Broodje rode kool

Ingrediënten:

- 200 g rode kool, heel dun gesneden

- 2 preien, schuin in repen

- 1 teentje knoflook, fijngehakt

- 8 plakken bakbacon

- 2 el oestersaus

- 4  pitabroodjes 

- 75 g cashewnoten, ongezouten

- zout

Bereiden:

1. Bak de bacon in een klein beetje olie knapperig. Laat de plakjes op een stukje keukenpapier uitlekken.

2. Doe een klein beetje olijfolie in een wok en bak de rode kool met de prei net even aan. Voeg de knoflook en de cashewnoten toe. Voeg ook 2 el oestersaus en 1 el water toe en roer goed door. Voeg eventueel een klein beetje zout toe.

3. Rooster ondertussen de pitabroodjes op een grillpan even tot ze warm en lichtbruin zijn. Snijd de broodjes open, leg er 2 plakjes bacon in en vul ze met de warme groenten.

Bron: ZTRD magazine

Een héérlijk broodje voor bij de lunch of als hoofdgerecht van de leuke site ZTRD magazine. Neem is een kijkje op deze site er staan nog veel meer lekkere recepten met schitterende foto's. Het weekend zag ik dit broodje langs komen op twitter, het zag er zo lekker en fotogeniek uit, dat ik het meteen wilde maken. Onze foto werd niet zo mooi, maar ik wilde jullie het recept niet onthouden.

Tosti met geitenkaas

Ingrediënten:
- 4 stevige boterhammen
- boter
- 100 g zachte geitenkaas
- ongeveer 10 semi-zongedroogde tomaten, in reepjes gesneden
- tijmblaadjes van 2 takjes
- vloeibare honing

Bereiden:
1. Bestrijk de boterhammen aan de buitenkant met boter.
2. Leg 2 boterhammen met de boterkant naar beneden op een snijplank. Verkruimel de geitenkaas er over en verdeel de stukjes zongedroogde tomaat erop. Daarover gaat de tijm en de honing. Leg de andere boterhammen met de boterzijde naar boven erop.
3. Verhit een tosti-apparaat of grillpan en bak de tosti's in een paar minuten goudbruin. Snijd ze door en serveer ze meteen.

Een recept kun je het eigenlijk niet noemen, maar lekker is het wel en weer eens iets anders dan een gewone tosti met ham en kaas. Ik gebruik semi-zongedroogde tomaatjes (verkopen ze oa. bij de AH), zelf vind ik die lekkerder (ze zijn wat zachter van smaak) dan als ze helemaal gedroogd zijn. Ik heb zelfgebakken  Frans landbrood  gebruikt:, maar het is ook erg lekker met wat donkerder bruinbrood.

Tonijnburger met mierikswortel

Ingrediënten:
- 400 g verse tonijn
- 6 lente uitjes
- een handvol korianderblaadjes
- 2 tl geraspte mierikswortel (uit een potje)
- zonnebloemolie
- zout en peper

Bereiden:
1. Snijd de tonijn in grote stukken. Doe ze in de keukenmachine en maak ze fijn.
2. Snijd de lente uitjes in kleine stukjes en voeg toe samen met de koriander, mierikswortelsaus, zout en peper toe aan de gehakte tonijn (Je kunt ook alles tegelijk in de keukenmachine doen). Meng alles met je handen en vorm er 4 burgers van.
3. Verhit een beetje olie in een koekenpan. Haalde burgers door een beetje bloem, veeg het teveel er af en bak ze 3 à 4 minuten aan elke kant tot ze net gaar zijn. Leg ze even op keukenpapier.
4. Snijd een broodje open, verdeel er wat sla, schijfjes tomaat en komkommer op en leg de tonijnburger erop.
Doe op de tonijn nog een lepeltje mayonaise en leg er een stukje limoen of citroen bij.

Bron: "The Best" BBC.

Heerlijke en gezonde burger, goed alternatief voor een hamburger. I.p.v. tonijn kun je de burger ook met zalm maken en je kunt natuurlijk ook tonijn uit de diepvries gebruiken voor dit recept.

Dit recept van mij is een keer in de Belgische Standaard geplaatst, zie hier.

