Aubergine met feta, cashewnoten en ras el hanout

Ingrediënten:
- 2 grote aubergines (ca 400 g)
- olijfolie
- 1 teentje knoflook, fijngesneden
- 3 grote tomaten, in blokjes gesneden
- 2 el ras el hanout
-  1 blik kikkererwten (400 g), afgespoeld en uitgelekt
- 12 muntblaadjes, in stukjes gehakt
-  200 g feta
- een handvol cashewnoten, geroosterd

Bereiden:
1. Bak de aubergineblokjes in olijfolie bruin en gaar (ca 15 minuten). Voeg het fijngehakte  teentje knoflook toe en roer goed door.
2. Voeg de tomatenblokjes toe en de ras el hanout (koop je in een Turkse winkel en tegenwoordig verkoopt AH het ook). Laat alles nog 10 minuten bakken op middelhoog vuur, tot de tomaten zacht zijn.
3. Voeg de kikkererwten toe, de muntblaadjes en een handvol cashewnoten. Bak nog ongeveer 5 minuten.
4. Indien nodig voeg je nog zout en peper toe. Schep het mengsel op een schaal en verkruimel de feta erover.

Bron: Nigel Slater, The Guardian

Héérlijk simpel recept dat in een half uur op tafel staat. Lekker veel groenten en smaken uit het Midden-Oosten. Volgende keer i.p.v. munt ga ik het bestrooien met veel verse koriander. De munt proefde je niet echt terug in het recept.

Couscoussalade met cherrytomaatjes en kruiden

Ingrediënten:
- 250 g couscous
- 90 ml olijfolie
- 2 tl ras el hanout
- 300 g cherrytomaatjes
- 2 uien, in dunne ronde plakken (300 g)
- 30 g gele rozijnen of sultana's
- 1 tl komijnzaad, geroosterd en licht gekneusd
- 50 g gezouten, geroosterde amandelen, grofgehakt
- 15 g korianderblad, grofgesneden
- 15 g munt, grof gescheurd
- 1 citroen, raps er 1 tl schil af en pers er 1 el sap uit
- zout en zwarte peper

Bereiden:
1. Doe de couscous in een schaal, sprenkel er 2 el olijfolie over, bestrooi met 1 tl ras el hanout, ½ tl zout (naar smaak), en royaal peper en giet er 400 ml kookendheet water over. Roer alles door elkaar. Dek de schaal af met aluminiumfolie en zet 20 minuten opzij. Roer de couscous met een vork los zodat hij rul wordt en laat verder afkoelen.
2. Doe 1 el olijfolie in een grote koekenpan en zet op hoog vuur. Als de olie heet is voeg je de tomaatjes toe en bak ze 3 à 4 minuten onder af en toe roeren tot ze bruin zijn en openbarsten. Doe ze in een schaal met het uitgelopen sap en bestrooi met wat zout.
3. Veeg de pan schoon, voeg 3 el olijfolie toe en zet terug op het vuur. Voeg de uien, de overgebleven tl ras el hanout en een 1/8 tl zout toe en bak de uien regelmatig omscheppend 10-12 minuten tot de uien diep goudbruin en gaar zijn. Haal de pan van het vuur, roer de rozijnen door de uien en laat afkoelen.
4. Als alles afgekoeld is roer je het uien-rozijnenmengsel door de couscous. Voeg het komijnzaad, amandelen, kruiden, citroenrasp en -sap, nog wat zout en royaal versgemalen peper toe. en meng alles luchtig.
5. Schep de couscoussalade op een schaal en schik de tomaatjes erop.

Tip: Een heerlijke salade voor bij een barbecue, past bij elk soort gegrild vlees of ook lekker met gegrilde groenten.
Deze salade kan je helemaal van tevoren klaar maken, meng alleen de citroenrasp en -schil, de verse kruiden, het komijnzaad en de amandelen vlak voor het serveren erdoor.
Volgende keer doe ik er meer tomaatjes bij, die geven een heerlijke zoete smaak aan de salade.

Bron: Simpel, Yotam Ottolenghi

 Het tweede recept dat ik maakte uit het nieuwe boek Simpel van Ottolenghi. Hij beloofde met dit boek simpele recepten recepten te geven en dat is hem gelukt zonder iets aan de smaak af te doen.
Waarschuwing: van deze couscoussalade blijf je eten!

Geroosterde pompoen met za'atar, kruidige yoghurt & ingelegde chilipeper

Ingrediënten:
- 1 grote flespompoen
- 3 el za'atar
- 3 el olijfolie
- zeezout

Voor de kruidige yoghurtsaus:
- 200 g Volle Griekse yoghurt
- 1 bosje munt, blaadjes fijngehakt
- 2 tl sumak
- 1 el gemalen koriander
- 2 el olijfolie
- geraspte schil en sap van 1 citroen
- versgemalen zwarte peper en zeezout

Ter garnering:
- 1 klein bosje platte peterselie, blaadjes grofgehakt
- 2 tl nigellazaad
- 8 grote ingelegde rode chilipepers, in dunne ringetjes.

