Geroosterde flespompoen met linzen en dolcelatte

Ingrediënten:
 - grote flespompoen (950 gram)
- 2 rode uien, (320 g) in 3 cm brede parten
- 3 el olijfoflie, plus extra om te besprenkelen
- 10 g salieblaadjes
- 100 g puy linzen (of 235 g als je linzen uit blik gebruikt)
- 1 grote citroen, rasp er 1½ tl citroenschil af en pers er 2 el sap uit
- 1 teen knoflook, fijngehakt
- 5 g platte peterselie, grofgesneden
- 5 g munt, grofgesneden
- 10 g dragon, grofgesneden
- 100 g dolcelatte in stukjes van 2 cm gescheurd
- zout en zwarte peper

Bereiden:
1. Verhit de oven op 220 ' C. Snijd de pompoen (ongeschild) in de lengte doormidden, verwijder de pitten snijd de helften in 1 cm dikke halvemaantjes.
2. Doe de pompoen en de uien in een grote kom en 2 el olijfolie, de salieblaadjes, ½ tl zout en royaal peper. Meng alles goed en verdeel op een met bakpapier beklede bakplaat. Rooster de groente 25-30 minuten in de oven tot ze gaar en goudbruin zijn. Haal uit de oven en laat 10 minuten afkoelen.
2. Als de pompoen in de oven staat kook je de linzen volgens de gebruiksaanwijzing. Giet ze af en laat ze iets afkoelen en schud ze in een grote kom. Roer de citroenrasp en -sap, knoflook, kruiden, de overgebleven olie en wat zout er door.
3. Verdeel de pompoen en ui en de linzen op een groot bord of platte schaal en verdeel de dolcelatte erover, besprenkel met olijfolie en dien op.

Tip: Serveer dit gerecht als de linzen en pompoen nog wat warm zijn, zodat de kaas licht kan smelten. Het is ook lekker op kamertemperatuur.
Dit gerecht is voor 4 personen als bijgerecht, wij aten het met z'n tweetjes helemaal op als hoofdgerecht.

Bron: Simpel, yotam Ottolenghi

 

Het derde recept alweer dat ik maak uit het nieuwe boek van Ottolenghi. Wie net als wij gek is op pompoen en linzen heeft er weer een lekker recept bij.  Wij aten het als hoofdgerecht met z'n tweetjes en er bleef niets over,  dat zegt genoeg  lijkt me!. I.p.v dolcelatte gebruikte ik een gorgonzola dolce, maar een zachte geitenkaas kan er ook heel lekker bij zijn.

Geprakte puy-linzen met tahin en komijn

Ingrediënten:
- 200 g puy- linzen
- 30 g boter
- 2 el olijfolie + extra om te besprenkelen
- 3 tenen knoflook, fijngehakt
- 1 tl gemalen komijn
- 4 middelgrote tomaten, ontveld, in blokjes van 1 cm
- 25 g koriander, gehakt
- 60 g tahin (Turkse winkel)
- 2 el citroensap
- 1/3 kleine rode ui, in dunne ringen
- 2 hardgekookte eieren, in vieren
- ½ tl parikapoeder, om te garneren
- zout en zwarte peper

Bereiden:
1. Kook de linzen in ruim water in 15-20 minuten gaar. Giet ze af en zet opzij. Heb je weinig tijd, kun je ook linzen uit blik gebruiken.
2. Doe de boter met de olijfolie in een grote pan, laat de boter smelten en voeg de komijnpoeder en de knoflook toe, smoor circa 1 minuut. Voeg de tomaatstukjes toe met 20 g van de koriander en de gekookte linzen. Laat koken en roer, voeg de tahin, citrioensap en 70 ml water (het water liet ik weg, omdat er veel vocht van de tomaten vrij kwam). Voeg naar smaak zout toe en royaal versgemalen zwarte peper. Laat alles op laag vuur 5 minuten pruttelen en blijf goed roeren tot het mengsel licht gebonden is. Prak de linzen met een pureestamper tot een deel van de linzen fijn is.
3. Verdeel de linzen op een schaal en bestrooi met de uiringen, de overgebleven koriander en sprenkel er een beetje olijfolie op. Verdeel de eieren erover en strooi er nog wat paprikapoeder over.

Ik serveerde dit gerecht met plat brood, recept vind je hier. Je kunt het ook serveren met pita broodjes, recept vind je hier. Dit gerecht is voor twee personen.

