woensdag 25 februari 2015

Macadamianotencake met kokos en limoen


Ingrediënten:
- 200 g macadamianoten, ongezouten
- 40 g zelfrijzende bloem
- een snuf zout
- 6 eieren, gescheiden
- 165 g fijne kristalsuiker
- geraspte schil van 1 limoen ( of 2)
- 45 g geraspte kokos

Voor de limoen icing:
- 125 g poedersuiker, gezeefd
- 2 el limoensap
- 1tl limoenrasp

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 180 'C boven-en onderwarmte en vet een springvorm van 23 cm in en beleg de bodem met bakpapier.
2. Doe de bloem met de noten en de snuf zout in een foodprocessor en maal het fijn.
3. Doe de eigelen met de suiker in een schaal en meng met de elektrische handmixer 3 minuten tot een bleke, romige massa. Vouw de kokos en de limoenrasp erdoor en daarna het noten-bloemmengsel.
4. Doe de eiwitten in een schone kom en klop ze stijf. Spatel daarna een derde door het notenmengsel en voeg dan de rest toe en spatel het erdoor. Verdeel het deeg in de springvorm en strijk de bovenkant glad. Bak de cake 40 minuten in de voorverwarmde oven gaar en lichtbruin.
5. Maak intussen de icing: roer alle ingrediënten tot een glanzend mengsel.
6. Haal de cake uit de oven en laat 10 minuten afkoelen in de vorm. Haal de cake uit de vorm en verdeel de icing over de cake. Je kunt de cake eventueel nog versieren met wat grofgehakte macadamianoten of wat limoenrasp.

Bron: "De (Perfecte) Man in de Keuken" Bill Granger

Vandaag komt Wilma van het blog "Kookgek" op bezoek om samen brood te bakken en dan wil je natuurlijk ook iets lekkers bij de koffie. Gezocht in mijn "to-do-lijstje" en daar vond ik dit recept dat al een tijdje op mijn lijstje stond. Nu een mooie gelegenheid om eens te testen. Deze cake bevat geen boter en dat mis je totaal niet. Het vet dat nodig is om een cake te maken komt van de eigelen en van de macademianoten. Het is een lichte cake met tropische smaken van de kokos en de frisse limoen.

vrijdag 20 februari 2015

Kruidige salade van mango, bloemkool en kikkererwten


Ingrediënten:
- 1 blikje kikkererwten (Bonduelle 310 g)
- 1 tl korianderzaad
- 1 tl zwart mosterdzaad
- ½ tl komijnzaad
- 1 tl kerriepoeder
- ½ tl koenjit (geelwortelpoeder)
- 1 tl fijne kristalsuiker
- 80 ml zonnebloemolie
- 1 grote ui, in dunne ringen
- 1 kleine bloemkool, in roosjes
- 1 grote rijpe mango, of 2 kleintjes (geschild en in blokjes)
- 1 rode chilipeper, in dunne reepjes, zonder zaadjes
- 20 g verse koriander, grofgehakt
- 3 el limoensap
- zout
- 50 g jonge spinazie

Bereiden:
1. Verwarm de kikkererwten heel even in een pannetje, giet ze af en doe ze in een schaal.
2. Rooster de koriander-, mosterd- en komijnzaadjes in een grote koekenpan tot ze gaan springen. Maal ze fijn in een vijzel. Meng ze met de koenjit, suiker en kerriepoeder (gebruik maatlepels voor de theelepels); zet opzij.
 3. Breng een grote pan met water aan de kook en blancheer hier in de bloemkoolroosjes  1 minuut en laat ze goed uitlekken. Ze moeten goed droog zijn dep ze anders nog droog met keukenpapier.
4. Verhit in dezelfde pan waar je de zaadjes ingeroosterd hebt de helft van de zonnebloemolie en bak al roerend ongeveer 5 minuten op hoog vuur de uien tot ze gaan kleuren. Voeg het kruidenmengsel toe en bak nog 5 minuten op halfhoog vuur. Doe het mengsel bij de kikkererwten en meng door elkaar.
5. Verhit de rest van de zonnebloemolie in dezelfde pan van de uien en voeg de bloemkoolroosjes toe.  Bak de bloemkool op hoog vuur al omscheppend tot de roosjes goed beginnen te kleuren. Voeg zout naar smaak toe. Doe de hete bloemkool bij het kikkererwtenmengsel en roer goed. Laat even staan tot de salade op kamertemperatuur is. Doe de mango, de chilipeper, koriander (eventueel de spinazie) en het limoensap in de salade en schep alles goed door elkaar. Je kunt de salade nu serveren, maar ook in de koelkast zetten en koud serveren.

