Granola van quinoa met kokos

Ingrediënten:
- 200 g quinoa
- 130 g havervlokken
- 125 g gedroogde cranberries
- 80 g amandelen, grofgehakt
- 60 g pompoenpitten
- 50 g lijnzaad
- 60 g gemalen kokos
- 60 ml kokosolie, gesmolten
- 3 el honing of agavesiroop

Bereiden:
1. Doe alle droge ingrediënten behalve de cranberries in een grote schaal en meng door elkaar.
2.  Smelt de kokosolie voorzichtig op lage stand in de magnetron (niet laten koken, maar vloeibaar laten worden). Verwarm de oven voor op 175 ' C boven- en onderwarmte.
3. Roer de kokosolie en de honing of agavesiroop bij de droge ingrediënten en meng goed door elkaar, zodat alles bedekt is met de kokosolie en de honing.
4. Beleg een bakplaat met bakpapier en spreid de granola erover uit. Zet de bakplaat in de oven en bak de granola 20-25 minuten. Schep halverwege de baktijd even om.
5. Haal de bakplaat uit de oven en laat helemaal afkoelen, roer dan pas de cranberries erdoor. In een goed afgesloten pot is deze granola een paar weken houdbaar.

Bron: Brooklyn Atlas

Een héérlijke granola, waarvoor je alle restjes uit je keukenkast kan gebruiken. Zelf heb ik er ook nog wat grofgehakte pecannoten door gedaan, die ik nog over had en lijnzaad. Je kunt er ook nog chiazaad of sesamzaad door roeren. Ook lekker met stukjes gedroogd fruit, bv abrikozen of mango. Roer de stukjes gedroogd fruit er wel pas door als je granola is afgekoeld. Heerlijk met yoghurt of melk, maar zo een handje uit de pot snoepen is ook verrukkelijk!

Overnight oats (een gezond ontbijt)

Ingrediënten:
- 30 g havervlokken
- 1 el chiazaad
- 250 ml amandelmelk
- 1 el kokos
- 1 flinke tl zonnebloempitten
- 1 flinke tl lijnzaad
- ½ geprakte banaan
- vers fruit naar keuze
- noten naar keuze

Bereiden:
1. Doe alles, behalve de banaan en de amandelmelk in een kom en roer goed door elkaar.
2. Voeg dan de geprakte banaan en de amandelmelk toe en roer door elkaar. Dek af met plasticfolie en zet een nacht in de koelkast.
3. De volgende morgen roer je het nog even door en voeg je vers fruit (ik gebruikte aardbeien en blauwe bessen) en  wat noten toe (ik nam amandelen). Deze hoeveelheden zijn voor één persoon.

Bron: geïnspireerd door "Focus on Foodies"

Steeds vaker kom ik op andere blogs en op twitter de term "overnight oats" tegen. De meeste mensen vinden het lekker en het is ook erg makkelijk en gezond. Het houdt in dat je havermout of havervlokken 's avonds al klaar maakt, afdekt en in de koelkast zet, zodat het 's nachts lekker kan weken en je het 's morgens alleen maar af hoeft te maken met wat vers fruit en/of noten. Omdat ik er zoveel over las, wilde ik het ook eens proberen. Ik moet zeggen het was best lekker! En ik ga het zeker vaker maken. Je kunt er ook lekker mee variëren, bv met soyamelk, of yoghurt (doe er dan wel wat melk bij, anders wordt het erg stevig). Ook met de zaden, het fruit en de noten kun je afwisselen. Ik heb gelezen dat het ook met havermout kan, maar dan moet je niet de snelkokende uit de supermarkt gebruiken. Zelf vind ik het lekker, maar zou het niet elke ochtend willen, terwijl  ik muesli met yoghurt wel elke ochtend kan eten. Ik vind de amandelmelk een beetje een weeïge smaak geven, ik ga het binnenkort ook eens met yoghurt aangelengd met een beetje melk maken.