Venkelgratin met cherrytomaatjes en kruimeldeeg

Ingrediënten:

- 1 kilo venkelknollen

- 3 el olijfolie

- 1 el tijmblaadjes, plus enkel toefjes

- 3 tenen knoflook, fijngehakt

- zout en zwarte peper

- 200 ml slagroom

- 100 g Parmezaanse kaas, vers geraspt

- 300 g cherrytomaatjes (aan de tak) 

- 1 tl fijngehakte bladpeterselie

Voor het kruimeldeeg:

- 100 g bloem

- 30 g fijne kristalsuiker

- 65 g koude boter, in kleine blokjes

Bereiden:

1. Begin met het kruimeldeeg: doe bloem, suiker en boeter in een kom en maak er met je vingertoppen een kruimeldeeg van. Er mogen geen klontjes boter inzitten. Zet het kruim in een afgedekt schaaltje in de koelkast tot gebruik.

2. Verwarm de oven voor op 200' C. Snijd de venkel doormidden en de helften in dikke plakken van 1 cm. Doe alles in een ovenschaal en meng met de olijfolie, tijmblaadjes, knoflook en voeg naar smaak zout en peper toe. Giet de room eroverheen. Meng het kruimeldeeg met de Parmezaanse kaas en strooi het over de groente.

3. Dek de schaal af met aluminiumfolie en zet 45 minuten in de oven. Haal het folie eraf en verdeel de tomaatjes over de bovenkant. Zet de schaal terug in de oven en bak nog 15 minuten. De venkel moet zacht aanvoelen en de kruimellaag moet mooi goudbruin zijn. 

4. Haal de schaal uit de oven en laat even rusten. Bestrooi het gerecht met de gehakte peterselie en serveer.

Bron: 'Het Kookboek', Yotam Ottolenghi

Ik had een beetje mijn bedenkingen toen ik dit recept zag, omdat er een zoet kruimeldeeg overheen gaat. Maar gelukkig heb ik die opzij gezet en wat hebben we gesmuld van dit gerecht. Ik heb de hoeveelheden aangepast (dit recept is voor 6 à 8 personen), want we waren met z'n tweeën, ik heb drie venkelknollen gebruikt (vergeet ook niet de rest van de ingrediënten aan te passen, ook het kruimeldeeg) en de schaal ging schoon leeg!

Tarte tatin met venkel en appel

Ingrediënten:
- 2 venkelknollen
- 1 goudrenet, geschild en in plakjes
- 5 plakjes bladerdeeg, ontdooid
- 2 tl venkelzaadjes
- flinke scheut noilly prat (of pastis)
- 1 el honing
- een beetje boter
- 100 g zachte geitenkaas

Bereiden:
1. Snijd de venkel in dunne plakken. Verwarm in een koekenpan ongeveer 1 el boter en leg de venkelplakjes er in bak ze op zacht vuur. Voeg de venkelzaadjes toe en de schijfjes appel. Bak alles tot het glazig en een beetje bruin begint te worden. Voeg de honing toe en meng alles voorzichtig door elkaar. Blus af met een scheut noilly prat (dit had ik niet in huis en nam in plaats daarvoor een scheut pastis) en laat nog even garen.
2. Verwarm de oven voor op 220' C en vet een quiche vorm in met een beetje boter. Verdeel de venkel en appel over de bodem. Leg de bladerdeeg plakjes op elkaar en rol iets groter uit dan de vorm, maak het rond door er een bord (groter dan je schaal) op te leggen en snijd uit. (Ik gebruikte een rol bladerdeeg uit de koeling). Leg het bladerdeeg over de venkel en stop de randen in. Prik met een vork een paar gaatjes in het bladerdeeg.
3. Zet de vorm 20-25 minuten in de voorverwarmde oven tot de bovenkant mooi bruin en gaar is. Haal de vorm uit de oven, laat even een paar minuten staan, leg er een bord op en keer alles in één keer om. Verkruimel wat zachte geitenkaas erover en serveer.

Bron: Bastet kookt

Een tijdje geleden kreeg ik dit recept toegestuurd van Carmen, volgster van mijn blog. Zij stuurde mij het recept omdat ze gelezen had dat ik gek ben op venkel. Het recept was erg beknopt, dus ik heb hier en daar wat aangepast, maar wat ben ik blij met dit héérlijke recept, echt een aanrader voor liefhebbers van venkel! Dank je wel Carmen dit ga ik vaker maken!

