woensdag 29 juli 2015

Pistache en amandeltaart met cranberries


Ingrediënten:
- 125 g pistachenoten, fijngemalen
- 100 g gemalen amandelen (amandelmeel)
- 250 g boter, op kamertemperatuur
- 250 g fijne kristalsuiker
- 4 medium eieren
- 50 g bloem
- mespunt zout

Voor de topping:
- 200 g verse cranberries, ontdooid als ze uit de diepvries komen
- 3 el fijne kristalsuiker
- de rasp van 1 sinaasappel
- 25 g pistachenoten, grof gehakt

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 190' C boven-en onderwarmte en vet een springvorm van 22 cm goed in en beleg de bodem en zijkanten met bakpapier. Maal de pistachenoten fijn in een foodprocessor.
2. Doe de boter en de suiker in een grote kom en klop het met de elektrische handmixer 3 - 4 minuten glanzend wit en luchtig. Doe het inderdaad 3-4 minuten, want dit brengt lucht in je cake. Meng  de eieren er één voor één door. Voeg de volgende pas toe als de vorige helemaal is opgenomen. Vouw de gemalen pistachenootjes en de amandelen en een snuf zout erdoor met een spatel tot alles goed gemengd is.
3. Verdeel het deeg in de vorm en strijk glad met de achterkant van een lepel of spatel.
4. Voor de topping: meng voorzichtig de ontdooide cranberries (dep ze eerst een beetje droog met keukenpapier) met de suiker en de geraspte schil van de sinaasappel. Verdeel over het deeg en druk de cranberries voorzichtig een beetje in het deeg. Zet de vorm 50 - 55 minuten in de oven. Bij moest de taart iets langer, 65 minuten.
5. Zodra de cake gaar en uit de oven is, verdeel je de grofgehakte pistachenoten erover en druk ze er een beetje in. Laat de taart 15 minuten afkoelen in de vorm en verwijder daarna de vorm.
6. Je kunt de taart lauwwarm serveren met een bolletje vanille ijs als nagerecht, maar afgekoeld ook zalig bij een kop koffie of thee!

Bron: Sarit Packer (van Honey & Co)

Toevallig kwam ik dit recept op internet tegen, het is van Sarit Packer, de schrijfster van het boek "Honey & Co" en een variant op haar "Kokostaart met kersen & pistachenoten". Het is een taart die goed bij de kerst past, door de rode kleur van de cranberries (die in de periode rond kerst ook volop vers te koop  zijn) en het groene van de pistachenoten. Maar gelukkig heeft AH in de diepvries ook doosje met mooie cranberries, zodat je deze heerlijke taart ook buiten de kerstperiode kunt bakken. De taart smaakt niet spectaculair anders dan de Kokostaart met kersen & pistachenoten, alleen de cranberries geven er een iets frissere toon aan.

zaterdag 25 juli 2015

Blauwe bessen - ricottacake


Ingrediënten:
- 225 g zelfrijzend bakmeel
- 2 tl bakpoeder
- 3 eieren
- 225 g fijne kristalsuiker
- 1 tl vanille-extract
- 175 g gesmolten roomboter
- 250 g ricotta
- 75 kokos
- de geraspte schil van 2 citroenen (biologisch)
- 300 g blauwe bessen
- handvol geschaafde amandelen

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 180 ' C boven- en onderwarmte en vet een springvorm van 22-24 cm in en beleg de bodem en de zijkanten met bakpapier.
2. Klop in een schaal de eieren, suiker, citroenrasp en het vanille-extract licht en luchtig. Voeg de ricotta toe en klop het glad.
3. Voeg de bloem met bakpoeder toe en de gesmolten boter en meng goed. Voeg de kokos en de bessen toe en vouw door het deeg.
4. Verdeel het deeg in de vorm, strijk de bovenkant glad en bestrooi met de geschaafde amandelen.
5. Zet de cake 1 uur en 10-15 minuten in de oven tot de cake gaar en bruin is. Controleer met een satéprikker of de taart gaar is (bij mij was de cake na 65 min. al goed). Laat de taart 10 minuten in de vorm afkoelen, verwijder de zijkant en laat helemaal afkoelen.

Bron: Sabrina Ghayour



Vorige week deelde Sabrina Ghayour ( de schrijfster van Persiana) het recept van deze cake op twitter. Op de Facebookpagina van "The Yotam Ottolenghi inspired cooking housewifes" waar ik lid van ben, bakten veel leden deze cake en iedereen was er enthousiast over, dus kon ik natuurlijk niet achterblijven. Een makkelijk recept en een erg lekkere, frisse en smeuïge  cake.

dinsdag 21 juli 2015

Spaghetti met citroen en koriander


Ingrediënten:
- 50 g gepelde ongezouten pistachenoten
- 1 bosje koriander
- sap en geraspte schil van 2 citroenen (biologisch)
- 100 g gezouten boter
- 400 g spaghetti
- 1 groentebouillonblokje
- zout en peper

Bereiden:
1. Breng het sap en de geraspte schil van de citroenen in een kleine pan aan de kook. Laat 2 minuten op laag vuur sudderen. Voeg de boter in blokjes toe en klop het geheel tot een homogene witte saus. Breng op smaak met zout en peper en houd warm.
2. Kook de spaghetti in een grote pan met ruim water en het groentebouillonblokje volgens de gebruiksaanwijzing gaar.
3. Giet de spaghetti af en meng meteen met de citroen-botersaus, de korianderblaadjes en de pistachenootjes. Maal er verse peper overheen en serveer direct.

