Dulce de leche-ijs met pecannoten

Ingrediënten voor de dulce de leche:
- 1 blik gezoete gecondenseerde melk (400 g)

Geroosterde pecannoten:
 - 50 g pecannoten
- 1 el boter
- 1/4 tl zout

IJs:
- 250 ml slagroom
- 150 ml volle melk
- 1 el bruine rum (optioneel)

Dulce de Leche

Bereiden:
1. Maak eerst de dulce de leche: verwijder het papieren etiket en leg het blik in een grote pan met kokend water. Het blik moet volledig onder water staan tijdens het koken. Laat 3 uur koken op laag vuur met een deksel op de pan. Controleer af en toe of het water het blik blijft bedekken. Er ontstaat een dikke Karamelcrème.
2. Voor de pecannoten: verwarm de oven voor op 150' C en leg de noten met de boter en het zout in een kleine ovenvaste schaal. Rooster de noten 20-25 minuten en schep ze af en toe om. Laat afkoelen en hak ze fijn.
3. IJs: doe de dulce leche in een kom en giet de slagroom, de melk en de rum erbij. Klop goed met een elektrische handmixer door elkaar tot alle klontjes zijn verdwenen. Zet het in de koelkast en laat goed koud worden.
4. Giet het koude mengsel in een draaiende ijsmachine (bij moet dat een half uur) en voeg op het laatst de noten toe. Schep het ijs in een kom en zet in de vriezer.

Bron: IJspret, Linda Lomelino

Als ik dulce de leche maak, maak ik altijd meteen 2 blikjes, dat gaat in één moeite door. Een ongeopend blikje dulce de leche blijft in de koelkast heel lang goed .En je kunt er nog veel meer lekkere dingen mee maken, zie hier.
Door de alcohol bevriest het ijs minder snel, waardoor de hoeveelheid ijskristallen vermindert en het ijs bijzonder romig en zacht wordt. Het wordt ook sneller zacht als jet het uit de vriezer haalt voor het serveren.
Je kunt de alcohol ook gewoon weglaten. Het zoete van de dulce de leche in combinatie met de zoutige noten maakte er weer een heerlijk ijsje van met dit warme weer!

Chocolade cupcake met dulce de leche vulling

Ingrediënten:

- 150 gram zachte ongezouten boter

- 150 gram fijne kristalsuiker

- 160 gram zelfrijzend bakmeel

- 15 gram cacao

- 3 eieren

- 1 theelepel vanille extract

- dulce de leche

Voor het cholcoladeglazuur:

- 100 gram pure of melkchocolade, in stukjes gehakt

- 2 eetlepels melk

- 50 gram ongezouten roomboter

- 75 gram poedersuiker

Bereiden:

1. Zet in een muffinvorm 12 papieren cakevormpjes en verwarm de oven voor op 180' C.

2. Klop de boter met de suiker romig en voeg één voor één de eieren toe, voeg de volgende pas toe als het ei helemaal is opgenomen. Voeg het vanille-extract toe.

3. Voeg het gezeefde zelfrijzend bakmeel en de cacaopoeder toe en meng nog even goed met de mixer.

4. Vul de vormpjes voor de helft en doe er een flinke dessertlepel dulce de leche op, daarna weer een eetlepel chocolade beslag.

5. Zet de cakejes 18 - 20 minuten in de oven en laat de cakejes gaar worden.

6. Verwijder ze uit de oven en laat helemaal afkoelen.

7. Maak het glazuur: doe de chocolade, melk en boter in een kleine steelpan met dikke bodem en verwarm al roerend zachtjes tot de chocolade en boter gesmolten zijn. Neem de pan van het vuur, voeg de poedersuiker toe en roer tot een gladde massa.

8. Verdeel het glazuur als het nog warm is over de cakejes.

Bron: "Kleine cakejes" van Joanna Farrow.

Ik heb het basis recept gebruikt uit "Kleine cakejes", omdat ik nog dulce de leche over had van een paar weken geleden, heb ik ze daarmee gevuld.

