Citroen - limoenroomijs

Ingrediënten:
- 200 g fijne kristalsuiker
- 2,4 dl water
- geraspte schil en sap van 2 citroenen (biologisch)
- geraspte schil en sap van 2 limoenen (biologisch)
- 3 dl slagroom

Bereiden:
1. Doe het water met de citroen- en limoenrasp en de suiker in een pannetje en zet op het vuur. Laat de suiker oplossen, roer met een garde en laat zachtjes 20 minuten op laag vuur staan zodat er een dunne siroop ontstaat. Laat volledig afkoelen. Voeg het citroen-en limoensap toe en giet het geheel door een zeef.
2. Klop de slagroom lobbig en giet het afgekoelde sap er geleidelijk bij en roer met een garde goed door. Draai er ijs van volgens de gebruiksaanwijzing van je ijsmachine. Zet  nog een paar uur in de vriezer. Haal het ijs ongeveer 20 minuten voor het serveren uit de vriezer, zodat het een beetje zacht wordt.

Bron: "Het ijsmachineboek"

Uit de bibliotheek nam ik dit  ijsmachineboek mee en aangezien de temperaturen de komende dagen weer gaan stijgen maar meteen even ijs gedraaid. Een héérlijk fris en romig citroenijs.

Vanille ijs (zonder ijsmachine)

Ingrediënten:
- 500 ml slagroom
- 100 g suiker
- 2 zakjes vanille suiker
- 1 vanillestokje (optioneel)
- 2 eieren, gesplitst

Bereiden:
1. Klop de slagroom met de suiker en vanille suiker bijna stijf. Klop in een andere kom de eiwitten bijna stijf. Klop de eiwitten niet heel erg stijf, anders kun je ze moeilijk door de slagroom spatelen.
2. Meng de eigelen en de zaadjes van het vanille stokje door de slagroom en spatel de eiwitten erdoor.
3. Doe alles in een bak en zet een paar uur in de vriezer tot het goed bevroren is. Serveer bv met verse aardbeien, maar je kunt natuurlijk ook ander fruit nemen.

Eigenlijk is dit een parfait (ook wel stilstaand ijs genoemd). Een parfait is niet hetzelfde als roomijs. Het verschil zit niet zozeer in de ingrediënten en smaak, maar vooral in de bereidingswijze. Roomijs wordt namelijk al roerend (draaiend) ingevroren, terwijl parfait eerst gemengd wordt en daarna stilstaand wordt ingevroren. Roomijs maken zonder machine is dan ook bewerkelijk, omdat je regelmatig het ijs om moet roeren om geen ijskristallen te krijgen.
Laatst kregen wij dit ijs bij een vriendin, het smaakte zo ontzetten romig en lekker, dat ik haar het recept vroeg. Ik plaats wel eens ijsrecepten die ik met mijn ijsmachine maak en krijg dan regelmatig de vraag of het ook zonder ijsmachine kan. Voor iedereen die geen ijsmachine heeft; dit is een heerlijk alternatief. En natuurlijk kun je met allerlei smaken variëren, denk eens aan chocolade of koffie. Je hoeft het niet lang van tevoren uit de vriezer te halen, het is snel zacht.

Ahornsiroop-walnootijs

Ingrediënten voor het ijs:
- 2 grote eidooiers
- 200 ml volle melk
- een snufje zout
- 200 ml slagroom
- 100 ml ahornsiroop
- 1 tl vanille-extract

Walnootcrisp:
- 80 g walnoten, geroosterd en grofgehakt
- 50 ml ahornsiroop

Bereiden:
1. Breng de 50 ml ahornsiroop voor de walnootcrisp aan de kook, voeg de noten toe en roer goed door. Haal de pan van het vuur, giet in een schaaltje en laat in de koelkast goed koud worden en intrekken.
2. Klop de eidooiers los in een kom. Breng de melk met het zout aan de kook. Roer de warme melk voorzichtig met een garde door de eidooiers. Schenk het mengsel weer terug in de pan en verwarm het al kloppend tot het dikker wordt.
3. Doe de slagroom in een kom en giet het ei-melkmengsel door een zeef erbij. Roer de ahornsiroop en het vanille-extract erdoor. Laat het mengsel minstens twee uur afkoelen in de koelkast.
4. Doe het mengsel in de ijsmachine er draai er volgens de gebruiksaanwijzing van je ijsmachine ijs van. Voeg als het ijs bijna klaar is de noten toe. Zet nog een paar uur in de vriezer om verder te bevriezen.

Tip: Je kunt dit ijs ook zonder ijsmachine maken. Roer je ijs dan 3-4 keer met een lepel of je elektrische mixer door tijdens het bevriezen. Alleen zal de consistentie iets anders zijn.

Bron: IJspret, Linda Lomelino

De voorraad ijs slinkt snel met dit warme weer, dus maar weer nieuw ijs gedraaid. En wat is dit een ontzettend lekker ijs! De smaak van de ahornsiroop proef je goed en smaakt perfect met de walnoten. Ik heb alles een nacht in de koelkast laten intrekken en daardoor werd het mengsel van walnoten met ahrornsiroop lekker kleverig. Dit is één van mijn favorieten!

Stroopwafel-ijs

Ingrediënten:
- 360 g volle melk
- 25 g melkpoeder
- half vanillestokje
- 30 g suiker
- 40 g keukenstroop
- 50 g eidooier
- 10 g druivensuiker
- 35 g slagroom
- 2 g zout
- 2½ stroopwafels in heel kleine stukjes gesneden

Bereiden:
1. Doe de melkpoeder,de melk, de suiker, de zaadjes van een half vanillestokje en de keukenstroop in een pannetje. Zet op het vuur en verwarm het 15 minuten tot 60-70 graden zonder te roeren.
2. Klop de eigelen met de druivensuiker luchtig. Giet een klein beetje van het melkmengsel er bij en roer met een garde goed door. Doe terug bij het overige melkmengsel en zet het terug op het vuur en verwarm al roerend tot 85 graden. Doe vervolgens de slagroom en het zout erbij, goed doorroeren. Zet het pannetje in koud water en als het afgekoeld is, minstens twee uur in de koelkast.
3. Draai het ijs in een ijsmachine, volgens de gebruiksaanwijzing van je ijsmachine en voeg op het laatst de stukjesstroopwafel toe. Zet het ijs nog een paar uur in de vriezer om verder op te stijven.
Haal het ijs 10-15 minuten voor het serveren uit de vriezer.

