Persian Love Cake

 

 Ingrediënten:
- 200 g boter, op kamertemperatuur
- 150 g fijne kristalsuiker
- 4 eieren
- 12 kardemonpeulen
- 100 g patentbloem, gezeefd
- 275 g gemalen amandelen (amandelmeel)
- rasp en sap van 1 citroen (biologisch)
- 1 el rozenwater
- 1 tl bakpoeder
- flinke snuf zout

Voor de siroop:
- 2 el fijne kristalsuiker
- sap van een ½ citroen
- ½ el rozenwater

Voor de icing:
- 150 g poedersuiker
- sap van 3/4 citroen
- 1 tl koud water

Voor de decoratie:
- 2 el grofgehakte pistachenootjes
- 2 el rozenblaadjes

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 160' C boven-en onderwarmte en vet een springvorm van 22 cm in en beleg de bodem met bakpapier,
2. Doe de boter met de suiker in een kom en klop met de mixer licht en romig. Klop daarna één voor één de eieren erdoor.
3. Haal de zaadjes uit de kardemonpeulen en wrijf ze tot poeder in een vijzel. Voeg ze toe aan het deegmengsel samen met de bloem, gemalen amandelen, citroensap, citroenrasp, rozenwater,  bakpoeder en een flinke snuf zout. Meng alles goed door elkaar en verdeel het beslag in de springvorm.
4. Zet de vorm in de voorverwarmde oven en bak de taart 45 minuten. Controleer met een satéprikker.
5. Aan het eind van de baktijd, doe je het sap van de citroen, rozenwater en kristalsuiker in een pannetje en zet op het vuur, verwarm tot de suiker is vermengd.  Haal de taart uit de oven en zet op een rooster. Prik met een satéprikker over de hele taart gaatjes in de cake. Verdeel de siroop erover, zodat die in de cake trekt. verwijder de rand van de springvorm en  laat de taart helemaal afkoelen.
6. Maak de icing met de poedersuiker en het citroensap, eventueel het water toevoegen. De icing moet vrij dik zijn. Verdeel de icing over de taart en versier met de pistachenootjes en de gedroogde rozenblaadjes.

Het verhaal gaat dat deze taart gemaakt is voor een Perzische prins en  een symbool is van eeuwige liefde.

Bron: The Telegraph

Afgelopen week kwam ik telkens deze taart tegen op de Facebook pagina voor liefhebbers van Ottolenghi recepten (hoewel het geen recept is van Ottolenghi). Iedereen was er enthousiast over en het zijn ook smaken die bij ons erg geliefd zijn. Dus deze taart moest gemaakt worden en ik moet zeggen ook hier een blijvertje. Héérlijke smaken en lekker smeuïg. Rozenwater koop je bij Midden-Oosten winkels en zo ook de rozenblaadjes. Kun je die laatste niet krijgen, kun je ze ook gerust weglaten.

Abrikozen - amandelcake met rozenwater en kardemon

Ingrediënten: 
- 160 g gedroogde abrikozen
- 250 ml koud water
- 2 kardemonpeulen, gekneusd
- 200 g amandelmeel (gemalen amandelen)
- 50 g fijne polenta (geen instant)
- 1 tl bakpoeder
- 150 g fijne kristalsuiker
- 6 grote eieren
- 2 tl citroensap
- 1 tl rozenwater

Voor de decoratie:
- 2 tl abrikozenjam
- 1 tl citroensap
- 3 el pistachenootjes, gehakt

Bereiden:
1. Doe de abrikozen met het water en de kardemonpeulen in een pannetje en zet op het vuur. Kook het geheel 10 minuten, het grootste gedeelte van het water moet opgenomen zijn door de abrikozen. Zet opzij en laat afkoelen.
2. Verwarm de oven voor op 180' C boven en onderwarmte en vet een springvorm van 20 cm doorsnede in met boter en beleg de bodem met bakpapier.
3. Houd 6 van de abrikozen apart voor de garnering. Doe de rest met het aanhangende vocht en de zaadjes uit de peul in de foodprocessor. Voeg de gemalen amandelen, polenta, bakpoeder, suiker en de eieren toe en meng alles een paar minuten goed. Voeg het rozenwater en het citroensap toe en laat nog even draaien.
4. Verdeel het deeg in de springvorm. Scheur de achtergehouden abrikozen doormidden en leg ze op het beslag. Zet de vorm 40 minuten in de oven. Kijk na 30 minuten of het geheel niet te bruin wordt. Leg er dan een stuk aluminiumfolie over.  Controleer met een satéprikker of de cake gaar is (Bij moest de cake 5 minuten langer).  Laat de cake in de vorm afkoelen.
5. Voor de garnering; doe de jam met het citroensap in een pannetje en laat heel even warm worden. Smeer de jam uit over de bovenkant van de cake en versier met de pistachenootjes.

Bron: Simply Nigella

Een eenvoudige taart met een vleugje rozenwater. Een gevaarlijk ingrediënt; gebruik je teveel dan is het niet lekker, maar een klein beetje maakt het verrukkelijk. Let op dat je de goede polenta koopt, de instant polenta is goed te verkrijgen, maar je moet echt de gewone hebben, die niet is voorgekookt.  Ik kocht het bij een delicatessenwinkel, maar Italiaanse winkels hebben het ook. Deze cake maakte ik voor mijn collega's ter gelegenheid van mijn verjaardag.