Gevulde portobello met taleggio

Ingrediënten: 
- 5 portobello's
- olijfolie
- 100 g gedroogde tomaten, fijngehakt
- 1 kleine venkel
- 50 g Parmezaanse kaas, vers geraspt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 75 g taleggio, in plakjes gesneden
- 4 el basilicum (verse)
- zout en peper

Bereiden:
1. Maak eerst de vulling: snijd de venkel en 1 portobello in kleine stukjes en bak in 2 el olijfolie op zacht vuur in  5 - 10 minuten onder af en toe omscheppen gaar, de groente moet zacht zijn, maar niet bruin. Voeg de zongedroogde tomaatjes (zelf geef ik de voorkeur aan de semi-zongedroogde tomaatjes) en de knoflook toe en bak nog 5 minuten. Laat afkoelen en meng dan de geraspte Parmezaan erdoor. Voeg naar smaak zout en peper toe.
2. Verwarm intussen de oven voor op 180'C en veeg de portobello's schoon met een stukje keukenpapier (paddenstoelen nooit met water wassen, want ze nemen veel vocht op) en verwijder het steeltje. Leg de portobello's met de bolle kant op een met bakpapier beklede bakplaat. Druppel er wat olijfolie over en bestrooi ze met wat zout en peper. Bak ze 15 minuten in de oven, tot ze zacht beginnen te worden.
3. Haal de portobello'suit de oven en vul ze met het venkelmengsel. Verdeel er de plakjes taleggio over en zet ze nog 10 minuten in de oven tot de portobello's warm zijn en de kaas gesmolten is. Serveer ze met nog wat olijfolie erover en rijkelijk bestrooid met verse basilicum.

Bron: The Guardian, Ottolenghi

Tip: Dit recept staat ook in Plenty, alleen gebruiken ze daar in de vulling  ipv venkel 1 kleine ui en 1 stengel bleekselderij en ook nog 1 el fijngehakte dragonblaadjes. Verder is het recept hetzelfde.

Dit recept stond al een tijdje in de planning om een keer te maken. AH heeft nu Italiaanse weken en had daarom tijdelijk taleggio in hun assortiment. Ik dacht meteen aan dit recept. Taleggio is een Italiaanse kaas die  makkelijk smelt. Ipv taleggio kun je ook fontina of mozzarella gebruiken. Dit gerecht kun je voor 4 personen als voorgerecht serveren of voor 2 personen als hoofdgerecht met nog een salade erbij. Wij vonden het wat missen, het was een beetje flauw. Zelf zou ik de volgende keer voor een wat pittigere kaas gaan, bv geitenkaas of gorgonzola.

Venkeljam (Foodblogswap)

Ingredienten:

- 300 g venkel (schoongemaakt gewicht)

- 120 g geleisuiker

- 50 ml witte wijn azijn

Bereiden:

1. Maak de venkel schoon, verwijder de harde kern en snijd de venkel in erg kleine stukjes.

2. Doe de venkel, de geleisuiker en de azijn in een pan en laat dit borrelen.

3. Roer af en toe goed oor, als de jam blijft borrelen is de jam klaar.

4. Doe de jam in een gesteriliseerde pot, sluit goed af en laat op z'n kop afkoelen.

Bron: Foodiesign

Ellen van "In my Red Kitchen" maakte deze maand iets van mijn blog! 

Het is weer eind van de maand dus weer tijd voor de Foodblogswap. Voor wie het nog niet weet; je krijgt dan een ander blog aangewezen waar van jezelf iets uitkiest en dat dan maakt en erover blogt. Een ander maakt dan weer iets van jouw blog. Deze keer kreeg ik het blog "Foodiesign" toegewezen. De naam Foodiesign is afkomstig van twee termen: Food Design is de opleiding die zij volgt en Foodie is de term die gebruikt wordt voor mensen die van eten en koken houden. Dit samengevoegd, maakt Foodiesign.  Iedere maand is het weer moeilijk om iets uit te zoeken, soms omdat er erg veel opstaat, maar dit keer juist omdat er nog niet uit veel recepten te kiezen was (kan ook een voordeel zijn). Er staan een paar recepten met venkel en aangezien venkel mijn lievelingsgroente is, heb ik daar iets van uitgekozen en wel de venkeljam. Ik was wel erg nieuwsgierig hoe dat smaakte. De jam smaakt lekker fris, maar wij proeven niet echt de anijssmaak van de venkel terug.

