Chocolade - marshmallow fudge

Ingrediënten:
- 70 g roomboter
- 300 g lichtbruine basterdsuiker
- 125 g gecondenseerde melk
- 225 g marshmallows
- 300 g melkchocolade, in kleine stukjes
- 75 g pure chocolade ( minstens 60% cacao) , in kleine stukjes

Bereiden:
1. Vet een vierkant bakblik van 20 cm in en beleg beide zijden met bakpapier en laat overhangen.
2. Doe de boter, suiker en de melk in een pan en laat op laag vuur smelten. Als de suiker is opgelost, voeg je de marshmallows toe. Verhoog  het vuur en kook de fudge 5 - 6 minuten. (zij hebben het niet over roeren, maar ik heb dat wel gedaan met een pollepel, want anders verbrand de fudge) tot de marshmallows gesmolten zijn.
3. Haal de pan van het vuur en roer de chocolade er door tot alles gesmolten is.
4. Giet de fudge in de vorm en laat het een paar uur opstijven. Haal uit de vorm en snijd in 25 stukjes.

Bron: BBC Food

A.s. maandag 3 oktober is om 21.30 uur op BBC Two de tweede uitzending van  Lorraine Pascale te zien met "Home Cooking Made Easy". Tijdens haar eerste uitzending maakte zij o.a. deze heerlijke fudge. Vorig jaar heb ik haar ook met veel plezier gevolgd met "Baking Made Easy".  Zij laat op een enthousiaste manier zien hoe je eenvoudige gerechten kunt maken.  Er komt  in oktober ook weer een nieuw boek van haar uit.


Ik heb het recept iets veranderd; ik kon nl geen gewone gecondenseerde melk krijgen, alleen maar gezoete, daarom heb ik ipv. 300 g lichtbruine basterdsuiker 200 g  gebruikt.

Rocky road van witte chocolade

Ingrediënten:
- 200 g mini marshmallows ( of grote in stukjes geknipt)
- 100 g gedroogde cranberries
- 110 g ongezouten macademia noten, grof gehakt
- 60 g ongezouten pistache nootjes
- 35 g gemalen kokos
- 400 g witte chocolade, in kleine blokjes

Bereiden:
1. Beleg een bakvorm van 18 bij 25 cm met bakpapier, zodat aan alle kanten er wat overhangt.
2. Meng de marshmallows, cranberries, noten en kokos in een schaal. Plaats een kom met de chocolade boven een pan met kokend water, het water mag de kom niet raken en laat de chocolade smelten.
3. Giet de chocolade over het  marshmallowmengsel en meng alles goed. Doe alles in de bakvorm en druk goed aan met een spatel. Laat minstens twee uur opstijven . Snijd daarna de rocky roads met een warm mes in blokjes.

Bron: "Taste. com".

Ik ben een echte zoetekauw, hartig vind ik ook lekker, maar als ik moet kiezen tussen zoet en hartig.... nou dan weet ik het wel! Deze rocky roads zijn dan ook één van mijn favorieten.  Houd je niet van witte chocolade, kijk dan naar mijn andere recept van rocky roads.
Neem ongebrande macademia noten en leg ze ca 10 min. in de oven op 180' C, blijf er wel bij zodat ze niet verbranden zoals bij mij, zonde van die dure noten.
Je bent weer gewaarschuwd, dit is:  VERSLAVEND LEKKER!!!!

Aardbeien - marshmallow mousse

Ingrediënten:

- 250 gram aardbeien en 4 voor garnering

- 25 gram poedersuiker

- 140 gram mini marshmallows

- 200 ml slagroom

Bereiden:

1. Doe de aardbeien, behalve de 4 voor garnering, in een pan met 100 ml water en de poedersuiker.Verhit ze op een matig vuur ongeveer 3 minuten tot ze zacht genoeg zijn om fijn te maken.Maak de aardbeien fijn met de staafmixer. Doe de marshmallows erbij en roer tot ze gesmolten zijn. Laat het geheel afkoelen.

2. Sla de slagroom stijf en roer voorzichtig door het afgekoelde aardbeien- marshmallowsmensel. Verdeel de mousse over vier mooie glazen en zet ze minstens 2 uur in de koelkast om op te stijven.Versier voor het serveren met de achter gehouden aardbeien.

Bron: "Good Food" site.

Ik had zin in een lekker dessert met aardbeien en die vind je altijd wel op de "Good Food" site.Aangezien ik ook gek ben op marshmallows, leek dit mij wel wat. Kijk trouwens ook eens bij Eton mess, ook niet te versmaden! Ik kon geen mini marshmallows krijgen en heb de gewone genomen en die met een schaar wat kleiner geknipt. Door de marshmallows stijft de mousse prachtig op.

Verder staat er in het recept dat je double cream moet gebruiken. Daarvoor in de plaats kun je 1/3 deel slagroom nemen en 2/3 deel mascarpone, maar je kunt natuurlijk ook alleen slagroom gebruiken. Deze aardbeien mousse is de lekkerste die ik tot nu toe heb gegeten!

Rocky Road

Ingrediënten:

- 250 gram pure chocolade

- 150 gram melkchocolade

- 175 gram zachte roomboter

- 4 eetlepels golden syrup (kan je ook weglaten)

- 200 gram amaretti biscuits

- 150 gram bigareaux (gekonfijte kersen)

- 150 gram gepelde paranoten

- 125 gram marshmallows

- 1 eetlepel poedersuiker

Bereiden:

1. Hak beide soorten chocolade in stukjes en doe ze met de boter in een pan. Smelt au bain marie op zacht vuur (voeg eventueel ook nog de golden syrup toe).

2. Doe de amaretti koekjes in een diepvrieszak en bewerk ze met een deegroller zodat je grote en kleine kruimels krijgt; je wilt grote stukjes om op te kauwen en verder klein, zanderig spul.

3. Doe de paranoten in een andere diepvrieszak en bewerk ook die, zodat je notenkruimels en - stukjes krijgt.

4. Zet de pan van het vuur als de chocolade gesmolten is en roer de biscuits en noten door het mengsel in de pan. Roer er ook de hele gekonfijte kersen en de in stukjes geknipte marshmallows door. Doe dat zorgvuldig, zodat alles met een stroperig chocoladelaagje bedekt wordt.

5. Doe het mengsel in een met aluminiumfolie of bakpapier bedekte bakvorm van ca 23 bij 30 cm en strijk de bovenkant zo glad mogelijk, al zal het er bobbelig uit blijven zien.

6. Zet de vorm in de koelkast tot de Rocky Road stevig genoeg is om te snijden, dat zal 1½ tot 2 uur duren. Haal hem uit de vorm als hij stijf genoeg is geworden om er stukken van te snijden.

7. Snijd de Rocky Road in gelijke stukken.

8. Strooi de poedersuiker door een zeefje over de stukken Rocky Road.

Bron: "Nigella's Kerst".

Altijd een groot succes, als ik dit maak. En lekker natuurlijk, niet alleen met de kerst! De golden syrup laat ik weg, want het smaakt zo al zoet genoeg.