Bron: Plenty More, Yotam Ottolenghi

De laatste dagen is het echt herfstweer geweest en vond ik dit een passend recept om op tafel te zetten. Het ultieme comfort food! Een heerlijk gerecht, met een korte ingrediëntenlijst en makkelijk te maken en niet onbelangrijk: weer een zeer smakelijk Ottolenghi-gerecht!

Linzensoep met pitabroodjes (Foodblogswap)

Ingrediënten:
- 250 g rode linzen, afgespoeld en uitgelekt
- 4 wortels, in blokjes
- 2 tomaten ontveld en in blokjes
- 4 lente uitjes, in ringetjes gesneden
- 3 stengels beekselderij, in schijfjes
- 2 teentje knoflook, fijngehakt
- 2 el (pittige) kerriepoeder
- verse gember, een stukje van 2 cm fijngeraspt
- 1 liter groentebouillon

Voor de afwerking:
- limoensap
- verse peterselie
- cayenne peper

Bereiden:
1. Fruit de knoflook, met de lente ui, gember, bleekselderij en de wortels ( ik nam een stuk winterpeen) glazig in een beetje olijfolie en bak de kerriepoeder mee.
2. Voeg de linzen, de tomaten en de groentebouillon toe en laat ongeveer een half uur (of iets langer) pruttelen.
3. Bak intussen de pitabroodjes (recept hier).
4. Als de linzen gaar zijn, maak je de soep af met wat limoensap, zout en cayenne peper. Werk af met gehakte peterselie en geef er de pitabroodjes bij. Ik vond de soep erg dik worden en heb daarom  ongeveer de helft in de blender fijn gemaakt. Niet alles, zodat de soep nog wel beet heeft van de groentes.

Bron: Marijke Kookt

"Hand made by Helen" kookte iets van mijn blog.

Het is weer tijd voor de Foodblogswap van oktober. Dit keer kreeg de blog van "Marijke Kookt" uit België toegewezen om er iets lekkers uit te kiezen en het dan te maken en erover te bloggen. Het leuke is dat ik haar blog nog niet kende. Er verschijnen de laatste tijd zoveel nieuwe blogs, dat het onmogelijk is om alles te volgen, maar Marijke blijf ik zeker volgen, ze maakt mooie foto's en groentes spelen de hoofdrol in haar recepten. Het was zoals iedere maand best moeilijk om weer een keus te maken.Maar aangezien ik in het weekend meestal iets maak voor de Foodblogswap vond ik het leuk om eens een maaltijdsoep te maken, dat is altijd makkelijk voor de zaterdag. Bij mij werd de soep vrij dik en heb ik er voor gekozen om de helft fijn te maken in de blender. Het recept van de pitabroodjes heb ik niet gevolgd, ik miste hierbij de tweede rijs en vond het ook wel erg veel worden voor ons tweeën. Dus heb ik de pitabroodjes gemaakt die ik al eerder plaatste. Bedankt voor je lekkere recept Marijke. Het viel goed in de smaak en ik ga het zeker vaker maken!

Linzentabouleh met halloumi

Ingrediënten:

- 3 tomaten, grof gehakt
- fijngeraspte schil van 1 citroen (bio) + 2 el citroensap
- 2 el extra vierge olijfolie
- 1 tl kaneelpoeder
- 1 tl komijnpoeder (djinten)
- 1 blik linzen a 400 g, afgespoeld en uitgelekt
- 12 zwarte olijven
- 180 g halloumi
- 1 bosje platte peterselie
- 1 bosje munt

Bereiden:
1. Doe de linzen in een vergiet, spoel ze af met koud water en laat goed uitlekken.
2. Hak de muntblaadjes en de peterselie grof en houd een paar blaadjes achter voor garnering.
3. Meng de tomaten met de gehakte kruiden, citroensap, olijfolie, de komijn- en kaneelpoeder door elkaar en voeg zwarte peper en een beetje zout toe.
4. Snijd de halloumi in dikke plakken en bak elke kant 1-2 minuten in een droge koekenpan met anti-aanbaklaag op middelhoog vuur tot ze goudbruin zijn.
5. Schep de linzen op een schaal en verdeel het tomaten-kruidenmengsel erover. Verdeel de olijven, citroenrasp, de halloumi en de achtergehouden kruidenblaadjes erover.