Bron: Saveurs Magazine nr. 1

In de Italiaanse keuken zijn de eenvoudigste pasta's vaak het lekkerst. Goede ingrediënten zijn dan heel belangrijk en komen dan ook helemaal tot hun recht. Deze pasta is in Nederland niet zo bekend, maar daar komt wat ons betreft verandering in! Pasta's worden in Italië als voorgerecht gegeten, maar maak je er een lekkere salade bij kan het ook als hoofdgerecht. Een bijzonder lekkere en frisse pasta!

zondag 19 juli 2015

Nectarine - tomatensalade


Ingrediënten:
- 3 tomaten, in plakjes
- 3 nectarines, in plakjes
- 30 g feta, verkruimeld
- ½ rode ui, in dunne ringen
- 30 g geroosterde pecannoten, grofgehakt
- 10 g verse munt, grofgehakt
- 10 g basilicum, grofgehakt
- olijfolie
- zout

Bereiden:
1.Snijd de tomaten en nectarines in plakjes, leg ze op een bord of schaal, verdeel de rode ui, de basilicum en munt erover. Meng alles door elkaar, strooi de verkruimelde feta en gehakte pecannoten erover en bedruppel met olijfolie. Maal er naar smaak wat zeezout  over en serveer.

Bron: "Forest Feast"



Een volgster van mijn blog die in Colorado (USA) woont, stuurde mij een mailtje met het recept van deze heerlijke en aparte zomerse salade. Een lekkere frisse combinatie, erg lekker in combinatie met de kruiden, pecannoten en de zoute feta. En als het dan warm weer is; deze salade staat in een mum van tijd op tafel! Gebruik wel rijpe nectarines en lekkere tomaten! Dankjewel Els dat je mij dit recept gestuurd hebt, viel hier heel goed in de smaak en gaat zeker vaker gemaakt worden. Dat tomaat in combinatie met fruit erg lekker is, wist ik al, want ik maakte al eerder een recept van tomaten in combinatie met fruit: "Tomaten-aardbeiensalade met mozzarella" en een "Gazpacho van watermeloen en tomaat".

donderdag 16 juli 2015

Amandel-citroen-tijmcake


Ingrediënten:
- 2 citroenen, biologisch
- 125 g amandelen fijngemalen
- 125 g zelfrijzend bakmeel
- 150 g boter, op kamertemperatuur
- 150 g citroensuiker (zie hier onder)
- 2 eieren
- 3 el (citroen)tijmblaadjes, grof gehakt
- 2 el amandelschaafsel
- poedersuiker

Citroensuiker:
- 1 citroen, biologisch
- 150 g suiker

Bereiden:
1. Begin met de citroensuiker: boen de citroen goed schoon en trek met een zesteur de gele schil van de citroen eraf of rasp de schil. Doe de schil met de suiker in een keukenmachine en maal fijn. Leg de citroensuiker in een dun laagje op een platte schaal en laat 2 uur drogen. Wrijf de suiker tussen je vingers fijn en bewaar in een afgesloten pot.
2. Verwarm de oven voorop 180' C boven- en onderwarmte. Vet een cakeblik van 25 x 11 cm goed in (neem echt een kleine vorm).
3. Boen de citroenen onder warm water schoon en rasp de schil eraf. Doe alle ingrediënten, behalve de amandelschilfers en de poedersuiker in een kom en meng met de elektrische handmixer tot een glad beslag.
3. Verdeel het beslag in de cakevorm  en strijk de bovenkant glad. Strooi het amandelschaafsel erover en bak de cake 40-45 minuten gaar en bruin in de voorverwarmde oven. Laat de cake afkoelen op een rooster en bestrooi vlak voor het serveren met poedersuiker.

Tip: de citroensuiker is niet alleen lekker in een cake, maar ook in muntthee of in de yoghurt. Heb je geen tijd om de citroensuiker te maken, gebruik dan de schil van een extra citroen.

Bron: Delicious

Twee dagen achter elkaar kwamen er vriendinnen op de thee en bakte ik deze cake. Lekker maar niet echt héél bijzonder. Ik heb de cake niet geserveerd, maar in de vriezer gestopt voor een andere keer. Toen nogmaals de "Kokostaart met kersen & pistachenoten" gebakken, dit keer gemaakt met verse kersen en ook nu viel de taart weer erg in de smaak!
Ik wek misschien de indruk dat dit recept niet lekker was, maar dat was de cake wel. Maar ik wilde mijn vriendinnen iets bijzonders voorzetten !

zondag 12 juli 2015

Vanille ijs (zonder ijsmachine)


Ingrediënten:
- 500 ml slagroom
- 100 g suiker
- 2 zakjes vanille suiker
- 1 vanillestokje (optioneel)
- 2 eieren, gesplitst

Bereiden:
1. Klop de slagroom met de suiker en vanille suiker bijna stijf. Klop in een andere kom de eiwitten bijna stijf. Klop de eiwitten niet heel erg stijf, anders kun je ze moeilijk door de slagroom spatelen.
2. Meng de eigelen en de zaadjes van het vanille stokje door de slagroom en spatel de eiwitten erdoor.
3. Doe alles in een bak en zet een paar uur in de vriezer tot het goed bevroren is. Serveer bv met verse aardbeien, maar je kunt natuurlijk ook ander fruit nemen.