Bron: "IJstijd", Kees Raat

Nu er voor a.s. week een hitte golf voorspeld wordt, is het weer tijd om de ijsmachine te voorschijn te halen. In het boekje IJstijd staan heerlijke recepten, maar aangezien ik nog nooit stroopwafelijs had gegeten, maakte ik deze als eerste. En wat is het lekker, ik heb alleen maar spijt dat ik niet de dubbele hoeveelheid heb gemaakt!

Cheesecake met feta en honing en een kadaifi-bodem

Voor de kadaifi-bodem:
- 25 g gesmolten boter
- 50 g kadaifi (Turkse winkel)
- 1 el kristalsuiker

Voor de cheesecakevulling:
- 160 g  roomkaas (philadelphia of monchou)
- 160 ml slagroom
- 40 g poedersuiker
- 40 g honing
- 50 g feta (liefst uit Turkse winkel)

Voor de honigsiroop:
- 50 ml honing
- 50 ml water

Voor de garnering:
- een paar verse blaadjes oregano
- een handvol geroosterde amandelen, grof gehakt
- wilde perziken / blauwe bessen

Bereiden:
1. Verwarm de oven voorop 180'C en beleg een bakplaat met bakpapier.
2. Meng in een kom de gesmolten boter met de suiker en verkruimel het deeg met je handen er boven en meng het gelijkmatig met de suiker en boter. Verdeel het in vier porties, door het een beetje los te trekken en maak kleine hoopjes op de bakplaat. Ze lijken op kleine vogelnestjes, ter grootte van een onderzetter. Bak ze in 12-15 minuten tot ze goudbruin zijn. Laat afkoelen en bewaar in een luchtdicht afgesloten bakje tot je ze gaat serveren. Het kadaifideeg dat je overhoudt, kun je invriezen en bewaren voor een volgende keer.
3. Doe alle ingrediënten voor de cheesecake in een grote schaal en vouw met een spatelof grote lepel  tot het beslag dikker en glad wordt. (gebruik geen garde, want dan sla je teveel lucht in het beslag). Het beslag is dik genoeg als je een lepel vol kunt opscheppen en het beslag er niet afvalt als je de lepel omkeert. Valt het eraf, dan is het beslag nog te dun en moet je het nog verder vouwen. Zet het beslag in de koelkast tot dat je het gerecht afmaakt.
4. Doe de honing met het water in een pannetje en kook de siroop 1 minuut. Als er schuim ontstaat schep dit er dan af met een schuimspaan. Haal de pan van het vuur en laat afkoelen.
5. Als je het dessert gaat serveren, leg je de deegnestjes op 4 borden en schep daar een flinke lepel van de cheescake op. Bestrooi met de oregano en de gehakte amandelen. Leg er een paar schijfjes perzik en/of blauwe bessen op en besprenkel met de honingsiroop.

Bron: Honey & Co

Tip: het is niet het meest fotogenieke dessert, het ziet er een beetje rommelig uit. Mijn cheesecake was ook een beetje te vloeibaar. In het recept gebruiken ze double cream en ik heb gewone slagroom gebruikt. Misschien volgende keer een mengsel van slagroom en 1/3 deel vervangen door mascarpone.

Steeds maak ik met mezelf een afspraak om geen kookboeken meer te kopen, mijn kast puilt uit en er kan eigenlijk niets meer bij. Maar ja, als er dan weer boeken verschijnen met recepten uit het Midden-Oosten en ik lees overal op internet dat het weer een geweldig boek is, ga ik toch weer overstag. Ook zo met dit boek :Honey & Co.(geen spijt van trouwens). Ik maakte uit hetzelfde boek al eerder de "Kokostaart met kersen en pistachenoten", ook al een succesrecept. Het boek is geschreven door een echtpaar afkomstig uit Israël. Zij werkten samen in vele keukens (o.a. van Ottolenghi) in Londen en zijn zelf een restaurant begonnen en hebben nu ook dit boek uitgegeven dat dezelfde naam draagt als hun restaurant. Dit nagerecht staat op hun kaart in het restaurant en is een topper. Het kadaifadeeg koop je in een Turkse winkel. Ik maakte er al eens dit heerlijk Turks nagerecht mee "Hatays künefe"

Mini pavlova's met frambozen, pistachenootjes & rozenwater

Ingrediënten voor 4 mini pavlova's:

- 2 eiwitten

- 130 g fijne kristalsuiker

- ¼ tl rozenwater (Turkse winkel)

Voor de vulling:

- 2 doosjes frambozen

- 250 ml slagroom

- ½ vanille peul, alleen de zaadjes

- suiker naar smaak

- 50 g pistachenootjes, geroosterd en grof gehakt

Voor de frambozensaus:

- 1/3 van de frambozen

- poedersuiker naar smaak

- ¼ tl rozenwater

Bereiden:

1. Maak eerst de pavlova's: klop de eiwitten met een elektrische handmixer stijf en voeg op het laatst beetje bij beetje de suiker toe en het rozenwater. Verwarm de oven voor op 120' C en teken op een stuk bakpapier 4 rondjes van 10 cm doorsnede. Draai het papier om en leg het op een bakplaat. Verdeel met een lepel de stijfgeklopte eiwitten op de rondjes, maak een beetje met de bolle kant van de lepel een opstaand randje. Verlaag de oventemperatuur naar 100 graden en zet de pavlova's 60 minuten in de oven. Laat ze in de oven afkoelen. Haal ze voorzichtig van het bakpapier af en bewaar ze tot je ze opmaakt om te serveren.