Bron: Delicious oktober2013

Tabouleh is een Arabisch recept en wordt met bulgur gemaakt. In dit recept hebben ze de bulgur vervangen door linzen. Het is een glutenvrije salade met heerlijke mediterrane smaken. Lekker voor bij de lunch of als volledige vegetarische maaltijd. Halloumi is een kaas van Cyprus; gemaakt van een mengsel van geiten-en schapenmelk, het smelt niet snel en kan daardoor goed gebakken worden. Het heeft een beetje een zoute smaak en je kunt het kopen in een Turkse winkel.

Gevulde paprika met restjes uit de koelkast

Ingrediënten:

- 2 paprika's, oranje, geel of rood

- 1 prei, fijngesneden

- 1 courgette, in kleine stukjes

- 1 blikje linzen

- 1 teentje knoflook, fijngehakt

- 1 tl gemalen komijn

- 1 tl gemalen koriander

- ½ tl parikapoeder

 - 12 cherrytomaatjes, doormidden gesneden

- 100 g gorgonzola, geitenkaas of geraspte kaas

- olijfolie

- zout en peper

Bereiden:

1. Snijd de paprika's doormidden en verwijder de zaadlijsten. Breng op de buitenkant wat olijfolie aan en zet de paprika's 5-10 minuten in de magnetron op de middenstand. Leg ze in een ovenschaal.

2. Doe wat olijfolie in een koekenpan en bak de prei lichtbruin, doe de knoflook erbij en bak even mee. Vervolgens de courgettestukjes toevoegen en als die gaar zijn de linzen. Warm alles goed door en voeg de tomaatjes en de kruiden toe. Voeg naar smaak zout en peper toe. Proef goed of er nog meer kruiden bij moeten.

3. Verdeel het mengsel over de vier paprika helften en verdeel er stukjes gorgonzola over. Druppel er nog wat olijfolie over en zet de paprika's in een ovenschaal 15-20 minuten in een voorverwarmde oven van 180' C tot de kaas gesmolten is en de paprika's gaar zijn.

Een ideaal recept om je restjes uit de koelkast op te maken. Je kunt variëren met de groenten, denk bv aan pompoen blokjes en verder kun je ipv linzen couscous gebruiken. Ik heb de paprika's met een restje gorgonzola belegd, maar je kunt natuurlijk ook geitenkaas of wat geraspte kaas nemen.

Puy-linzen op bladerdeeg

Ingrediënten:

- 200 g Puy-linzen

- 2 laurierblaadjes

- 2 tl komijnzaad

- 2 tl korianderzaad

- 5 el olijfolie

- 1 middelgrote ui, grofgehakt

- 2 tenen knoflook, fijngehakt

- 250 Griekse yoghurt

- 50 g jonge spinazie

- 3 el fijngesneden koriander

- 3 el fijngesneden munt

- sap van 1 citroen

- 4 plakjes bladerdeeg uit de diepvries.

- 1 ei, losgeklopt

- zout en zwarte peper

Bereiden:

1. Kook de linzen in ruim water met 2 laurierblaadjes in 20-30 minuten gaar. Giet ze af en laat uitlekken in een zeef.

2. Rooster de komijn- en korianderzaadjes in een droge koekenpan tot ze beginnen te geuren. Wrijf ze in een vijzel tot poeder. ( Je kunt het roosteren van de zaadjes overslaan en gemalen specerijen gebruiken; halveer dan de hoeveelheden).

3. Verhit 1 el olijfolie in een koekenpan en bak de ui in 6-8 minuten gaar en goudbruin. Roer er de knoflook en de gemalen zaadjes door en fruit alles nog 2 minuten. Meng de uien door de linzen en laat het afkoelen.

4. Als de linzen afgekoeld zijn kun je de kruiden, de yoghurt, de spinazieblaadjes, het citroensap en de overgebleven olijfolie er door roeren. Voeg naar smaak zout en peper toe.

5. Verwarm de oven voor op 200' C. Laat het bladerdeeg half ontdooien en snijd er vier cirkels van 8 -10 cm uit. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrijk ze met het ei. Bak ze 10-15 minuten tot ze aan beide zijden goudbruin zijn. Laat ze iets afkoelen.

6. Leg de bladerdeeg bodems ieder op een bord en schep er een flinke berg linzen op, zodat alleen de rand van de bodems zichtbaar is. Sprenkel er nog wat olijfolie over.

Bron: "Plenty", Yotam Ottolenghi

Ze zijn makkelijk te maken, smaken lekker romig en hebben een heerlijke kruidige smaak. De linzen zijn zonder het bladerdeeg trouwens ook erg lekker. Volgende keer maak ik gewoon een vierkantje van het bladerdeeg (zoals in dit recept), dan kan je er meer linzen op kwijt. Ik heb nu al aardig wat recepten uit Plenty gemaakt, allemaal even lekker en er zijn er nog heel wat te gaan!

