Rokerige frittata van Ottolenghi

 

Ingrediënten:
- 1 kleine bloemkool, in middelgrote roosjes
- 6 eieren
- 4 el crème fraîche
- 2 el dijonmosterd
- 2 tl milde of zoete gerookte paprikapoeder (Dille&Kamille)
- 3 el fijngeknipte bieslook
- 150 g gerookte scamorza, geraspt (met de korst voor extra smaak)
- 50 g geraspte cheddar (of rijpe Goudse)
- 2 el olijfolie
- zout / peper

Bereiden:
1. Kook de bloemkoolroosjes in ruim water met zout  in 4 -5 minuten beetgaar. Giet in een vergiet en laat uitlekken.
2. Verwarm de oven tot 190' C. Doe de eieren, crème fraîche, mosterd en paprikapoeder in een grote kom en klop goed door elkaar. Roer de bieslook en driekwart van de geraspte kazen erdoor en breng op smaak met zout en peper.
3. Verhit de olijfolie in een ovenbestendige koekenpan en bak de bloemkoolroosjes in ca 5 minuten aan 1 kant bruin. Giet het eimengsel erover en verdeel de bloemkoolroosjes met een vork gelijkmatig over de bodem van de pan. Bak het ei ongeveer 5 minuten op halfhoog vuur.
4. Strooi de rest van de kaas erover en zet de pan 10-12 minuten in de oven tot het volledig gestold is.
5. Neem de pan uit de oven en laat hem 2-3 minuten op kamertemperatuur komen voor je de frittata serveert. Lekker met een pittige groene salade. De volgende dag aten wij nog een koud stukje van deze frittata en toen vonden wij het eigenlijk veel lekkerder.

Bron: "Plenty" Yotam Ottolenghi

Scamorza affumicata is een Italiaanse verse kaas, die heel goed smelt. Hij wordt vaak gerookte mozzarella genoemd; is heel geschikt om vegetarissche gerechten voller en pittiger van smaak te maken.
Het was nog een heel gedoe om scamorza te pakken te krijgen. Veel kaaswinkels hebben het niet. Je schijnt het wel bij de Makro en de Sligro te kunnen kopen. Ik geef niet snel op en uiteindelijk heb ik het te pakken gekregen bij een goede kaasboer. Ik zie op andere blogs dat ze ook wel gewone gerookte kaas gebruiken, maar ik wil altijd precies hebben wat erin het recept staat. Dan weet ik ook zeker wat de goede smaken zijn, zaoals de bedenker ze bedoeld heeft met zijn recept. Zo heb ik het ook met cheddar gemaakt en niet met de Goudse kaas ( in de Nederlandse vertaling van Plenty staat  bij de ingrediëntenlijst : rijpe Goudse kaas, maar in de Engelse staat cheddar).
 Ja en dan nu wat vonden wij er van: hij was lekker, maar we vonden de frittata een beetje vlak van smaak. De rooksmaak was prima, maar de bloemkool erin was een beetje flauw, kan ook aan de bloemkool, gelegen hebben. Onze voorkeur gaat toch meer uit naar de verrassende tatin of de pompoentaart met wortel en geitenkaas. Ik ben heel nieuwsgierig wat anderen van deze frittata vonden. Waar ik wel ontzettend blij mee ben is: mijn tarte tatin vorm van Le Creuset, niet alleen geschikt voor een tatin, maar deze frittata heb ik erin gemaakt en ook voor andere gerechten die eerst op het vuur en dan in de oven gaan is hij zeer geschikt. Meestal gebruik je een koekenpan die ovenvast is, maar je zit dan met de steel die niet in je oven past als je een kleine oven hebt, deze vorm is dan ideaal.

Frittata met groene asperges en geitenkaas

Ingrediënten:

- olijfolie

- 1 ui, grofgehakt

- 1 bos groene asperges, in stukken gebroken

- 125 g zachte geitenkaas,verkruimeld

- 100 ml slagroom

- handvol verse basilicum

- dille

- 75 g Parmezaanse kaas, gemalen

- 6 eieren

- zout en zwarte peper

Bereiden:

1.Verwarm de oven voor op 200' C. Bak de ui in wat olijfolie glazig, voeg de in stukken gebroken stukken asperges toe en roerbak even. Vet een quichevorm in en leg het ui-aspergesmengsel erin.