Bereiden: 
1. Verwarm de oven voor op 240' C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Snijd de pompoen ter hoogte van de bolling horizontaal doormidden en snijd elke helft verticaal
 doormidden. Schep de zaadjes en zaadlijsten eruit en snijd elke helft opnieuw doormidden, zodat je in totaal 8 stukken hebt. Schil de pompoen en snijd het vruchtvlees in stukjes.
3. Meng in een kommetje de za'atar met de olijfolie en wrijf hiermee de pompoenstukjes goed in. Leg op een bakplaat en bestrooi met zeezout en rooster 40-45 minuten tot de randjes bruin worden en bijna verschroeien.
4. Meng voor de yoghurtsaus alle ingrediënten in een kommetje en breng op smaak met zout en peper.
5. Haal de pompoen uit de oven, verdeel op een serveerschaal, schep er wat yoghurtsaus op en bestrooi met de peterselie. Verdeel het nigellazaad erover en leg de ingelegde chilipepers erop. Ik had geen ingelegde chilipepers en gebruikte één gewoon rood chilipepertje in stukjes gesneden.

Bron: Persiana, Sabrina Ghayour

Vanavond onze smaakpapillen weer eens verwend met smaken uit het Midden-Oosten, uit het boek Persiana. Er lag nog een pompoen op het aanrecht die op moest en toen was de keus snel gemaakt. Wij aten het als hoofdgerecht met z'n tweetjes. Je kunt het ook als bijgerecht serveren met een stukje vlees. We aten onze vingers erbij op, zó ontzettend lekker!

Salade met quinoa, amandel & munt

Ingrediënten:
- 1 courgette, in dunne schijfjes
- 1 aubergine, in dunne schijfjes
- 1 el olijfolie + extra voor het grillen
- 1 teen knoflook, geperst
- zeezout
- 250 g quinoa
- 1 tl kaneel
- sap van een ½ citroen
- handvol muntblaadjes
- handvol korianderblaadjes
- 2 avocado's, in kleine blokjes
- 3 el bruine of gele rozijnen
- granaatappelpitjes van 1 granaatappel
- 100 g gezouten amandelen, geroosterd

Bereiden:
1. Begin met het grillen van de aubergine en courgette: Verwarm de oven voor op 200' C en bestrijk de aubergine-en courgette plakjes dun met olijfolie en bestrooi ze met zeezout. Leg ze op een rooster en  zet ze in de oven. Laat ze lichtjes kleuren en zacht worden, dit duurt ongeveer 15 minuten. Haal ze uit de oven en doe ze in een schaal. Voeg de olijfolie en knoflook toe en zet apart.
2. Kook de quinoa met de kaneel en het zout volgens de verpakking gaar, giet af .
3. Schep de gare quinoa in een schaal en laat iets afkoelen. Voeg het citroensap, de kruiden, de groentes, avocado en rozijnen toe en hussel alles goed door elkaar.
4. Garneer met de amandelen en de granaatappelpitjes en serveer.

Bron: The Green Kitchen Travels

Dit recept is geïnspireerd op een Marokkaanse couscoussalade,  maar ipv couscous is er quinoa gebruikt. Een heerlijke salade met kruidige, zoete  smaken. Ik verheug me nu al op het restje bij de lunch.

Rode biet en pruimen met een rozen-walnootdressing

Ingrediënten:
- 50 g zout
- 750 g bietjes (je houdt 400 g over)
- 2 takjes verse oregano, alleen de blaadjes
- 1 el rode wijnazijn
- 1 el olijfolie
- 1 zakje rucola (55 g)
- 4 takjes verse munt
- 4 pruimen (of meer)

Voor de walnootdressing:
- 60 g g walnoten, geroosterd
- 1 el rozenwater (Turkse winkel)
- 1 tl honing
- 1 el olijfolie
- ¼ tl versgemalen zwarte peper

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 220 'C en bekleed een bakplaat met aluminiumfolie en strooi het zout erover. Leg de bietjes heel en met schil op het zout en rooster ze 1½ - 2 uur afhankelijk van hoe groot de bietjes zijn. Het zout absorbeert het vocht, zodat de bietjes roosteren i.p.,v. gaar koken en worden heerlijk zoet. Prik in een bietje om te kijken of ze gaar zijn, je mes moet er gemakkelijk ingaan.
2. Haal de bietjes uit de oven en laat ze iets afkoelen totdat je ze kunt vastpakken. Schil de bietjes en snijd ze in partjes. Als je verschillende kleuren gebruikt, kun je er ook voor kiezen sommigen in blokjes te snijden.
3. Doe de bietjes in een kom (of verschillende kommen als je verschillende kleuren bietjes gebruikt). Doe de oregano, azijn en olijfolie erbij en meng goed. Dek de kom af en zet in de koelkast tot gebruik  (dit kun je al een dag van tevoren doen).
4. Hak de walnoten grof en doe ze met de andere ingrediënten voor de dressing in een klein kommetje en meng goed.
5. Verdeel voor het serveren de rucola en muntblaadjes over een groot bord of over kleine bordjes en verdeel daar de bietjes over. Snijd elke pruim in 8 partjes en leg die erbij. Breng op smaak met zeezout. Schep er royaal de walnootdressing over en serveer.

Tip: je kunt alle kleuren bietjes en pruimen gebruiken. Voorgerecht voor 4 personen of hoofdgerecht voor 2 personen.