Tip: de volgende dag het restje zo uit de koelkast gegeten en vond ik het nog lekkerder, de smaken waren lekker door getrokken.

Bron: Plenty More, Yotam Ottolenghi en The Guardian

Weer zo'n héérlijke salade van Ottolenghi waarvan je blijft eten. Ottolenghi gebruikt in zijn recept 150 g gedroogde kikkererwten die hij een nacht weekt in water. Ik nam een blikje en gebruikte het hele blikje van 310 g. De spinazie laat ik de volgende keer weg, vond het niet echt nodig in dit recept. De ingrediëntenlijst van dit recept lijkt zoals we gewend zijn van Ottolenghi erg lang, maar als je goed kijkt heb je veel al in huis. De rijke smaken van deze salade maken het weer tot een echt Ottolenghi gerecht.

zaterdag 14 februari 2015

Kruidige appel - cidertaart


Ingrediënten:
- 1 kleine zure appel, bv Jonagold
- 150 ml droge cider
- 75 g rozijnen
- 225 g zelfrijzend bakmeel
- 1 tl bakpoeder
- 1 tl kaneel
- ½ tl gemalen kruidnagel
- ¼ tl nootmuskaat, versgeraspt
- 150 g boter, op kamertemperatuur
- 2 grote eieren, losgeklopt
- 150 g lichtbruine basterdsuiker

Voor de topping:
- 25 g boter, op kamertemperatuur
- 25 g zelfrijzend bakmeel
- 50 g lichtbruine basterdsuiker
- 1 tl kaneel
- ¼ tl gemalen kruidnagel
- 25 g amandelschaafsel
- 2 kleine appels, bv. Jonagold
- poedersuiker om te bestrooien

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 180' C boven-en onderwarmte, vet een springvorm van 20 cm goed in, beleg de bodem met bakpapier.
2. Doe de rozijnen met de in kleine stukjes gesneden appel (in het recept staat dat je de appel niet hoeft te schillen, ik heb dit wel gedaan omdat ik geen biologische appel had) in een kommetje en giet de cider erover. Maak intussen het beslag.
3. Meng de bloem, bakpoeder en de specerijen in een kom (gebruik maatlepels voor de theelepels, anders wordt de cake niet kruidig genoeg!). Zeef ze boven een grote mengkom en houd de zeef hoog zodat er veel lucht bij komt. Voeg de boter, de eieren en de suiker toe en meng alles met een elektrische handmixer in 1 minuut tot een gladde, romige massa. Spatel de appel, rozijnen en cider erdoor. Doe het beslag in de vorm en strijk met de bolle kant van een lepel de bovenkant glad.
4. Maak de topping: doe de boter, bloem, suiker, kruidnagel en kaneel in een kom en wrijf met je vingertoppen tot een grofkruimelig geheel en voeg het amandelschaafsel toe.
5. Schil de andere twee appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in vieren. Snijd ze in dunne schijfjes en verdeel ze over de bovenkant van de taart (dit hoeft niet netjes, maar wel gelijkmatig). Strooi de topping over de appels en zet de taart 1 uur en 20 - 40 minuten in de oven tot hij los lijkt te komen van de rand van de vorm.(Controleer goed bij mij was de taart na 70 minuten al klaar). Als de bovenkant te donker wordt, kun je er een stukje aluminiumfolie op leggen.
6. Laat de taart 10 minuten afkoelen in de vorm. Snijd de rand rondom los met een mes en verwijder de rand. Zet de taart op een rooster en laat verder afkoelen. Bestuif de bovenkant voor het serveren met een beetje poedersuiker.

Bron: "De Kunst van het Bakken", Delia Smith

Er staan al verschillende appeltaartrecepten op mijn blog, maar aangezien je er daar nooit genoeg van kunt hebben, hier nog maar eentje. In het recept van deze taart worden Bramley's Seedling appels gebruikt. Ik had er nog nooit van gehoord en nadat ik even gegoogled had kwam ik er achter dat die hier in Nederland ook niet echt meer te krijgen zijn. Het blijkt een zure appel te zijn, vandaar dat ik voor een Jonagold gekozen heb. Delia noemt dit een echte desserttaart, maar ook met een kopje thee of koffie is de taart erg lekker. Serveer je hem als dessert dan zou ik er een vanillesaus of een bolletje ijs bij serveren. Ik had nog wat Calvados in de kast staan en heb ipv van 150 ml cider 100 ml cider gebruikt en 50 ml calvados (volgende keer gebruik ik geen cider, maar 150 ml Calvados!). De appelcider heb ik bij Gall&Gall gekocht, maar de AH schijnt het ook te hebben.