Conchiglie met venkel en tomatensaus

Ingrediënten:
- 2 middelgrote venkelknollen
- 3 el olijfolie
- 1 teentje knoflook, fijngesneden
- 1 blik tomatenblokjes (400 g)
- geraspte schil van 1 citroen
- handje vol blaadjes munt, fijngesneden
- 350 g conchiglie
- zout en versgemalen zwarte peper
- versgeraspte Parmezaanse kaas

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 200'C. Verwijder de buitenste rokken en de harde kern van de venkel en was de knollen goed. Snijd ze in de lengterichting in plakken kook ze in 7-8 minuten gaar. Laat ze goed uitlekken in een vergiet. Leg ze daarna op een met bakpapier beklede bakplaat en besprenkel ze met 1 el olijfolie. Rooster de venkel 15 min. in de oven tot de plakken goudbruin zijn.
2. Verwarm de rest van de olijfolie in een braadpan en bak de knoflook zachtjes (pas op laat niet bruin worden, want anders wordt het bitter). Voeg de tomaten, citroenrasp en munt toe en laat alles op laag vuur 25 min. sudderen.
3. Kook de pasta volgens de verpakking al dente gaar. Laat even uitlekken in een vergiet.
4. Snijd de geroosterde venkel in kleine stukjes en roer door de tomatensaus. Breng op smaak met zout en peper.
5. Voeg de pastaschelpjes bij de saus en schep goed door. Serveer meteen bestrooid met Parmezaanse kaas.

Bron: "Echt te gekke pasta" van Ursula Ferrigno

We blijven met deze heerlijke pasta nog even in Italiaanse sferen! Conchiglie (pastaschelpjes) nemen door hun vorm de saus goed op, maar kun je deze pasta niet krijgen, kun je natuurlijk ook een andere pasta nemen. Probeer dit recept, de subtiele munt- en citroensmaak maakt deze pasta ontzettend lekker.

Spaghetti met venkel

Ingrediënten:

- 1 grote venkelknol in reepjes

- 1 teen knoflook, fijngehakt

- 4 eetlepels rozijnen

- 1 eetlepel verse tijmblaadjes

- zout / versgemalen peper

- 3 eetlepels citroen-olijfolie

- 200 gram spaghetti (volkoren)

- 75 gram pecorino, geraspt

- cherrytomaatjes

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 200' C. Meng de venkel met de knoflook, rozijnen, tijmblaadjes, zout, peper en citroenolie. Schep de venkel in een bakblik, leg de cherrytomaatjes er naast en bak de groente in de oven in 15 - 20 minuten gaar. Schep regelmatig om. Kook intussen de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Giet de spaghetti af en schep het venkelmengsel erdoor. Voeg zout en peper en eventueel nog een scheutje citroenolie toe. Verdeel de spaghetti over twee borden en bestrooi met de pecorino en serveer met de trostomaatjes.

Soms heb je van die heerlijke gerechten die je steeds weer op tafel zet, dit is er één. Het is snel te maken en bovendien een slank recept (voor 2 personen). De anijssmaak van de venkel en het zoete van de rozijnen geven dit snelle pastagerecht een bijzonder verrassende smaak.

Venkelpasta à la Caroline

Mijn bijdrage voor het Foodblogevent april 2012

Ingrediënten voor één persoon:

- 1 venkelknol
- een klontje roomboter
- zout en versgemalen zwarte peper
- scheut witte wijn
- restje slagroom
- restje Parmezaanse kaas, versgeraspt
- tagliatelle

Bereiden:
1. Begin met een glaasje witte wijn voor jezelf in te schenken, dat kookt een stuk gezelliger.
2. Snijd de venkel in kleine stukjes, smelt de roomboter in een pan en voeg de venkel toe. Zet het vuur laag en doe het deksel op de pan en laat de venkel in ca. 20 minuten gaar stoven. Roer af en toe.
3. Eventueel voeg je nog een scheut witte wijn toe. En als de venkel klaar is doe je er een flinke scheut room of eventueel crème fraîche bij. Laat even warm worden en bestrooi met zout en flink wat versgemalen zwarte peper.
4. Kook intussen de tagliatelle gaar volgens de gebruiksaanwijzing. Giet de pasta af en doe bij de venkel in de pan en roer goed door.
5. Verdeelde venkelpasta op een bord en bestrooi royaal met Parmezaanse kaas. Schenk voor jezelf nog een glaasje wijn in en smullen maar!

