Zuurkoolrolletjes

Ingrediënten (voor 4 personen):
- 1 kilo aardappels, geschild en in stukken
- 750 g zuurkool
- ca. 1½ dl melk
- 25 g boter
- zout/peper
- 12 plakjes achterham
- ca. 2 el mosterd
- 200 ml crème fraîche
- 150 g geraspte belegen kaas

Bereiden:
1. Kook de aardappels in weinig water met zout gaar. Kook in een andere pan de zuurkool (ik gebruikte een zakje wijnzuurkool van de AH) in een bodempje water in 15 minuten zachtjes gaar. Giet de zuurkool in een vergiet en vang het vocht op. Giet de aardappels af en stamp ze fijn. Roer er zoveel warme melk en boter door zodat er een smeuïge puree ontstaat. Voeg naar smaak nog wat peper toe.
2. Verwarm de oven voor op 200' C en vet een ovenvaste schaal in met boter. Verdeel de aardappelpuree over de bodem.
3. Besmeer de plakjes ham (ik kocht van die rechthoekige plakken achterham bij de AH, verpakt in plastic, die zijn uitermate geschikt om netjes op te rollen) dun met mosterd en leg op elk plakje een flinke pluk zuurkool. Rol de plakjes op en leg ze op de aardappelpuree.
4. Roer de crème fraîche los met een scheutje zuurkoolvocht en de helft van de kaas. Verdeel dit mengsel over de rolletjes en strooi de rest van de kaas erover.
5. Bak de zuurkoolschotel in de oven in ca. 25 minuten mooi bruin.

Bron: niet meer te achterhalen

Vandaag had ik zin in zuurkool, maar niet in een gewone stamppot. Ineens herinnerde ik me dit recept dat ik vroeger vaak maakte, maar eigenlijk een beetje vergeten was en al jaren niet meer gemaakt had. Gelukkig vond ik het recept in een oud mapje met recepten. Ik heb het ooit eens uit een tijdschrift gehaald, maar weet niet meer welk. Het is al een oud recept, maar wel ontzettend lekker. Het gaat hier zeker weer regelmatig op tafel komen.

Abdij-uienquiche

Ingrediënten:
- 2 el olijfolie
- 750 g uien, in halve ringen
- 100 ml donker abdijbier
- 1 rol croissantdeeg à 6 stuks (koelvers)
- 100 g gandaham (of Parmaham)
- 4 eieren
- 150 ml slagroom
- 3 el fijngehakte bladpeterselie + extra voor garnering
- 200 g abdijkaas, bv port salut, korst verwijderd, in plakjes

Bereiden:
1. Verhit in een koekenpan de olijfolie. Bak de uiringen in 8-10 minuten lekker zacht. Schenk het bier erbij en smoor de uien tot er geen vocht meer in de pan zit.
2. Verwarm de oven voor op 200'C.
3. Rol het deeg uit en bekleed er een rechthoekige vorm met losse bodem van 10 x 30 cm of een springvorm van 24 cm mee. Druk de naden goed dicht. Beleg de bodem met de ham.
4. Klop de eieren los, meng de slagroom, peterselie en zout en peper naar smaak erdoor.
5. Schep de uien over de deegbodem. Schenk het ei-roommengsel erover en leg de plakken abdijkaas erop.
6. Bak de quiche in de oven in 30-35 minuten goudbruin en gaar en bestrooi met een beetje extra peterselie. Serveer met een groene salade.

Tip: Voor een vegetarische variant kun je de ham vervangen door 50 g walnoten door de uien te scheppen. Maak de quiche in een springvorm van 24 cm, want het paste allemaal niet in de rechthoekige vorm.

Bron: Delicious.

Deze quiche plaatste ik ongeveer een jaar geleden ook al. En omdat het zo'n lekker recept is en echt jullie aandacht verdient, hier in de herhaling! De uien worden lekker zoet doordat ze gesmoord worden in de abdijbier en echt heerlijk in combinatie met de ham (ik gebruikte Parmaham) en de port salut. Ik kan jullie maar één tip geven : maak deze quiche en wacht niet te lang!