Geroosterd brood met pompoen, geitenkaas en walnoot

Ingrediënten:
- 200-250 g restje pompoen uit de oven
- handje walnoten, geroosterd
- 1 el olijfolie
- klontje boter
- paar takjes tijm
- 50 g zachte geitenkaas, verkruimeld
- 2 dikke plakken zuurdesembrood of ander robuust brood
- wat honing
- zout en versgemalen zwarte peper

Bereiden:
1. Verhit in een koekenpan de olijfolie met de boter op middelhoog vuur. Als de boter begint te schuimen doe je de pompoenblokjes erbij en die bak je 3 - 4 minuten, terwijl je de stukjes een beetje plat drukt, tot ze goed heet zijn, voeg de tijmblaadjes toe en meng alles. Haal de pan van het vuur. Roer de walnoten en de verkruimelde geitenkaas erdoor. Proef en voeg eventueel zout en peper toe.
2. Intusen heb je de grill voorverwarmd op middelhoog. Rooster het brood lichtjes onder de grill. Stapel het pompoenmengsel erop,druk een beetje aan en zorg ervoor dat de kaas een beetje bovenop ligt. Verdeel er wat honing over en zet onder de grill, tot de broodjes goudbruin zijn en borrelen. Meteen opdienen.

Tip: Je kunt hier allerlei restjes groenten voor gebruiken, bv.knolselderij, bietjes of wortels. Ook met de noten kun je variëren, zoals hazelnoten, cashewnoten of pijnboompitten. En natuurlijk ook met de kaas, denk aan blauwe kaas of cheddar.

Bron: "Veg!", Hugh Fearnley-Whittingstall

Wéér z'n lekker recept uit Veg! Dit is weer echt zo'n boek waar ik heel veel uit zal maken! 
Héérlijk bij de lunch of bij een kopje soep en je kunt zo al je restjes verwerken. Dus als je volgende keer pompoen roostert in de oven, maak wat extra. In dit recept heb ik mijn eigengebakken zuurdesembrood gebruikt. 

Zoete tahinbroodjes

Ingrediënten: 
- 1 flinke snuf suiker
- 3 tl gedroogde gist
- 170 ml lauwe melk
- 2 eieren, licht geklopt, plus 1 extra
- 2½ el extra vergine olijfolie
- 600 g tarwebloem
- 2 tl zout
- 270 g tahin
- 220 g basterdsuiker
- 1 eidooier, losgeklopt met 1½ el water
- sesamzaad, om te bestrooien

Bereiden:
1. Meng voor het deeg de suiker met 125 ml lauw water in een kommetje en strooi er de gist in. Zet ongeveer 8 minuten weg tot het gaat schuimen. Meng de lauwe melk met de geklopte eieren en roer er dan grondig het gistmengsel door met nog 2 el lauw water en de olijfolie.
2. Meng bloem en zout in een kom, voeg het gistmengsel toe en roer tot een grof deeg. Leg op een bebloemd oppervalk en kneed 5 minuten, tot het deeg soepel en veerkrachtig is. (Ik heb dit in mijn Kenwood gedaan). Rol het deeg tot een bal en leg het in een licht ingevette kom, wentel het een paar keer om, dek af met plasticfolie en zet 1 uur op een warme, tochtvrije plek, of tot het in omvang is verdubbeld.
3. Meng ondertussen tahin, basterdsuiker en het extra ei grondig door elkaar; het mengsel zal vrij dik worden.
4. Klop de lucht uit het deeg op een licht bebloemd werkvlak en verdeel het in 12 gelijke ballen. Rol elke bal met een deegrol uit tot een cirkel met een doorsnede van 18 cm. Smeer een el tahinmengsel op elke cirkel (dit gaat het beste met een rubberen spatel) en laat een rand van 1 cm rondom vrij. Rol ze op tot een lange worstvorm en blijf rollen tot ze ongeveer 30 cm lang zijn (Druk de uiteinden goed dicht, anders loopt tijdens het bakken het tahinmengsel eruit!). Maak met je handen van iedere worst een strakke spiraal van ongeveer 10 cm doorsnede. Druk ze een beetje plat en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Leg er losjes een theedoek op en zet 30 minuten weg, tot ze gerezen zijn.
5. Verwarm de oven voor op 220'C. Bestrijk de bovenkant van elke spiraal met het eidooiermengsel en bestrooi licht met sesamzaad. Bak 30 minuten (Bij mij was 20 genoeg), tot ze goudbruin en gaar zijn. Leg op een rooster om af te koelen.