Eigenlijk is dit een parfait (ook wel stilstaand ijs genoemd). Een parfait is niet hetzelfde als roomijs. Het verschil zit niet zozeer in de ingrediënten en smaak, maar vooral in de bereidingswijze. Roomijs wordt namelijk al roerend (draaiend) ingevroren, terwijl parfait eerst gemengd wordt en daarna stilstaand wordt ingevroren. Roomijs maken zonder machine is dan ook bewerkelijk, omdat je regelmatig het ijs om moet roeren om geen ijskristallen te krijgen.
Laatst kregen wij dit ijs bij een vriendin, het smaakte zo ontzetten romig en lekker, dat ik haar het recept vroeg. Ik plaats wel eens ijsrecepten die ik met mijn ijsmachine maak en krijg dan regelmatig de vraag of het ook zonder ijsmachine kan. Voor iedereen die geen ijsmachine heeft; dit is een heerlijk alternatief. En natuurlijk kun je met allerlei smaken variëren, denk eens aan chocolade of koffie. Je hoeft het niet lang van tevoren uit de vriezer te halen, het is snel zacht.

woensdag 8 juli 2015

Witte chocolade - frambozentaart met sloffenbodem


Ingrediënten voor de bodem:
- 180 g boter, van tevoren uit de koelkast halen
- 200 g witte basterdsuiker
- 2 g zout
- 1 eidooier
- 250 g bloem (liefst een combinatie van Zeeuwse- en patentbloem)
- 10 g bakpoeder

Frangipane:
- 185 g amandelspijs
- 10 g citroenrasp
- 37 g boter
- 55 g ei

Voor de vulling:
- 200 g roomkaas
- 80 g fijne kristalsuiker
- 200 g witte chocolade, gehakt
- 80 ml slagroom

Voor de decoratie:
- 350 g verse frambozen
- poedersuiker

Bereiden:
1. Voor het sloffendeeg: meng de boter met de suiker, eidooier en zout met deeghaken van de mixer. Zeef de bloem met het bakpoeder en kneed dit er voorzichtig doorheen. Verpak het deeg in plasticfolie en laat het een uur rusten in de koelkast. Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkvlak tot ruim 1 cm dikte en ter grote van een springvorm van 24 cm doorsnede. Steek met de buitenkant van de springvorm een deegplak uit en zet dit op een met bakpapier beklede bakplaat.
2. Voor de frangipane: meng amandelspijs (het restje stop je in een plastic zakje in de vriezer voor de volgende keer) , citroenrasp ( ik gebruikte het van Dr Oetker) en roomboter (dit gaat het makkelijkst als je het op een groot bord doet en met een vork goed mengt). Voeg het ei toe, roer glad. Doe dit in een spuitzak met glad spuitmondje en spuit de frangipane op het sloffendeeg, laat 1 cm vanaf de rand vrij (dit kan je ook met een lepel doen en dan met de bolle kant verdelen). Bak de sloffenbodem met de vorm erom in ongeveer 25 - 30 minuten in een voorverwarmde oven van 160'C boven-en onderwarmte. Het sloffendeeg is klaar, wanneer het gerezen en goudbruin is. Laat afkoelen op een bakplaat.
3. Klop voorde vulling de roomkaas met de suiker met een mixer zacht en glad. Smelt de chocolade au-bain-marie, laat niet te lang op het vuur en smelt op lage temperatuur. Schenk bij het roomkaasmengsel en meng alles goed door elkaar,dit gaat het beste met een spatel. Klop de slagroom stijf en meng ook deze goed door het roomkaas-witte chocolademengsel. Schep het op de sloffenbodem en strijk glad. Dek af met huishoudfolie en zet het minstens drie uur in de koelkast om op te stijven.
4. Voor het serveren verdeel je de frambozen over de taart en bestrooi ze licht met poedersuiker.

Tip: zorg dat je amandelspijs en roomkaas op kamertemperatuur zijn. Haal een paar uur voor het serveren de taart uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen.

Bron Judith's Cakes



Witte chocolade en frambozen; een match made in heaven! En dan ook nog met zo'n heerlijke sloffenbodem! Het recept voor deze taart stond op Judith's Cakes, een site die helaas niet meer bestaat. Gelukkig kreeg ik dit heerlijke recept van Judith en heb ik de taart gemaakt voor een paar vriendinnen toen we gezamenlijk een koffie-ochtendje gepland hadden. De taart viel bij iedereen in de smaak.