 2011.

Zalige cake, de smaak van de gember, limoen en kokos is een lekkere combinatie. Je moet natuurlijk wel een gemberliefhebber zijn!  Ik had al een bolletje stemgember extra in de cake gedaan, maar volgende keer gaan er nog 2 extra in.

Quesadilla's met guacamole

Ingrediënten:
- 200 g cheddar kaas of andere kaas, geraspt
- 1 rode paprika, in kleine blokjes
- 2 lente uitjes, in ringetjes
- 1 chilipeper, zonder zaadjes in stukjes gehakt
- handje koriander, gehakt
- blikje mais (70g)
- gerookte kipfilet, in blokjes
- 1 pak wraps

Bereiden:
1. Meng alle ingrediënten voor de vulling in een kom.
2. Verdeel wat van het mengsel op een wrap en leg er een andere wrap bovenop.
3. Doe de dubbele wrap in  een koekenpan op halfhoog vuur en laat de onderkant bruin worden. Keer de wrap, zodat de andere kant ook bruin wordt. Doe eventueel een deksel op de pan, zodat de kaas goed kan smelten. Schuif op een bord en snijd de quasadilla in stukken. Serveer met guacamole en zure room.

Ingrediënten voor de guacamole:
- 2 grote of 3 kleine avocado's
- 1 tomaat
- 1 chilipeper, zonder zaadjes
- handje koriander
- citroensap van ½ citroen
- 2 lente uitjes

Bereiden:
Meng alles in de keukenmachine, maar zorg dat er nog wat stukjes inzitten. Breng op smaak met zout en peper en wat extra citroensap.

Bron: "Jamie's dinners", Jamie Oliver.

Een quasadille is een Mexicaanse gevulde pannenkoek die net als een tosti gemaakt wordt. In feite kan je er naar eigen smaak van alles tussen doen.  Maak de guacomole zelf, het is niet veel werk en smaakt veel lekkerder dan een kant en klare!

Gemarmerde mokka - walnoot tulband

Ingrediënten:
- 305 g bloem
- 40 g walnoten, gemalen
- 1 tl bakpoeder
- 1 tl zout
- 225 g ongezouten roomboter + 30 g, op kamertemperatuur
- 85 g donkere chocolade (minstens 70% cacao), in kleine stukjes
- 50 ml koffie, warm of koud
- 1 tl espressopoeder
- 350 g suiker
- 4 grote eieren, op kamertemperatuur
- 2 tl vanille extract
- 250 ml volle melk, op kamertemperatuur

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 180' C. Vet een tulband heel goed in met boter en bestrooi met bloem, het teveel aan bloem er weer uitschudden.
2. Meng in een kom de bloem, het bakpoeder, de gemalen walnoten en het zout.
3. Smelt de chocolade met de 30 g boter, de koffie en de espressopoeder au bain marie. Goed roeren en niet te warm laten worden. Meng tot alles zacht en romig is. Laat iets afkoelen.
4. Meng in een grote kom de boter met de suiker, mix drie minuten op halve snelheid en voeg daarna één voor één de eieren toe, goed mixen tussendoor. Mix daarna het vanille extract erdoor.
5. Verlaag de snelheid naar langzaam en voeg in drie delen de droge ingrediënten toe en de melk in 2 delen. Begin en eindig met de droge ingrediënten. Mix tot alles net gemengd is.
6. Doe ongeveer iets minder dan de helft van het deeg bij de chocolade en meng goed met een spatel.
7. Doe al het lichte deeg in de bakvorm en verdeel het chocoladedeeg erover. Ga met een mes er voorzichtig doorheen voor een licht marmer effect. Je kunt ook lepels licht deeg en chocoladedeeg om en om in de vorm doen.
8. Bak de cake 65 - 70 minuten in de voorverwarmde oven, of tot een dun mes diep in het midden gestoken er schoon en droog uitkomt. Laat de cake minstens 10 - 15 minuten afkoelen in de vorm en stort daarna op een rooster om helemaal af te koelen.

Bron: "Baking from my home to yours" Dorie Greenspan.

Op de site van "Yummy in my Tummy" kwam ik deze tulband tegen. Heb je wel eens gekeken op hun site? Zij hebben bijna iedere dag een heerlijk nieuw recept. Echt de moeite waard om eens een kijkje te nemen!
Ik heb het boek "Baking from my home to yours" vorig jaar ook gekocht en er al het één en ander uit gemaakt, allemaal even lekker. Het is een geweldig boek en ik zou alle recepten wel willen maken, daarom het boek maar weer eens in het zicht gelegd, zodat ik er weer vaak in kan kijken. Het boek "Baking from my home to yours" is een "must to have", het boek weegt 2,2 kilo en heeft meer dan 500 bldz. Het is een echte bakbijbel  met ontbijtrecepten,  recepten voor koekjes, cakes, taarten en desserts, er staan mooie foto's in, de recepten zijn duidelijk beschreven, lukken altijd en zijn zeer bijzonder. Het enige nadeel is dat het een Amerikaans boek is en de maten in cups vermeld zijn, maar die kun je omzetten in grammen met behulp van o.a. deze site.

Thaise kipcurry met aubergine en sperziebonen

Ingrediënten:
- 300 g rijst
- 2 el olie
- 1 ui, grof gesnipperd
- 1 schaal milde Thaise kipfiletblokjes (400 g)
- 1 aubergine, in blokjes
- 1 bakje boemboe voor groene curry (125 g)
- 1 pakje kokosmelk (200 g)
- 200 g dunne sperziebonen
- pakje  verse koriander

Bereiden:
1. Kook de rijst volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Verhit de olie in een hapjespan en fruit de ui 1 min. Voeg de kipfiletblokjes toe en bak 3-4 min. mee. Voeg de aubergine toe en bak nog 3 min. Schep er de boemboe en de kokosmelk door.
2. Voeg de sperziebonen toe en doe de deksel op de pan. Stoof de curry 7-8 min. tot de sperziebonen beetgaar zijn. Breng op smaak met peper en zout.
3. Schep de rijst in 4 kommen en verdeel er de kipcurry over. Bestrooi met grof gehakte korianderblaadjes.

Bron: AH

Heerlijk recept als je weinig tijd en toch zin in iets lekkers hebt. Er zit een goede Thaise smaak aan. Als je de kipfiletblokjes in de pan doet, ruik je de citroengras.