Amuse met geitenkaas, Gandaham, abrikozen en pijnboompitjes

Ingrediënten voor 4 glaasjes:

- 4 dessertlepels vijgenjam

- 4 plakjes Gandaham of Prosciutto

- verse zachte geitenkaas

- 4 gedroogde abrikozen

- 2 el pijnboompitten, geroosterd

- handvol  rucola

- balsamicocrème

Bereiden:  

1. Schep in elk glaasje een dessertlepel vijgenjam, verdeel hierover wat van de verkruimelde geitenkaas. Scheur de ham in kleine stukjes en leg die op de geitenkaas, dan de in stukjes gesneden abrikozen, de pijnboompitjes en wat in stukjes gescheurde rucola.

2. Maak af met een paar druppeltje balsamicocrème en serveer.

Bron: Hap & Tap.

Een héérlijke amuse om je kerstdiner mee te beginnen. Deze amuse zag ik al en tijdje geleden op de blog "Hap & Tap" van Myriam en nam me voor het een keer te maken. Het heeft veel te lang geduurd, want wat is dit een lekker hapje en zo makkelijk te maken, ook eenvoudig aan te passen voor meerdere personen. Neem voor de kerst is een kijkje op het blog van Myriam en laat je inspireren. Zij kookt de sterren van de hemel, weet haar gerechten mooi te presenteren en maakt er ook nog eens mooie foto's van!

Macaroni met ham en kaas (Foodblogswap)

Ingrediënten:
- 300 g macaroni
- 200 g hamblokjes of reepjes ham
-  250 g geraspte belegen kaas
- 1 ui, fijngesnipperd
-  3 grote tomaten, in stukjes

Bereiden:
1. Fruit de ui in een beetje olijfolie zachtjes goudgeel in een braadpan, voeg de tomatenblokjes toe en laat op zacht vuur smoren tot de tomaten goed zacht zijn. Bestrooi met wat Italiaanse kruiden en peper.
2. Kook intussen de macaroni volgens de verpakking gaar en giet af. Doe de macaroni terug in de pan en voeg het tomatenmengsel, de hamblokjes en 1/3 van de geraspte kaas toe en roer goed door elkaar.
3. Doe alles in een ingevette ovenschaal. Bestrooi met de rest van de kaas en strooi er wat paneermeel over. Verdeel er een paar klontjes boter over en zet ongeveer 30 minuten in een voorverwarmde oven van 180' C, tot de bovenkant begint te kleuren en er een lekker korstje ontstaat. Serveer meteen met een fles tomatenketchup onder handbereik.

Bron: "Geur van Maillard"

Martine van "Duizend en 1 dag" maakte iets van mijn blog.

Daan heeft ook gesmuld!

Het is weer tijd voor de Foodblogswap van augustus. Dit keer kreeg ik het blog toegewezen van Paul  "Geur van Maillard". Paul is één van de weinige mannen die ook een foodblog heeft en daarop met veel humor vertelt over zijn avonturen in de keuken. Paul heeft een heel andere stijl van koken dan ik; wij zijn géén vegetariërs, maar eten steeds minder vlees, hoewel we het af en toe heel lekker vinden. Bij Paul is een maaltijd niet volledig als er geen vlees bij zit, het liefst véél! Dagen heb ik gezocht op zijn blog; wat zal ik nu eens maken. Uiteindelijk keek ik bij zijn top tien van meest gelezen blogs en daar zag ik op nr.3  "comfortfood macaroni met ham en kaas" staan. Dat riep bij mij meteen herinneringen op; als kind vond ik dat ook heel lekker en ook bij mijn kinderen was dat een geliefde maaltijd. Ik deed er altijd nog wat tomaten door, dan had ik het idee dat ze tenminste nog wat aan groenten binnen kregen. Paul eet er ketjap of ketchup bij, wij aten het altijd met hot tomatenketchup (het is trouwens meer dan 15 jaar geleden dat ik het voor het laatst maakte). Onze kleinzoon Daan van 2 jaar kwam ook eten en heeft zitten smullen. Ik kreeg meteen te horen: waarom eten we dit niet vaker? Bedankt Paul, we hebben er weer eens ouderwets van gesmuld en het gaat hier weer regelmatig op tafel komen!

