donderdag 20 november 2014

Tagliatelle met walnoten en citroen


Ingrediënten:
- 60 g walnoten, grof gebroken
- 30 g boter
- 10 g salieblaadjes, fijngesnipperd
- geraspte schil van 1 middelgrote citroen
- 3 el slagroom
- 300 g gedroogde tagliatelle
- 50 g Parmezaanse kaas, grof geschaafd
- 15 g platte peterselie, fijngesneden
- 2 el citroensap
- zout en zwarte peper

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 160' C en leg de walnoten op een met bakpapier beklede bakplaat. Rooster ze ongeveer 8  minuten in de oven, laat afkoelen en breek ze in grove stukken.
2. Verwarm de boter in een grote pan op hoog vuur, verhit 1 minuut en voeg de fijngesnipperde salieblaadjes toe en bak 2 minuten. Voeg citroenrasp, room, zout en royaal zwarte peper toe en laat de saus al roerend enkele minuten indikken. Neem de pan van het vuur en zet tot gebruik opzij.
3. Breng een grote pan water met zout aan de kook en voeg de tagliatelle toe. Kook beetgaar volgens de gebruiksaanwijzing op het pak. Giet de pasta af en bewaar wat kookvocht.
4. Verwarm de saus weer en als de saus te dik is roer je er een scheut pastakookvocht door. Voeg de walnoten toe samen met de pasta, Parmezaan en peterselie. Roer het citroensap door de pasta en dien meteen op met nog wat geraspte Parmezaanse kaas.

Bron: "Plenty More" Yotam Ottolenghi

Hier eens een recept van Ottolenghi met een korte ingrediëntenlijst en ook snel te maken. Wij hebben gesmuld van dit eenvoudige gerecht. Heel subtiel proef je de citroen en de salie. Ik had 250 g tagliatelle, maar heb de hoeveelheden verder aangehouden, dit was genoeg voor drie porties. Ottolenghi adviseert om verse walnoten te kopen, dat had ik ook gedaan, maar die zijn zo moeilijk uit de dop te krijgen; het werden allemaal kleine stukjes. Ik besloot toen om lekkere walnoten bij de notenbar te halen.

zondag 16 november 2014

"Brood uit eigen oven"


Gisteren ben ik met Wilma naar de boekpresentatie van Levine van Doorne geweest in Haarlem. Eindelijk is er dan het langverwachte boek "Brood uit eigen oven" van Levine. Ik was al blij met de recepten op haar blog "Uit de keuken van Levine", maar nu is er dan ook een boek van haar hand, waar al haar volgers lang naar uit hebben gekeken.
Een aanwinst tussen alle andere broodboeken, erg duidelijk en veel stap voor stap foto's en natuurlijk weer héérlijke recepten. Het boek begint met héél veel informatie over de benodigdheden, de basistechnieken en recepten voor busbroden, vloerbroden, broodjes, desembrood en feestbrood. Je krijgt meteen zin de keuken in te duiken en aan de slag te gaan. Ik ben begonnen met dit recept, eigenlijk is het een recept voor stokbrood met zaadjes; maar ik heb er een bâtard van gemaakt.

Het boek van Levine kun je hier bestellen.
Hier kun je een inkijkexemplaar bekijken en ook meteen het boek bestellen.


zondag 9 november 2014

Indiase pompoensoep


Ingrediënten:
- 1 biologische pompoen, bv flespompoen (circa 1 kilo)
- 2 el zonnebloemolie
- 1 ui, gesnipperd
- 2 el madras currypasta
- 1 liter groentebouillon
- 200 ml kokosmelk
- 1 klein bosje koriander, grof gehakt

Bereiden:
1. Halveer de pompoen, verwijder de zaden en draden en snijdt in blokjes. (Ik had geen biologische pompoen, dus heb de pompoen ook nog geschild).
2. Verwarm in een grote soeppan de zonnebloemolie en fruit de ui glazig. Voeg de currypasta toe en fruit een paar minuten tot er heerlijke geuren vrijkomen. Voeg de pompoen toe en bak nog 1 minuut.
3. Voeg de groentebouillon toe en kook de pompoen in ongeveer 10 minuten zachtjes gaar. Pureer de soep in een blender of met de staafmixer. Roer de kokosmelk erdoor. Serveer de pompoensoep met wat gehakte koriander erop en serveer eventueel met naanbrood.