2. Voor de frambozensaus: pureer met de staafmixer de frambozen met de poedersuiker en het rozenwater. Wrijf door een zeef, zodat je de pitjes kwijt bent. Zet apart.

3. Klop de slagroom stijf met twee grote lepels suiker (naar smaak), voeg de vanillezaadjes toe.

4. Voor het serveren: verdeel de slagroom over de pavlova's, leg de overgebleven frambozen erop en bestrooi met de pistachenootjes. Stuif er wat poedersuiker over door een theezeefje en verdeel wat van de frambozensaus erover.

Bron: geïnspireerd door een recept in "Persiana".

Laatst kreeg ik bij een vriendin Turks fruit met de smaak van rozenwater. Ik ben daar gek op en at het hele schaaltje leeg (sorry Margret)! Toen ik in mijn nieuwe kookboek Persiana dit recept voor Oosterse Eton Mess (Oosters omdat er rozenwater in gaat) zag staan, wilde ik dat meteen gaan maken. Iedereen kent Eton Mess wel, schijnt te zijn ontstaan door een mislukte pavlova. De meringues wilde ik zelf maken, maar bedacht me dat ik dan net zo goed mini pavlova's kon maken. Ik heb de hoeveelheden voor het recept dus wat aangepast. Altijd een feestje als je je gasten een pavlova serveert, iedereen is altijd onder de indruk, terwijl het echt niet moeilijk te maken is. Als je niet van rozenwater houdt, kun je het natuurlijk ook weglaten. En als je de hoeveelheden aanpast, kun je van dezelfde ingrediënten dus zo een Eton Mess maken.

Bosvruchtentaart met kaneeldotjes

Ingrediënten:
- 1 rol koelvers bladerdeeg
- 500 g bosvruchten, frambozen, bramen, blauwe bessen, rode bessen, aardbeien (vers of uit de diepvries)
- 4 volle eetlepels geleisuiker
- poedersuiker om te bestrooien

Voor de kaneeldotjes:
- 3 eiwitten
- 75 g fijne kristalsuiker
- 75 g poedersuiker
- 1 volle tl maizena
- 1 tl gemalen kaneel

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 200' C. Vet een vorm van 15 x 30 cm met losse bodem (ik gebruikte een vorm van 22 x 22 cm) goed in.
2. Voor de kaneeldotjes: klop met de mixer de eiwitten met een snufje zout tot stevige pieken. Voeg beetje voor beetje de kristalsuiker toe en klop het eiwit helemaal stijf.  Voeg dan de poedersuiker, de kaneel en de maizena toe en meng met een spatel goed door het stijve eiwit. Zet op zij.
3. Snijd het bladerdeeg bij zodat het aan alle kanten 2 cm groter is dan je vorm. Bekleed de vorm ermee.
4. Meng de vruchten met de geleisuiker en verdeel over het bladerdeeg. Spuit met een spuitzak en een glad mondstuk (1½ cm doorsnede) een regelmatig patroon dotjeskaneelschuim op het fruit. Bak de taart 25 -30 minuten in de voorverwarmde oven tot het deeg goudbruin en gaar is. Laat de taart afkoelen tot lauwwarm of kamertemperatuur en bestuif dik met poedersuiker. Lekker met een bol vanilleroomijs.

Tip: De taart kan ook zonder de kaneeldotjes gebakken worden. Spuit de dotjes dan later op de afgekoelde taart en brand ze goudbruin met een crème brûléebrander. (Zo heb ik het gedaan). Heb je geen langwerpige of vierkante vorm, kun je deze taart ook in een ronde vorm van 24 cm doorsnede bakken.

Bron: Delicious, april 2015

In de Delicious van deze maand staan veel lekkere recepten die je kunt maken voor de Paasbrunch of je Paasdiner. Deze Delicious is vanaf woensdag 25 maart te koop in de winkel. Kijk ook eens op hun site voor nog meer recepten. Deze taart stond op de voorkant en zag er zo lekker uit dat ik meteen besloot aan de slag te gaan. Voor veel mensen schijnt het lastig te zijn om merinque te maken, maar met de tips die in de Delicious worden gegeven moet het voor iedereen te doen zijn. Toen  ik het recept doorlas was ik bang dat het fruit veel vocht af zou geven en vroeg me af of het niet beter was om het bladerdeeg blind voor te bakken met een steunvulling. Achteraf spijt dat ik het niet gedaan heb. De taart is echt héérlijk, ook erg lekker met de kaneeldotjes, maar door het vele vocht was de bodem erg vochtig en niet goed gaar. Dus als je de taart wilt maken, bak de bodem dan eerst een minuut of 10 voor met steunvulling en zet hem dan nog 5 minuten terug in de oven zonder steunvulling en doe dan pas de vruchten erin en bak hem verder af. Dan zet je een heerlijk dessert op tafel met de Pasen. 

