Panforte

Ingrediënten:

- 124 g bruine amandelen (met velletje)

- 100 g blanke amandelen (zonder velletje)

- 125 g hazelnoten

- 75 g zachte gedoogde vijgen, in stukjes

- 200 g in chocolade gedoopte sinaasappelschilletjes (of gekonfijte sinaasappelschil), in stukjes

- ½ tl gemalen kruidnagel

- 1 tl kaneel

- geraspte nootmuskaat

- 50 g bloem

- een flinke draai witte peper uit de molen

- 1 el (15 ml) cacao

- 150 g suiker

- 150 g honing

- 30 g boter

- 1 el poedersuiker

Bereiden:

1. Verwarm de oven voor op 170' C boven-en onderwarmte,. Bekleed van springvorm van 20 cm doorsnede de bodem en de zijkanten met bakpapier.

2. Meng de noten en het fruit in een hitte bestendige kom. Meng  de kruiden en de bloem er door.

3. Laat de suiker, honing en boter op een laag vuur in een pannetje smelten. Giet het botermengsel bij de droge ingrediënten in de kom. Roer langzaam en geduldig tot alles goed vermengd is. 

4. Doe de massa in de vorm en druk met vochtige vingers de bovenkant zo glad mogelijk.

5. Zet de vorm 40 minuten in de oven: de bovenkant van het baksel bubbelt wanneer het klaar is.

6. Laat de panforte volledig afkoelen  in de vorm. Verwijder de vorm en het bakpapier en bestuif met behulp van een theezeefje de poedersuiker over de panforte. Bewaar in een luchtdicht afsluitbare trommel.

Bron: Nigella's Kerst.

Panforte is een traditioneel Italiaans nagerecht dat noten en vruchten bevat. Oorspronkelijk werd het met kerst gegeten, maar het is nu het hele jaar door verkrijgbaar in Italië Het gerecht vindt zijn oorsprong in Sienna (Toscane). Panforte betekent sterk brood, wat een verwijzing is naar de kruiden in het brood. Men serveert een klein stukje bij een kopje koffie of een  dessertwijn (vin santo) na een maaltijd.

Pruimen-vijgen crumble

Ingrediënten:
- 600 g pruimen, doormidden gesneden en ontpit
- 2 à 3 vijgen, in acht stukken gesneden
- 1 kaneelstokje
- 1 bolletje stemgember + wat siroop
- de geraspte schil van 1 citroen
- 30 g basterdsuiker
- 4 kardemonpeulen
- 75 g bloem
- 50 g gemalen amandelen (amandelmeel)
- snuf zout
- 60 g boter + iets extra om het fruit in te bakken
- 60 g kristalsuiker

Bereiden:
1. Smelt in een grote koekenpan of wok een klontje boter en bak daarin op matig vuur het fruit met een kaneelstokje, wat geraspte citroenschil, de basterdsuiker, de fijngesneden gember en een scheutje gembersiroop. Bak het fruit niet te al te lang, anders valt het teveel uit elkaar.
2. Plet de kardemonpeulen, haal de zaadjes eruit, kneus die even in de vijzel en doe ze ook bij het fruit. Zet na 5 minuten het vuur uit en laat het met een deksel op de pan nog even staan.
3. Verwarm de oven voor op 190' C. Meng in een kom de bloem, het amandelmeel, een snuf zout en de kristalsuiker. Smelt 60 g boter en giet dit eroverheen. Meng alles met een vork tot een klonterige massa. Leg bakpapier op een bakplaat, spreid het deegmengsel daarover uit en bak het in 5 à 10 minuten goudbruin in de oven.
4. Doe het fruit in een ovenschaal (ik heb niet al het vocht gebruikt) en strooi de deegkruimels erover en zet de schaal nog een paar minuten in de oven. Serveer lauw (het is koud ook erg lekker), eventueel met een bolletjes ijs of wat room.

Bron: NRC, Roos Ouwehand

Mijn collega's weten uiteraard van mijn blog en geven mij regelmatig recepten om uit te proberen. Ook dit recept had een collega voor mij uit de NRC geknipt. Crumbles, wie is er niet gek op, zeker met pruimen en vijgen! Ik besloot het meteen uit te proberen, daar er nu volop pruimen en vijgen te krijgen zijn. Het is geen fotogeniek dessert, maar dat maakt de héérlijke smaak van het fruit in combinatie met de kruiden helemaal goed. Johan zei meteen: dit mag je vaker maken, dus echt een verrukkelijk nagerecht!