Bron: "Soep bij Janneke Thuis" Janneke Philippi

Een héérlijk soepje dat snel klaar te maken is. Janneke geeft aan de currypasta zelf te maken, maar ik heb een potje madras Indiase kruidenpasta van het merk Patak's bij AH gekocht. Het boek is een aanrader als je van soep houdt, lekkere soepen en mooie foto's.

dinsdag 28 oktober 2014

Brood met dadels, abrikozen en sultana's


Ingrediënten:
- 300 g tarwebloem
- 100 g roggemeel
- 100 g volkorenmeel
- 10 g zout
- 10 g instantgist
- 30 g boter, op kamertemperatuur
- 20 ml black treacle (of donkerbruine stroop)
- 320 ml koud water
- 100 g sultana's
- 80 g dadels, gehakt
- 100 g gedroogde abrikozen, gehakt

Bereiden:
1. Doe alle droge  ingrediënten (behalve de dadels, abrikozen en sultana's) en driekwart van het water in de keukenmachine en laat op langzame stand draaien terwijl je langzaam de rest van het water toevoegd. Laat het deeg ongeveer 10 minuten kneden. Haal het deeg uit de machine en kneed de gedroogde vruchten erdoor.
2. Vet een kom in met zonnebloemolie, maak een bal van het deeg en draai het even in de kom, zodat alle kanten bedekt zijn met een dun laagje zonnebloemolie. Dek de kom af en laat het deeg minstens een uur, maar het kan gerust twee tot drie uur staan. (Ik liet het drie uur rijzen).
3. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
4. Druk de lucht uit het deeg en vorm nu een ovaal van het deeg. Dek af met een grote plastic zak en laat nog 1 uur rijzen tot het ongeveer verdubbeld is in omvang. Als je er met een vinger op drukt, veert het deeg langzaam weer terug.
5. Terwijl het deeg voor de tweede keer rijst, verwarm je de oven voor op 210' C. Snijd als het deeg goed gerezen is met een scherp mes in de lengte over het deeg en bak het brood 35 minuten in de voorverwarmde oven. Laat afkoelen op een rooster.

Bron: Bakken met Paul Hollywood

Weer een ontzettend lekker brood van Paul Hollywood. Ik vind roggemeel erg lekker in brood. Dit brood met een beetje roomboter en een lekkere boerenkaas erop, is bijna net zo lekker als een gebakje! Volgende keer maak ik het brood iets minder breed, zodat de sneetjes wat hoger worden. Kan natuurlijk ook heel goed in een broodbakvorm van ongeveer 25-30 cm gebakken worden. Dit brood en het brood met zaadjes zijn hier op 't ogenblik favoriet in huis.

donderdag 23 oktober 2014

Bloemkoolsalade met druiven en kaas


Ingrediënten:
- 1 grote bloemkool, in kleine roosjes verdeeld (900 gram)
- 90 ml raapzaadolie
- 2 el sherry-azijn
- ½ tl vloeibare honing
- 1 tl dijonmosterd
- 30 g rozijnen (of meer)
- 40 g hazelnoten (of meer), geroosterd en grofgehakt
- 100 g blauwe druiven, gehalveerd en pitjes verwijderd
- 80 g romige, rijpe cheddar (of Goudse kaas), grof verkruimeld
- 20 g bladpeterselie, grofgesneden
- zout en zwarte peper

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 220' C en beleg een bakplaat met bakpapier.
2. Vermeng de bloemkoolroosjes met 45 ml van de raapzaadolie, ½ tl zout en wat zwarte peper. Spreid ze uit op de bakplaat en zet ze 20-25 minuten in de oven, schep ze ongeveer twee keer om en rooster ze tot ze goudbruin zijn. Haal uit de oven en laat afkoelen.
2. Maak een dressing met de rest van de raapzaadolie, de azijn, mosterd, honing en ¼ zout. Voeg de rozijnen toe en laat ongeveer 10 minuten marineren. (Ik had geen raapzaadolie en cherry-azijn in huis en maakte het met zonnebloemolie en witte wijnazijn)
3. Doe vlak voor het serveren de bloemkoolroosjes met de overige ingrediënten in en grote kom en giet de dressing met de rozijnen erover, schep alles losjes door elkaar. Schep het op een grote schaal en dien op.

Bron: "Plenty More", Yotam Ottolenghi


Het heeft even geduurd voor ik uit dit boek begon te koken, omdat ik niet wist waar ik moest beginnen, maar nu ben ik niet meer te stoppen. Ook dit recept is weer zó ontzettend lekker. Ik heb wel meer rozijnen en hazelnoten toegevoegd dan in het recept stond en iets minder platte peterselie. Wij hebben met z'n tweetjes deze schaal helemaal leeg gegeten. Ottolenghi zorgt met deze heerlijke recepten dat je wel minimaal aan je 200 g groenten per dag komt!

zondag 19 oktober 2014

Brood met zaadjes (Paul Hollywood)


Ingrediënten:
- 300 g volkorenmeel
- 100 g roggemeel
- 100 g tarwebloem
- 10 g zout
- 10 g instantgist
- 2 el black treacle ( of donkerbruine stroop)
- 340 ml koud water

Voor het zaadmengsel:
- 40 g zonnebloempitten
- 40 g pompoenpitten
- 10 g maanzaad
- 20 g geroosterd sesamzaad
- 30 g lijnzaad
- 20 g gierstkorrels (EkoPlaza)