Citroenpudding met blauwe bessencompote

 Ingrediënten:
- 3 eieren, gescheiden
- 75 g fijne kristalsuiker + 2 el extra
- 250 ml melk
- 2 el mascarpone
- 2 citroenen (biologisch), sap en rasp
- 75 g zelfrijzend bakmeel, gezeefd
- poedersuiker en geklopte slagroom, voor erbij

Blauwe bessen compote:
- 450 g blauwe bessen vers of uit de diepvries
- 75 g fijne kristalsuiker
- sap van 1 citroen

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 180' C en vet een ronde ovenschaal van 24 cm doorsnede en 5 cm diep in met boter.
2. Klop de eidooiers met de 75 g suiker met een mixer licht en romig. Voeg de melk, mascarpone, citroenrasp en citroensap toe en mix er goed door. Spatel vervolgens het gezeefde zelfrijzende bakmeel erdoor.
3. Klop de eiwitten schuimig en voeg beetje bij beetje de twee eetlepels suiker toe en klop de eiwitten stijf en glanzend. Voeg 1/3 van de eiwitten toe aan het citroenmengsel en spatel het er luchtig door. Spatel vervolgens de rest erdoor. Giet het beslag in de vorm en zet de vorm 30-35 minuten in de oven tot het goudbruin en stevig is.
4. Maak intussen de bessencompote: verwarm alle ingrediënten met 60 ml water in een steelpan (gebruik je diepvries bessen voeg dan 2 el water toe ipv de 60 ml water) op middelhoog vuur. Breng aan de kook en laat ongeveer 15-18 minuten zachtjes koken tot de bessen zacht zijn en het iets ingedikt is.
5. Bestuif de pudding met poedersuiker en geef er de compote en wat opgeklopte slagroom bij.
Recept is voor 4-6 personen.

Bron: Delicious, februari 2015

In de Delicious van februari stonden een paar héérlijke recepten van het Australische blog
 "What Katie Eat", zij heeft inmiddels ook twee kookboeken uitgebracht. De recepten in de Delicious spraken mij aan; wilde ze eigenlijk allemaal meteen maken! Taarten en desserts met citroen zijn hier favoriet, dus begon ik met dit dessert. Een topper en niet moeilijk te maken. Alleen in het recept wordt niet vermeld of je het warm (direct uit de oven) of koud moet eten. Ik heb alles eerst af laten koelen tot kamertemperatuur. Ik heb het idee dat dat ook de bedoeling is, hoewel koud zal het ook wel smaken! (Later aten we het restje zo uit de koelkast en eerlijk gezegd vond ik het toen nog lekkerder). De bessencompote vond ik erg veel, dat is niet erg maar komt wel op, maar je kunt best wat minder maken (ik had ze uit de diepvries 2 doosjes),een doosje van 250 g was genoeg geweest). 

Frambozen-yoghurtijs

Ingrediënten:
- 225 g frambozen
- ½ citroen, sap en rasp
- 150 g fijne kristalsuiker
- 90 ml / gram water
- 2 grote eiwitten
- snufje zout
- 1,5 dl yoghurt
- 2,5 dl slagroom
- 1 tl vanille-extract

Bereiden:
1. Begin met de frambozenpuree: pureer de frambozen met het citroensap, wrijf ze door een zeef, zodat de pitjes eruit gaan en voeg de citroenrasp toe en zet even weg.
2. Klop de eiwitten met een snufje zout tot stijve pieken in je keukenmachine.
3. Zet intussen de suiker met het water op in een pannetje en laat koken. Kook tot de temperatuur (met suikerthermometer) 120' C is (of minstens drie minuten als je geen suikerthermometer hebt). Het wordt een dikke siroop. Giet dit al kloppend langzaam bij de stijve eiwitten en klop nog drie minuten door. Meng de yoghurt erdoor en klop tot het mengsel afgekoeld is.
4. Roer daarna het vanille extract, de frambozenpuree en de slagroom erdoor. Dek af en laat goed koud worden in de koelkast.
5. Giet het mengsel in een draaiende ijsmachine en draai in 30 minuten tot ijs. Zet in de vriezer om nog verder op te laten stijven.

Tip: heb je geen keukenmachine dan kun je Italiaans schuim ook maken met een elektrische handmixer. Vraag dan wel even hulp, zodat een ander de hete suikerstroop erbij kan gieten.

Bron: Uit de Keuken van Levine

Ik heb de smaak van zelf ijs maken te pakken. Het is ook zo lekker en je kunt zelf alle smaken maken die je maar wilt en lekker vindt.  Zelf ben ik gek op yoghurtijs, terwijl ik niet echt van yoghurt houd. Vreemd, zo ben ik ook gek op chocolade, maar zal bij een ijssalon nooit chocolade-ijs nemen. Van een volgster van mijn blog hoorde ik dat je door ijs te maken met Italiaans schuim, heerlijk romig en zacht ijs krijgt, wat ook snel zacht wordt als je het uit de vriezer haalt. Ik zat rond te kijken op het blog van Levine, die niet alléén maar broodrecepten heeft, maar dus ook veel andere recepten waaronder een paar aparte ijsrecepten en daar vond ik dit héérlijke recept.

Gekarameliseerd ananasijs

Ingrediënten voor het ijs:
- 2 eieren
- 150 g suiker
- 750 ml slagroom (of 500 ml slagroom en 250 ml volle melk)
- ½ tl vanille extract

Gekarameliseerde ananas:
- 750 g ananas in kleine stukjes
- 30 g boter
- 3 el bruine basterdsuiker
- 3 el bruine rum

Bereiden:
1. Meng in een steelpan de suiker met de eieren en voeg 500 ml slagroom toe. Zet de pan op het vuur en breng al roerend met een houten pollepel aan de kook. Kook dit tot het wat indikt, het wordt een beetje een dikke vla. Haal de pan van het vuur en voeg meteen de resterende slagroom erbij om het kookproces te stoppen. Laat het iets afkoelen en roer het vanille extract erdoor. Leg er een stukje plasticfolie op en zet het liefst een hele nacht in de koelkast, zodat het goed koud wordt.
2. Voor de gekarameliseerde ananas: smelt de boter in een koekenpan en voeg de stukjes ananas en de bruine suiker  toe. Laat dit op middelhoog vuur ongeveer 10 minuten bakken tot de ananas een bruine kleur heeft en de saus een beetje dikker en stroperig is geworden. Voeg dan de rum toe en roer goed door. Laat afkoelen en zet ook afgedekt in de koelkast.
3. Schenk het ijsmengsel in de draaiende ijsmachine en draai er in 30 minuten ijs van. Voeg de laatste minuten de ananasstukjes toe. Doe het ijs over in een diepvriesdoos en zet tot gebruik in de vriezer.

