Paascupcakes

Ingrediënten:
- 165 g zelfrijzend bakmeel
- 135 g bloem
- 110 g roomboter, op kamertemperatuur
- 220 g suiker
- 2 grote eieren
- 110 ml volle melk
- ½ tl vanille extract

Voor de botercrème:
- 55 g roomboter, op kamertemperatuur
- 350 g poedersuiker
- 40 ml volle melk
- ½ tl vanille extract


Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 180' C. Plaats 12 papieren vormpjes in je muffinvorm
2. Meng de bloem met de zelfrijzende bloem en zet apart.
3. Roer de boter met de mixer op de middelste stand glad en romig. Voeg de suiker toe en meng zeker 3 minuten.
4. Voeg één voor één de eieren toe en meng tussendoor goed tot de eieren zijn opgenomen.
5. Voeg de bloem in drie delen toe en voeg tussendoor de melk en het vanille-extract toe en meng goed totdat alles gemengd is. Meng niet te lang.
6. Verdeel het mengsel over de 12 vormpjes, dit gaat heel goed met je ijsbolletjestang.
7. Zet de muffinvorm in de oven en bak de cupcakes 20-30 minuten, controleer met een satéprikker of ze gaar zijn. Laat ze volledig afkoelen.
8. Maak de botercrème: roer de boter glad met een mixer. Doe de helft van de poedersuiker met het vanille-extract erbij en voeg  de melk toe. Klop minstens drie tot vijf minuten tot het zachte en romig is. Voeg beetje bij beetje de rest van de poedersuiker toe en mix na elke toevoeging twee minuten. De botercrème is goed als het smeerbaar is en in de kom blijft zitten als je de kom omdraait. Als het te dik is doe je er nog wat melk bij, is het te dun doe er nog wat poedersuiker bij. (Omdat ik ze voor de Pasen gemaakt heb, heb ik er een druppeltje gele kleurstof door gedaan).
9. Breng de botercrème  aan op je cupcakes, dit kan je met een paletmes doen of met een spuitzak met een spuitmondje. Versier je cupcakes verder zoals je wilt.

Bron: Magnolia Bakery

Deze heerlijke cupcakes had ik vorige jaar al gemaakt, maar ik plaats ze nog een keer. Misschien een leuk ideetje voor de Pasen!

Paascupcakes

Ingrediënten:
- 165 g zelfrijzend bakmeel
- 135 g bloem
- 110 g roomboter, op kamertemperatuur
- 220 g suiker
- 2 grote eieren
- 110 ml volle melk
- ½ tl vanille extract

Voor de botercrème:
- 55 g roomboter, op kamertemperatuur
- 350 g poedersuiker
- 40 ml volle melk
- ½ tl vanille extract

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 180' C. Plaats 12 papieren vormpjes in je muffinvorm
2. Meng de bloem met de zelfrijzende bloem en zet apart.
3. Roer de boter met de mixer op de middelste stand glad en romig. Voeg de suiker toe en meng zeker 3 minuten.
4. Voeg één voor één de eieren toe en meng tussendoor goed tot de eieren zijn opgenomen.
5. Voeg de bloem in drie delen toe en voeg tussendoor de melk en het vanille-extract toe en meng goed totdat alles gemengd is. Meng niet te lang.
6. Verdeel het mengsel over de 12 vormpjes, dit gaat heel goed met je ijsbolletjestang.
7. Zet de muffinvorm in de oven en bak de cupcakes 20-30 minuten, controleer met een satéprikker of ze gaar zijn. Laat ze volledig afkoelen.
8. Maak de botercrème: roer de boter glad met een mixer. Doe de helft van de poedersuiker met het vanille-extract erbij en voeg  de melk toe. Klop minstens drie tot vijf minuten tot het zachte en romig is. Voeg beetje bij beetje de rest van de poedersuiker toe en mix na elke toevoeging twee minuten. De botercrème is goed als het smeerbaar is en in de kom blijft zitten als je de kom omdraait. Als het te dik is doe je er nog wat melk bij, is het te dun doe er nog wat poedersuiker bij. (Omdat ik ze voor de Pasen gemaakt heb, heb ik er een druppeltje gele kleurstof door gedaan).
9. Breng de botercrème  aan op je cupcakes, dit kan je met een paletmes doen of met een spuitzak met een spuitmondje. Versier je cupcakes verder zoals je wilt.