Om af te maken:
- 20 g sesamzaad

Bereiden:
1. Doe alle ingrediënten voor het deeg in je keukenmachine en voeg 3/4 van het water toe. Meng met de deeghaak op lage snelheid. Voeg als het deeg samenkomt langzaam de rest van het water toe. Mix dan nog 7 minuten op medium snelheid. Voeg de zaadjes toe en meng nog 2 minuten op langzame snelheid. (Je kunt dit natuurlijk ook met de hand doen als je geen keukenmachine hebt).
2. Vet een ruime kom licht in met zonnebloemolie en maak een bol van het deeg. Draai de bol zodat alle kanten bedekt worden met een laagje zonnebloemolie. Dek af met plasticfolie en laat minsten 2 uur rijzen tot het deeg in volume is verdubbeld. Laat het deeg gerust drie uur rijzen (dat heb ik gedaan).
3. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
4. Leg het deeg op een werkplek die je licht ingevet hebt met zonnebloemolie. Vouw het deeg een paar keer naar het midden tot alle lucht eruit gedrukt is en het deeg soepel is. Vorm het deeg tot een ovaal en bestrijk de bovenkant met warm water en strooi er wat sesamzaad over. Leg het deeg op de bakplaat en zet de plaat in een grote plastic zak en laat het deeg nog een uur rijzen of tot je er zachtjes met een vinger op drukt en het langzaam terugveert.
5. Verwarm de oven voor op 220' C boven-en onderwarmte. Maak een inkeping met een scherp mes over de hele lengte van het brood en bak het brood in 30 minuten gaar en bruin. Zet meteen op een rooster en laat helemaal afkoelen voordat je het aansnijdt. Dit brood is heel goed in te vriezen.

Bron: "Bakken met Paul Hollywood"

De eerste keer dat ik dit brood maakte, volgde ik precies het recept. Er gaat een enorme hoeveelheid zaden in, eigenlijk was het meer zaad dan brood. Het smaakte wel ontzettend lekker, maar wel een zwaar brood, aan één sneetje heb je echt genoeg. Ik besloot het nog een keer te bakken en dan met de helft van de zaadjes (dit is ook de hoeveelheid die hier boven vermeld staat, dus wil je ook heel veel zaden zoals in het boek, dan moet je alles verdubbelen). Ook als je de helft gebruikt, is het nog steeds een brood met veel zaadjes en zeker zo lekker. Ik maakte het brood met black treacle, maar heb je dat niet in huis, gebruik dan stroop of honing.

woensdag 15 oktober 2014

Pompoen met chiliyoghurt en koriandersaus


Ingrediënten:
- 1 grote flespompoen (ca. 1,4 kilo)
- 1 tl kaneel
- 90 ml olijfolie
- 50 g korianderblaadjes (ik gebruikte 30 g)
- 1 kleine knoflookteen, fijngehakt
- 20 g pompoenpitten
- 200 g Griekse yoghurt
- 1½ tl sriracha (of andere pittige chilisaus)
- zout / zwarte peper

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 220' C en beleg een bakplaat met bakpapier.
2. Snijd de pompoen in de lengte doormidden, verwijderde pitten en snijd de vrucht in 2 cm dikke plakken van circa 7 cm lengte, laat de schil zitten. Doe de plakken in een grote kom. Meng in een apart schaaltje de kaneel, 2 el olijfolie, 3/4 tl zout (vond ik iets teveel). Voeg dit toe aan de pompoenstukken en meng alles goed zodat elk pompoenstuk met een dun laagje is bedekt. Leg de stukken op de bakplaat en rooster ze 35 - 40 minuten tot ze gaar zijn en de bovenkant begint te kleuren. Haal uit de oven en laat afkoelen.
3. Doe de overgebleven olijfolie in de blender, met de knoflook, de koriander (houd een paar blaadjes apart voor de garnering) en een flinke snuf zout en pureer alles tot een pasta. Zet opzij.
4. Schakel de oventemperatuur terug naar 180' C en strooi de pompoenpitten op een bakplaat. Rooster ze 6 - 8 minuten. Haal uit de oven en laat afkoelen.
5. Roer vlak voor je de pompoen gaat opdienen de srirachsaus met de yoghurt door elkaar. (Ik had geen srirachsaus  en heb chilisaus hot gebruikt, maar dat vond ik niet echt pittig, volgende keer maal ik er wat chilipeper bij of probeer de srirachsaus te krijgen).
6. Leg de pompoenparten op een schaal, sprenkel de pikante yoghurt erover, gevolgd door de kruidenpuree. Bestrooi met pompoenpitten en verdeel er nog wat korianderblaadjes over.

Tip: ik lees net op twitter dat je sriracha saus bij de AH of de toko kunt kopen.

Bron: "Plenty More", Yotam Ottolenghi en dit recept stond ook in de Allerhande.

Ottolenghi: "Dit is misschien wel het eenvoudigste gerecht uit dit boek, en ik durf te wedden dat het een onbetwiste favoriet zal worden". En hij heeft gelijk: een korte ingrediëntenlijst, simpel te maken en oh wat was dit lekker! Wij hebben alles met z'n tweetjes schoon opgegeten. Volgende keer serveer ik er wat brood bij, zodat we het bord helemaal schoon kunnen deppen, want zonde om iets van de lekkere saus weg te gooien!