Bron: Honey & Co

Tja, wat zal ik zeggen van deze salade; best lekker, je proeft echt het rozenwater en dat vond ik heerlijk.  Ik houd van die smaak en ook van oranjebloesemwater. De salade van perziken, geitenkaas en geroosterde amandelen waar oranjebloesemwater in gaat (uit hetzelfde boek), vond ik lekkerder. Ik denk dat ik de verkeerde keus heb gemaakt met de pruimen. Ik gebruikte reine claudes, leek me leuk de groene kleur bij de bietjes, maar ik denk dat je beter voor een wat zuurdere pruim kunt kiezen. Het zoet van de pruimen viel een beetje weg tegen de rest. 

Nectarine - tomatensalade

Ingrediënten:
- 3 tomaten, in plakjes
- 3 nectarines, in plakjes
- 30 g feta, verkruimeld
- ½ rode ui, in dunne ringen
- 30 g geroosterde pecannoten, grofgehakt
- 10 g verse munt, grofgehakt
- 10 g basilicum, grofgehakt
- olijfolie
- zout

Bereiden:
1.Snijd de tomaten en nectarines in plakjes, leg ze op een bord of schaal, verdeel de rode ui, de basilicum en munt erover. Meng alles door elkaar, strooi de verkruimelde feta en gehakte pecannoten erover en bedruppel met olijfolie. Maal er naar smaak wat zeezout  over en serveer.

Bron: "Forest Feast"

Een volgster van mijn blog die in Colorado (USA) woont, stuurde mij een mailtje met het recept van deze heerlijke en aparte zomerse salade. Een lekkere frisse combinatie, erg lekker in combinatie met de kruiden, pecannoten en de zoute feta. En als het dan warm weer is; deze salade staat in een mum van tijd op tafel! Gebruik wel rijpe nectarines en lekkere tomaten! Dankjewel Els dat je mij dit recept gestuurd hebt, viel hier heel goed in de smaak en gaat zeker vaker gemaakt worden. Dat tomaat in combinatie met fruit erg lekker is, wist ik al, want ik maakte al eerder een recept van tomaten in combinatie met fruit: "Tomaten-aardbeiensalade met mozzarella" en een "Gazpacho van watermeloen en tomaat".

Fattoush met granaatappelmelasse dressing

Ingrediënten:
- 2 pitabroodjes
- olijfolie
- 2 tl sumac (Turkse winkel)
- 3 kleine kropjes little gem sla, gehakt
- 12 kerstomaatjes, gehalveerd
- 2 lente-uitjes, gehakt
- klein bosje munt gehakt
- klein bosje bladpeterselie, gehakt
- 2 kleine komkommers, in blokjes
- 4-5 radijsjes, in dunne plakjes
- granaatappelpitjes

Voor de dressing:
- 75 ml granaatappelmelasse (Turkse winkel)
- 50 ml ciderazijn
- 1 tl gedroogde munt (Turkse winkel)
- 2 tl sumac
- sap van 1citroen
- 125 ml olijfolie
- 1 teen knoflook, geperst
- zout, naar smaak

Bereiden:
1. Verwarm de oven op 200' C en snijd de pitabroodjes in vierkantjes van 1-2 cm en strooi ze op een met bakpapier belegde bakplaat. Gier er een beetje olijfolie over en de 2 theelepels sumac en hussel het door elkaar. Zet de plaat 10-15 minuten in de oven, tot de broodjes krokant zijn en net bruin beginnen te worden (niet te lang, anders worden ze snel te hard). Laat afkoelen.
2. Doe de slablaadjes met de kruiden, komkommer, tomaatjes, lente-ui in een kom. Strooi de plakjes radijs en de granaatappelpitjes erover.
3. Klop de ingrediënten voor de dressing tot een glad mengsel en voeg naar smaak zout toe.
4. Sprenkelvlak voor het serveren ongeveer de helft van de dressing over de salade en strooi de gebakken stukjes pita erover en hussel alles goed door elkaar. Serveer de resterende dressing in een kommetje erbij.

Bron: Comptoir Libanais

Fattoush is misschien wel de beroemdste van alle Arabische salades. De foto in het boek zag er fris en kleurrijk uit, dus trok meten mijn aandacht. De meningen waren verdeeld, ik vond de salade lekker, Johan was er wat minder enthousiast over. Het is een beetje een zurige dressing en daar moet je van houden. De dressing was erg veel, je kunt makkelijk de helft maken.

Tabouleh van bulgur en quinoa met kruiden

Ingrediënten:
- 75 g bulgur
- 75 g quinoa
- 200 g cherrytomaatjes
- 5 lente-uitjes
- ½ komkommer
- 1 bosje verse koriander
- ½ bosje bieslook
- 4 takjes verse munt
- 100 g blanke rozijnen
- sap van 2 citroenen
- 2 el olijfolie
- 10 radijsjes
- zout en peper

Bereiden:
1. Kook de quinoa (ik gebruikte rode quinoa) en de bulgur volgens de aanwijzing op de verpakking en laat afkoelen.
2. Snijd de trostomaatjes in vieren. Snipper het wit van de lente-uitjes. Schil de komkommer, snijd in de lengte doormidden en verwijder de pitjes, snijd in blokjes. Snijd alle kruiden fijn.
3. Meng de quinoa en de bulgur in een grote schaal en voeg de groentes, kruiden, rozijnen het citroensap en de olijfolie toe. Breng op smaak met zout en peper en hussel alles door elkaar. Snijd de radijsjes in dunne plakjes en verdeel ze over de tabouleh.
4. Zet de tabouleh afgedekt in de koelkast en haal kort voor het serveren eruit.