Abdij-uienquiche

Ingrediënten:
- 2 el olijfolie
- 750 g uien, in halve ringen
- 100 ml donker abdijbier
- 1 rol croissantdeeg à 6 stuks (koelvers)
- 100 g gandaham (of Parmaham)
- 4 eieren
- 150 ml slagroom
- 3 el fijngehakte bladpeterselie + extra voor garnering
- 200 g abdijkaas, bv port salut, korst verwijderd, in plakjes

Bereiden:
1. Verhit in een koekenpan de olijfolie. Bak de uiringen in 8-10 minuten lekker zacht. Schenk het bier erbij en smoor de uien tot er geen vocht meer in de pan zit.
2. Verwarm de oven voor op 200'C.
3. Rol het deeg uit en bekleed er een rechthoekige vorm met losse bodem van 10 x 30 cm of een springvorm van 24 cm mee. Druk de naden goed dicht. Beleg de bodem met de ham.
4. Klop de eieren los, meng de slagroom, peterselie en zout en peper naar smaak erdoor.
5. Schep de uien over de deegbodem. Schenk het ei-roommengsel erover en leg de plakken abdijkaas erop.
6. Bak de quiche in de oven in 30-35 minuten goudbruin en gaar en bestrooi met een beetje extra peterselie. Serveer met een groene salade.

Tip: Voor een vegetarische variant kun je de ham vervangen door 50 g walnoten door de uien te scheppen. Maak de quiche in een springvorm van 24 cm, want het paste allemaal niet in de rechthoekige vorm.

Bron: Delicious.

Dit recept kwam ik een tijdje geleden al tegen in de Delicious en besloot het op mijn "to-do-lijstje" te zetten, alleen kwam het er naar niet van om het te maken. Tot ik het recept eind vorig jaar weer tegen kwam in een klein los blaadje dat bij de Delicious zat. Ik besloot het recept er weer uit te scheuren en nu kwam het er dan eindelijk toch eens van om het te maken. En nu natuurlijk spijt dat ik het niet eerder gemaakt heb, want wat is het lekker! De uien worden heerlijk zoet doordat ze gesmoord worden in de abdijbier en heerlijk in combinatie met de ham (ik gebruikte Parmaham) en de port salut. Ik kan jullie maar één tip geven : maak deze quiche en wacht niet te lang!

Gekarameliseerde witlof met serranoham

Ingrediënten voor 6 personen:
- 6 struikjes witlof, overlangs doormidden gesneden
- 40 g boter
- 4 tl fijne kristalsuiker
- 50 g broodkruim
- 70 g Parmezaanse kaas, vers geraspt
- 2 el tijmblaadjes
- 125 ml slagroom
- 12 dunne plakken serranoham
- olijfolie om te besprenkelen
- 2 tl fijngesneden bladpeterselie (optioneel)
- grof zeezout en zwarte peper

Bereiden:
1. Verhit de oven tot 200'C. Karameliseer de witlof, gebruik hiervoor je grootste koekenpan. Doe de boter in de pan met de suiker en zet op halfhoog vuur. Roer alles door elkaar. Leg zodra de boter gaat borrelen de struikjes witlof op het snijvlak in de pan en bak ze in 2-3 minuten goudbruin, druk ze iets aan. Maak je geen zorgen als de boter bruin wordt. Haal de struikjes uit de pan. (Als de struikjes niet in één keer in je pan passen, doe je het in twee keer, de struikjes mogen niet te dicht op elkaar liggen. Doe je het in tweeën  gebruik dan ook per keer de helft van de boter en de suiker).
3. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de struikjes lof met de gekarameliseerde kant boven erop. Ik heb ze in een ovenschaal gelegd.
4. Vermeng de broodkruim met de parmezaan, tijm, room, ¼ tl zout en royaal versgemalen peper. Verdeel dit mengsel over de struikjes lof en leg er een plak serranoham overheen. Zet de braadslee 15-20 minuten in de oven tot de lof zacht aanvoelt als je er een satéprikker insteekt. Serveer ze heet of warm, besprenkel met wat olijfolie en bestrooi eventueel met de gehakte peterselie. (de peterselie voegt niet echt wat toe, dus als je die niet hebt, zou ik het gewoon weg laten).