Pruimencake

Ingrediënten:

- 205 g patentbloem

- 2 tl bakpoeder

- ¼ tl zout

- ¼ tl kardemonpoeder (optioneel)

- 70 g ongezouten boter, op kamertemperatuur

- 150 g lichtbruine basterdsuiker

- 2 grote eieren

- 80 ml zonnebloemolie

- de rasp van 1 sinaasappel

- 1½ tl vanille-extract

- 8 pruimen, door de helft en ontpit

Bereiden:

1. Verwarm de oven voor op 180' C. Vet een vierkant bakblik van 20 cm in en bekleed met bakpapier.

2. Meng de bloem, bakpoeder, zout en kardemonpoeder in een kom.

3. Klop met de mixer op medium snelheid de boter 3 min. zacht en romig. Voeg de suiker toe en mix nog 2 min. Voeg één voor één de eieren toe en mix na ieder ei minstens 1 minuut.

4. Voeg de zonnebloemolie, de sinaasappelrasp en het vanille-extract toe en mix op medium snelheid alles goed door.

5. Voeg de droge ingrediënten toe en zet de mixer op de langzame stand en mix tot alles goed gemengd is. Ga met een spatel langs de kant van de kom, zodat je zeker weet dat alles gemengd is.

6. Verdeel het deeg in de bakvorm en maak het glad. Verdeel de halve pruimen over het deeg in vier rijen van vier. Duw de pruimen een beetje aan.

7. Zet de vorm in de voorverwarmde oven en bak de cake 40 minuten, tot de cake er mooi bruin uitziet en een satéprikker er schoon en droog uitkomt.

8. Laat de cake 15 minuten afkoelen in de vorm en haal hem er dan uit en laat verder afkoelen op een rooster. Snijd de cake in acht stukken.

Bron: 'Baking from my home to yours' van Dorie Greenspan.

Ik kreeg een reactie van een van mijn volgers op dit recept, dat ik al eerder plaatste. Ze vond de cake zo ontzettend lekker, dat ze mij adviseerde het recept nog een keer te plaatsen. Zeker omdat het nu pruimentijd is, dus nu de tijd om deze lekkere cake te bakken!

Sinaasappel-dadeltaart met kardemon

Ingrediënten:
- 110 g fijne kristalsuiker
- 2 sinaasappels, fijngeraspte schil en sap
- 5 eieren
- 2½ dl slagroom
- 1 tl gemalen kardemon
- 200 g dadels doormidden gesneden (gewogen na ontpitten)
- 25  g boter
- 4 el goede kwaliteit abrikozenjam, gezeefd

Briseerdeeg:
- 200 g bloem, gezeefd
- 1 el poedersuiker
- 100 g koude boter, in blokjes
- ½-1 middelgroot ei, losgeklopt

Bereiden:
1. Klop in een grote mengkom de fijne kristalsuiker, sinaasappelrasp, 4 van de eieren, room en gemalen kardemon door elkaar en zet hem minstens 8 uur afgedekt in de koelkast (24 uur zou het beste zijn).
2. Laat de dadels in een andere kom minstens 8 uur (24 uur zou beter zijn) in het sinaasappelsap weken.
3. Maak daarna (de volgende dag dus) het briseerdeeg: doe bloem, poedersuiker en boter in een keukenmachine en schakel kort in. Doe de helft van het ei erbij en laat hem weer draaien. Misschien heb je nog wat ei nodig, maar niet teveel, het mengsel moet net vochtig genoeg zijn om zich te mengen. Haal het deeg uit de machine en druk het met de hand uit tot  2 cm dikte. Rol het in plasticfolie en laat het minstens een half uur in de koelkast rusten. (Jet kunt het deeg ook met de hand maken: wrijf de boter door de bloem tot het op broodkruim lijkt en voeg ei toe tot het een samenhangend mengsel wordt).
4. Verwarm de oven voor op180'C. Vet een vlaaivorm van 23-24 cm doorsnede in met boter en bkleed de vorm met het uitgerolde deeg en bak de bodem 15 - 20 minuten blind (bakpapier en een steunvulling erin). Haal de steunvulling eruit en bestrijk de bodem met een losgeklopt ei en bak hem nog 2 minuten.
5. Schakel de oven terug naar 170' C. Vul de taartbodem met de uitgelekte dadels.
6. Smelt de 25 g boter zachtjes in een pannetje en roer hem door het roommengsel. Giet dit over de dadels zodat de vorm tot de rand gevuld is. Zet hem voorzichtig in de oven en bak de taart 25-30 minuten tot de vulling net stevig is. Laat hem afkoelen.
7. Verwarm de abrikozenjam iets in een steelpan, bestrijk de afgekoelde taart ermee en dien direct op. Deze taart is het lekkerste op de dag dat hij gebakken is.(de volgende dag smaakte hij ook nog prima!)

Bron: "Uit de oven" Rachel Allen.

Het taartje ziet er niet spectaculair uit, maar dat is de smaak wel! In het oorspronkelijke recept worden 15 verse kardemonpeulen gebruikt, waarvan de zaadjes gemalen worden. Ik kon geen verse kardemonpeulen krijgen en heb dus poeder gebruikt. Ik ben begonnen met een 1/4  tl en uiteindeljk na geproefd te hebben, heb ik in totoaal 1 tl kardemonpoeder gebruikt (proef, want kardemonpoeder kan erg verschillen van smaak, afhankelijk van hoe oud het is). Ik was op tijd begonnen en heb de dadels en het roommengsel inderdaad 24 uur van tevoren gemaakt. Ik heb de taart tweede Paasdag als dessert geserveerd en wij vonden hem erg lekker. Het is een rijke en zeer geurige taart. De sinaasappel en kardemon combineren erg goed bij elkaar.