Bron: Saveurs Magazine

Saveurs is een nieuw tijdschrift dat eens in de twee maanden verschijnt. Ik heb het nu 2 x gekocht en vind het een erg leuk blad. Nu de weersvoorspellingen aankondigen dat het eindelijk zomer wordt en er a.s. week zelfs een hitte golf wordt voorspeld, smaakt zo'n salade altijd lekker. Het voordeel is dat je deze tabouleh 's morgens al klaar kan maken, zodat alle smaken goed in kunnen trekken. Zelfs als bijgerecht  bij een barbecue is het een aanrader. Het zoetje van de rozijnen smaakt er erg lekker in en volgende keer probeer ik het met stukjes gedroogde abrikozen. En het lijkt me ook lekker om er nog stukjes feta aan toe te voegen. Kortom een salade om mee te variëren.

Geroosterde aubergine met feta

Ingrediënten:

- olijfolie

- 2 aubergines

- 150 g feta

- 1 teen knoflook, fijngehakt

- 35 g pijnboompitten, licht geroosterd

- handje gesnipperde verse munt

- peper

- za'atar

Bereiden:

1. Verhit de grill  op de hoogste stand en vet een bakplaat in met olie.

2. Verwijder de uiteinden van de aubergines en snijd ze in de lengte in dunne plakjes. Smeer de plakjes royaal in met olie en maal er wat peper over. Leg ze op de ingevette bakplaat.

3. Schuif de bakplaat onder de grill en rooster de aubergines aan beide kanten goudbruin.

4. Prak intussen de feta op een bord fijn en giet er een scheutje olijfolie door, meng de knoflook en de pijnboompitten erdoor.

5. Schep het kaasmengsel op de plakjes aubergine en zet ze nog een minuut of twee onder de hete grill.

6. Leg de plakjes aubergine op een schaal, strooi de gesnipperde muntblaadjes en de za'atar erover en serveer.

Bron: Comptoir Libanais

Tip: Za'atar is een kruid uit het Midden-Oosten, het is een soort wilde oregano en smaakt naar oregano en tijm. Het wordt gedroogd en gemalen en dan gemengd met sumak en sesamzaad. AH verkoopt het tegenwoordig van Jonnie Boer.

Wij aten dit gerecht als voorgerecht, maar in het Midden-Oosten zetten ze heel veel van dit soort gerechten (mezze) op tafel en neemt iedereen van alles wat. Laat in dit gerecht het zout weg, de feta en de za'atar zijn al zout. Een beetje za'atar over een gebakken eitje smaakt ook erg lekker! Of mengen met een beetje olijfolie en je brood erin dippen!

Wraps met kip & ras el hanout

Ingrediënten:
- 2 volle el ras el hanout
- olijfolie
- 4 kipfilets, de dikke kant ingesneden
- zout
- 4 - 6 tortilla's
- 1 rode ui, in dunne, halve ringen
- granaatappelmelasse
- rucola en granaatappelpitjes, ter garnering

Voor de yoghurtsaus:
- 1 klein bosje munt (15-20 g) fijngehakt
- 400 g Griekse yoghurt
- 2 el sumak
- versgemalen zwarte peper

Bereiden:
1. Meng de ras el hanout met 4 - 5 el olijfolie in een klein kommetje tot een dikke pasta. bestrijk hiermee de kipfilets (ik ben meer van van kippendijen, zonder bot en vel, dus die heb ik gebruikt) en bestrooi met zeezout. Laat de kip afgedekt een paar uur marineren in de koelkast.
2. Meng voor de yoghurtsaus in een kom de yoghurt, de munt, de sumak en een flinke snuf peper en zout en meng goed.
3. Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur en doe er een flinke scheut olijfolie in. Bak de kipfilets 8-10 minuten op de ene kant en 6-8 minuten op de andere kant gaar. Leg de kip op een snijplank en laat een paar minuten rusten.
4. Snijd de kip in repen en leg een paar repen met wat ui op elke tortilla .Schep er ongeveer 3 lepels yoghurtsaus per tortilla op, besprenkel met granaatappelmelasse en garneer met de rucola en de granaatappelpitten.

Tip: Ras el hanout, sumak en granaatappelmelasse  koop je in een Turkse winkel

Bron: "Persiana"

Dit supersimpele recept staat zo op tafel, ideaal voor als je geen zin hebt om lang in de keuken te staan. Door de ras el hanout krijg je weer typisch de smaken uit het Midden-Oosten die wij zo lekker vinden. Echt een aanrader! 