Bron I am Cooking with Love

Dit ijs zag ik precies een jaar geleden bij Tessa op haar blog. Het sprak mij meteen aan, maar ja ik had toen nog geen ijsmachine. Gelukkig ben ik nu wel in bezit van een ijsmachine en herinnerde ik me dat ik dit ijs eens wilde maken. En wat heb ik een spijt dat ik het niet eerder gemaakt heb, want het is echt super van smaak! I.p.v. 750 ml slagroom te gebruiken, heb ik het gemaakt met 500 ml slagroom en 250 ml volle melk, voel ik me iets minder schuldig over de calorieën. ;-) Bij AH verkopen ze verse schoongemaakte ananas in bakjes (liggen bij de groente), maar je kunt ook ongezoete ananas uit blik gebruiken of zelf een verse ananas slachten. Haal het ijs voor het serveren ongeveer 15 minuten uit de vriezer, doordat er alcohol in zit, wordt het sneller zacht. Ik heb het geserveerd met nog wat geroosterde kokos (kokos ietsjes bruin laten worden in een droge koekenpan) erover.

Dulce de leche-ijs met pecannoten

Ingrediënten voor de dulce de leche:
- 1 blik gezoete gecondenseerde melk (400 g)

Geroosterde pecannoten:
 - 50 g pecannoten
- 1 el boter
- 1/4 tl zout

IJs:
- 250 ml slagroom
- 150 ml volle melk
- 1 el bruine rum (optioneel)

Dulce de Leche

Bereiden:
1. Maak eerst de dulce de leche: verwijder het papieren etiket en leg het blik in een grote pan met kokend water. Het blik moet volledig onder water staan tijdens het koken. Laat 3 uur koken op laag vuur met een deksel op de pan. Controleer af en toe of het water het blik blijft bedekken. Er ontstaat een dikke Karamelcrème.
2. Voor de pecannoten: verwarm de oven voor op 150' C en leg de noten met de boter en het zout in een kleine ovenvaste schaal. Rooster de noten 20-25 minuten en schep ze af en toe om. Laat afkoelen en hak ze fijn.
3. IJs: doe de dulce leche in een kom en giet de slagroom, de melk en de rum erbij. Klop goed met een elektrische handmixer door elkaar tot alle klontjes zijn verdwenen. Zet het in de koelkast en laat goed koud worden.
4. Giet het koude mengsel in een draaiende ijsmachine (bij moet dat een half uur) en voeg op het laatst de noten toe. Schep het ijs in een kom en zet in de vriezer.

Bron: IJspret, Linda Lomelino

Als ik dulce de leche maak, maak ik altijd meteen 2 blikjes, dat gaat in één moeite door. Een ongeopend blikje dulce de leche blijft in de koelkast heel lang goed .En je kunt er nog veel meer lekkere dingen mee maken, zie hier.
Door de alcohol bevriest het ijs minder snel, waardoor de hoeveelheid ijskristallen vermindert en het ijs bijzonder romig en zacht wordt. Het wordt ook sneller zacht als jet het uit de vriezer haalt voor het serveren.
Je kunt de alcohol ook gewoon weglaten. Het zoete van de dulce de leche in combinatie met de zoutige noten maakte er weer een heerlijk ijsje van met dit warme weer!

Frambozen cheesecake-ijs

Ingrediënten:
- 250 g frambozen
- 25-50 g suiker (naar smaak)
- het sap van een ½ citroen
- 200 g roomkaas
- 90 g kristalsuiker
- 200 ml melk
- 100 ml slagroom
- 50 g digestive biscuitjes, in kleine stukjes gebroken

Bereiden:
1. Voor de frambozenpuree: verwarm in een pannetje de frambozen, de suiker (ik gebruikte 25 g) en het citroensap. Roer tot de suiker is gesmolten en de frambozen zacht zijn; dit duurt ongeveer 2 minuten. Laat het mengsel een beetje afkoelen, pureer het en giet het door een zeef, zodat de pitjes eruit gaan. Zet afgedekt in de koelkast en laat door en door koud worden.
2. Klop met een handmixer de roomkaas met de suiker tot een romig mengsel. Klop de melk en de room erdoor. Laat ook afgedekt in de koelkast goed koud worden.
3. Meng de helft van de frambozenpuree door het roomkaasmengsel en giet het in de draaiende ijsmachine. Laat draaien tot het ijs klaar is. Bij mijn machine duurt dat 30 minuten.
4. Doe het ijs in een diepvriesdoos en meng de rest van de frambozenpuree en de verkruimelde biscuitjes  er voorzichtig door. Zet het ijs in de vriezer.

Bron: IJspret, Linda Lomelino

Tip: Je kunt ijs ook zonder ijsmachine maken. Roer je ijs dan 3-4 keer door met een lepel of je elektrische mixer als het in de vriezer staat. Het ijs is na 3-4 uur klaar, alleen zal de consistentie iets anders zijn.

De temperaturen gaan weer stijgen en dan is een lekker ijsje een welkome verfrissing. Dus snel de ijsmachine te voorschijn gehaald en uit mijn nieuwe ijsboekje dit overheerlijke ijs gemaakt. Vergeet niet het ijs zeker een half uur voor het serveren uit de diepvries te halen, dit komt de smaak ten goede! Maak nu alvast je ijs vanaf morgen gaan de temperaturen weer snel omhoog!

