Lentequiches met pecorino & ham

Ingrediënten:
- 6 plakjes roomboter bladerdeeg
- 1 zak waterkers of rucola
- 1 pak tuinerwten (diepvries)
- 1 bakje munt (15 g )
- 1 bakje platte peterselie (20 g)
- 4 eieren
- 250 ml slagroom
- 100 g Pecorino Romano, geraspt
- 100 g flinterdun gesneden rauwe ham

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 180 ' C en vet 4 kleine springvormen van 12 cm doorsnede goed in, ook de randen. Bekleed elke vorm met 1½ plakje bladerdeeg. Hak wat waterkers of rucola grof ( houd een paar blaadjes apart voor de garnering) en leg op de bodem. Verdeel de tuinerwten er over.
2. Meng de eieren met de room in een kom en snijd de blaadjes van de munt en de peterselie fijn en meng met wat zout (niet te veel, want de ham is ook zout) en peper en de kaas door het eimengsel. Verdeel het mengsel over de vier vormpjes. Verdeel de ham in stukjes gescheurd over de quiches.
3. Bak de quiches ongeveer 30 minuten in de voorverwarmde oven (bij moest het zeker 10 minuten langer, dus controleer of het goed gaar is). Als de quiches te bruin worden dek ze dan af met aluminiumfolie.
4. Neem ze uit de oven en laat ze iets afkoelen. Serveer met de achtergehouden waterkers of rucola erop.

Bron: AH.

Een echte lentequiche; de combinatie van doperwten met de munt en de een beetje zoutige ham is erg lekker. Als je niet in het bezit bent van die kleine springvormpjes, kun je deze quiches natuurlijk ook in één grote quichevorm maken. Let dan wel op hoe lang het in de oven moet. Ik heb voor 2 personen de ingrediënten gehalveerd.

Doperwtjestaart met kruiden

Ingredienten:
- 1 ui, gesnipperd
- 1 teen knoflook, uitgeperst
- klontje boter
- 200 g doperwtje, uit de diepvries, ontdooid
- mengsel van 2 takjes peterselie,basilicum en munt, fijngesneden
- 200 g ricotta
- 50 g Parmezaanse kaas
- 2 eieren
- zout / peper
- 5 plakjes hartige taartdeeg

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 220' C. Vet een quichevorm in met boter. Beleg de vorm met de ontdooide plakjes hartige taartdeeg.
2. Fruit in een wok de ui met de knoflook in boter. Voeg de ontdooide doperwten toe en warm ze even mee.
3.Meng  in een kom  de ricotta en de eieren, voeg naar smaak peper en zout toe. Roer de kruiden (ik heb er lekker veel munt in gedaan, want ik ben gek op de combinatie doperwten-munt) en de Parmezaanse kaas erdoor. Voeg dan het doperwtenmengsel toe.
4. Verdeel het mengsel over de plakjes deeg. Bestrooi eventueel nog met wat Parmezaanse kaas en bak de quiche 30 - 40 minuten in de voorverwarmde oven.

Bron: "Hartige taart" Jasmin Schults en Anaïsa Bruchner.

Als je nou een heel ijverige bui en veel tijd hebt, kun je het deeg ook zelf maken. Misschien wel lekkerder, maar ook veel meer werk.

Ingrediënten  aardappeldeeg: 
- 1 kleine kruimelige aardappel , circa 80 g (geschild en gaar)
- 125 g bloem,
- 60 g koude boter, in blokjes
- ½ ei, losgekopt
- 1 el koud water
- snuf zout

Bereiden:
Pureer of prak de aardappel fijn. Zeef de bloem met zout in een kom en meng de boter erdoor tot fijne kruimels. Meng het ei met het water en roer dit door de aardappelpuree. Kneed dit door het bloemmengsel tot een samenhangend deeg (voeg evt. wat extra water toe als het te droog blijft). Laat minstens 30 min. ingepakt in plasticfolie rusten in de koelkast. Rol daarna uit en plaats in de quichevorm.

Voor een niet-vegetarische variant kun je ook nog wat gesneden rauwe ham toevoegen. Maar de taart is zo ook erg lekker!