Bron: "Het Kookboek", Yotam Ottolenghi

Ik ben geen liefhebber van witlof, maar op deze manier vind ik het zelfs héérlijk! Volgens mij kan Ottolenghi zelfs straatstenen lekker maken! Het is een variant op de bekende witlof met ham en kaas, alleen is dit veel lekkerder. Ook een ideaal recept als je eters hebt, je kunt het helemaal voorbereiden en hoeft het alleen nog maar even in de oven te schuiven. In het boek staat dat het een voorgerecht is, maar met wat aardappelpuree of gebakken krieltjes erbij kan je het ook als hoofdgerecht serveren. 

Wrap met ham en avocado

Ingrediënten:
- 1 el sesamzaadjes
- 200 g gekookte hamreepjes
- verse koriander
- verse gemberwortel, ca 3 cm, geraspt
- 2 avocado's, geschild en in plakjes
- 2 el citroensap
- 125 ml crème fraîche
- zout en versgemalen peper
- 4 wraps / tortilla's
- 8 blaadjes ijsbergsla

Bereiden:
1. Rooster de sesamzaadjes lichtbruin in een droge koekenpan. Meng de hamreepjes met de gember, avocado's citroensap, crème fraîche, zout / peper en de korianderblaadjes.
2. Verwarm de tortilla's even in een droge koekenpan, zodat ze wat soepeler worden.
3. Verdeel de sla over de tortilla's. Verdeel daarover de ham-avocadosalade. Vouw de onderste rand 3 cm naar boven en vouw de andere kanten naar binnen tot een zakje. Doe er een servetje omheen en strooi de sesamzaadjes over de vulling.

Bron "Boodschappen".

Het was héérlijk!  Ook lekker voor van de zomer op een warme avond als je geen zin hebt om lang in de keuken te staan. Houd je niet van ham, dan kun je ook heel goed gerookte kipfilet nemen.

Hambeignets met rozemarijn

Ingrediënten:
- 60 g rauwe ham (in 2 dikke plakken)
- 2 takjes rozemarijn, fijngehakt
- 100 g roomboter
- ½ tl zout
- 150g bloem
- 4 eieren
- 2 el versgeraspte Parmezaanse kaas

Bereiden:
1. Snijd de ham in piepkleine blokjes. Verwarm de oven voor op 200' C. Bekleed een bakblik met bakpapier.
2. Breng in een pan een ¼ liter water en de boter aan de kook. Voeg het zout toe. Schud de bloem er in één keer bij. Roer dan met een houten lepel 2 minuten bij matige temperatuur tot het deeg als een bal loslaat van de bodem van de pan. Doe het deeg in een kom. Roer één voor één de eieren erdoor zodat een glanzend deeg ontstaat. Roer de ham, rozemarijn en Parmezaanse kaas erdoor.
3. Leg met twee theelepels 36 bergjes op enige afstand van elkaar op het bakblik. Bak ze in 12 tot 15 minuten goudbruin in de oven. Neem ze uit de oven en laat ze afkoelen.

Vegetarische variant: Neem in plaats van ham, rozemarijn en Parmezaanse kaas gedroogde tomaten (in olie), tijm en pecorino.

Bron: "Fingerfood" Margit Proebst.

 In feite zijn het soesjes met van alles door het beslag, zodat je ze niet hoeft te vullen.  I.p.v. dikke plakken rauwe ham, heb ik dunne plakjes rauwe ham genomen en die in kleine stukjes gesneden. Erg lekker en makkelijk recept. (De vegetarische variant lijkt mij ook erg lekker!)