Pappardelle met rozenharissa, zwarte olijven en kappertjes

Ingrediënten:
- 2 el olijfolie
- 1 grote ui, in dunne plakken (220 g)
- 3 el rozenharissa (45 g)
- 400 g cherrytomaatjes, gehalveerd
- 60 g ontpitte kalamata olijven, gehalveerd
- 20 g fijne kappertjes
- 15 g platte peterselie, grofgesneden
- 500 g gedroogde pappardelle (of een andere brede pasta)
- 120 g yoghurt, Griekse stijl
- zout

Bereiden:
1. Doe de olijfolie in een braadpan. Voeg als de olie heet is de ui toe en fruit ze af en toe roerend op halfhoog vuur, tot ze gaar en gekarameliseerd zijn.
2. Voeg de harissa, olijven, kappertjes, tomaten en een ½ tl zout toe (ik gebruik minder zout, ik vind dat Ottolenghi altijd veel zout gebruikt) in de pan en blijf nog 5 minuten fruiten tot de tomaatjes uiteen vallen.
3. Roer er 200 ml water door en kook de saus nog 10 minuten met deksel op de pan. Haal het deksel van de pan en laat de saus nog 4-5 minuten zachtjes pruttelen tot hij dik en rijk van smaak is. Roer er 10 g peterselie door en zet opzij.
4. Kook de pappardelle volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking beetgaar en laat goed uitlekken in een vergiet.
5. Doe de pasta weer in de pan samen met de harissasaus. Roer alles goed door en verdeel de pasta over diepe borden. Serveer met 1 el yoghurt en erop nog wat peterselie.

Bron: Simpel, Yotam Ottolenghi en Ottolenghi site

Dit héérlijke en simpele pastagerecht heb je in een half uurtje op tafel. Inderdaad weinig ingrediënten, simpel te maken en overheerlijk van smaak. De rozenharissa is echt een must in dit gerecht en is heel anders van smaak dan de gewone harissa. Ik ben eerst verschillende Marokkaanse winkels afgeweest, maar kon het niet krijgen. Op internet kwam ik een  Nederlandse site tegen "Cooking is my life" , waar je alle bijzondere ingrediënten die Ottolenghi in zijn recepten gebruikt kunt bestellen. 

Tomaten-amandeltaart van Ottolenghi

Ingrediënten:
- 140 g boter, op kamertemperatuur
- 2 eieren, losgeklopt
- 65 g vers broodkruim
- 80 g gemalen amandelen
- 2 tenen knoflook, fijngehakt
- 100 g ricotta
- 20 g Parmezaanse kaas, geraspt
- 15 g tijmblaadjes
- 375 g bladerdeeg
- 1 kilo tomaten (ca 10 stuks) in plakken
- 24 rimpelige zwarte olijven, ontpit (50 g)
- 2 el olijfolie
- 1 blikje ansjovis (optioneel)

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor  op 240' C en beleg een bakblik met bakpapier.
2. Klop de boter in een keukenmachine (of met de elektrische handmixer) bleek en luchtig. Voeg een voor een de eieren toe. Mocht het gaan schiften, voeg dan wat broodkruim toe. Zet de machine uit en voeg de rest broodkruim, de gemalen amandelen en de knoflook erbij, schep alles om tot het goed vermengd is. Haal de kom van de machine.
3. Voeg de ricotta (AH verkoopt tegenwoordig bakjes ricotta van 100 g), parmezaan, de helft van de tijm en ¼ tl zout toe en spatel alles door elkaar.
4. Leg het bladerdeeg op de bakplaat en verdeel met een paletmes het mengsel over de bodem. Laat daarbij rondom een rand van 2 cm vrij. Leg de plakken tomaat een beetje overlappend op de amandelvulling. Bestrooi het geheel met de olijven en verdeel eventueel stukjes ansjovis erover. Bestrooi met de rest van de tijm. Sprenkel wat olijfolie erover en bestrooi royaal met zout en versgemalen zwarte peper.
5. Zet de bakplaat in de oven en bak de taart ongeveer 15 minuten, schakel dan de oventemperatuur terug naar 200' C en bak de taart nog 8-10 minuten. Haal de taart uit de oven en laat iets afkoelen. Besprenkel er nog wat olijfolie over en serveer.

Bron: "Plenty More", Yotam Ottolenghi

Weer een bijzonder lekker recept van Ottolenghi; zijn inspirerende en bijzonder smaakcombinaties kennen geen grenzen. Deze hartige variant is geïnspireerd op de klassieke Franse taart, een combinatie van frangipane en fruit. De hartige frangipane vulling zorgt ervoor dat je geen zompige bodem krijgt door het vocht van de tomaten. Ottolenghi doet er olijven of ansjovis op, ik heb ze allebei op de taart gedaan. Houd je niet van ansjovis, lijkt het me ook een goed idee om er nadat de taart uit de oven komt wat verse basilicum op te strooien.

Pastasalade met tonijn

Ingrediënten:
- 250 g pasta, bv fusili
- 1 rode en 1 gele paprika, fijngesneden
- ½ - 1 hele komkommer, in kwartplakjes gesneden
- 1 rode, ui in ringen gesneden
- 20 zwarte olijven
- 1 el kappertjes
- 1 blikje tonijn in olie
- 6 el mayonaise
- 3 el citroensap
- peper en zout

Bereiden:
1. Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking, giet af in een vergiet en spoel af met koud water. Laat goed uitlekken.
2. Snijd de groentes en meng met de olijven, de kappertjes en de tonijn door de pasta.
3. Meng de mayonaise met het citroensap door de pasta en voeg naar smaak zout en versgemalen zwarte peper toe.

Bron: Dit recept ooit eens van iemand gekregen.

Een heerlijke simpele pastasalade. Ik maak dit recept 's morgens al, zet het dan afgedekt in de koelkast, zodat de salade door en door koud wordt en de smaken goed in kunnen trekken. Lekker voor een warme avond in de tuin.