Kip met granaatappelmelasse en bulgursalade

Ingrediënten:
- 8 kippendijen, zonder vel en zonder bot
- 1 el plantaardige olie om in te bakken

Voor de marinade:
- 2 teentjes knoflook, gepeld en in plakjes gesneden
- ½-1 groene chilipeper, in ringetjes
- 3 el granaatappelmelasse (Turkse winkel)
- 1 el plantaardige olie
- ½ tl versgemalen zwarte peper

Voor de bulgursalade:
- 200 g bulgur
- ½ tl zout
- 1 tl olijfolie
- 200 ml kokend water
- 50 g gepelde pistachenoten, geroosterd en grof gehakt (bewaar de helft voor de garnering)
- 75 g krenten
- 2 tl gedroogde munt (Turkse winkel)
- 1 el granaatappelmelasse
- 50 g verse granaatappelpitten (bewaar 1 el om te garneren)
- 1 klein bosje munt, grof gehakt (ongeveer 15-20 g)
- 1 klein bosje platte peterselie, grof gehakt (15-20 g)

Bereiden:
1. Meng de ingrediënten voor de marinade en wrijf de kip er mee in. Dek de kip af en laat minimaal 2 uur in de koelkast marineren (langer mag ook). Voeg ook nog naar smaak zout toe.
2. Verwarm de oven voor op 200' C boven-en onderwarmte.
3. Doe de bulgur in een kom met het zout en de olie en overgiet met 200 ml kokend water en laat afgedekt met plasticfolie 5 minuten staan. Schep de bulgur los met een vork. Voeg de resterende ingrediënten, behalve die voor de garnering toe en schep alles goed door elkaar.
4. Verhit de olie in een grote ovenvaste pan op middelhoog vuur en leg de kippendijen er met de platte kant in. Bestrooi ze met zout en peper en bak de filets 2-3 minuten, tot het vlees goudbruin van kleur is. Keer ze om en bak de andere kant ook 2 minuten. Zet daarna de pan 12 minuten in de oven of tot ze gaar zijn. Heb je geen ovenvaste pan kun je het ook even in een braadslede doen.
5. Schep de salade op afzonderlijke borden of op een grote serveerschaal en leg hier de kip op. Giet het bakvet uit de pan erover. Bestrooi met de achtergehouden pistachenoten en  en granaatappelpitten en serveer meteen.

Bron: "Honey & Co"

Afgelopen week heb ik mezelf twee kookboeken met recepten uit het Midden-Oosten cadeau gedaan: Honey & Co en Persiana en vandaag meteen twee lekkere recepten uit Honey & Co gemaakt. Het zijn echt geweldige boeken als je tenminste - net zoals ik - van de keuken van het Midden-Oosten houdt. Ik houd van de specerijen en de zoete accenten in de gerechten. Dit gerecht smaakt zoet en zuur, is kleurrijk en ontzettend lekker. Leuk om op tafel te zetten als je eters hebt.

Bloemkool 'tabouleh'

Ingrediënten:
- 1 grote bloemkool (800 g)
- 2 el citroensap
- 5 lente uitjes, fijngesneden (50 g netto)
- 40 g platte peterselie, grof gehakt
- 20 g dille, grof gehakt
- 15 g munt grof gehakt
- ½ tl gemalen piment
- 2 el olijfolie
- 80 g granaatappelpitten
- zout en peper

Bereiden:
1.Was de bloemkool en haal de roosjes van de stronk af, raps ze op een rasp of doe ze in je foodprocessor en maak ze klein, zoals bv couscous is. Je moet ongeveer 550 g hebben. De stronken gebruik je niet.
2. Doe de geraspte bloemkool in een grote kom met het citroensap en ½ tl zout en roer goed door. Laat 30 minuten marineren
3. Meng daarna voorzichtig met de lente ui,  de kruiden, piment en de olijfolie. Dien op op een schaal en verdeel de granaatappelpitjes erover en serveer meteen.

Bron: The Guardian, Ottolenghi

De laatste tijd kom ik steeds recepten tegen waarin bloemkool verwerkt wordt, bv een pizzabodem van bloemkool en zelfs in de nieuwste Allerhande stond een recept van couscous gemaakt van bloemkool. Als je een glutenallergie hebt, is het wel fijn om een glutenvrije bodem van bloemkool te maken, maar voor de lijn hoef je het volgens mij niet te doen. Je wordt  niet dik van de bodem, maar meer van het beleg wat je erop doet. Net als bij een pasta, het is de saus waar vooral de calorieën in zitten! Maar goed, ik zag dit recept van Ottolenghi en wilde het ook eens proberen. Eerlijk gezegd vonden wij het wel aardig, maar niet echt geweldig. Misschien omdat wij het als hoofdgerecht aten, met iets erbij is het waarschijnlijk wel lekker, maar geef mij maar de echte tabouleh!