Bron: Magnolia Bakery

Cupcakes zijn altijd lekker, maar ik vind het ook echt iets voor de Pasen. 
Dit zijn de vanille cupcakes van de Magnolia Bakery, erg lekker! Het originele recept is voor 24 cupcakes, ik heb het recept gehalveerd. 
Ik wens alle volgers en lezers gezellige Paasdagen toe.

Hazelnoot - chocoladecupcakes

Ingrediënten:
- 100 g bloem
- 20 g cacaopoeder
- 140 g fijne kristalsuiker
- 1 ½ tl bakpoeder
- een snufje zout
- 1,2 dl volle melk
- 1 ei
- 120 g nutella
- ca 36 hazelnoten om te garneren

Hazelnoot-chocoladeglazuur:
- 250 g poedersuiker, gezeefd
- 80 g boter, op kamertemperatuur
- ¼ dl volle melk
- 80 g nutella

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 170' C. Doe 12 papieren vormpjes in een muffinvorm.
2. Doe de bloem met cacao, suiker, bakpoeder, zout en de boter in een kom en meng de handmixer op de laagste stand tot het mengsel een zanderige consistentie heeft en alles goed vermengd is.
3. Voeg geleidelijk de melk toe en klop tot alles goed vermengd is. Klop het ei erdoor.
4. Schep het beslag in de papieren vormpjes tot ze tot tweederde gevuld zijn en bak de cakejes 20 minuten in de voorverwarmde oven of tot het gebak terugveren als je op de bovenkant drukt.
5. Laat de cakejes kort in de vorm afkoelen en zet ze dan op een troosteres om ze helemaal koud te laten worden.
6. Hol de cakejes als ze koud zijn in het midden iets uit en vul ze met een dot nutella.
7. Voor het glazuur: doe de poedersuiker en de boter in een kom en klop op de middelste stand van de handmixer tot alles goed vermengd is. Voeg geleidelijk de melk toe en blijf minstens 5 minuten kloppen op de hoogste stand tot het glazuur licht en luchtig is. Hoe langer je klopt, des te luchtiger wordt het. Roer de nutella door het glazuur. Strijk het glazuur met een lepel als een dikke, gladde laag uit over de cakejes en zet drie hazelnoten op elk cakeje.

Bron: "Hummingbird bakboek".

Door het blog van " Joli Gâteau", die een review over het Hummingbird bakboek heeft geplaatst, ben ik ook enthousiast geworden. Het boek had ik al meer dan een jaar in huis, maar nog steeds niets uit gemaakt, hoewel er heerlijke dingen in staan. Het recept is voor 12 cakejes, maar ik heb er 9 kunnen maken. Ze smaakten heerlijk!

Sticky toffee cupcakes met karamelcrème

Ingrediënten voor de cupcakes:
- 180 g dadels, ontpit en in stukjes gehakt
- 1 tl vanille extract
- 180 g zelfrijzend bakmeel
- 1 tl baking soda
- 80 g ongezouten roomboter, op kamertemperatuur
- 150 g bruine suiker
- 2 eieren

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 180' C. Plaats 12 papieren vormpjes in de muffinvorm.
2. Doe de gahakte dadels in een kom en giet er 180 ml kokend water overheen en laat ze 20 minuten weken.Voeg het vanille extract toe.
3. Zeef de bloem en de bakingsoda in een kom en zet opzij. Mix de boter en de suiker ongveer 5 minuten tot het romig is. Voeg één voor één de eieren toe en meng goed tussendoor, voeg steeds na ieder ei een eetlepel bloem toe.
4. Vouw de rest van de bloem en het dadelmengsel erin. (ik heb niet al het vocht gebruikt).

Voor de karamel:
- 125 g kristalsuiker
- 80 ml slagroom
- 1 tl vanille extract

Doe de suiker met 60 ml water in een pannetje, laat de suiker al roerend op laag vuur oplossen. Breng daarna aan de kook en roer niet meer. Blijf erbij en laat het mengsel bruin worden (dit duurt enkele minuten). Zodra het een mooie karamelkleur heeft, haal je de pan van het vuur en doe je de slagroom erbij (pas op, het kan spatten), goed  roeren en helemaal af laten koelen. Roer er dan een tl vanille extract door.