Chocolade - kastanjerepen (Ottolenghi)

 Ingrediënten:
- 225 g pure chocolade
- 150 g boter, in blokjes
- 2 eieren en 1 eidooier
- 45 g fijne kristalsuiker
- 120 g gekookte gepelde kastanjes, grof gehakt
- 120 g zachte gedroogde vijgen, steeltjes verwijderd, grof gehakt
- 2 el rum of cognac (optioneel)
- 120 g witte chocolade, grof gehakt
- cacaopoeder, om te bestuiven

Bodem:
- 200 g volkorenbiscuits
- 100 g boter, gesmolten

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 150' C boven-en onderwarmte. Vet een vierkant bakblik van 20 cm in en beleg de beide zijden met overhangend bakpapier.
2. Als je rum of cognac wilt gebruiken:  leg de vijgen in een schaaltje en giet er eventueel 2 el rum of cognac over en laat dit intrekken.
3. Doe de biscuits in je keukenmachine en verkruimel ze, voeg de gesmolten boter toe en meng nog even. Druk het in de vorm uit to een stevige, gelijkmatige laag, dit gaat het beste met de achterkant van een lepel. Laat de bodem in de koelkast opstijven.
4. Hak de chocolade grof en doe ze met de boter in een vuurvaste schaal. Zet boven een kom heet water (de bodem mag het water niet raken) en laat de chocolade en de boter onder af en toe roeren met een houten lepel au bain marie smelten. Neem de kom als het gesmolten is direct van de pan, zodat hij niet te heet wordt.
5. Klop met de mixer de eieren, de dooier en de suiker in een kom tot een bleke, dikke massa. Spatel luchtig de chocolade door de eimassa, gevolgd door de kastanjes, vijgen en witte chocolade.
6. Strijk het mengsel uit op de biscuitbodem en bak de koek 15 - 20 minuten (bij mij moesten ze wel 10 minuten langer, let dus goed op, want te lang is ook niet goed) op de middelste richel in de oven. Een in het midden gestoken satéprikker moet eruit komen met vochtig kruim, net zoals bij brownies. Laat de koek niet verder gaar worden. Haal hem uit de oven, laat hem afkoelen en daarna in de koelkast een paar uur opstijven.
7. Til de koek uit de vorm en snijd hem in repen of vierkantjes en bestuif ze met cacao. Laat ze voor het serveren op kamertemperatuur komen.

Bron: "Het Kookboek" Yotam Ottolenghi

Deze repen hebben een beetje weg van brownies. Erg lekker mede doordat ik de vijgen in cognac geweekt heb. Snijd de vijgen, kastanjes en de witte chocolade niet tè fijn, anders herken je het niet terug. Snijd de koek in kleine vierkantjes, want het is rijk van smaak en erg machtig. Heerlijk bij een kopje thee of koffie.  Ik gebruikte gekookte kastanjes vacuüm verpakt en die kocht ik bij de Turk. Let op dat ze niet gezoet zijn. Bewaar de koek in de koelkast, maar laat voor het serveren op kamertemperatuur komen.

Sticky kaneel vijgen

Ingrediënten:

- 8 grote rijpe vijgen of 12 kleintjes
- grote klont boter
- 4 el honing
- 1 tl kaneel
- handvol gepelde pistachenoten of amandelen
- Griekse yoghurt of mascarpone om erbij te serveren

Bereiden:
1. Verwarm de grill voor op medium-hoog. Snijd de vijgen kruislings in vieren, maar laat de onderkant aan elkaar zitten.
2. Zet de vijgen in een ovenschaal en verdeel in iedere vijg een klontje boter. Druppel de honing over de vijgen en bestrooi met de kaneel en de nootjes.
3. Zet de schaal 5 minuten onder de grill, tot de boter is gesmolten en samen met de kaneel en honing een kleverige saus vormt.
4. Leg de vijgen op 4 borden, schep er wat saus over en serveer er een klodder Griekse yoghurt of mascarpone bij. Strooi er nog wat pistachenootjes over.