De tahinbroodjes zijn op de dag van bereiding het lekkerst, maar zijn in de diepvries in luchtdichte verpakking 1 maand houdbaar.

Bron: "De Turkse Keuken", Leanne Kitchen.

Brood is heel belangrijk in Turkije; een Turks maal is niet compleet zonder brood. In ons hotel hadden ze bij het ontbijtbuffet een enorme keus uit allerlei heerlijke zoete of gewone broodjes. 
Tahin is een pasta gemaakt van sesamzaad. Tahin wordt o.a. gebruikt als broodbeleg en vormt een basis voor tahinsaus wat onder andere wordt geserveerd bij shoarma en fallafel. Ook humus en baba ghanoush kunnen niet zonder tahin. Het wordt vooral gebruikt in gerechten uit  het Midden-Oosten, met name Israël  Libanon en Syrië.

Het zijn overheerlijke broodjes en niet moeilijk te maken. Alleen  waar ik een hekel  aan heb in dit soort recepten is dat er staat 3 tl gist of 2 tl zout. Hoeveel is een theelepel: is dat een afgestreken theelepel en hoe groot moet je theelepel zijn? Ik zie dit liever in grammen staan, zodat ik het exact kan afwegen. Ik heb bij dit recept mijn maatlepels aangehouden voor de hoeveelheid en dat werkte goed. Behalve dat mijn deeg een beetje tè vochtig was, ik heb er toen nog wat extra bloem aan toegevoegd. Maar het is zeker een recept dat de moeite waard is om eens uit te proberen, want iedereen vond de broodjes erg lekker!

Broodjes met sinaasappel en amandelen

Deeg:

360 gram tarwebloem

4 gram droge gist

50 gram suiker

25 gram zachte ongezouten roomboter

230 gram (volle) melk, lauwwarm

7 gram zout

Vulling:

45 gram zachte ongezouten roomboter

75 gram suiker

geraspte schil van 1 sinaasappel

30 ml Grand Marnier of vers geperst sinaasappelsap

50 gram amandelen, grof gehakt

Glazuur:

40 gram poedersuiker

60 gram water

30 ml Grand Marnier of vers geperst sinaasappelsap

Verder:

bakvorm van ± 22,5 x 32,5 cm, eventueel bekleed bakpapier, laat de kanten overhangen, dan kunnen de broodjes na het bakken zo uit de vorm worden getild

Werkwijze deeg maken in standmixer/Kenwood:

Meng tarwebloem, suiker en gist in de kom. Wrijf de boter er met je vingertoppen door. Voeg de melk toe en meng met de platte klopper of een pollepel door elkaar. Voeg het zout toe en kneed met de kneedhaak in ± 15 minuten tot een soepel deeg dat van de wand loslaat. Het mag nog iets aan de bodem kleven.

1e rijs:

Vorm het deeg tot een bal en leg het in een licht met olie ingevette kom, 1 x keren zodat alle kanten met wat olie bedekt zijn. Dek de kom af en laat het deeg afgedekt op kamertemperatuur 1 - 1½ uur rijzen. Het deeg zal niet helemaal in volume verdubbelen.

Vulling:

Maak terwijl het deeg staat te rijzen de vulling. Meng boter, suiker, sinaasappelrasp en Grand Marnier of sinaasappelsap in een schaaltje door elkaar.

Hak de amandelen grof.

Vormen:

Stort het deeg op een licht met olie ingevette werkplek. Rol het deeg met een deegroller uit tot een lap van ± 40 x 25 cm. Laat het deeg als het tegenstribbelt een paar minuten liggen en ga dan weer verder met uitrollen.

Bestrijk het deeg met de sinaasappelboter, laat de randen vrij.

Verdeel er vervolgens de amandelen over.

Rol het deeg stevig op en druk de naad dicht.

Leg de deegrol met de naad naar beneden op een snijplank. Snijd de deegrol met een scherp (gekarteld) mes in plakken van ± 2 cm (17 plakjes, de eindplakjes worden niet gebruikt).

Leg de plakken deeg met de snijkant naar beneden in het bakblik.

2e rijs:

Laat het deeg afgedekt en op kamertemperatuur 45 - 60 minuten rijzen. Het deeg hoeft niet helemaal in volume te verdubbelen.

Verwarm intussen de oven voor op 180 ºC.