woensdag 11 februari 2015

Citroenpudding met blauwe bessencompote


 Ingrediënten:
- 3 eieren, gescheiden
- 75 g fijne kristalsuiker + 2 el extra
- 250 ml melk
- 2 el mascarpone
- 2 citroenen (biologisch), sap en rasp
- 75 g zelfrijzend bakmeel, gezeefd
- poedersuiker en geklopte slagroom, voor erbij

Blauwe bessen compote:
- 450 g blauwe bessen vers of uit de diepvries
- 75 g fijne kristalsuiker
- sap van 1 citroen

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 180' C en vet een ronde ovenschaal van 24 cm doorsnede en 5 cm diep in met boter.
2. Klop de eidooiers met de 75 g suiker met een mixer licht en romig. Voeg de melk, mascarpone, citroenrasp en citroensap toe en mix er goed door. Spatel vervolgens het gezeefde zelfrijzende bakmeel erdoor.
3. Klop de eiwitten schuimig en voeg beetje bij beetje de twee eetlepels suiker toe en klop de eiwitten stijf en glanzend. Voeg 1/3 van de eiwitten toe aan het citroenmengsel en spatel het er luchtig door. Spatel vervolgens de rest erdoor. Giet het beslag in de vorm en zet de vorm 30-35 minuten in de oven tot het goudbruin en stevig is.
4. Maak intussen de bessencompote: verwarm alle ingrediënten met 60 ml water in een steelpan (gebruik je diepvries bessen voeg dan 2 el water toe ipv de 60 ml water) op middelhoog vuur. Breng aan de kook en laat ongeveer 15-18 minuten zachtjes koken tot de bessen zacht zijn en het iets ingedikt is.
5. Bestuif de pudding met poedersuiker en geef er de compote en wat opgeklopte slagroom bij.
Recept is voor 4-6 personen.

Bron: Delicious, februari 2015


In de Delicious van februari stonden een paar héérlijke recepten van het Australische blog
 "What Katie Eat", zij heeft inmiddels ook twee kookboeken uitgebracht. De recepten in de Delicious spraken mij aan; wilde ze eigenlijk allemaal meteen maken! Taarten en desserts met citroen zijn hier favoriet, dus begon ik met dit dessert. Een topper en niet moeilijk te maken. Alleen in het recept wordt niet vermeld of je het warm (direct uit de oven) of koud moet eten. Ik heb alles eerst af laten koelen tot kamertemperatuur. Ik heb het idee dat dat ook de bedoeling is, hoewel koud zal het ook wel smaken! (Later aten we het restje zo uit de koelkast en eerlijk gezegd vond ik het toen nog lekkerder). De bessencompote vond ik erg veel, dat is niet erg maar komt wel op, maar je kunt best wat minder maken (ik had ze uit de diepvries 2 doosjes),een doosje van 250 g was genoeg geweest). 

maandag 2 februari 2015

Zuurkoolrolletjes


Ingrediënten (voor 4 personen):
- 1 kilo aardappels, geschild en in stukken
- 750 g zuurkool
- ca. 1½ dl melk
- 25 g boter
- zout/peper
- 12 plakjes achterham
- ca. 2 el mosterd
- 200 ml crème fraîche
- 150 g geraspte belegen kaas

Bereiden:
1. Kook de aardappels in weinig water met zout gaar. Kook in een andere pan de zuurkool (ik gebruikte een zakje wijnzuurkool van de AH) in een bodempje water in 15 minuten zachtjes gaar. Giet de zuurkool in een vergiet en vang het vocht op. Giet de aardappels af en stamp ze fijn. Roer er zoveel warme melk en boter door zodat er een smeuïge puree ontstaat. Voeg naar smaak nog wat peper toe.
2. Verwarm de oven voor op 200' C en vet een ovenvaste schaal in met boter. Verdeel de aardappelpuree over de bodem.
3. Besmeer de plakjes ham (ik kocht van die rechthoekige plakken achterham bij de AH, verpakt in plastic, die zijn uitermate geschikt om netjes op te rollen) dun met mosterd en leg op elk plakje een flinke pluk zuurkool. Rol de plakjes op en leg ze op de aardappelpuree.
4. Roer de crème fraîche los met een scheutje zuurkoolvocht en de helft van de kaas. Verdeel dit mengsel over de rolletjes en strooi de rest van de kaas erover.
5. Bak de zuurkoolschotel in de oven in ca. 25 minuten mooi bruin.