2. Meng in een kom de eieren met de slagroom, in reepjes gesneden basilicum  wat fijngsneden dille en de helft van de Parmezaanse kaas. Voeg naar smaak zout en peper toe.

3. Verdeel het eimengsel over de asperges en verkruimel de geitenkaas er in grove stukken over. Verdeel de rest van de Parmezaanse kaas er over.

4. Zet de schaal ongeveer 20-30 minuten in de oven tot het ei gestold is en de bovenkant bruin begint te kleuren. Leg voor het serveren nog wat takjes dille erop. (dit heb ik per ongeluk gedaan voordat het de oven inging).

Er lag nog wat geitenkaas, Parmezaanse kaas en kruiden in de koelkast, wat nodig op moest. Met een bos groene asperges erbij werd het deze lekkere frittata. Eigenlijk moet je een frittata in een koekenpan bakken en dan nog even onder de grill zetten om te laten kleuren, maar aangezien ik geen pan heb die in de oven kan maak ik het altijd in een quichevorm.

Snelle frittata uit de oven

Ingrediënten:
- ½ el olijfolie
- 85 g macaroni of fusilli
- 1 klein bosje lente ui, in ringetjes
- 85 g mais uit blik
- 85 g doperwten, uit de diepvries
- 1 rode paprika, in reepjes
- 2 grote eieren
- 150 ml melk
- 1 tl tijmblaadjes, liefts citroentijm als je het kunt krijgen
- 50 g cheddar kaas, geraspt
- 2 el geraspte Parmezaanse kaas
- zout / peper

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 190' C. Vet een bakvorm in met olijfolie.
2. Kook de pasta bijna gaar volgens de gebruiksaanwijzing en voeg de laatset 2 - 3 minuten de groentes toe. Giet af en laat uitlekken.
3. Meng in een kom de eieren, de melk en de tijm en bijna alle kaas. Doe er naar smaak zout en peper bij en meng alles door elkaar.
4. Meng de pasta goed met het eiermengsel en doe het in de ovenschaal. Bedek met de rest van de kaas en zet de schotel 35 - 40 minuten in de voorverwarmde oven tot de eieren gestold zijn en het goudbruin is.
5. Laat een paar minuten afkoelen en serveer.

Bron: BBC Good Food.

Je kunt met deze schotel natuurlijk heerlijk variëren. Makkelijk als je allemaal restjes in de koelkast hebt liggen. Deze schotel is vegetarisch, maar je kunt ook vlees toevoegen. De hoeveelheden vond ik erg weinig dus die heb aangepast en ipv 2 eieren heb ik er 3 gebruikt.

Witloffrittata met kaas uit de oven

Ingrediënten:
- 500 g witlof
- 1 el olijfolie
- 1 rode peper, fijngesneden
-  4 eieren
- 50 ml melk
- 1zakje verse peterselie (30g)
- 1 zakje geitenkaas, gemalen 150 g

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 200' C.Snijd de bittere kern uit de onderkant van de witlof en snijd de rest in fijne reepjes.
2. Verhit de olijfolie in een wok en fruit hierin het pepertje (indien je van pittig houdt, fruit je de zaadjes mee). Voeg de witlof toe en roerbak 3-4 minuten.
3. Klop de eieren los me de melk en breng op smaak met zout en versgemalen peper. Snijd de peterselie fijn en roer deze met 3/4 van de geitenkaas en de witlof door het eiermengsel.
4. Schenk dit mengsel in een ingevette ovenschaal en strooi de rest van de kaas er overheen. Zet de schaal in de oven en laat het 25 minuten gaar en bruin worden in de oven. Snijd de frittata in punten en serveer eventueel met een rucolasalade en brood.

Bron: AH

De foto ziet er niet spectaculair uit, maar dit is een recept dat bij ons regelmatig op tafel staat. Een lekkere combinatie van lof met pittige rode peper en geitenkaas.