Bron: BBC Good Food

Ik had voor € 7,50 een kistje vijgen bij de Turk gekocht, dus moest er iets met vijgen gemaakt worden. Het was niet moeilijk, eerst 'de zoete aardappelsalade met vijgen' van Ottolenghi en nu dit dessert. Het waren kleine vijgen, prachtig rood van binnen en ze smaakten heerlijk zoet! 
Nu de vijgen in het seizoen zijn; een heerlijk en simpel dessert, makkelijk om te maken, erg lekker en niet te zwaar na een gezellig dinertje! 

Geroosterde zoete aardappelsalade met vijgen

Ingrediënten:

- 4 kleine zoete aardappels (ca. 1 kilo)

- 5 el olijfolie

- 6 verse vijgen, in vieren gesneden

- 1 rode peper

-  40 ml balsamico-azijn

- 20 g fijne kristalsuiker

- 12 lente uitjes

- 150 g zachte geitenkaas

- Maldon zeezout

- versgemalen zwarte peper

Bereiden:

1. Verwarm de oven voor op 240' C.Was de aardappels (laat de schil zitten), dep ze droog, snijd ze in de lengte doormidden en ieder deel weer in drie of vier repen (afhankelijk van de grootte van de aardappels.

Doe ze in een schaal en bedruip ze met 3 el van de olijfolie en bestrooi ze met zout en peper, hussel goed door elkaar. Leg de partjes op een met bakpapier beklede bakplaat en rooster ze 20-25 minuten in de oven. Ze moeten niet te gaar worden. Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen.

2. Breng de balsamico-azijn met de suiker in een pannetje aan de kook, zet het vuur lager en laat het 2-4 minuten inkoken, het moet nog vloeibaar blijven, het wordt tijdens het afkoelen nog wat dikker. Als het te dik is geworden, kun je er een beetje water doorroeren.

3. Verwijder de zaadjes uit de peper en snijd de peper in dunne reepjes. Snijd de lente -uitjes doormidden en snijd ze dan in 4 cm lange stukken. Verwarm de rest van de olijfolie in een koekenpan en bak daarin de rode peper en de lente-ui al om scheppend 4-5 minuten.

4. Verdeel de aardappelpartjes over vier borden, leg de lente ui en peper erover, druppel  er nog wat van de olijfolie over. Snijd de vijgen in vieren en verdeel ze over de borden. Druppel de ingekookte balsamico-azijn erover en verkruimel de geitenkaas erop. Serveer op kamertemperatuur.

Bron: "Jerusalem" Yotam Ottolenghi. (Hier een filmpje hoe hij deze salade maakt)

Toen ik gisteren bij mijn Turkse winkeltje een kistje verse vijgen zag liggen voor € 7,50 kon ik dat niet laten liggen. Ik moest meteen aan deze salade van Ottolenghi denken uit zijn nieuwe boek Jerusalem, dat ik besteld had bij Amazon en dat deze week bezorgd werd. Ik wilde eerst op de Nederlandse uitgave wachten, maar toen ik hoorde dat die pas in het voorjaar van 2013 uitkomt, kon ik niet het niet opbrengen om te wachten. Wat is het weer een prachtig boek vol met heerlijke recepten. Ook "Het Kookboek" en "Plenty" heb ik en daar heb ik al heel veel uitgekookt en ben er nog steeds niet uit uitgekookt. Dit weekend staat er weer iets uit Plenty op het programma. Deze salade is het eerste recept uit het boek en trok mij meteen aan, omdat ik dol ben op verse vijgen, zoete aardappel en geitenkaas. Het was weer een typisch Ottolenghi recept, met spannende smaakcombinaties en prachtige kleuren.

Vijgentaart met frangipane

Ingrediënten voor de taartbodem:
- 150 g koude boter, in blokjes
- 250 g bloem
- 25 g poedersuiker
- 1ei
- ½ el koud water

Voor de vulling:
- 100 g amandelpasta of amandelspijs
- 3 eieren
- 200 g kwark
- 100 ml crème fraîche
- 100 g suiker

Voor de decoratie:
- 6 - 8 rijpe vijgen
- 30 g boter
- 2 el suiker
- 2 tl kaneel
- handje geschaafde amandelen

Bereiden:

1. Voor  de bodem: meng in een kom de boter,  bloem en suiker met je vingertoppen tot kruim. Voeg het ei en het water toe en meng alles met de hand tot een samenhangend deeg. Kneed het niet. Dek de kom af met plasticfolie en laat het deeg 30 minuten in de koelkast rusten.