Voor de botercrème:
- 1 tl vanille extract
- 160 g boter, op kamertemperatuur
- 200 g poedersuiker

Meng de boter met de poedersuiker en het vanille extract met de mixer en mix ca 5 minuten. Voeg de afgekoelde karamel toe en mix nog even tot alles goed gemengd is. Doe de karamelcrème in een spuitzak en spuit mooie toeven op de cupcakes.

Bron: "Good Food Channel".

Al een hele tijd geen cupcakes gemaakt en ik had zin om ze weer eens te maken. Toen kwam ik dit recept tegen en moest ze maken. Ze zijn in één woord: verrukkelijk!

Wortel & roomkaas cupcakes

Ingrediënten:
- 175 g lichtbruine basterdsuiker

- 100 g zelfrijzend volkorenmeel (of volkorenmeel en 1 tl bakpoeder)

- 100 g zelfrijzend bakmeel

- 1 tl bicarbonate of soda

- 2 tl koek- of speculaaskruiden

- rasp van 1 sinaasappel

- 2 eieren

- 150 ml zonnebloemolie

- 200 g geraspte wortel

- oranje sprinkels voor decoratie

Voor het glazuur:

- 100 g zachte roomboter

- 300 g roomkaas

- 100 g poedersuiker, gezeefd

- 1 tl vanille-extract

Bereiden:

1. Verwarm de oven voor op 180' C. Vet een muffinvorm in of doe er papierenvormpjes in. (ik heb geen papieren vormpjes gebruikt)

2. Meng in een grote kom de meelsoorten, de suiker, de bicarbonate of soda, de koekkruiden en de geraspte sinaasappelschil. Meng in een andere kom de eieren en de zonnebloemolie. Meng ze door de droge ingrediënten en voeg de wortel toe en meng goed.

3. Doe het deeg in de vormpjes en bak 20 - 22 minuten in de oven of totdat een satéprikker er droog en schoon uitkomt. Laat de cakejes 5 minuten afkoelen in de vorm en laat ze dan helemaal afkoelen op een rooster.

4. Mix voor het glazuur de boter zacht en voeg dan de roomkaas toe, de poedersuiker en het vanille-extract. Gebruik een mes om het glazuur mooi aan te brengen op de cakejes en decoreer met de sprinkels.

Bron: 'Good Food' mei 2010.

Dit recept lijkt heel erg op mijn wortelcake die ik al eerder heb gemaakt.

I.P.V. oranje sprinkels te gebruiken, heb ik sinaasappelrasp 5 min. gekookt met 50 ml water en 10 gram suiker en daarna laten uitlekken en drogen.  Zelf heb ik er ook nog wat rozijnen en stukjes walnoot door gedaan.

Frambozen cupcakes

Ingrediënten:

- 150 g verse frambozen (evt. diepvries)

- 75 g zachte roomboter

- 175 g fijne kristalsuiker

- 1 tl vanille-extract

- snufje zout

- 1 ei

- 200 g bloem

- 2 tl bakpoeder

- 75 ml karnemelk

Voor de topping:

- 250 g poedersuiker

- 50 g zachte boter

- 100 g roomkaas

Bereiden:

1. Verwarm de oven voor op 170' C en doe 12 papieren vormpjes in een muffinvorm

2. Pureer de frambozen.

3. Klop de boter met de suiker luchtig, voeg het ei toe en klop tot het ei helemaal is opgenomen, voeg dan ook het vanille-extract toe en meng goed.

4. Voeg het frambozenmengsel toe en klop tot een egaal roze geheel.

5. Meng in een andere kom bloem, bakpoeder en zout. Schep in delen het mengsel en de karnemelk door het botermengsel en verdeel het beslag over de 12 vormpjes.

6. Bak de cupcakes 20 - 25 minuten tot ze stevig en gaar zijn, de cake veert terug als je erop drukt.

7. Laat de cakejes 5 minuten in de vorm afkoelen, haal ze er dan uit en laat helemaal afkoelen op een rooster.

8. Klop intussen voor de topping de boter en de poedersuiker tot een glad mengsel. Voeg de roomkaas toe en klop tot alles goed gemengd is. Spuit het roomkaasmengsel op de cupcakes en serveer.