Bakken:

Zet het bakblik op een bakplaat en bak de broodjes in het midden van de oven in 20 - 25 minuten gaar en bruin.

Til de broodjes met behulp van het bakpapier direct uit de bakvorm en zet ze op een rooster.

Glazuren:

Verwarm al roerend met een garde de poedersuiker en het water in een pannetje met dikke bodem op middelhoog vuur. Laat aan de kook komen. Zet het vuur iets lager en laat ± 3 minuten pruttelen. Roer er de Grand Marnier of sinaasappelsap door. Strijk het glazuur met een kwastje over de nog warme broodjes. Laat verder afkoelen op een rooster.

Bron: "Uit de Keuken van Levine" met stap voor stap foto's.

Wéér een ontzettend lekker recept van Levine gemaakt. Ze zijn bij mij nog niet perfect, maar ze smaakten héérlijk! Ik kreeg er alleen minder broodjes uit dan Levine (zij had er 17, ik maar 12), maar dat geeft niet, ik bak ze nog wel een keer. Wat ben ik toch blij met mijn nieuwe Kenwood, die doet al het kneedwerk voor mij! De broodjes zijn de dag dat je ze gebakken hebt het lekkerst.

Wéér die goddelijke kaneelbroodjes gebakken!

Een paar weken geleden had ik een post over het bakken van deze heerlijke kaneelbroodjes samen met Wilma van het blog "Kookgek". Wilma heeft een Kenwood keukenmachine en is daar erg enthousiast over. Toen ik zag hoe makkelijk het kneden ging - en dat was altijd mijn probleem met broodjes bakken - ben ik gaan overwegen om ook zo'n  apparaat aan te schaffen. Inmiddels ben ik zelf ook in het bezit van een Kenwood keukenmachine. En dan nu voor het eerst gebruikt om deze goddelijke kaneelbroodjes weer te maken. Wat gaat dat makkelijk, de machine doet al het werk, bij mij wilde het deeg ook nooit goed rijzen en zie als het goed gekneed is, gaat ook dat geweldig! 

Verder heb ik ook nog de lepelweegschaal aangeschaft, die weegt kleine hoeveelheden, zoals bv. zout of gist. Een ideaal ding. Kortom ik ben helemaal blij met mijn nieuwe keukenspullen.

Nu in het najaar nog een workshop broodbakken volgen bij "Uit de Keuken van Levine".

Kaneelbroodjes

Deeg:

550 gram tarwebloem

10 gram droge gist

50 gram suiker

10 gram zout

240 gram (volle) melk, lauwwarm

125 gram zachte ongezouten boter

2 grote eieren, losgeklopt

60 gram krenten

60 gram rozijnen

Vulling:

60 gram ongezouten boter, gesmolten

150 gram donkerbruine basterdsuiker

1 - 1½ eetlepel kaneel
Afwerking en glazuur:

20 gram ongezouten boter, gesmolten

poedersuiker

vanille extract

Verder:

2 ingevette ronde bakblikken/springvormen van ± 22 cm, ingevet

(ik heb twee lage ronde aluminiumvormen gebruikt)

Doe de krenten en rozijnen in een steelpan en voeg water toe tot de krenten/rozijnen net onderstaan. Breng aan de kook en zet het vuur uit. Laat de krenten/rozijnen in een vergiet uitlekken. Vouw een stuk keukenpapier dubbel en spreid de krenten/rozijnen daarover uit. Dep ze goed droog met een tweede stuk keukenpapier. Of laat ze wellen in heet water, laat uitlekken en dep ze goed droog.

Werkwijze KitchenAid/standmixer: doe tarwebloem, gist, suiker en zout in de kom en roer door elkaar. Voeg de eieren en de melk toe en roer met een pollepel of platte klopper door elkaar. Kneed met de deeghaak ± 4 minuten en voeg dan de boter in twee gedeelten toe. Nu ontstaat er een smurrie in de kom, gewoon door blijven kneden dan ontstaat er na ± 10 minuten een soepel deeg.

Krenten en rozijnen toevoegen: stort het deeg op een ingevette werkplek en druk het deeg uit tot een rechthoek. Verdeel de krenten en rozijnen erover. Vouw het deeg in 3-en. Druk weer plat en nogmaals vouwen. Herhaal dit vouwen tot de vulling goed door het deeg verdeeld is.

