Pappardelle met rozenharissa, zwarte olijven en kappertjes

Ingrediënten:
- 2 el olijfolie
- 1 grote ui, in dunne plakken (220 g)
- 3 el rozenharissa (45 g)
- 400 g cherrytomaatjes, gehalveerd
- 60 g ontpitte kalamata olijven, gehalveerd
- 20 g fijne kappertjes
- 15 g platte peterselie, grofgesneden
- 500 g gedroogde pappardelle (of een andere brede pasta)
- 120 g yoghurt, Griekse stijl
- zout

Bereiden:
1. Doe de olijfolie in een braadpan. Voeg als de olie heet is de ui toe en fruit ze af en toe roerend op halfhoog vuur, tot ze gaar en gekarameliseerd zijn.
2. Voeg de harissa, olijven, kappertjes, tomaten en een ½ tl zout toe (ik gebruik minder zout, ik vind dat Ottolenghi altijd veel zout gebruikt) in de pan en blijf nog 5 minuten fruiten tot de tomaatjes uiteen vallen.
3. Roer er 200 ml water door en kook de saus nog 10 minuten met deksel op de pan. Haal het deksel van de pan en laat de saus nog 4-5 minuten zachtjes pruttelen tot hij dik en rijk van smaak is. Roer er 10 g peterselie door en zet opzij.
4. Kook de pappardelle volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking beetgaar en laat goed uitlekken in een vergiet.
5. Doe de pasta weer in de pan samen met de harissasaus. Roer alles goed door en verdeel de pasta over diepe borden. Serveer met 1 el yoghurt en erop nog wat peterselie.

Bron: Simpel, Yotam Ottolenghi en Ottolenghi site

Dit héérlijke en simpele pastagerecht heb je in een half uurtje op tafel. Inderdaad weinig ingrediënten, simpel te maken en overheerlijk van smaak. De rozenharissa is echt een must in dit gerecht en is heel anders van smaak dan de gewone harissa. Ik ben eerst verschillende Marokkaanse winkels afgeweest, maar kon het niet krijgen. Op internet kwam ik een  Nederlandse site tegen "Cooking is my life" , waar je alle bijzondere ingrediënten die Ottolenghi in zijn recepten gebruikt kunt bestellen. 

Tarte Tatin met krieltjes, uien, kappertjes en hazelnoten

Ingrediënten:
- 650 g krieltjes
- 60 g boter
- 2 grote uien, in halve dunne ringen
- 2 tenen knoflook, geperst
- 75 g fijne kristalsuiker
- 250 g mascarpone
- rasp van 2 citroenen, sap van 1 citroen
-15 g verse basilicum, grof gescheurd
- rol koelverse bladerdeeg

Kappertjes-notenmengsel:
- 3 el olijfolie
- 3 el kappertjes, uitgelekt, afgespoeld en drooggedept
- 30 g blanke hazelnoten grof gehakt

Bereiden:
1. Kook de krieltje in licht gezouten water bijna gaar, ongeveer 15 minuten. Laat ze afkoelen.
Verwijder een klein stukje van beide kanten en snijd ze doormidden.
2. Smelt in een koekenpan 30 g boter en voeg de uien toe, bak ze in ongeveer 10 min. op laag vuur glazig onder af en toe roeren. Draai het vuur hoger en laat ze licht kleuren.  Schep de knoflook erdoor en bak nog een paar minuten. Laat de uien afkoelen.
3. Neem een tarte tatinpan en zet op het vuur met de fijne kristalsuiker en laat de suiker op zeer laag vuur smelten (duurt ongeveer 10 min.), draai het vuur hoger en schud tot de suiker roodbruin karamelliseert. Neem de pan van het vuur en roer direct de rest van de boter en het citroensap erdoor. (pas op: het spat). Als de karamel brokkelig wordt, zet de pan dan terug op het vuur en roer goed.
4. Verwarm de oven voor op 200' C.
5. Meng de mascarpone met de citroenrasp, de basilicum en flink wat zout en peper los.
6. Druk de aardappeltje met de snijkant in de karamel zo dicht mogelijk tegen elkaar aan. Verdeel de uien hierover en druk ze in de kieren. Verdeel het mascarponemengsel over de uien.
7. Snijd een ronde lap uit het bladerdeeg net iets groter dan de tarte tatinpan en leg over de mascarpone laag, stop de zijkanten in. Zet de pan in de oven en bak in 30 - 35 minuten tot ze goudbruin en knapperig is.
8. Verhit intussen 3 el olijfolie in een koekenpan tot de olie glinstert en bak de kappertjes ongeveer 2-3 minuten onder af en toe omscheppen, voeg de hazelnoten toe en bak 2-3 minuten. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
9. Neem de tarte tatinpan uit de oven en wacht 5 minuten, zet een bord ondersteboven op de vorm en draai in een keer om (pas op: kan heet zijn). Druk de aardappeltjes die in de pan zijn achtergebleven weer op hun plaats. Strooi er wat van de kappertjes-notengarnering over en geef de rest er apart bij.
Serveer met een lekkere groene salade.

Bron: Delicious magazine.

Dit recept zag ik ongeveer een maand geleden ergens op het internet langskomen. Ik sloeg het gelijk op, want dit is écht een recept voor mij! Wat schets mijn verbazing toen de Nederlandse Delicious van mei op de mat viel, stond dit recept daar ook in. Dus meteen maar aan de slag. Toen ik het op tafel zette, vroeg Johan meteen: " Is dit een recept van Ottolenghi?" Nee dus, maar hij heeft ook zoiets: De verrassende tatin en daar doet dit recept wel aan denken. Wij hebben er van gesmuld, erg lekker, de gekarameliseerde krieltje met het frisse mascarponemengsel en ook de zoute kappertjes met hazelnoten passen perfect bij elkaar! Kortom weer een recept dat ik van harte kan aanbevelen!

Pastasalade met tonijn

Ingrediënten:
- 250 g pasta, bv fusili
- 1 rode en 1 gele paprika, fijngesneden
- ½ - 1 hele komkommer, in kwartplakjes gesneden
- 1 rode, ui in ringen gesneden
- 20 zwarte olijven
- 1 el kappertjes
- 1 blikje tonijn in olie
- 6 el mayonaise
- 3 el citroensap
- peper en zout

Bereiden:
1. Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking, giet af in een vergiet en spoel af met koud water. Laat goed uitlekken.
2. Snijd de groentes en meng met de olijven, de kappertjes en de tonijn door de pasta.
3. Meng de mayonaise met het citroensap door de pasta en voeg naar smaak zout en versgemalen zwarte peper toe.

Bron: Dit recept ooit eens van iemand gekregen.

Een heerlijke simpele pastasalade. Ik maak dit recept 's morgens al, zet het dan afgedekt in de koelkast, zodat de salade door en door koud wordt en de smaken goed in kunnen trekken. Lekker voor een warme avond in de tuin.