Chermoula aubergine met bulgur & yoghurt

Ingrediënten:
- 2 tenen knoflook, fijngewreven
- 2 tl gemalen komijn
- 2 tl gemalen koriander
- 1 tl chilivlokken
- 1 tl milde paprikapoeder
- 2 el ingemaakte citroenschil, fijngehakt
- 1,4 dl olijfolie + extra voor de afwerking
- 2 middelgrote aubergines
- 150 g fijne bulgur
- 50 g sultanarozijnen
- 10 g koriander, fijngesneden +plus extra om te bestrooien
- 10 g munt, fijngesnipperd
- 50 g ontpitte groenen olijven, gehalveerd
- 30 g geschaafde amandelen, geroosterd
- 3 bosuien, fijngehakt
- 1½ el citroensap
- 120 g Griekse yoghurt
- zout

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 200' C.
2. Meng voor de chermoula in een kom de knoflook, komijn, koriander, chilivlokken, paprikapoeder, ingemaakte citroenschil (dit had ik niet en gebruikte de geraspte schil van 1 citroen), 2/3 van de olijfolie en ½ tl zout. Roer alles goed door elkaar.
3. Was de aubergines, snijd ze doormidden en kerf er met een mes  een ruitpatroon in (zie foto) laat de schil heel. Verdeel de chermoula over de aubergines en zet de aubergines 40 minuten in de oven tot ze heel erg gaar zijn.
4. Doe de bulgur in een schaal en overgiet met 1,4 dl kokend water.
5. Week de sultana's in ½ dl warm water. Giet ze na 10 minuten af en doe ze met de overgebleven olie bij de bulgur. Voeg de kruiden, olijven, amandelen, bosui, citroensap en een snuf zout toe en vermeng alles goed met elkaar.
6. Zet voor iedereen een halve aubergine op een bord, schep de bulgur eroverheen en schep er wat yoghurt op. Bestrooi met de koriander en sprenkel er wat olie over.

Chermoula is een Noord Afrikaanse puree waarmee vis en groenten wordt bestreken, wat ze een geurig aroma geeft van ingemaakte citroen, samen met pittige en zachte kruiden.

Bron: Jeruzalem en The Guardian, Yotam Ottolenghi.

Weer een héérlijk Ottolenghi recept met zijn mediterrane en verrassende smaken. Laat je niet afschrikken door de lange ingrediëntenlijst, want het meeste heb je in huis. De kruiden in de chermoula dringen lekker in de aubergines en geven veel smaak. De bulgur was ook erg lekker, met het zoete van de rozijnen, het ziltige van de olijven. Wij aten het met z'n tweeën als hoofdgerecht, maar voor 4 personen kun je het als voorgerecht serveren. Ik doe mee aan een besloten groep op Facebook 'Cooking with Yotam', iedere week wordt er een recept gekookt uit een van zijn boeken of van de site van de Guardian. We zijn begonnen met de A van aubergine, volgende week is het de B, een recept met bietjes. Leuk om er aan mee te doen, zo worden alle recepten die ik nog wilde maken tenminste uitgeprobeerd! 

Linzentabouleh met halloumi

Ingrediënten:

- 3 tomaten, grof gehakt
- fijngeraspte schil van 1 citroen (bio) + 2 el citroensap
- 2 el extra vierge olijfolie
- 1 tl kaneelpoeder
- 1 tl komijnpoeder (djinten)
- 1 blik linzen a 400 g, afgespoeld en uitgelekt
- 12 zwarte olijven
- 180 g halloumi
- 1 bosje platte peterselie
- 1 bosje munt

Bereiden:
1. Doe de linzen in een vergiet, spoel ze af met koud water en laat goed uitlekken.
2. Hak de muntblaadjes en de peterselie grof en houd een paar blaadjes achter voor garnering.
3. Meng de tomaten met de gehakte kruiden, citroensap, olijfolie, de komijn- en kaneelpoeder door elkaar en voeg zwarte peper en een beetje zout toe.
4. Snijd de halloumi in dikke plakken en bak elke kant 1-2 minuten in een droge koekenpan met anti-aanbaklaag op middelhoog vuur tot ze goudbruin zijn.
5. Schep de linzen op een schaal en verdeel het tomaten-kruidenmengsel erover. Verdeel de olijven, citroenrasp, de halloumi en de achtergehouden kruidenblaadjes erover.

Bron: Delicious oktober2013

Tabouleh is een Arabisch recept en wordt met bulgur gemaakt. In dit recept hebben ze de bulgur vervangen door linzen. Het is een glutenvrije salade met heerlijke mediterrane smaken. Lekker voor bij de lunch of als volledige vegetarische maaltijd. Halloumi is een kaas van Cyprus; gemaakt van een mengsel van geiten-en schapenmelk, het smelt niet snel en kan daardoor goed gebakken worden. Het heeft een beetje een zoute smaak en je kunt het kopen in een Turkse winkel.

Pittige aubergine met granaatappel & feta

Ingrediënten:
- 2 aubergines, in blokjes
- 2 tl komijn
- 1 tl sumak (Turkse winkel)
- 2 el olijfolie
- 2 el dille, fijngehakt
- 2 el basilicum, fijngehakt
- 1 el munt, grofgehakt
- pitten van ½ granaatappel (of een bakje van de AH)
- 100 g feta, in blokjes
- sap van 1 sinaasappel

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 200' C.  Doe de blokjes aubergines in een ovenschaal en bestrooi ze met de sumak en komijnpoeder, voeg de olijfolie toe en strooi er wat zout over. Hussel met je handen alles goed door elkaar. Zet de schaal 20 minuten in de oven tot de aubergine gaar is.
2. Hak intussen de kruiden. Leg de aubergineblokjes op een schaal, meng de kruiden, de feta en de granaatappelpitten erdoor. Knijp het sap van de sinaasappel erover uit. En serveer.