Aardbeienijs

Ingrediënten:
- 350 g aardbeien
- 1 el citroensap
- 1 blik gezoete, gecondenseerde melk (ca.400 g)
- 250 ml slagroom

Bereiden:
1. Verwijder de kroontjes van de aardbeien. Snijd ze in stukken en pureer ze samen met een eetlepel citroensap. Dit kan in de foodprocessor of met de staafmixer.
2. Meng de gecondenseerde melk erdoor. Klop de slagroom een paar minuten met de mixer luchtig (niet stijf) en spatel door de aardbeienpuree. Laat in de koelkast goed koud worden.
3. Giet het mengsel in de draaiende ijsmachine en laat het ijs draaien tot het klaar is. Schep het in een doos en bewaar in de vriezer. Haal ongeveer 15 minuten voor het serveren uit de vriezer.

Bron: IJspret, Linda Lomelino

Een héérlijk romig ijsje gemaakt van maar 4 ingrediënten. Je kunt de aardbeien vervangen door ander fruit. Een lekkere verfrissing met dit warme weer.

Citroenmousse

Ingrediënten:

- 100 g Turkse of Griekse yoghurt

- 4 el suiker

- 1½ blaadje gelatine

- 75 ml citroensap

- 2 el geraspte citroenschil (liefst biologisch)

- 150 ml slagroom

Bereiden:

1. Week de gelatine 5 minuten in ruim koud water. Meng de yoghurt met 2 el suiker en de citroenrasp.

2. Breng het citroensap in een steelpan tegen de kook en meng van het vuur de uitgeknepen gelatine erdoor. Laat 5 minuten afkoelen.

3. Klop intussen met een mixer de slagroom met 2 el suiker stijf. Meng het citroensap door de yoghurt en spatel de slagroom er luchtig door.

4. Verdeel de mousse over 4 glazen en zet de mousse 3-4 uur in de koelkast om op te stijven.

5. Serveer eventueel met een paar frambozen.

Tip: i.p.v. met citroen, kun je dit dessert ook maken met sinaasappel of grapefruit.

Bron: 'Mijn Favoriete Desserts' van Janneke Philippi

Weer een erg lekker recept uit het mooie kookboek 'Mijn favoriete desserts'. Simpel, lekker romig en fris. Proef wel of je er genoeg suiker in hebt gedaan, want eetlepels in recepten zijn altijd afhankelijk van de grootte van je eetlepels. Het zal er ook vanaf hangen of je citroen of sinaasappel gebruikt. Citroen heeft waarschijnlijk iets meer nodig. 

Tarte tatin

Ingrediënten voor het briseerdeeg:

- 100 g ijskoude boter, in blokjes

- 200 g bloem

- 1 eidooier

- snuf zout

- 3-4 el ijskoud water

Voor de appelvulling:

- 125 g kristalsuiker

- 25 g boter

- 6 à 7 grote appels, bv elstar of jonagold

Bereiden:

1. Maak eerst het deeg: wrijf in een kom de bloem, mespunt zout, eierdooier, ijskoude boterblokjes (je kunt de boter nog even in de vriezer leggen) met de vingers van één hand snel tot een kruimelmengsel. Voeg het ijskoude water toe en kneed snel tot een soepel deeg. Laat het deeg minstens in 30 minuten in plasticfolie verpakt in de koelkast rusten.

2. Doe de suiker met de boter in de  tatin taartvorm en zet op een middelhoog vuur tot je een goudbruine karamel hebt. Niet roeren, maar je kunt wel af en toe de schaal heen en weer draaien. Je karamel moet reebruin zijn. Als je het te kort doet, is de karamel te zoet, doe je het te lang dan is je karamel verbrand en smaakt bitter. Het is zaak erbij te blijven. Heb je geen tarte tatin vorm, kun je het ook in een pannetje doen met dikke bodem. Vet dan een vorm (bv quichevorm) goed  in met boter en verdeel de karamel over de bodem. Werk snel, want de karamel wordt snel hard.

3. Snijd de appel in kwarten, verwijder de schil en het klokhuis en leg ze met de bolle kant in de karamel. (Het is handig als je de appels eerst schilt en in de vorm legt, dan kun je zien hoeveel er precies in past).

4. Haal je deeg uit de koelkast en rol het op een met bloem bestoven werkblad uit tot een ronde lap van 30 cm doorsnede. Leg het deeg over de appels, snijd het teveel aan deeg weg en stop de randen in. Prik met een mes een paar gaatjes in het deeg.

5. Zet de vorm in een voorverwarmde oven van 180'C en bak de tatin in 45 minuten bruin en gaar. Haal de vorm uit de oven en laat 5 minuten staan. Zet een groot bord op de vorm en draai in één keer alles om, zodat de tatin op het bord ligt. Het beste kun je dit boven de gootsteen doen, misschien druipt er nog wat karamel uit. Serveer de tarte tatin lauwwarm met een bolletjes ijs, met slagroom of crème fraîche.

Tip: Je kunt in plaats van zelf het deeg te maken ook kant-en-klaar bladerdeeg gebruiken. Dan moet de taart wel korter in de oven, ongeveer 20 minuten.

Bron: Het briseerdeeg is uit de Delicious en de vulling komt uit het boekje van LeCreuset dat bij de vorm geleverd wordt.

Het verhaal gaat dat de gezusters Tatin, die de kost verdienden met taarten bakken, in 1889 bij toeval deze taart maakten. Eén van de zusters was bezig een appeltaart te bakken en kwam er achter dat ze was vergeten de bodem van de taartvorm te bekleden met deeg. Zij legde het deeg over de appels en schoof de taart zo de oven in. Na het bakken keerde ze de taart om en ze kreeg een knapperige bodem met zachte appels en een verrukkelijke karamel.

Een klassieker en altijd nog even lekker! Dit recept hoort ook echt op mijn blog. Ik heb al verschillende keren een tarte tatin gemaakt en gelukkig altijd goed gelukt. Belangrijk dat je de karamel op tijd van het vuur haalt, niet te vroeg en niet te laat, mijn advies blijf er bij staan, want deze taart valt of staat met een goede karamel. De meningen over de bodem waren verdeeld, Johan en de gasten vonden het lekker, maar ik heb het toch liever met bladerdeeg.

