Frittata met groene asperges en geitenkaas

Ingrediënten:

- olijfolie

- 1 ui, grofgehakt

- 1 bos groene asperges, in stukken gebroken

- 125 g zachte geitenkaas,verkruimeld

- 100 ml slagroom

- handvol verse basilicum

- dille

- 75 g Parmezaanse kaas, gemalen

- 6 eieren

- zout en zwarte peper

Bereiden:

1.Verwarm de oven voor op 200' C. Bak de ui in wat olijfolie glazig, voeg de in stukken gebroken stukken asperges toe en roerbak even. Vet een quichevorm in en leg het ui-aspergesmengsel erin.

2. Meng in een kom de eieren met de slagroom, in reepjes gesneden basilicum  wat fijngsneden dille en de helft van de Parmezaanse kaas. Voeg naar smaak zout en peper toe.

3. Verdeel het eimengsel over de asperges en verkruimel de geitenkaas er in grove stukken over. Verdeel de rest van de Parmezaanse kaas er over.

4. Zet de schaal ongeveer 20-30 minuten in de oven tot het ei gestold is en de bovenkant bruin begint te kleuren. Leg voor het serveren nog wat takjes dille erop. (dit heb ik per ongeluk gedaan voordat het de oven inging).

Er lag nog wat geitenkaas, Parmezaanse kaas en kruiden in de koelkast, wat nodig op moest. Met een bos groene asperges erbij werd het deze lekkere frittata. Eigenlijk moet je een frittata in een koekenpan bakken en dan nog even onder de grill zetten om te laten kleuren, maar aangezien ik geen pan heb die in de oven kan maak ik het altijd in een quichevorm.

Plaattaart met asperges, prosciutto en tomaten

Ingrediënten:
- 375 g bladerdeeg op een rol (tante Fanny)
- 2 eieren
- 250 g ricotta
- handvol verse basilicum
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 25 g geraspte Parmezaanse kaas (ik heb meer gebruikt)
- 12 kleine cherrytomaatjes, gehalveerd
- 8-12 groene asperges, in stukjes van 5 cm gebroken
- 6-8 plakken prosciutto
- olijfolie
- zout en peper

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 200' C en beleg een bakplaat met bakpapier. Leg het bladerdeeg (ik had twee rollen, want 1 rol is 270 g, ik heb van de 2e rol maar een gedeelte gebruikt en aan elkaar geplakt, zodat de hele bakplaat bedekt was) er op en snijd met een scherp mes een rand aan alle kanten van 2 cm. Prik in het middelste deel gaatjes met een vork.
2. Meng in een kom de ricotta, eieren, basilicum (in stukjes gescheurd), knoflook en de helft van de Parmezaanse kaas. Meng goed en voeg naar smaak zout en peper toe. Spreid dit mengsel uit over het midden van het bladerdeeg, laat de randen vrij.
3. Leg de tomaatjes en de asperges erop, verdeel de in stukken gescheurde prosciutto erover, het hoeft er allemaal niet netjes op te liggen. Verdeel de rest van de Parmezaanse kaas erover, maal er nog wat zwarte peper over en druppel er wat olijfolie op. Strijk met een kwastje wat olijfolie op de randen.
4. Bak de plaattaart 25 minuten in de oven. Serveer de taart warm  met een lekkere groene salade.

Bron: "Good Food" magazine april 2013

Wat een héérlijke combinatie van smaken op deze plaattaart! Wij vinden de rollen bladerdeeg (tante Fanny kocht ik bij de Jumbo, maar ik gebruik ook wel eens de rollen van AH, ze liggen in de koeling) veel lekkerder dan het roomboter bladerdeeg van Koopmans uit de de diepvries. Deze plaattaart is snel gemaakt, de groene asperges hoef je niet te schillen en verder verdeel je alles erop en schuif je hem zo in de oven en een klein half uurtje later zit je heerlijk te smullen!

Slaatje met buffelmozzarella, bresaola, groene asperges en avocado

Ingrediënten:
- 1 bosje groene asperges
- 3 el extra vergine olijfolie
- 1 el balsamicoazijn
- 1 zakje gemengde salade
- 2 bollen buffelmozzarella
- 100 g bresaola
- 1 avocado
- bakje cherrytomaatjes (optioneel)
- enkele blaadjes basilicum
- sap van ¼ citroen
- zwarte peper en fleur de sel