2. Maak intussen de amandelpasta: blancheer de amandelen. Maal in een keukenmachine de amandelen tot fijn poeder. Voeg de suiker toe en meng alles in 5-7 min. tot een gladde pasta. (Je kunt ook gewoon 100 g amandelspijs nemen)

3. Rasp de amandelpasta en meng met de overige ingrediënten van de vulling.

4. Rol het deeg uit en bekleed een ingevette rechthoekige vorm of een ronde vorm van 24 cm met het deeg. En verdeel de vulling erover. Verwarm intussen de oven voor op 175' C. 

5. Halveer de vijgen, verwijder de steeltjes. Verhit in een koekenpan de boter, suiker en kaneel en bak de vijgen met het snijvlak naar onderen circa 3 minuten. Verdeel de vijgen met het snijvlak naar boven over de vulling (doe er nog wat extra kaneel/suiker, waar je de vijgen in gebakken hebt op) en bestrooi met de geschaafde amandelen.

6. Bak de taart 30 - 40 minuten in de voorverwarmde oven of tot hij goudkleurig is en de vulling stevig is.

7. Bestrooi vlak voor het serveren eventueel met poedersuiker.

Bron: "A Piece of Cake" Leila Lindholm

Tip: Deze taart kun je ook maken met vers zomerfruit of zomerfruit uit de diepvries i.p.v.met vijgen, verdeel dan het zomerfruit over de vulling. Volgens het boek kun je hem helemaal maken tot aan punt 6 en de taart ongebakken in de diepvries bewaren en zo uit de diepvries op een ander moment bakken. Het staat er niet bij, maar ik neem aan dat hij dan wel langer in de oven moet.

Ik heb deze taart in mijn langwerpige vorm  van 13 x 36 cm gemaakt. De vorm kocht ik via internet bij Dille & Kamille. Er bleef nog deeg en vulling over en heb ik nog twee eenpersoons vormpjes er mee kunnen vullen. De amandelpasta heb ik zelf gemaakt, maar je kunt net zo goed amandelspijs gebruiken. Op het ogenblik kom je overal die heerlijke verse vijgen tegen, zelfs AH verkoopt ze. Ze zijn er maar even, dus nu kan je er van profiteren en deze heerlijke taart maken.

Hartige taart met verse vijgen en blauwe kaas

Ingrediënten:
- 200 g bloem
- 100 g volkorenmeel
- ½ tl zout
- 150 g koude boter, in blokjes
- 100 g walnoten, grofgehakt
- 3 eieren en 2 eigelen
- 400 g sjalotjes, grofgehakt
- 25 g boter
- 1el verse tijmblaadjes, plus extra voor de garnering
- 200 ml crème fraîche
- 200 ml slagroom
- 140 g blauwe kaas, bv Danish blue
- 3 - 4 verse vijgen, gehalveerd en ingesmeerd met een beetje olie