IJs met ahornsiroop en pecannoten

Ingrediënten:
- 2 el boter
- 150 g pecannoten, grof gehakt
- 300 ml volle melk
- 300 ml slagroom
- 6 eidooiers
- 100 g lichtbruine basterdsuiker
- 100 ml ahornsiroop

Bereiden:
1. Klop de eidooiers met de basterdsuiker romig. Verwarm in een steelpannetje de room en de melk en breng het aan de kook. Giet de hete vloeistof langzaam op de eieren en klop ondertussen goed met de mixer. Giet het mensel weer terug in de pan en verwarm onder voortdurend roeren op laag vuur tot de vla dikker is geworden. Laat het mengsel niet koken, want dan krijg je klonten. Voeg de ahornsiroop toe en roer goed door. Laat het geheel afkoelen.
2. Smelt intussen de roomboter in een koekenpan en voeg de pecannoten toe, bak ze op laag vuur. Laat afkoelen.
3. Doe het roommengsel in de ijsmachine en als het ijs bijna bevroren is voeg je de pecannoten toe en roer door tot het mengsel helemaal bevroren is 30-45 minuten. Doe het ijs in een diepvriesdoos en bewaar tot serveren in de diepvries.

Bron: 'Verleidelijk IJs' van Liz Franklin

Bij mijn Kenwood keukenmachine kocht ik een ijsbereider. Ik had al eens eerder een ijsmachientje gekocht, maar daar kon je maar net 400 ml ijs in maken. In deze ijsbereider kun je een liter ijs maken. Het koelelement moet wel 24 uur van tevoren in de vriezer geplaatst worden, maar dan maak je in 30-45 minuten ijs. Het beste kun je het dan nog een uurtje of twee in de vriezer zetten voordat je het serveert. Je kunt het ook een paar dagen van tevoren maken, maar haal het dan wel minstens 20 minuten voor je het serveert uit de vriezer. Begin wel op tijd, want ook het roommengsel moet koud zijn voor je het in de ijsbereider giet. En wat is eigengemaakt ijs toch lekker en voordeel dat je nu elke smaak kunt maken die je lekker vindt.

Broodpudding met whiskysaus

Ingrediënten:
- 50 g boter, gesmolten
- 1 stokbrood, minimaal 1 dag oud (groot formaat)
- 500 ml melk
- 250 g suiker
- 1 zakje vanille suiker (of 1 tl vanille-extract)
- 40 g kokosrasp
- 1 ei

Whiskysaus:
- 100 g boter
- 100 g poedersuiker
- 2 eidooiers
- 50 ml whisky

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 170' C. Vet een muffinvorm goed in (je kunt ook één grote ovenvaste schaal gebruiken).
2. Breek het stokbrood in stukken en doe het in een grote schaal. Voeg melk, suiker, ei, vanille, kokosrasp en gesmolten boter toe en meng alles met je handen goed door elkaar tot een smeuïge massa. Verdeel het mengsel over de muffinvorm (ik kon er 9 vormpjes mee vullen) of doe het in een grote schaal. Bak het in de oven in circa 1 uur goudbruin.  In de muffinvorm moest het iets korter. Bij mij was het na 50 minuten goed.
3. Voor de saus: smelt de boter met de poedersuiker al roerend in een pan. Meng de eidooiers met de whisky en giet dit al roerend bij het botermengsel. Laat de saus binden, maar niet meer koken. Serveer de saus over de warme broodpudding.

Tip: je kunt ipv whisky ook een likeur nemen, bv Cointreau of Grand Manier.


Bron: Rudolph's Bakery.  Hier het filmpje hoe Rudolph ze maakt.

Hier weer een recept uit het nieuwe boek "Rudolph's Bakery". Wauw dat je zoiets lekkers kunt maken van een oud stokbrood! Dit moet je écht proberen. Ik heb het in een muffinvorm gemaakt en had 9 broodpuddinkjes. Je kunt het ook in een schaal maken, (waarschijnlijk schep je dan nog een keer op),dus ik zou zeggen voor 6 - 8 personen! Een top recept voor als je na een feestje een stokbrood overhoudt en anders koop je er eentje en laat je die oud worden (heb ik ook gedaan)! Dit kun je goed je gasten voorzetten, want dit is echt smullen! De broodpudding en de saus zijn helemaal van tevoren te maken en kun je voor het serveren goed opwarmen in de magnetron.

Frisse citroentiramisù

Ingrediënten:

- 2 citroenen, biologisch 

- 2 blaadjes witte gelatine

- 75 g suiker

- 3 el limoncello

- 20 amaretti koekjes (grote)

- 250 g mascarpone

- 50 ml slagroom

- poedersuiker

- 4 kookringen van 7 cm doorsnede

Bereiden:

1. Leg de kookringen op een met bakpapier bekleed plat bord. Bekleed ook de binnenkant van de kookringen met een reep bakpapier (als je ze licht invet, blijft het bakpapier kleven tegen de binnenkant).

2. Was de citroen en rasp de schil van 1 citroen. Pers de beide citroenen uit, je moet 100 ml sap hebben.

Week de gelatine 5 minuten in ruim koud water.

3. Breng het citroensap met de citroenschil en de suiker aan de kook, tot de suiker is opgelost. Neem de pan van het vuur en voeg de limoncello toe. Doop voor iedere ring 4 amarettikoekjes in de citroensiroop en leg ze op de bodem in de kookringen. 

4. Verwarm de resterende citroensiroop weer en los van het vuur de uitgeknepen gelatine erin op, laat iets afkoelen.

5. Klop intussen de mascarpone los met de slagroom tot een dikke romige crème. Voeg de citroensiroop toe en schep de citroencrème op de amaretti koekjes. Zet de tiramisù minstens twee uur in de koelkast om op te stijven.