Bron: 'Smulweb'

Citroen & maanzaad cupcakes

Ingrediënten:

- 225 g zelfrijzend bakmeel

- 175 g lichtbruine basterdsuiker

- geraspte schil van 2 citroenen

- 1 el maanzaad

- 3 eieren

- 100 g yoghurt

- 175 g boter, gesmolten en afgekoeld

Voor het glazuur:

- 225 g zachte boter

- 400 g poedersuiker, gezeefd

- sap van 1 citroen

- een paar druppels gele voedings kleurstof

Bereiden:

1. Verwarm de oven voor op 180' C en doe papieren vormpjes in de muffinvorm. Mix de bloem, suiker, citroenrasp en maanzaad samen in een grote schaal. Klop de eieren door de yughurt, voeg het daarna toe aan de droge ingrediënten samen met de gesmolten boter. Meng alles met een houten lepel totdat alles klontvrij is. Verdeel het beslag in de cake vormpjes. Bak het 20 - 25 minuten, totdat een satéprikker er droog en schoon uitkomt. De cakejes zien er nog vrij bleek uit. (Dit viel wel mee bij mij).

Laat ze 5 minuten in de vorm afkoelen en leg ze ze dan op een rooster om helemaal te laten afkoelen.

2. Mix de boter in een kom totdat de boter erg zacht is, dan beetje voor beetje de poedersuiker toevoegen en het citroensap. Doe de massa in een spuitzak en versier de cakejes met het glazuur.

Bron: 'Good Food' mei 2010.

Na de post op het blog van Loyoya's kitchen 'How to swirl your cupcake' werd ik zo enthousiast dat ik deze techniek meteen wilde uitproberen. Een goed spuitmondje met spuitzak besteld bij ' De leukste taartenshop' en zo kon ik het weekend meteen aan de slag.

Ik vind het best aardig gelukt voor de eerste keer. Het is trouwens een héérlijk recept, de cupcakes zien er feestelijk uit en smaken erg lekker naar citroen. Ik heb de cupcakes nog versierd met witte 'cake sparkles'.

Chocolade cupcake met dulce de leche vulling

Ingrediënten:

- 150 gram zachte ongezouten boter

- 150 gram fijne kristalsuiker

- 160 gram zelfrijzend bakmeel

- 15 gram cacao

- 3 eieren

- 1 theelepel vanille extract

- dulce de leche

Voor het cholcoladeglazuur:

- 100 gram pure of melkchocolade, in stukjes gehakt

- 2 eetlepels melk

- 50 gram ongezouten roomboter

- 75 gram poedersuiker

Bereiden:

1. Zet in een muffinvorm 12 papieren cakevormpjes en verwarm de oven voor op 180' C.

2. Klop de boter met de suiker romig en voeg één voor één de eieren toe, voeg de volgende pas toe als het ei helemaal is opgenomen. Voeg het vanille-extract toe.

3. Voeg het gezeefde zelfrijzend bakmeel en de cacaopoeder toe en meng nog even goed met de mixer.

4. Vul de vormpjes voor de helft en doe er een flinke dessertlepel dulce de leche op, daarna weer een eetlepel chocolade beslag.

5. Zet de cakejes 18 - 20 minuten in de oven en laat de cakejes gaar worden.

6. Verwijder ze uit de oven en laat helemaal afkoelen.

7. Maak het glazuur: doe de chocolade, melk en boter in een kleine steelpan met dikke bodem en verwarm al roerend zachtjes tot de chocolade en boter gesmolten zijn. Neem de pan van het vuur, voeg de poedersuiker toe en roer tot een gladde massa.

8. Verdeel het glazuur als het nog warm is over de cakejes.

Bron: "Kleine cakejes" van Joanna Farrow.

Ik heb het basis recept gebruikt uit "Kleine cakejes", omdat ik nog dulce de leche over had van een paar weken geleden, heb ik ze daarmee gevuld.

Roomcakejes met aardbeien

Ingrediënten:

- 150 g zachte ongezouten roomboter

- 150 g fijne kristalsuiker

- 175 g zelfrijzend bakmeel

- 3 eieren

- 1 theelepel vanille-extract

- 300 g kleine aardbeien

- 150 ml slagroom

- 2 theelepels fijne kristalsuiker

- 1/2 theelepel vanille-extract

- 4 eetlepels rode-bessengelei

- 1 eetlepel water

Bereiden:

1. Zet in een muffinbakplaat 12 papieren cakevormpjes. Doe alle ingrediënten in een kom en klop 2 minuten met de mixer tot een luchtige en romige massa. Verdeel het beslag over de cakevormpjes.

2. Bak de cakejes 18 - 20 minuten in een op 180' C voorverwarmde oven tot ze gerezen zijn en stevig aanvoelen. Zet ze op een rooster en laat afkoelen.