1e rijs:

Maak een bal van het deeg en doe het over in een licht met olie ingevette kom en laat afgedekt in 45 - 60 minuten in volume verdubbelen.

Vormen:

Stort het deeg op een licht met olie ingevette werkplek en druk de lucht eruit. Laat ± 15 minuten afgedekt liggen en rol het deeg met een deegroller uit tot een lap van 55 x 30 cm.

Verdeel de gesmolten boter met een kwastje over het deeg. Meng de bruine basterdsuiker met de kaneel en verdeel dit gelijkmatig over de deeglap.

Rol het deeg vanaf een lange kant op.

Druk de naad aan de onderkant goed dicht.

Leg de deegrol met de naad naar beneden op een snijplank. Snijd met een scherp (gekarteld) mes of met een deegsteker in 14 gelijke stukken.

Verdeel de deegrolletjes met de snijkant naar boven ± 1,5 cm uit elkaar over de bakblikken. Bestrijk de rolletjes met gesmolten boter.

2e rijs:

Laat afgedekt in 45 - 60 minuten tot bijna dubbel volume rijzen. Verwarm intussen de oven voor op 180 ºC. Als er geen twee bakblikken tegelijk in de oven kunnen zet dan 1 bakblik met deegrolletjes, goed afgedekt, in de koelkast. De rijs wordt zo vertraagd. Haal het bakblik uit de koelkast op het moment dat het eerste bakblik de oven in gaat en laat op het aanrecht verder rijzen.

Bakken:

Bak de broodjes in het midden van de oven in 20 - 25 minuten gaar. Bak het tweede bakblik zodra het deeg goed gerezen is.

Laat op een rooster ± 10 minuten afkoelen. Maak intussen het glazuur door poedersuiker met wat water en een klein beetje vanille extract los te roeren. Druppel met een lepel over de nog warme broodjes. Laat verder afkoelen. Als je de broodjes in een springvorm hebt gebakken verwijder dan na het glazuren de rand.

Bron: "Uit de Keuken van Levine" (hier zie je ook stap voor stap foto's)

Deze kaneelbroodjes heb ik al heel vaak zien langs komen op het internet en ieder keer zat ik te watertanden omdat ze mij zo lekker leken. Zelf bakken durfde ik niet aan, omdat ik geen broodbakster ben, zodra ik gist in een recept zie of dat iets moet rijzen, haak ik af. 

Een paar maanden geleden maakte ik kennis met Wilma van  het blog "Kookgek" via twitter. Nadat ze een keer koffie bij mij had gedronken maakten we een afspraak om samen bij haar kaneelbroodjes te gaan bakken. Wilma heeft een workshop broodbakken bij Levine gevolgd en bakt zelf ook heel veel brood, zie haar blog. Vandaag was het dan zover: na een eerste kopje koffie met Italiaanse appeltaart gingen we aan het werk. Tussen het rijzen van het deeg door nog een tweede kopje en voor bij de lunch had Wilma 2 heerlijke broden gebakken; een Frans landbrood en een driegranenbrood met zuurdesem. Ontzettend lekker! 's Middags naar huis met mijn héérlijke kaneelbroodjes, ik moest nog even geduld hebben, want ze moesten nog op de foto. Maar inmiddels heb ik ze geproefd en ze zijn nog lekkerder dan ze eruit zien! Wilma ontzettend bedankt en ik ga ze binnenkort alleen bakken.

Speltbroodjes met rozijnen en walnoten

Ingrediënten:
- 500 g speltmeel (volkoren)
- 1 zakje gedroogde gist
- 1 tl suiker
- 3 dl lauwwarm water
- 75 g gesmolten boter
- ¼ tl zout
-  300 g rozijnen
- 100 g walnoten, grof gehakt

Bereiden:
1. Doe de gist met de suiker en ½ dl water in een kopje en meng. Laat het mengsel ongeveer een kwartier staan, zodat de gist gaat werken.
2. Meng het zout door het meel. Maak een kuiltje in het midden en doe daar de gesmolten roomboter, het gistmengsel en 2½ dl van het lauwwarme water in. Meng alles goed oor elkaar en kneed het deeg zo'n 10 - 15 minuten tot een soepel en elastische deeg.
3. Laat het deeg afgedekt op een warme plek rijzen tot het in volume verdubbeld is. Dit duurt ongeveer een uur. (ik heb mijn oven voorverwarmd op 50'C en daar mijn deeg in laten rijzen).
4. Kneed het deeg opnieuw goed door en meng er de rozijnen en walnoten door. Vorm er 12 bolletjes van. Leg de bolletjes op een met bakpapier beklede bakplaat en laat dit afgedekt opnieuw rijzen tot de bolletjes in volume verdubbeld zijn.
5. Verwarm de oven voor op 210'C en bak de broodjes in ongeveer 15 minuten goudbruin. De broodjes zijn goed als ze 'hol' klinken als je tegen de onderkant tikt.