6. Zet de tiramisù vlak voor het serveren op 4 borden, verwijder de kookring en het bakpapier. Garneer de taartjes met de laatste vier amaretti en bestrooi met wat poedersuiker. (Ik heb er ook nog wat citroenstukjes opgelegd).

Tip: Amaretti zijn harde Italiaanse koekjes. Je hebt kleine en wat grotere. Als je voor dit recept de kleinere gebruikt, heb je 32 koekjes nodig. Voor dit recept kun je i.p.v. citroen ook sinaasappel, grapefruit of limoen gebruiken.

Bron: "Mijn Favoriete Desserts" Janneke Philippi en dit recept stond ook in de Delicious van oktober 2013

Dit recept trok meteen mijn aandacht in de Delicious en natuurlijk ook in het boek, ik ben namelijk gek op citroen in gebak en desserts, geeft altijd zo'n lekkere frisse smaak. Aangezien ik maar twee kookringen heb van 7 cm doorsnede heb ik ook er ook twee in een wijd glas op een poot gemaakt en ook daarin geserveerd, dat gaat prima, dus een goed alternatief voor als je niet in het bezit bent van kookringen. En natuurlijk heb ik dit héérlijke frisse dessert gemaakt met mijn eigen home made Limoncello en uiteraard serveerde ik er ook een glaasje bij! En wat was het lekker, een topper!

Bavarois van mokkatiramisù

Ingrediënten:
- 225 ml espresso
- 250 g mascarpone
- 125 ml slagroom
- 4 el amandellikeur (Amaretto)
- 3 blaadjes witte gelatine
- 5 el suiker (65 g)
- 150 g Italiaanse lange vingers (savoardi)
- 50 g mokka-of melkchocolade, gehakt

Bereiden:
1. Bekleed een cakeblik van 25 cm ruim met plasticfolie. Week de gelatine 5 minuten in ruim koud water. Klop de slagroom lobbig. Knijp de gelatine goed uit en los al roerend op in de helft van de warme espresso.
2. Klop de mascarpone met de amandellikeur en de suiker romig. Mix er het koffiemengsel door. Spatel tenslotte luchtig de slagroom erdoor.
3. Doop de lange vingers één voor één in de rest van de hete koffie en leg ze op de bodem van het cakeblik. Schep er een laag mascarponecrème op en maak zo nog 2 lagen.
4. Bedek de bavarois met plasticfolie en zet minstens 4 uur in de koelkast om op te stijven.
5.Stort de bavarois op een schaal en verwijder het plasticfolie, bestrooi met de gehakte chocolade.

Bron: "Mijn Favoriete Desserts" van Janneke Philippi

We kregen eters, dus kon ik meteen een dessert maken uit mijn pas aangeschafte boek van Janneke Philippi, "Mijn Favoriete Desserts". Wat een schitterend boek, ontzettend mooi vormgegeven en vol met de heerlijkste desserts, dus het was niet makkelijk om een keus te maken. Ik moet bekennen dat als ik in een restaurants eet, altijd het eerste op de menukaart naar de desserts kijk. En staat er iets van mijn gading bij, dan sla ik liever het voorgerecht over en ga dan voor een heerlijk zoet dessert! Dit is een makkelijk dessert om te maken, ik maakte het zelfs een dag van tevoren, zodat je dat al vast klaar hebt als je eters krijgt. Gelukkig viel het erg goed in de smaak bij iedereen. Zeker iets dat ik vaker ga maken.

Pruimen-vijgen crumble

Ingrediënten:
- 600 g pruimen, doormidden gesneden en ontpit
- 2 à 3 vijgen, in acht stukken gesneden
- 1 kaneelstokje
- 1 bolletje stemgember + wat siroop
- de geraspte schil van 1 citroen
- 30 g basterdsuiker
- 4 kardemonpeulen
- 75 g bloem
- 50 g gemalen amandelen (amandelmeel)
- snuf zout
- 60 g boter + iets extra om het fruit in te bakken
- 60 g kristalsuiker

Bereiden:
1. Smelt in een grote koekenpan of wok een klontje boter en bak daarin op matig vuur het fruit met een kaneelstokje, wat geraspte citroenschil, de basterdsuiker, de fijngesneden gember en een scheutje gembersiroop. Bak het fruit niet te al te lang, anders valt het teveel uit elkaar.
2. Plet de kardemonpeulen, haal de zaadjes eruit, kneus die even in de vijzel en doe ze ook bij het fruit. Zet na 5 minuten het vuur uit en laat het met een deksel op de pan nog even staan.
3. Verwarm de oven voor op 190' C. Meng in een kom de bloem, het amandelmeel, een snuf zout en de kristalsuiker. Smelt 60 g boter en giet dit eroverheen. Meng alles met een vork tot een klonterige massa. Leg bakpapier op een bakplaat, spreid het deegmengsel daarover uit en bak het in 5 à 10 minuten goudbruin in de oven.
4. Doe het fruit in een ovenschaal (ik heb niet al het vocht gebruikt) en strooi de deegkruimels erover en zet de schaal nog een paar minuten in de oven. Serveer lauw (het is koud ook erg lekker), eventueel met een bolletjes ijs of wat room.

Bron: NRC, Roos Ouwehand

Mijn collega's weten uiteraard van mijn blog en geven mij regelmatig recepten om uit te proberen. Ook dit recept had een collega voor mij uit de NRC geknipt. Crumbles, wie is er niet gek op, zeker met pruimen en vijgen! Ik besloot het meteen uit te proberen, daar er nu volop pruimen en vijgen te krijgen zijn. Het is geen fotogeniek dessert, maar dat maakt de héérlijke smaak van het fruit in combinatie met de kruiden helemaal goed. Johan zei meteen: dit mag je vaker maken, dus echt een verrukkelijk nagerecht!