Bron: niet meer te achterhalen

Vandaag had ik zin in zuurkool, maar niet in een gewone stamppot. Ineens herinnerde ik me dit recept dat ik vroeger vaak maakte, maar eigenlijk een beetje vergeten was en al jaren niet meer gemaakt had. Gelukkig vond ik het recept in een oud mapje met recepten. Ik heb het ooit eens uit een tijdschrift gehaald, maar weet niet meer welk. Het is al een oud recept, maar wel ontzettend lekker. Het gaat hier zeker weer regelmatig op tafel komen.

dinsdag 27 januari 2015

Tagliatelle met pompoen en geitenkaas


Ingrediënten voor twee personen:
- 1 kleine flespompoen, geschild en in blokjes
- 125 g zachte geitenkaas
- 2 sjalotjes, fijngehakt
- 1 à 2 teentjes knoflook
- 75 g pecannoten, grofgehakt
- zout/peper
- bieslook
- tagliatelle

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 200' C. Leg de pompoenblokjes in een ovenschaal, druppel er wat olijfolie over en voeg naar smaak zout en peper toe, hussel door elkaar en zet de schaal ongeveer 20 minuten in de oven tot de stukjes gaar zijn.
2. Fruit ondertussen de sjalotjes met de knoflook zachtjes aan in een beetje olijfolie. Kook intussen ook de pasta gaar volgens de gebruiksaanwijzing.
3. Haal de pompoen uit de oven als deze gaar is, laat ietsjes afkoelen en roer het sjalotjes-knoflook mengsel erdoor. Verkruimel de geitenkaas er boven en voeg de fijngesneden bieslook en pecannoten toe. Roer door elkaar en voeg eventueel nog wat peper en/of zout toe.
3. Leg wat pasta op een bord en serveer er het pompoenmengsel op, voeg eventueel nog wat extra bieslook toe.

Bron: "Eat, Coke and Love"

Een tijdje geleden deelde Elize dit recept op twitter en melde dat het zo lekker was. Aangezien wij ook erg houden van deze combinatie, zette ik het bij mijn favorieten en besloot het ook eens te maken. Maar je weet hoe dat gaat: vaak wordt het vergeten, want de lijst met "nog te maken recepten" is erg lang! Tot ik het recept vandaag weer tegenkwam en besloot het te maken. Geen spijt, want het is inderdaad ontzettend lekker. Elize maakte het met dille, maar ik heb bieslook gebruikt. Elize dank je wel voor dit recept!

zondag 25 januari 2015

Peren-amandeltaart met kruimeltopping


Ingrediënten voor de taart:
- 110 g zelfrijzend bakmeel
- 1 tl bakpoeder
- 50 g zachte boter
- 50 g fijne rietsuiker (of fijne kristalsuiker)
-  50 g amandelmeel
- 1 groot ei
- ¼ tl amandelextract (optioneel)
- snufje zout
- 3 el melk
- 2 rijpe peren, geschild en ontdaan van klokhuis

Voor de topping:
- 50 g boter, gesmolten
- 75 g zelfrijzend bakmeel
- 50 g demararasuiker (grove rietsuiker)
- 40 g amandelschaafsel
- poedersuiker om te bestuiven

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 200' C boven-en onderwarmte en vet een springvorm van 20 cm in en beleg de bodem met bakpapier.
2. Zeef de bloem en het bakpoeder boven een beslagkom.Houd de zeef hoog, zodat de bloem zo veel mogelijk lucht krijgt terwijl hij naar beneden valt. Voeg verder alle ingrediënten, behalve de peer, toe en meng alles 1 minuut met de elektrische handmixer tot een gladde massa.Verdeel het beslag in de vorm en strijk glad.
3. Snijd de peren in kwarten en de kwarten weer in drieën en schik ze cirkelvormig op het beslag en leg ook wat in het midden (dit hoeft niet netjes, want er komt nog een kruimellaag op, maar gebruik wel beide peren helemaal).
4. Meng voor de topping de bloem en suiker,voeg de gesmolten boter toe en verkruimel het licht met een vork. Roer de geschaafde amandelen er door en verdeel het mengsel over de peren.
5. Zet de taart 45 minuten in de voorverwarmde oven. Als de bovenkant te donker wordt, kun je er een stuk aluminiumfolie op leggen. Laat de taart 20 minuten afkoelen in de vorm, snijd de rand los en verwijder de vorm. Bestrooi de taart vlak voor serveren met de poedersuiker.

Bron: "De kunst van het bakken", Delia Smith

Dit boek van Delia had ik al een tijdje in huis en bij veel recepten heb ik post-it plakkertje gedaan, omdat ik ze een keer wil maken. Dit recept is eenvoudig en redelijk snel te bereiden, echt een taartje voor de herfst of de winter als er volop peren te verkrijgen zijn. Delia serveert er slagroom bij, maar ook zonder is het een verrukkelijk taartje. Het amandelextract is ook erg lekker erin, dit kun je o.a. kopen bij Dille & Kamille.