Bereiden:
1. Eerst het deeg maken: doe de bloem en het volkorenmeel in een keukenmachine met een ½ tl zout en de blokjes boter. Druk op de pulseknop tot je ziet dat er klonten zijn, doe dan de walnoten erbij. Meng de eidooiers met 3 el koud water, giet ze langzaam in de keukenmachine, terwijl je weer op de pulseknop drukt. (Je kunt dit natuurlijk ook allemaal met de hand doen). Leg het deeg op een werkplek bestrooid met bloem en maak er een bal van. Vet een vorm met een hoge rand van ongeveer 20-23 cm goed in (Ik heb een springvorm van 22 cm gebruikt, volgende keer neem ik 24 cm). Rol het deeg uit en doe het in de vorm, bekleed natuurlijk ook de randen. Ik heb het deeg met mijn vingers uitgedrukt in de springvorm en de randen ook bedekt. Zet de vorm afgedekt een uur in de koelkast.
2. Voor de vulling: verwarm 25 g boter in een grote koekenpan en voeg de sjalotjes toe en bak ze ongeveer 10 minuten zachtjes tot ze goudbruin zijn. Voeg dan  de tijmblaadjes toe en bak nog 1 minuut. Laat dit afkoelen.
3. Meng de eieren in een kom met de room en de crème fraîche.Verkruimel de kaas er boven en voeg peper en een heel klein beetje zout toe.
4. Verwarm de oven voor op 200 ' C. Leg op de bodem een stuk bakpapier en verdeel er een steunvulling op. Bak de bodem 20 minuten in de oven, verwijder de steunvulling en zet nog 15-20 minuten terug in de oven. Verlaag de temperatuur naar 180'C. Voeg de afgekoelde sjalotjes toe aan het roommengsel en verdeel het over de bodem. Snijd de vijgen doormidden en verdeel ze met de snijkant naar boven op de taart. Bestrooi met nog wat tijm en bak in het midden van de oven in 50 - 60 minuten tot de taart bruin is geworden en de vulling nog een klein beetje wiebelt. Laat de taart 15-20 minuten afkoelen, verwijder de vorm en serveer met een groene salade.

Het recept is voor 6 personen, de taart is erg machtig, dus je eet maar een klein stukje!

Bron: BBC Good Food

In de winkels zijn weer volop verse vijgen te koop, ze zijn er niet lang dus profiteer er van. In de sidebar onder vijgen vind je nog meer recepten. Op een broodje met rucola en buffelmozzarella zijn ze al héérlijk!

Deze taart is veel werk, maar zeer de moeite waard, het zoutige van de Danish blue en het zoete van de vijg, zalig! Laat de taart op kamertemperatuur komen dan is hij het lekkerste. De volgende dag hebben we nog een stukje koud gegeten en dat smaakte ook voortreffelijk! Je kunt om tijd te besparen ook een kant-en-klare bodem gebruiken, bv bladerdeeg of plakjes van Koopmans uit de diepvries voor hartige taart, maar ik moet zeggen; deze bodem was erg lekker!

Panna cotta met in rode wijn gepocheerde vijgen

Ingrediënten voor de panna cotta:
- 300 ml slagroom
- 200 ml melk
- 50 g suiker
- 1 vanille peul
- 4 blaadjes gelatine

Voor de in rode wijn gepocheerde vijgen:
- 2 dl rode wijn
- 0,5 dl water
- 2 - 3 el suiker
- 1 kaneelstokje
- 4  rijpe vijgen

Bereiden:
1. Room, melk, suiker en vanillestokje (uitgeschraapt) op laag vuur zachtjes aan de kook brengen en 15 minuten zachtjes laten koken.
2. Inmiddels de gelatine in koud water laten weken. Als het roommengsel een beetje afgekoeld is, de uitgeknepen gelatine blaadjes er één voor één doorroeren.
3. Het mengsel in vier mooie glazen gieten en minstens 3 uur op laten stijven in de koelkast.
4. Breng in een pannetje wijn, water en suiker aan de kook tot de suiker opgelost is. Kook de siroop ongeveer 10 minuten. Snijd de vijgen kruislings in (niet helemaal door) of snijd ze in vier kwarten en laat ze 20 minuten zachtjes sudderen in de wijn. Laat afkoelen bij kamertemperatuur.
5. Verdeel de vijgen met de wijnsiroop over de panna cotta in de glazen en serveer.

Bron: "Cinnamon & Thyme".

Héérlijk is dit!  Panna cotta is natuurlijk al erg lekker en in combinatie met de gepocheerde vijgen heb je echt een heel erg lekker en apart dessert. Er zijn nu volop verse vijgen te koop, ik zag ze zelfs bij AH.