Bron: "In de keuken".

Vorig jaar zomer was er bij ons in het oude centrum een boerenmarkt. Daar stonden ze met een kraam die heerlijke speltbroodjes met rozijnen en noten verkocht. Toen ik dit recept zag op het blog van Manon van "In de keuken" dacht ik meteen die ga ik proberen te maken. Ik ben niet echt een broodbakster, heb vroeger wel met de broodbakmachine gewerkt, maar verder durf ik mij er niet aan te wagen. Dit recept leek zo simpel, dat ik het wel aandurfde. Mijn eerste poging mislukte, het deeg wilde niet rijzen. Na ongeveer een week mij afgevraagd te hebben waarom, kwam ik er achter: ik had i.p.v. een zakje gist een zakje bakpoeder gebruikt (altzheimer-light). Vandaag weer een poging gewaagd en nu écht met gist en zie de foto het is gelukt en ze smaken lekker, hoewel ik het idee heb dat ze nog niet perfect zijn. Tip: neem eens een kijkje op het blog van Manon "In de Keuken", ze heeft heerlijke en aparte recepten en ze maakt prachtige foto's!

Kikkererwtenburgers

Ingrediënten:
- 800 g kikkererwten uit blik, uitgelekt
- 3 eieren
- 1 tl zout
- een handvol fijngesneden koriander
- een handvol fijngesneden platte peterselie
- 3 bosuien, fijngesneden
- 2 tl geraspte citroenschil
- 1 rode chilipeper, fijngesneden
- 120 g volkorenbroodkruim
 - 3 el extra vergine olijfolie
- 6 broodjes
- Griekse yoghurt
- slablaadjes
- platte peterselie
- rode ui in dunne ringen
- plakjes tomaat
- chilisaus

Bereiden:
1. Doe de kikkererwten, eieren, zout en wat gemalen zwarte peper in een keukenmachine en maal alles bijna glad. Doe het in een grote schaal en voeg koriander, peterselie, bosui, citroenrasp, chilipeper en broodkruim toe. Roer alles goed door elkaar en laat het mengsel 10 minuten rusten.
2. Bevochtig je handen met water en vorm 6 burgers van het mengsel.
3. Verhit de olie in een grote koekenpan op halfhoog tot hoog vuur. Bak de kikkererwtenburgers met niet te veel tegelijk in 3-4 minuten aan elke kant goudbruin.
4. Dien de burgers op in de opengesneden broodjes die met yoghurt zijn besmeerd. leg er sla, peterselie, rode ui en tomaat op en geef er chilisaus bij.

Bron: "Bill's Basics",  Bill Granger.

Een erg lekkere vegetarische burger. Ik heb de hoeveelheden gehalveerd en er drie burgers van gebakken. Het is een hele maaltijd, de burgers vullen goed.

Panini met gegrilde courgette, rode ui, geitenkaas, munt en rucola

Ingrediënten:
- 1 ciabatta
- 1 courgette in de lengte in plakken van ½ cm
- 8 dunne ringen rode ui
- 1 el gehakte munt
- 2 handen vol rucola
- 100 g geitenkaas
- zeezout en versgemalen peper
- olijfolie voor het bestrijken

Bereiden:
1. Snijd de onder- en bovenkant van de ciabatta af, zodat deze zo'n 3 cm dik is. Snijd de ciabatta doormidden en snijd hem dan in tweeën.
2. Bestrijk de courgettes met olijfolie en bestrooi ze met zout en peper. Gril ze 1 - 2 min. in de voorverwarmde panini-toaster of in een grillpan.
3. Verdeel de plakken courgette over de broodjes. Leg er de uien, munt en rucola op en eindig met de verkruimelde geitenkaas. Bestrijk beide kanten van de panini met een beetje olijfolie en rooster ze 2 - 3 minuten in de toaster. Het brood moet goudbruin zijn en de vulling moet goed warm zijn.