Bereiden:
1. Breek de onderkant van de asperges. Besprenkel ze met 1 el olijfolie en grill ze in een hete grillpan. Ik doe dit in de oven: beleg een bakplaat met bakpapier, druppel de olijfolie op de asperges en bestrooi ze met zout en peper, huselmet je handen door elkaar. Verwarm de oven voor op 180' C  en zet de asperges 20 minuten in de oven. Als ze gaar zijn, bedruip je ze met wat balsamicoazijn en snijd ze in grove stukken
2. Verdeel de sla over 2 borden, scheur de mozzarella en de bresaola in stukjes en drapeer ze samen met de asperges op de sla. Doe er eventueel ook nog wat gehalveerde cherrytomaatjes op.
3. Schil de avocado, snijd in plakjes en verdeel ook over de sla.
4. Scheur de basilicumblaadjes en strooi ze over de sla en besprenkel met de rest van de olijfolie en het citroensap.
5. Werk af met een flinke draai van de pepermolen en wat fleur de sel. Serveer met een stukje ciabatta.

Bron: "Slaatjes", Ann Vertriest

Van Ann van het blog "Photo-copy" is een mooi boek met zelfgemaakte foto's over slaatjes uitgegeven. Haar boek is net uit en ik heb het meteen besteld bij Bol.com. Aangezien wij gek zijn op salades en - zoals iedereen weet - zij fantastische foto's maakt, wilde ik dit boekje persé hebben. Het is mooi vormgegeven, de salades zijn ingedeeld naar de vier seizoenen en als je het boekje bekijkt, heb je zin om meteen de keuken in te duiken. Deze salade viel goed in de smaak en ik zal er zeker nog veel gaan maken uit dit heerlijke boek!

Groene aspergetaart met bacon en kruiden

Ingrediënten:
- 250 g bladerdeeg, ontdooid
- 1 ei, losgeklopt
- 2 el olijfolie
- 100 g plakjes bacon of ontbijtspek
- 100 g ricotta
- 85 g mascarpone
- geraspte schil van 1 citroen
- 2 el fijngehakte bieslook
- 2 el fijngehakte peterselie
- 1 el fijngehakte munt
- 2 el vers geraspte Parmezaanse kaas
- bosje groene asperges, 500 g

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 200' C en leg een vel bakpapier op de bakplaat. Rol de plakjes bladerdeeg uit tot een rechthoek van ongeveer 15 x 30 cm. (Je kunt ook een rol bladerdeeg uit de koeling gebruiken).
Maak met een mes 1 cm van de rand een inkeping, niet doorsnijden, en bestrijk de randen met het losgeklopte ei. Prik met een vork gaatjes in het midden van de bodem en bak de bodem ca 10 -15 minuten in de oven.
2. Bak intussen de baconplakjes uit in de olijfolie en laat uitlekken op keukenpapier. Bewaar de olie.
3. Meng in een kom de mascarpone, de ricotta, citroenschil, kruiden en de helft van de Parmezaanse kaas. Voeg zout en flink peper toe.
4. Haal de bakplaat uit de oven, maak de binnenkant met de bolle kant van een lepel plat en verdeel het mascarpone-ricottamengsel over de bodem. Verkruimel de bacon erover en schik de groene asperges erop. Druppel de bacon-olie erover en verdeel de rest van de Parmezaanse kaas erop. Bak de taart nog 20 minuten in de oven. Serveer warm.

Bron "Good Food" mei 2012

Het is weer aspergetijd! De witte asperges vind ik het lekkerste met ham, ei en botersaus, de groene asperges vind ik op heel veel manieren lekker. Eigenlijk vind ik dat de groene veel meer smaak hebben dan de witte en ze zijn ook makkelijker te verwerken omdat je ze niet hoeft te schillen. Deze taart is erg lekker, het is een hoofd-of lunchgerect voor 3 personen en je kunt hem eventueel ook als voorgerecht serveren voor 4 personen. Je kunt er natuurlijk ook 4 afzonderlijke taartjes maken.

Hartige taart met groene asperges en geitenkaas

Ingrediënten:
- 1 rol bladereeg uit de koeling (AH)
- 100 g zachte geitenkaas
- 3 eieren
- 170 ml kookroom
- ½ bakje kerstomaatjes
- zout en peper
- 1 bos groene asperges, harde uiteinden verwijderd