3. Snijd met een scherp mesje het midden uit elk cakeje zodat je een grote holte krijgt. Houd 6 van de kleinste aardbeien apart en snijd de rest in dunne plakjes

4. Klop de slagroom met de suiker en het vanille-extract tot het zachte pieken vormt. Schep een beetje in de holte van elk cakeje en druk de slagroom met de bolle kant van een lepel een beetje plat.

5. Schik de plakjes aardbeien dakpansgewijs op elk cakeje. Halveer de apart gehouden aardbeien en leg in het midden van elk cakeje een halve aardbei.

6. Verwarm de rode-bessengelei met het water in een kleine steelpan met dikke bodem tot de gelei gesmolten is en bestrijk de aardbeien ermee met behulp van een kwastje. Bewaar de cakejes op een koele plek totdat je ze serveert.

Bron: "Kleine cakejes" van Joanna Farrow.

Kersencakejes met marsepein

Ingrediënten:

- 115 gram boter

- 115 g kristalsuiker

- 100 gram zelfrijzend bakmeel

- 40 gram gemalen amandelen

- 2 eieren

- 60 gram geglaceerde kersen

- 25 gram marsepein

Voor de bovenkant:

- 2 eetlepels citroensap

- 200 gram poedersuiker

- 12 geglaceerde kersen

Bereiden:

1. Verwarm de oven voor op 180" C. Snij elke geglaceerde kers (niet die voor de bovenlaag) in vieren.

2. Klop de boter romig met de suiker.

3. Voeg één voor één de eieren toe en klop goed na de toevoeging van elk ei.

4. Zeef het zelfrijzend bakmeel in een kom en schep losjes door het botermengsel.

5. Voeg de gemalen amandelen en de geglaceerde kersen toe.

6. Rasp de marsepein.

7. Vul een muffinvorm met papierenbakjes. Schep in elk bakje een lepel beslag (hij moet de hele onderkant bedekken). Leg daarop wat marsepein en bedek met nog een lepel beslag.

8. Bak de cakejes 16 - 18 minuten in de oven of totdat een prikker er schoon weer uitkomt. Laat afkoelen op een rooster.

9. Zeef de poedersuiker en meng met het citroensap tot een dikke pasta.

Schep op elk cakeje een theelepel glazuur en leg er meteen een geglaceerde kers op.

Recept komt van de site "Yummy in my Tummy.

Pecancakejes met ahornsiroop

Ingrediënten:

- 2 eieren

- 110 gram bloem

- 1 theelepel bakpoeder

- 115 gram boter

- 50 gram bruine basterdsuiker

- 160 ml ahornsiroop (te koop bij de reformwinkel)

- 75 gram pecannoten

- snufje zout

Voor het boterglazuur:

- 100 gram boter

- 6 eetlepels ahornsiroop

- 290 gram poedersuiker

- 12 pecannoten

Alle ingrediënten op kamertemperatuur.

Bereiden:

1. Beleg een muffinvorm met papieren vormpjes en verwarm de oven voor op 180" C.

2. Klop de boter met de suiker romig. Voeg de ahornsiroop toe en klop goed door elkaar.

3. Voeg één voor één de eieren toe en klop goed na de toevoeging van elk ei.

4. Zeef de bloem en het bakpoeder en schep losjes door het botermengsel. Roer het zout erdoor.

5. Hak de pecannoten in stukjes en spatel door het beslag.

6. Gebruik twee lepels om het beslag in de vormpjes te doen. Vul de bakjes voor ongeveer driekwart met beslag. Zet de vorm in de oven en bak voor 16 - 18 minuten of totdat een prikker er schoon weer uitkomt.

7. Haal de cakejes uit de oven en laat ze op een rooster afkoelen. Ze lijken erg zacht, maar dit is normaal. Laat ze helemaal afkoelen.

8. Zeef de poedersuiker en meng met de boter en de ahornsiroop. Klop met een mixer totdat je een romig mengsel hebt. Schep in een spuitzak en spuit op de afgekoelde cakejes. Zijn de cakejes te erg gerezen? Snij dan de bovenkant eraf.

9. Rooster de pecannoten kort in een pan zonder boter of olie. Leg dan op elk cakeje een noot. Zet de cakejes eventueel in een extra papieren vormpje.

Recept komt van de site: "Yummy in my Tummy".

En het recept is yummy!!!