Bron :"Panini" Jennifer Joyce.

Erg lekker, alleen de korsten afsnijden van zo'n ciabatta vond ik niet echt een succes. Er bleef weinig van over en er zitten nogal gaten in een ciabatta. Ik ben erg benieuwd wat anderen voor brood gebruiken om een panini te maken. Laat het mij alsjeblieft weten.

Tonijnburger met mierikswortel

Ingrediënten:
- 400 g verse tonijn
- 6 lente uitjes
- een handvol korianderblaadjes
- 2 tl geraspte mierikswortel (uit een potje)
- zonnebloemolie
- zout en peper

Bereiden:
1. Snijd de tonijn in grote stukken. Doe ze in de keukenmachine en maak ze fijn.
2. Snijd de lente uitjes in kleine stukjes en voeg toe samen met de koriander, mierikswortelsaus, zout en peper toe aan de gehakte tonijn (Je kunt ook alles tegelijk in de keukenmachine doen). Meng alles met je handen en vorm er 4 burgers van.
3. Verhit een beetje olie in een koekenpan. Haalde burgers door een beetje bloem, veeg het teveel er af en bak ze 3 à 4 minuten aan elke kant tot ze net gaar zijn. Leg ze even op keukenpapier.
4. Snijd een broodje open, verdeel er wat sla, schijfjes tomaat en komkommer op en leg de tonijnburger erop.
Doe op de tonijn nog een lepeltje mayonaise en leg er een stukje limoen of citroen bij.

Bron: "The Best" BBC.

Heerlijke en gezonde burger, goed alternatief voor een hamburger. I.p.v. tonijn kun je de burger ook met zalm maken en je kunt natuurlijk ook tonijn uit de diepvries gebruiken voor dit recept.

Broodje met vijg, rucola en mozzarella

Ingrediënten:
- 2 broodjes,
- 2 rijpe vijgen
- zakje rucola
- handjevol basilicum
- 1 bolletje buffelmozzarella
- zout/peper
- olijfolie
- balsamico-azijn

Bereiden:
Snijd de broodjes open en beleg met een plukje rucola en wat basilicumblaadjes. Snijd de vijgen in plakjes en leg erop. Leg op ieder broodje een halve bol mozzarella in stukjes gescheurd. Maal er zout en peper over en druppel er wat olijfolie en balsamico-azijn over.

Ik gebruik crema di aceto balsamico, die is wat geconcentreerder dan balsamico-azijn.

Pan bagnat

Ingrediënten:

- 2 eieren

- 4 el extra vergine olijfolie

- 1 teentje knoflook, geperst

- zout en peper

- 4 kleine stokbroodjes

- 8-12 slablaadjes

- 2 rijpe tomaten, in dunne plakjes

- 1 kleine rode ui, in dunne plakjes

- 1 blikje tonijn à 400 g

- 100 g zwarte olijven zonder pit

- 50 g ansjovis, uitgelekt

- citroensap

Bereiden:

1. Kook de eieren in ca 7 min. hard, laat ze onder de koude kraan schrikken, pel ze en snijd ze in plakjes.

2. Klop de olijfolie, knoflook, zout en peper door elkaar. Snijd de stokbroodjes open en bestrijk ze aan de binnenkant met de olie.

3. Beleg de onderste helften van het broodjes met slablaadjes en verdeel de tomaat en ui hierover. Verdeel de tonijn over de uienringen en beleg met de plakjes ei en de olijven. Bestrooi met zout en peper en verdeel de ansjovis erover.

4. Roer een scheutjes citroensap door de resterende knoflookolie en besprenkel hoermee het beleg van de broodjes.

5. Dek de broodjes af met de bovenste helften en verpak ze strak in huishoudfolie. Leg ze ca 2 uur in de koelkast alvorens ze te serveren, zodat de smaken goed aan elkaar kunnen wennen.

Dit broodje roept bij ons herinneringen op aan vroegere vakanties in Cannes. Als wij dan een dagje naar het strand gingen, kochten wij tussen de middag zo'n pan bagnat, druipend van de olijfolie, héérlijk! Het is een speciaal broodje dat met de lunch gegeten wordt in de omgeving van Nice en het is gebaseerd op de 'salade niçoise'.