Bereiden:
1.Verwarm de oven voor op 200' C. Vet een quichevorm in met boter en beleg met het bladerdeeg (je kunt natuurlijk ook plakjes bladerdeeg uit de diepvries gebruiken). Prik met een vork gaatjes in het deeg. Leg er een stuk bakpapier op en doe er een steunvulling in (bv. rijst of bonen).  Zet de vorm in de oven en bak de bodem ongeveer 7 minuten. Haal daarna de steunvulling en het bakpapier eruit en zet de bodem nog even 5 minuten terug in de oven.
2. Blancheer intussen de asperges en laat ze uitlekken. Snijd ze in drie stukken.
3. Klop in een kom de eieren met de room en voeg zout en peper naar smaak toe. Verkruimel de geitenkaas er boven en roer goed door elkaar.
4. Giet het ei-roommengsel over de bodem uit en verdeel de asperges er over.
5. Snijd de kerstomaatjes door midden en verdeel ze over de quiche.
6. Zet de vorm in de oven en bak de taart 30 - 35 minuten. Haal de vorm uit de oven en laat even afkoelen.
Serveer de taart met een salade.

Bron: "Spicy Foodie"

Het is rustig op mijn blog en dat komt omdat ik momenteel erg veel werk. De vakantietijd is weer begonnen en er zijn veel collega's met vakantie, dus ik moet erg veel werken. Daarom schiet nieuwe recepten uitproberen en andere blogs bijhouden er een beetje bij in. Vanavond deze hartige taart gemaakt; hij smaakte erg lekker en is zeker voor herhaling vatbaar.

Aspergetaartje met Parmezaanse kaas

Ingrediënten:

- 6 el mascarpone

- 40 g Parmezaanse kaas, plus extra krullen om te serveren

- 3 el fijngehakte basilicum

- citroenschil geraspt van een ½ citroen

- 375 g bladerdeeg

- 350 g groene aspergetips

- 1 el olijfolie

- handvol sla, zoals rucola, basilicum, frisée, aangemaakt met een dressing

Bereiden:

1. Verwarm de oven op 180' C. Meng de mascarpone met de Parmezaanse kaas, basilicum en citroenrasp en doe er zout en peper op.

2. Leg de plakjes bladerdeeg op elkaar en rol uit tot een rechthoek zo groot als je bakblik. Leg bakpapier op je bakblik en daar het bladerdeeg op. Rol de kanten een beetje op. Verdeel het kaasmengsel erop tot aan de randen.

3. Bedruip de asperges met de olie en rangschik ze op het deeg. Bak de taart 20 - 25 minuten tot het goudbruin is. Snijd in vier stukken en serveer met een beetje salade erop en wat kaaskrullen.

Bron: 'BBC Good Food'.

Erg lekker, je kunt natuurlijk ook gewone groene asperges gebruiken i.p.v. de tips.

Aspergerolletjes met mozzarella en prosciutto

Ingrediënten:

- 500 gram groene asperges

- mozzarella di bufala

- 8 - 12 plakjes prosciutto

- 3 eetlepels olijfolie

- 1 eetlepel rode wijn azijn

- klein bosje basilicum

- zout en peper

Bereiden:

1. Blancheer de asperges 2 minuten en spoel ze daarna af met koud water. Snijd het mozzarella bolletje in 4 stukken en leg een stukje op 2 asperges. Leg er weer 2 asperges op en rol de asperges in twee plakjes prosciutto.

2. Verhit een klein beetje olijfolie in een koekenpan en bak de rolletjes voorzichtig tot de prosciutto knapperig is en de mozzarella begint te smelten.

3. Meng de olijolie met de azijn en voeg zout en peper toe. Scheur de basilicum in kleine stukjes en voeg toe aan de dressing. Serveer de aspergerolletjes met de dressing.

Bron: "Good Food" site.

Ik had nog wat groene asperges over en ging op internet kijken wat ik er van kon maken. Kwam dit eenvoudige recept tegen. Het smaakte erg lekker. Ook leuk als voorgerechtje.

Asperges met gremolata

Ingrediënten:

- 900 gram groene asperges, houtige uiteinden verwijderd

- 4 el olijfolie

- 60 g oud boerenbrood, bv zuurdesem

- 2 tenen knoflook, fijngeraspt

- 1 el fijngeraspte citroenschil

- 2 el fijngehakte bladpeterselie

- 1 citroen

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 180' C. Leg de asperges op een bakplaat bekleed met bakpapier. Besprenkel met de helft van de olijfolie en schep goed door elkaar.

Maal voor de gremolta het brood fijn in een keukenmachine. Doe in een kom en roer er de knoflook, citroenrasp, peterselie, wat zeezout en zwarte peper door. Strooi over de asperges en besprenkel met de rest van de olijfolie.

Bak 20 - 25 minuten tot de asperges zacht zijn en de kruimels goudbruin. Schep de asperges op een schaal en rasp er reepjes citroenschil over.

Serveer warm met de rest van de citroen in partjes erbij om uit te knijpen.