Deze maand host Femke van het blog "Smaakmaakster" het Foodblogevent. Zij kookt nooit voor zichzelf als ze alleen is en heeft als onderwerp bedacht:
"Bedenk een makkelijk, licht, maar voedzaam recept voor één persoon (of twee, dan eet je er gewoon twee dagen van) met weinig ingrediënten, zodat ik ook niets weg hoef te gooien en waarbij de bereiding weinig rommel en afwas veroorzaakt".
Uit de reacties op haar blog blijkt dat er meer vrouwen zijn waarvan de man vaak van huis is voor zijn werk. Zo ook in mijn situatie en ik kook ook bijna nooit voor mezelf. Veel vrouwen, blijkt uit de reacties, koken als hun partner er niet is, iets wat hij niet lekker vindt, maar ik heb gelukkig een man die alles lust. Soms kan hij een beetje moeilijk doen over de hoeveelheid knoflook in zijn eten, maar dat los ik dan op door het niet te melden (hij hoeft niet alles te weten, nietwaar). Als hij lang van huis is en ik toch zin heb in iets warms, maak ik dit simpele en lekkere vegetarische pastagerecht. Meestal heb je wel een restje slagroom of crème fraîche en een stukje Parmezaanse kaas in je koelkast staan en een fles wijn maak ik dan weer wel voor mijzelf open. Dit gerecht is heel simpel te maken, weinig afwas en toch heel lekker! Ben je toch met z'n tweeën dan kun je het natuurlijk ook maken, gebruik dan twee venkelknollen.

Gegratineerde venkel

Ingrediënten voor 2 personen:

- 2 grote venkelknollen

- 1 el olie

- zout en peper

- panko of broodkruim

- 80 g  Parmezaanse kaas, geraspt

- 1 bol buffelmozzarella

- 1 el verse tijm, fijngehakt

- 1 el olie

Bereiden:

1. Maak de venkelknollen schoon en snijd ze in dikke plakken, Bewaar eventueel het groen wat er aan zit. Kook de venkel ongeveer 6 minuten, giet af en laat uitlekken in een vergiet.

2. Wentel de venkel in de olie met zout en peper en doe ze in een ingevette ovenschaal. Verdeelde de in kleine stukjes gesneden mozzarella erover.

3. Meng de broodkruim, Parmezaanse kaas, tijm en 1 el olie en verdeel dit over de venkel.

4. Zet de schaal afgedekt met aluminiumfolie 20 minuten in en voorverwarmde oven van 190'C. Haal het folie eraf en zet de schaal nog 10 minuten terug, zodat de kaas smelt en mooi goudbruin wordt.

5. Haal de schaal uit de oven,  verdeel het venkelgroen erover en serveer.

Bron: "Closet Cooking".

Venkel is mijn lievelingsgroente, dus dit recept moest ik maken. Volgende keer laat ik de mozzarella eruit, want ik vond dat niet echt lekker erin. Ook vind ik dat je gewone Hollandse geraspte kaas kunt gebruiken. Wij aten er een stukje gegrilde zalm bij.

Als je ook van venkel houdt, heb ik hier nog een heerlijk vegetarisch recept.

Taart met venkel en oude kaas

Ingrediënten:
- 5 plakjes deeg voor hartige taart, ontdooid
- 2 venkelknollen
- olijfolie
- 1 ui, in stukjes gehakt
- 1 teentje knoflook, uitgeperst
- 50 ml slagroom
- 2 el yoghurt
- 3 eieren
- 100 g geraspte oude kaas
- zout / peper

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 200' C. Vet een quichevorm in met boter.
2. Snijd de venkel in dunne plakjes.
3. Bak de ui en de knoflook in wat olijfolie aan en doe de venkel erbij. Laat ongeveer 10 minuten verder stoven.
Breng op smaak met zout en peper en laat even afkoelen.
4. Meng intussen de room, yoghurt en eieren met de helft van de kaas in een kom.
5. Bekleed de quichevorm met de plakjes deeg, laat de plakjes aansluiten. Verdeel het venkelmengsel over het deeg en giet het roommengsel hier overheen.
6. Bestrooi met de overige kaas en bak de quiche ongeveer 30 minuten in de oven.

Bron: "Hartige taart" Jasmin Schults en Anaïsa Bruchner.

