maandag 6 juli 2020

Pilav van freekeh, tomaat & kikkererwten


Ingrediënten:
- 2 el komijnzaad
- olijfolie
- 4 grote uien, 1 gesnipperd, 3 in heel dunne halve ringen
- 2 el tomatenpuree
-  400 g freekeh (Turkse winkel)
- 50 g boter
- 1 blik tomatenblokjes à 400 g
- 1 blik kikkererwten à 400 g, afgespoeld en uitgelekt
-  400 ml kippen- of groentebouillon
- 200 ml water
- zout en zwarte peper
- plantaardige olie

Ter garnering:
- 150 ml Griekse yoghurt
- een handvol gehakte koriander of peterselie

Bereiden:
1. Rooster het komijnzaad op middelhoog vuur in een koekenpan, tot het aroma vrijkomt en het zaad bruin wordt. Schud de pan af en toe zodat het zaad niet aanbrandt.
2. Schenk wat olijfolie in een braadpan, doe het komijnzaad erbij en voeg de gesnipperde ui toe en bak 6 - 8 minuten. Voeg de tomatenpuree toe en meng goed met de uien. Voeg indien nodig nog wat olijfolie toe.
3. Voeg de freekeh en de boter toe, roer goed tot de boter is gesmolten en de freekeh bedekt is met het uimengsel. Roerbak 1 minuut, voeg de tomatenblokjes (ik gebruikte een blik met cherrytomaatjes) en de kikkererwten toe en roer goed door.
4. Schenk de bouillon en het water erbij en breng op smaak met zout en peper. Zet het vuur laag en laat 25 minuten met het deksel op de pan zachtjes koken.
5. Maak intussen de gebakken uien voor de garnering. Leg een dubbele laag keukenpapier op een bord. Schenk een laagje van 1 cm plantaardige olie in de pan en zet het vuur hoog. Voeg de gehalveerde uiringen toe en bak zonder te roeren bruin en krokant (pas op dat ze niet té bruin worden, anders smaken ze bitter). Schep de uien met een metalen schuimspaan uit de olie en laat uitlekken op het bord met keukenpapier.
6. Voeg de helft van de gebakken ui toe aan de freekeh en meng het er voorzichtig met een vork door.  Schep de pilav op een groot bord, schep de yoghurt erop en bestrooi met de rest van de gebakken uien en de koriander of peterselie. Je kunt er ook nog je favoriete chilisaus over sprenkelen.

Bron: Feasts, Sabrina Ghayour

Als je net als wij ook van de keuken uit het Midden-Oosten houdt, zijn de boeken van Sabrina Ghayour, een Engels-Iraanse chef, een aanrader. In dit recept wordt freekeh gebruikt dat ik eerder al eens kocht bij de AH XL, maar daar hadden ze het nu niet. Ik kocht het in een Turkse winkel. Freekeh is een graan met een nootachtige smaak. Het viel hier goed in de smaak, en zeker in dit héérlijke gerecht, écht comfort food. 

maandag 29 juni 2020

Geroosterde aubergine, feta-yoghurt, aleppo-chilipeper en pistachenoten


Ingrediënten:
- 4 middelgrote aubergines (1 kg)
- 60 ml olijfolie
- 20 g pistachenoten, licht geroosterd en grofgehakt
- 5 g muntblaadjes
- 5 dillenaaldjes
- ¼ tl aleppo-chilivlokken (of pul biber)
- zout en zwarte peper

Feta-yoghurt:
- 10 ml volle melk
- 1 el citroensap
- 75 g feta, verkruimeld
- 300 g Griekse yoghurt

Bereiden:
1. Snijd de aubergine in de lengte doormidden en de halve stukken in vieren. Meng ze met de olijfolie, zout naar smaak en veel zwarte peper.
2. Verwarm de oven voor op 220' C en beleg een bakplaat met bakpapier. Leg de repen aubergine met de schil naar beneden hierop. Rooster de aubergine 30 minuten tot ze gaar en goudbruin zijn. Laat ze afkoelen.
3. Maak intussen de feta-yoghurt. Meng de yoghurt met de melk, citroensap, zout naar smaak en de feta.
4. Schik de aubergineparten op een schaal en schep de feta-yoghurt erover. Bestrooi met de pistachenoten, dille, munt en verdeel de chilivlokken erover.

Voor- of bijgerecht voor 4 personen.

Tip: Dit gerecht kun je helemaal van te voren maken, bewaar de aubergineparten en de feta-yoghurt afzonderlijk in de koelkast en laat voor serveren op kamertemperatuur komen.

Bron: Falastin, Sami Tamimi en Tara Wigley



Dit is het eerste gerecht dat ik maakte uit het boek Falastin. Een eenvoudig te maken voor- of  bijgerecht, dat je helemaal van tevoren kunt maken. Het boek is een vervolg op Jeruzalem dat hij samen met Yotam Ottolenghi maakte. Veel heerlijke recepten met kenmerkende smaken uit Palestina, mooie foto's en interessante verhalen.
Als je fan bent van Ottolenghi, mag dit boek niet ontbreken in je verzameling!

vrijdag 21 februari 2020

Citroencake met maanzaad


Ingrediënten:
- 3 grote eieren
- 225 g fijne kristalsuiker
- 120 ml slagroom
- 75 g boter
- 10 g maanzaad
- fijne rasp van 3 citroenen
- 170 g patentbloem
- 1¼  tl bakpoeder
- ¼ tl zout

Voor het glazuur:
- 100 g poedersuiker, gezeefd
- 2 el citroensap

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 160' C  boven-en onderwarmte. Vet een cakevorm in met boter en bekleed de vorm met bakpapier.
2. Doe de eieren en de suiker in een kom en klop 2 minuten met de mixer tot het mengsel bleek en schuimig is. Voeg de slagroom toe en blijf nog 2 minuten kloppen tot alles goed gemengd is.
3. Laat de boter in een pannetje op laag vuur smelten, voeg van het vuur het maanzaad en citroenrasp toe en roer goed door.
4. Zeef de bloem met het bakpoeder en het zout en schep daarna met een spatel door het eimengsel. Spatel daarna het botermengsel er door en meng goed.
5. Schep het beslag in de cakevorm en bak de cake 50 minuten in de voorverwarmde oven of tot een in het midden gestoken satéprikker er droog en schoon uitkomt, (bij mij was 50 minuten precies goed).
6. Klop voor het glazuur de poedersuiker en het citroensap door elkaar.
Giet dit over de cake zodra deze uit de oven komt en strijk goed uit over de bovenkant. Laat de cake 30 minuten afkoelen voor je hem uit de vorm haalt. Laat hem voor het serveren op kamertemperatuur komen.

Bron: Sweet, van Yotam Ottolenghi en Helen Goh.

Dit is de cake waar ik steeds weer naar teruggrijp schrijft Helen Goh in het boek.  Dit is de cake die ik mee zou nemen naar een onbewoond eiland als ik er maar één mocht uitzoeken.

Een hele tijd niets geplaatst, maar dit recept kan ik jullie ècht niet onthouden!
Er kwamen een paar vriendinnen bij mij bridgen en dan bak ik meestal wat. Ik had weinig tijd dus het moest een makkelijk recept zijn, maar wel lekker natuurlijk. Dit is een simpel recept met een héérlijk resultaat, fris en luchtig en niet tè zoet. Dit is inderdaad de cake die je wilt serveren bij een lekker kopje thee. De cake is de volgende dag nog lekkerder, dus adviseer ik als het uitkomt om de cake de dag ervoor te bakken.