Vijgen - framboostaartje met room van witte chocolade

Ingrediënten:
- 4 plakjes bladerdeeg, ontdooid
- 300 gram witte chocolade
- 250 g mascarpone
- 4 vijgen
- 100 g frambozen
- poedersuiker

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 200' C. Maak van bladerdeeg de taartbakjes door 4 plakken in lage, ingevette schaaltje te leggen. Prik er met een vork gaatjes in, bekleed met een stukje bakpapier en leg er bv droge bonen op (deze bonen kan je bewaren en de volgende keer weer gebruiken). Plaats de bakjes op een bakplaat en bak ze in ongeveer 15 à 20 minuten goudbruin.
2. Smelt ondertussen de witte chocolade au bain marie en laat daarna afkoelen tot kamertemperatuur en klop de mascarpone erdoor.
3. Haal de de deegbakjes uit de oven, haal ze uit de vormen en laat afkoelen.
4. Voor het serveren: vul de bakjes met chocoladeroom (deze hoeveelheid is zeker voor 6 deegbakjes). Snijd de vijgen in vieren, waarbij je de onderkant aan elkaar laat zitten. Leg de vijgen op de room en verdeel er een paar frambozen over. En bestrooi ze vlak voor serveren met een beetje poedersuiker.

Bron: Dit recept stond in het tijdschrift "Mama".

Echt een dessert voor lekkerbekken en door het fruit nog gezond ook ;-) !

Deze vijgen zagen er zo mooi en lekker uit, ik kon ze niet laten liggen bij de groenteboer. Onder het kopje labels in de sidebar bij vijgen staan nog meer héérlijke recepten met verse vijgen. Er zijn nu volop verse vijgen te koop, dus profiteer ervan.

Vijgen - geitenkaastaartjes

Ingrediënten:
- 4 vijgen
- 4 plakjes bladerdeeg
- 150 g verse geitenkaas
- 1 tl gemalen kaneel
- 1 eierdooier
- 2 el fijngesneden verse koriander

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 200' C. Haal 4 plakjes bladerdeeg uit de diepvries, leg ze op een bakplaat die met bakpapier is bekleed en laat ze 5 minuten ontdooien. Kluts de eidooier.
2. Snijd de vijgen in vieren, maar snijd niet helemaal door, zodat ze nog wel aan de onderkant aan elkaar zitten. Leg op elk plakje bladerdeeg een vijg. Vouw de punten van het bladerdeeg naar binnen toe (maar niet over de vijg heen). Verdeel de geitenkaas over het midden van de vijgen. Bestrooi met een beetje kaneel.
3. Bestrijk het bladerdeeg met een dun laagje eigeel (gebruik hiervoor een kwastje). Schuif de taartjes in het midden van de oven en laat in 10 -12 minuten goudbruin en gaar worden. De geitenkaas mag iets gebruind zijn, maar niet teveel.
4. Haal uit de oven. Strooi de koriander over de taartjes en serveer meteen.

Bron: "Diner diva in de city".

Dit is een simpel en lekker voorgerecht. Ik was heel benieuwd hoe de koriander erbij zou smaken. Het paste er verrassend goed bij.  Ik denk dat het ook heel lekker is als dessert. Dan natuurlijk zonder de geitenkaas, maar bv honing over de vijg en als het taartjes uit de oven komt en iets is afgekoeld een bolletje vanille ijs erop. Ga ik volgende keer proberen.

Gebakken vijgen met gorgonzola, walnoten en port

Ingrediënten:
- 8 verse vijgen (2 p.p.)
- 200 g verse walnoten of 50 g gepelde
- 100 g gorgonzola
- versgemalen zwarte peper
- klein borrelglaasje rode port
- 100 g Parma of Seranoham (8 plakken)

Bereiden:
Verwarm de oven voor op 200' C. Pel de walnoten en hak ze grof, meng ze met de gorgonzola, de port en zwarte peper.Snij de vijgen kruislings in, maar laat de onderkanten aan elkaar. Knijp in de onderkant met duim en wijsvinger, zodat de vijg iets open gaat. Wikkel de onderkant in met een plakje ham en zet ze in een ingevette ovenschaal. Vul de opening van de vijg met het gorgonzola- walnotenmengsel. Sprenkel er nog wat port over en zet ze ongeveer 10 minuten in de voorverwarmde oven tot de kaas gesmolten is.

Bron: "Cook Freshfood"

Lekkere combinatie met de gorgonzola en de ham. Simpel te maken. Als voorgerecht vonden wij 2 vijgen p.p. genoeg.