Toen ik bij de groente afdeling van AH 2 venkelknollen uit het vak nam, stond er een oud dametje naast mij, dat wilde weten wat ik daarmee ging maken. Zij had nog nooit venkel klaargemaakt. Ik vertelde haar dat ik er een hartige taart van ging maken, maar dat gestoofde venkel ook heel lekker is. Nadat ik haar het recept had gegeven, stopte zij ook een venkel in haar boodschappenwagentje. Waarschijnlijk zie ik haar nooit meer. Jammer, want ik ben erg benieuwd wat zij ervan vond. Wij eten regelmatig venkel, het is één van mijn lievelingsgroenten. Ik maak weleens pasta's met venkel o.a "spaghetti met salami, venkel en tomaten" en "spaghetti met venkel". Allebei erg lekker, net als deze hartige taart.

Spaghetti met salami, venkel en tomaten

Ingrediënten:

- 140 g goede, pittige Italiaanse salami, in plakjes

- 2 teentjes knoflook, fijngesneden

- 1 tl venkelzaad

- 1 knol venkel, gehalveerd en in dunne plakjes, de bovenste plukjes apart gehakt

- 2 blikken gepelde tomaten van 400 g

- 1 gedroogde Spaanse peper, verkruimeld

- zeezout en zwarte peper uit de molen

- olijfolie

- 455 g gedroogde spaghetti of linguine

- 2 handjes oud broodkruim

- een takje verse rozemarijn

Bereiden:

1. Giet een scheutje olijfolie in een pan, doe er de salami en gesneden knoflook bij. Kneus het venkelzaad licht in een vijzel of met een mes en doe het ook in de pan. Laat het 1 minuut bakken op laag vuur- het vet moet uit de salami bakken en deze moet krokant worden.

2. Doe nu de gesneden venkel erbij, roer, doe de deksel op de pan en zet het vuur iets hoger.

Laat 5 minuten koken en voeg de tomaten toe met wat gedroogde Spaanse peper. Laat 25 minuten koken tot het mengsel enigszins is ingedikt. Breng op smaak met zout en peper.

3. Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing op het pak.

4. Terwijl de pasta staat te koken, kan je het pangritata (krokante broodkruimels) bereiden om het gerecht een mooie structuur te geven en krokant te maken.

5. Neem daarvoor een paar flinke handen grof broodkruim - korstjes van het oude brood snijden en meng de zachte binnenkant kort in de keukenmachine. Bak het kruim met 4 tot 5 lepels olijfolie extra vierge en de knoflook, tot het krokant begint te worden.

Doe er voor extra smaak een takje rozemarijn bij.

6. Giet de pasta af in een vergiet en lat uitlekken, doe terug in de pan en meng er de tomatensaus door.

7. Serveer in een grote pan en strooi de groene venkelplukjes en krokante goudbruine pangrita er overheen.

Bron: 'Happy days with the naked chef' Jamie Oliver.

Pangritata bestaat in feite uit in knoflookolie geroosterde broodkruimels. In Italië werd pangritata vroeger, door mensen die zich niet veel konden veroorloven, als vervanging voor Parmezaanse kaas gebruikt. Het geeft een gerecht een fantastische smaak.

Spaghetti met venkel

Ingrediënten:

- 1 grote venkelknol in reepjes

- 1 teen knoflook, fijngehakt

- 4 eetlepels rozijnen

- 1 eetlepel verse tijmblaadjes

- zout / versgemalen peper

- 3 eetlepels citroen-olijfolie

- 200 gram spaghetti

- 75 gram pecorino, geraspt

- cherrytomaatjes

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 200' C. Meng de venkel met de knoflook, rozijnen, tijmblaadjes, zout, peper en citroenolie. Schep de venkel in een bakblik, leg de cherrytomaatjes er naast en bak de groente in de oven in 15 - 20 minuten gaar. Schep regelmatig om. Kook intussen de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Giet de spaghetti af en schep het venkelmengsel erdoor. Voeg zout en peper en eventueel nog een scheutje citroenolie toe. Verdeel de spaghetti over twee borden en bestrooi met de pecorino en serveer met de trostomaatjes.

Dit is een slank recept voor 2 personen. Het staat bij ons regelmatig op het menu en ik gebruik volkoren spaghetti.

De anijssmaak van de venkel en het zoete van de rozijnen geven dit snelle pastagerecht een bijzonder verrassende smaak.