Bron: Jamie Magazine

Het ziet er misschien niet zo lekker uit, maar het smaakt heerlijk, het zou zo een recept van Ottolenghi kunnen zijn met al die kruiden. Als ik een recept zie met aubergine en lekker veel kruiden wil ik het altijd maken, want dat vind ik zo'n lekkere combi. Dit is een bijgerecht bv bij een barbecue of je kunt het ook bij de lunch eten.

Mangosoep met kokos

Ingrediënten:
- 25 g santen
- 200 ml kokosmelk
- 1 rijpe mango, geschild en in stukken
- 1 bolletje stemgember en 2 el van de siroop
- 2 el citroensap

Voor de garnering:
- 50 g geschaafde amandelen, geroosterd
- paar blaadjes munt, in reepjes gesneden
- ½ l citroenijs

Bereiden:
1. Verwarm de santen (als een stevig blok te koop in de supermarkt) met 2 el kokosmelk in een steelpan op laag vuur tot de santen is opgelost (mag beslist niet koken).
2. Doe alle ingrediënten voor de soep in de blender en meng zeer goed. Laat minstens 1 uur goed koud worden in de koelkast, de soep wordt dan wel wat dikker.
3. Voor het serveren doe je de soep in 4 diepe borden, schep een bolletje ijs in het midden en garneer met de muntblaadjes en de geroosterde amandelen.

Bron: Delicious, augustus 2013

Een héérlijke tropische combinatie van kokos en mango, een simpel te maken dessert. In de Delicious stond dat het voor 4-8 personen is, maar dan wordt het wel erg weinig, deze hoeveelheid is meer voor 3 à 4 personen. Gewoon de hoeveelheden verdubbelen als je het voor meerdere personen wilt maken.

Conchiglie met venkel en tomatensaus

Ingrediënten:
- 2 middelgrote venkelknollen
- 3 el olijfolie
- 1 teentje knoflook, fijngesneden
- 1 blik tomatenblokjes (400 g)
- geraspte schil van 1 citroen
- handje vol blaadjes munt, fijngesneden
- 350 g conchiglie
- zout en versgemalen zwarte peper
- versgeraspte Parmezaanse kaas

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 200'C. Verwijder de buitenste rokken en de harde kern van de venkel en was de knollen goed. Snijd ze in de lengterichting in plakken kook ze in 7-8 minuten gaar. Laat ze goed uitlekken in een vergiet. Leg ze daarna op een met bakpapier beklede bakplaat en besprenkel ze met 1 el olijfolie. Rooster de venkel 15 min. in de oven tot de plakken goudbruin zijn.
2. Verwarm de rest van de olijfolie in een braadpan en bak de knoflook zachtjes (pas op laat niet bruin worden, want anders wordt het bitter). Voeg de tomaten, citroenrasp en munt toe en laat alles op laag vuur 25 min. sudderen.
3. Kook de pasta volgens de verpakking al dente gaar. Laat even uitlekken in een vergiet.
4. Snijd de geroosterde venkel in kleine stukjes en roer door de tomatensaus. Breng op smaak met zout en peper.
5. Voeg de pastaschelpjes bij de saus en schep goed door. Serveer meteen bestrooid met Parmezaanse kaas.

Bron: "Echt te gekke pasta" van Ursula Ferrigno

We blijven met deze heerlijke pasta nog even in Italiaanse sferen! Conchiglie (pastaschelpjes) nemen door hun vorm de saus goed op, maar kun je deze pasta niet krijgen, kun je natuurlijk ook een andere pasta nemen. Probeer dit recept, de subtiele munt- en citroensmaak maakt deze pasta ontzettend lekker.

Lentequiches met pecorino & ham

Ingrediënten:
- 6 plakjes roomboter bladerdeeg
- 1 zak waterkers of rucola
- 1 pak tuinerwten (diepvries)
- 1 bakje munt (15 g )
- 1 bakje platte peterselie (20 g)
- 4 eieren
- 250 ml slagroom
- 100 g Pecorino Romano, geraspt
- 100 g flinterdun gesneden rauwe ham

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 180 ' C en vet 4 kleine springvormen van 12 cm doorsnede goed in, ook de randen. Bekleed elke vorm met 1½ plakje bladerdeeg. Hak wat waterkers of rucola grof ( houd een paar blaadjes apart voor de garnering) en leg op de bodem. Verdeel de tuinerwten er over.
2. Meng de eieren met de room in een kom en snijd de blaadjes van de munt en de peterselie fijn en meng met wat zout (niet te veel, want de ham is ook zout) en peper en de kaas door het eimengsel. Verdeel het mengsel over de vier vormpjes. Verdeel de ham in stukjes gescheurd over de quiches.
3. Bak de quiches ongeveer 30 minuten in de voorverwarmde oven (bij moest het zeker 10 minuten langer, dus controleer of het goed gaar is). Als de quiches te bruin worden dek ze dan af met aluminiumfolie.
4. Neem ze uit de oven en laat ze iets afkoelen. Serveer met de achtergehouden waterkers of rucola erop.

Bron: AH.