Bron: "Delicious".

Dit recept stond in een extra gratis bijlage van de Delicious.

Het is echt héél lekker. Ik ben gek op asperges, vooral op de groene, die hebben toch meer smaak en natuurlijk makkelijk dat je ze niet hoeft te schillen.

Wij hebben dit gerecht gegeten met gegrilde zalm, maar is natuurlijk ook lekker met een stukje vlees.

Gegratineerde asperge-rolletjes

Ingrediënten:

- 1 - 1½ kilo witte asperges

- zout / peper

- 10 - 12 plakken gekookte ham

- 25 g boter

- 20 g bloem

- nootmuskaat

- 125 ml slagroom

- 1 eidooier

- 50 g geraspte jonge kaas

- 2 - 3 eetlepels fijngesneden peterselie

Bereiden:

Schil de asperges. Breng ruim water met zout aan de kook, leg de asperges erin en breng weer aan de kook. Neem nu de pan direct weer van het vuur en laat de asperges 20 minuten afgedekt in het hete water liggen. Neem de asperges uit de pan en bewaar het kookvocht. Laat het kookvocht op hoog vuur inkoken tot 4 dl. Rol in elk plakje ham 2 - 4 asperges. Verwarm de oven voor op 200' C. Leg de aspergerolletjes in de ingevette ovenschaal. Smelt de boter, roer de bloem erdoor en laat dit ca 3 minuten zachtjes bakken, Voeg het ingekookte aspergevocht toe en roer tot een gladde saus. Laat de saus op zacht vuur 5 minuten koken en breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Roer de slagroom en de eidooier erdoor en laat de saus nu niet meer koken. Schenk de saus over de aspergerolletjes en strooi de kaas erover. Gratineer de asperges in ca 15 minuten in het midden van de oven. Bestrooi ze voor het serveren met peterselie.

Bron : dit recept komt uit een oude "Tip culinair" agenda van 2002.

Ik had dit recept al jaren in een mapje liggen om nog eens te maken.

Nu is het aspergetijd en kwam ik het weer tegen. Ik heb het gemaakt met Yorkham, was erg lekker. Je kunt er natuurlijk ook nog aardappeltjes bij serveren.

Kabeljauw in pancetta gewikkeld met citroenmayonaise en asperges

Ingrediënten:

- 4 stukken kabeljauw van 2,5 cm dik, elk 150 - 200 g

- 2 takjes rozemarijn, heel fijn gehakt

- de geraspte schil en het sap van 2 citroenen

- zwarte peper uit de molen

- 16 dunne plakjes pancetta of doorregen rookspek

- olijfolie

- 4 eetlepels mayonaise

- 2 grote bossen groene asperges, schoongemaakt

Bereiden:

1. Verwarm de oven voor op 200' C. Bestrooi de vis met de rozemarijn, de geraspte citroenschil en peper - er hoeft geen zout op - omdat we de vis straks in pancetta rollen. Leg 4 plakjes panchetta dakpansgewijs op een snijplank, leg er de vis op en rol het plakje dicht.

2. Verhit een koekenpan, giet er een scheutje olijfolie in en leg de stukken vis erin met de mooiste kant naar boven. Bak ze één minuut en doe ze over in een ovenschaal en zet de schaal 10 - 12 minuten in de oven, afhankelijk van de dikte van de vis, tot het spek lekker krokant en mooi goudbruin is.

3. Terwijl de vis in de oven staat, kun je de citroenmayonaise maken. Voeg aan de mayonaise wat citroensap en peper toe. Je moet er wel genoeg citroensap bij doen, wat het is de bedoeling dat de mayo net iets te zurig is. Dat moet omdat de smaak, in combinatie met de asperges en de vis, aan intensiteit inboet. Maak je ook geen zorgen als de mayo door het citroensap wat dunner is dan gebruikelijk.

4. De asperges vormen een prachtig bijgerecht omdat ze, net als de vis, heel goed samengaan met het rookspek. Je kunt ze koken of stomen; in beide gevallen vormen ze een licht en lekker contrast met de vlezigheid van de vis. Voeg als ze klaar zijn het vocht van de vis toe.

5. Serveer de vis, besprenkeld met een beetje citroenmayonaise, gewoon naast een bergje asperges.

Als je erge trek hebt, kun je er ook wat gestoomde aardappeltjes bij serveren.

Bron: Jamie Oliver.

Die citroenmayo zó lekker bij die asperges! Een geweldig recept voor een etentje met vrienden, géén stress, helemaal voor te bereiden en weinig werk, groots effect.