Brownies met dulce de leche

Ingrediënten:

- 115 gram ongezouten roomboter

- 170 gram pure chocolade (tenminste 70% cacao)

- 25 gram cacaopoeder

- 3 grote eieren

- 200 gram suiker

- 1 theelepel vanille-extract

- 140 gram patentbloem

- een mespuntje zout

- 100 gram walnoten, geroosterd en grof gehakt

- dulce de leche, van één blikje gezoete gecondenseerde melk gemaakt (zie recept)

Bereiden:

1.Verwarm de oven voor op 175' C. Bekleed een vierkant vorm van 20 cm met bakpapier, laat het papier over de randen uitsteken. Vet de bodem en zijkanten in met boter of bakspray.

2. Smelt de boter in een pannetje boven laag vuur en voeg de in stukjes gebroken chocolade toe. Roer tot alle chocolade gesmolten is.

3. Roer de cacao door het boter-chocolademengsel tot het volledig is opgenomen. Voeg de eieren één voor één toe en roer er de suiker, vanille extract, het zout en de gezeefde bloem door.

Als laatste de geroosterde walnoten er door spatelen.

4. Schep de helft van het deeg in de vorm en verdeel 1/3 van de dulce de leche gelijkmatig over het deeg. Trek een mes door het deeg, zodat een gemarmerd effect ontstaat.

Verdeel het resterende deeg erover en schep de rest van de dulce de leche erop. Ga weer met het mes door het deeg, voor het gemarmerde effect.

5. Bak de brownies in 35 - 45 minuten gaar. Een satéprikker moet er schoon en droog uitkomen.

Laat de brownies 10 minuten afkoelen en haal ze dan uit het bakblik en laat verder afkoelen op een taartrooster. Als het helemaal is afgekoeld kan je er stukjes van snijden.

Bron: David Lebovitz.

Dit recept stond al heel lang op mijn lijstje om nog eens te maken.

Het is verrukkelijk! Je kunt uit het recept natuurlijk ook de dulce de leche weglaten en er gewone brownies van maken. I.p.v. de walnoten kun je ook geroosterde pecannoten nemen, de noten horen er wel echt in.

Dulce de leche

Toen wij vorig jaar met vakantie waren in Buenos Aires hebben wij voor het eerst kennis gemaakt met "dulce de leche". We hebben daar een paar keer dulce de leche ijs gegeten, hmm, héérlijk!

Dulce de leche betekent in het spaans:" snoepje van melk" en is een karamel-achtige zoetigheid, het is populair in heel Latijns-Amerika. Ze eten het op brood, maken er ijs van, gebruiken het in gebak, pudding etc. De combinatie met chocolade is erg populair.

Het verschil met karamel is, dat karamel gemaakt wordt van verhitte suiker en plakkerig is.

Dulce de leche wordt gemaakt van melk en suiker, het is net zo zoet als karamel, maar niet zo kleverig en heeft meer een zachte en soepele smaak.

Er gaat een verhaal over het ontstaan van dulce de leche, dat een vrouw melk met suiker aan het opwarmen was en er op de deur geklopt werd en zij haar hele pannetje met melk vergat. Toen ze terug kwam was het verbrand en veranderd in een bruine stroop, Dulce de leche!

Er zijn verschillende manieren om het te maken. Ik heb het nu voor de tweede keer zelf gemaakt en wel op de volgende wijze:

Ik neem twee blikjes gezoete gecondenseerde melk, haal de wikkels eraf en plaats ze in een grote pan water. Breng het geheel aan de kook, zet het vuur laag, deksel op de pan en drie uur zachtjes laten koken. Het is heel belangrijk dat de blikjes onder water staan, i.v.m. met explosiegevaar! Ik doe de deksel op de pan, zodat het water niet verdampt. Wel regelmatig controleren!

Daarna de blikjes in koud water leggen.

Als ze geheel zijn afgekoeld, kun je de blikjes open maken en de heerlijke karamel eruit scheppen. In een afgedekt potje is het in de koelkast zeker een maand te bewaren. :-)

Ik maak twee blikjes tegelijk (gaat in één moeite) al heb ik er voor mijn recept maar ééntje nodig. Dat tweede blikje komt wel op!