Mozzarella 'wentelteefjes'

Voor 2 personen.

Voor de pesto:

- 30 gram pijnboompitten

- 1 teentje knoflook

- zout

- 100 gram basilicumblaadjes

- olijfolie

- 50 gram versgeraspte Parmezaanse kaas

Voor de broodjes:

- 2 eieren

- scheutje melk

- 4 sneetjes witbrood

- 1 bol buffel mozzarella

- een paar semi-gedroogde tomaatjes

- versgemalen peper

- klontje boter

Bereiden:

1. Rooster de pijnboompitten licht in een droge koekenpan. Hak ze grof in de keukenmachine met de knoflook en een snufje zout. Basilicum erbij en een flinke scheut olijfolie, dit kort mengen. Parmezaan erbij en al draaiend olie toevoegen tot je een mooi smeuïge pesto hebt.

2. Klop de eieren los met de melk. Drenk de sneetjes brood aan één kant in dit eiermengsel en besmeer de andere kant met pesto. Beleg twee ervan op de pestokant dik met mozzarella, bestrooi met versgemalen peper en de fijngesneden stukjes tomaat. Dek ze af met de andere twee sneetjes, pestokant naar binnen. Bak ze aan beide kanten mooi goudbruin in de boter en leg ze dan 5 minuten in een hete oven (200' C) zodat de mozzarella goed smelt. Snijd de wentelteefjes in tweeën.

Lekker met een tomatensalade.

Bron:"Cook fresh food" (als je hierop klikt, krijg je het videorecept)

Zelf ben ik niet zo voor "de kant en klare producten" , maar omdat ik vandaag makkelijk wilde doen, heb ik bij AH groene pestospread gekocht, in een plastic bakje. Die is best wel lekker, in ieder geval veel beter dan de pesto uit potjes. Maar eigengemaakt blijft toch het lekkerst. Ondanks dat, was het toch erg lekker en snel klaar!

Broodje chorizo met avocado en tomaat

Ingrediënten voor twee personen:

- 100 g chorizo in plakjes (vleeswaren)

- 1 rijpe avocado

- sap van een halve citroen of limoen

- snufje gemalen komijn

- 2 broodjes of een stokbrood

- mayonaise

- 2 rijpe tomaten

Bereiden:

Leg de plakjes chorizo in een koekenpan, zonder verdere toevoeging van vet. Zet de pan op gematigd vuur. De plakjes bakken nu langzaam krokant in hun eigen vet. Schil de avocado, halveer hem en haal de pit eruit. Schep met een lepel het vruchtvlees uit de avocado en leg op een bord. Knijp er een half limoentje boven uit en voeg een snuf komijn en een snuf zout toe.

Prak met een vork tot een grove puree. Proef of er nog zout of citroen bij moet. Halveer het stokbrood overlangs en besmeer beide helften met mayonaise. Verdeel de avocadopuree over de onderste helft en beleg met de uitgebakken plakjes chorizo. Snijd de tomaat in plakjes en leg ze op de chorizo. Maal er royaal zwarte peper boven. Dek het af met de bovenste helft van het stokbrood. Meteen toehappen.

Bron: Janneke Vreugdenhil.

Dit broodje heb ik al dikwijls gemaakt. Makkelijk voor op een zaterdag als je geen zin hebt om te koken. Je hoeft echt geen vet toe te voegen in de pan, er komt ontzettend veel vet uit de chorizo als je deze zachtjes uitbakt. Vooral zachtjes doen, want anders verbrand het en na het bakken even uit laten lekken op keukenpapier.

Broodje met gegrilde groenten en mozzarella

Ingrediënten:

- 1 gele paprika, in repen

- 1 venkelknol, in plakken

- 1 courgette, in schuine plakken

- zout en peper

- olijfolie

- pesto

- 1 bol bufala mozzarella

- 2 ciabatta broodjes

Bereiden:

Breng met een kwast de olijfolie aan op de groenten en gril langzaam tot ze gaar zijn in de grillpan. Laat ze afkoelen. Besmeer de onderste helft van het broodje met pesto, verdeel de groenten over het broodje en scheur de mozzarella in stukjes en leg ook op de groenten. Bestrooi naar smaak met zout en peper.

En smullen maar!

Bron: Jamie Oliver.

Een heerlijk en gezond broodje, voor 2 personen.