Broodje met vijg, rucola en mozzarella

Ingrediënten:
- 2 broodjes,
- 2 rijpe vijgen
- zakje rucola
- handjevol basilicum
- 1 bolletje buffelmozzarella
- zout/peper
- olijfolie
- balsamico-azijn

Bereiden:
Snijd de broodjes open en beleg met een plukje rucola en wat basilicumblaadjes. Snijd de vijgen in plakjes en leg erop. Leg op ieder broodje een halve bol mozzarella in stukjes gescheurd. Maal er zout en peper over en druppel er wat olijfolie en balsamico-azijn over.

Ik gebruik crema di aceto balsamico, die is wat geconcentreerder dan balsamico-azijn.

Varkenshaas met vijgensaus

Ingredienten:

- 500 g varkenshaas

- zout en peper

- roomboter

Voor de vijgensaus:

- 1 el gezouten roomboter

- een kleine rode ui, gehakt

- 6 rijpe vijgen, in stukjes

- 1 el honing

- 100 ml rode wijn

- 2 el balsamico-azijn

- zout en peper

- 1 tl tijmblaadjes

Bereiden:

Smelt voor de saus de roomboter in een steelpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak tot de ui glazig is. Voeg de in stukjes gesneden vijgen toe en kook ze ongeveer 2 minuten. Voeg de honing, de wijn en de azijn toe. Maal er zout en peper over. Breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat het 10 - 15 minuten zachtjes koken, tot het ingedikt is. Voeg de tijm toe.

Serveer de saus bij de gebakken varkenshaasjes. Serveer met gebakken aardappeltjes en sperziebonen of broccoli.

Bron: ' A good appetite'

Heerlijke saus van verse vijgen. Je kunt de saus ook bij karbonades serveren. Maar natuurlijk extra feestelijk met varkenshaas!

Vijgen flaugnarde

Ingrediënten:

- 40 g boter, gesmolten en afgekoeld

- 2 eieren, gescheiden

- 75 g basterdsuiker

- ½ tl citroenrasp

- ½ tl vanille-extract

- 35 g patentbloem

- 80 ml slagroom en extra om te serveren

- 4 verse vijgen

- poedersuiker

Bereiden:

1. Verwarm de oven voor op 180' C. En vet een vorm in met boter.

2. Mix de boter, de eigelen, suiker, citroenrasp en vanille-extract  tot de suiker is opgelost en het geheel bleekgeel is.

3. Voeg de room en de bloem toe en meng tot alles glad is.

4. Klop in een andere kom de eiwitten met een mespuntje zout stijf.

5. Vouw voorzichtig de eiwitten in het mengsel.

Doe het mengsel in de vorm en leg er de in tweeën gesneden vijgen op met het snijvlak naar boven en bak de flaugnarde 20 - 25 minuten tot ze gerezen en bruin is. (bij mij moest het 10 minuten langer)

6. Bestrooi met poedersuiker en serveer eventueel met slagroom.

Bron: 'Mabletan'

Een flaugnarde is net zoiets als een clafoutis. Een clafoutis is met kersen gemaakt en als er ander fruit, zoals bv appels, abrikozen, pruimen etc. gebruikt is, heet het een flaugnarde.

Vijgensalade van Jamie

Ingrediënten:

- 4 vijgen

- zakje rucola

- basilicum

- bolletje buffelmozzarella

- Parmaham, ca 100 g

Voor de dressing:

- 2 el citroensap

- 4 el olijfolie

- 1 el honing

- zout/peper

Bereiden:

Verdeel de rucola over 4 borden. Snijd de vijgen kruiselings, maar niet helemaal tot de bodem in.

Knijp dan met je duim en wijsvinger de bodem van de vijg omhoog zodat de binnenkant blootgelegd wordt. Leg de vijgen op de rucola. Je kunt om iedere vijg een plakje ham wikkelen, maar je kunt de ham ook een beetje oprollen en er kleine roosjes van vormen. Scheur de mozzarella in stukjes en verdeel over de borden. Strooi nog wat basilicumblaadjes over de salade. Maak ondertussen de dressing en verdeel de honing-citroendressing over de salade, zorg dat er ook wat dressing in de vijg terecht komt. Serveer er wat stokbrood bij om de dressing op te deppen.

Bron: "Happy days with the naked chef" Jamie Oliver.

Zodra er weer verse vijgen in de winkels zijn, verschijnt deze heerlijke salade bij ons op tafel. Geef je de salade als voorgerecht bij een etentje, dan is één vijg per persoon genoeg.