Een echte lentequiche; de combinatie van doperwten met de munt en de een beetje zoutige ham is erg lekker. Als je niet in het bezit bent van die kleine springvormpjes, kun je deze quiches natuurlijk ook in één grote quichevorm maken. Let dan wel op hoe lang het in de oven moet. Ik heb voor 2 personen de ingrediënten gehalveerd.

Kruidige noedelsalade met pinda's

Ingrediënten:
- 75 g geroosterde, ongezouten pinda's
- 200 g eiernoedels of Thaise rijstnoedels
- 150 g sperziebonen of peultjes, of een combinatie
- ½ komkommer
- 6 lente-uitjes, onder- en bovenkant eraf
- ongeveer 12 baslicumblaadjes, in grove stukken (liefst Thaise basilicum)
- klein bosje munt, grof gesneden
- klein bosje koriander, grof gesneden

Voor de dressing:
- 2 el rijstazijn
- geraspte schil en sap van 1 limoen
- ½-1 kleine rode chilipeper, fijngesneden
- 1 teentje knoflook, fijngesneden
- 1 tl bruine suiker
- 1 tl sesamolie
- ½ tl sojasaus, plus extra voor erbij

Bereiden:
1. Roer voor de dressing alle ingrediënten door elkaar in een grote schaal.
2. Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet ze af in een vergiet en spoel ze af onder de koude kraan. Doe ze in de schaal bij de dressing en roer alles goed door elkaar zodat alle noedels met de dressing bedekt zijn. Laat in de dressing afkoelen.
3. Kook de sperziebonen 3-5 minuten in een pan met water en zout en voeg na een paar minute de peultjes toe en kook die ook nog eens 2-3 minuten mee. Giet af en spoel af met koud water en laat goed uitlekken.
4. Halveer de komkommer in de lengte en snijd in dunne plakjes. Snijd de lente-uitjes in schuine, dunne ringetjes.
5. Vermeng de afgekoelde noedels met de pinda's, komkommer, lente-ui, sperziebonen en/of peultjes en de kruiden. Serveer de salade en geef er sojasaus bij voor de liefhebber.

Bron: "Veg!"  Hugh Fearnley-Whittingstall

Dit recept sprak mij meteen aan uit dit boek en meestal heb ik  - al zeg ik het zelf - wel een goede kijk op wat lekker is. Toch heb ik getwijfeld of ik het moest plaatsen, want wij vonden het allebei een beetje tegenvallen. Misschien doordat we de heerlijke sobanoedels met aubergine en mango van Ottolenghi nog in ons hoofd hadden, hoewel dat eigenlijk een heel ander recept is. Uit Veg! heb ik wel al een paar lekkere recepten gemaakt, maar toch blijft Plenty mijn favoriet!

Puy-linzen op bladerdeeg

Ingrediënten:

- 200 g Puy-linzen

- 2 laurierblaadjes

- 2 tl komijnzaad

- 2 tl korianderzaad

- 5 el olijfolie

- 1 middelgrote ui, grofgehakt

- 2 tenen knoflook, fijngehakt

- 250 Griekse yoghurt

- 50 g jonge spinazie

- 3 el fijngesneden koriander

- 3 el fijngesneden munt

- sap van 1 citroen

- 4 plakjes bladerdeeg uit de diepvries.

- 1 ei, losgeklopt

- zout en zwarte peper

Bereiden:

1. Kook de linzen in ruim water met 2 laurierblaadjes in 20-30 minuten gaar. Giet ze af en laat uitlekken in een zeef.

2. Rooster de komijn- en korianderzaadjes in een droge koekenpan tot ze beginnen te geuren. Wrijf ze in een vijzel tot poeder. ( Je kunt het roosteren van de zaadjes overslaan en gemalen specerijen gebruiken; halveer dan de hoeveelheden).

3. Verhit 1 el olijfolie in een koekenpan en bak de ui in 6-8 minuten gaar en goudbruin. Roer er de knoflook en de gemalen zaadjes door en fruit alles nog 2 minuten. Meng de uien door de linzen en laat het afkoelen.

4. Als de linzen afgekoeld zijn kun je de kruiden, de yoghurt, de spinazieblaadjes, het citroensap en de overgebleven olijfolie er door roeren. Voeg naar smaak zout en peper toe.

5. Verwarm de oven voor op 200' C. Laat het bladerdeeg half ontdooien en snijd er vier cirkels van 8 -10 cm uit. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrijk ze met het ei. Bak ze 10-15 minuten tot ze aan beide zijden goudbruin zijn. Laat ze iets afkoelen.

6. Leg de bladerdeeg bodems ieder op een bord en schep er een flinke berg linzen op, zodat alleen de rand van de bodems zichtbaar is. Sprenkel er nog wat olijfolie over.

Bron: "Plenty", Yotam Ottolenghi

Ze zijn makkelijk te maken, smaken lekker romig en hebben een heerlijke kruidige smaak. De linzen zijn zonder het bladerdeeg trouwens ook erg lekker. Volgende keer maak ik gewoon een vierkantje van het bladerdeeg (zoals in dit recept), dan kan je er meer linzen op kwijt. Ik heb nu al aardig wat recepten uit Plenty gemaakt, allemaal even lekker en er zijn er nog heel wat te gaan!