Salade van gerookte kip, zoete aardappels en linzen

Ingrediënten:
- 700 g zoete aardappels
- 2 gerookte kipfilets, in blokjes gesneden
- 3 teentjes knoflook (ik heb er 1 gebruikt)
- 1 bosje bieslook, grofgehakt
- 3 el olijfolie
- zeezout en versgemalen peper
- 50 g pijnboompitten, geroosterd
- 250 g le Puy linzen

Voor de dressing:
- 2 el extra vergine olijfolie
- 1 el citroensap
- 2 tl agavesiroop of 1 tl lichtbruine basterdsuiker
- zeezout en versgemalen zwarte peper

Bereiden:
1.Verwarm de oven voor op 220'C.
2. Schil de zoete aardappels en snijd ze in blokjes van 1 cm. Doe ze in een braadslee en meng met de olijfolie en de knoflook (ik heb maar 1 teentje gebruikt). Bestrooi met zout en peper, meng alles goed door elkaar en zet ongeveer 25 a 30 minuten in de oven tot ze gaar zijn van binnen en knapperig aan de buitenkant.
3. Doe terwijl de aardappels in de oven staan de linzen in een pan en giet er veel water bij tot ze goed onder staan. Breng aan de kook, zet het vuur laag en kook ze zonder deksel ongeveer in 25 minuten gaar. Giet ze af in een vergiet.
4. Maak intussen de dressing: doe alle ingrediënten in een kom, bestrooi met zout en peper en klop met een vork goed door elkaar.
5. Doe de linzen in een schaal en meng de dressing erdoor. Voeg peper en zout naar smaak toe en eventueel nog een scheutje olijfolie.
6. Doe de zoete aardappel erbij, plus de gerookte kip, de geroosterde pijnboompitten en de gehakte bieslook. Serveer op kamertemperatuur, bij voorkeur op een bedje van waterkers of slablaadjes.

Bron: "Echt lekker eten met een voedselintolerantie" van Pippa Kendrich

Dit is een héérlijke salade voor een koude winterdag. De gronderige linzen en blokjes zoete aardappel met knoflook leveren samen met de rooksmaak van de kip en de knapperige pijnboompitten een erg lekkere combinatie op. Gerookte kipfilet vind je bij de supermarkt of bij de poelier. Die kun je voor een vegetarische variant gewoon weglaten.

Salade van geroosterde pastinaak, linzen en waterkers

Ingrediënten:
- 5 middelgrote pastinaken
- 2 el koolzaadolie (of olijfolie)
- 125 g Le Puy-linzen
- 1 laurierblad
- ½ ui
- paar peterseliesteeltjes (optioneel)
- grote bos waterkers, dikke stengels verwijderd
- zeezout en versgemalen zwarte peper
- Parmezaanse kaas of harde geitenkaas (optioneel)

Voor de dressing:
- 1 teentje knoflook, met wat zeezout tot een pasta gestampt
- 1 tl mosterd
- 2 tl heldere honing
- 1 el citroensap
- 4 el koolzaadolie

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 190' C.
2. Schil de pastinaken en halveer ze in de lengte. Halveer de bovenkant nogmaals, zodat je stukken krijgt van gelijke grootte. Doe ze in een braadslede, strooi er wat zout en peper over en voeg de olijfolie toe. Meng alles goed en zet ze 40  minuten in de oven of tot ze gaar zijn en beginnen te karameliseren, roer halverwege een keertje alles door.
3. Kook intussen de linzen in water zodat ze net onder staan  met de ui, laurierblad en peterseliesteeltjes. Laat heel zachtjes een half uur koken, tot de linzen zacht zijn. Kook ze niet stuk.
4. Roer voor de dressing alle ingrediënten goed door elkaar met wat zout en peper.
5. Giet de linzen af, verwijder het laurierblad, de peterseliesteeltjes en de ui. Schep de linzen met de dressing om als ze nog warm zijn. Zorg dat ze goed op smaak zijn.
6. Verdeel de warme linzen, gebakken pastinaken en waterkers over vier borden en maak af met een paar krullen kaas. Warm serveren.

Bron: "Veg!" , het River Cottage boek met groenten in de hoofdrol.

Op verschillende blogs kwam ik recensies over dit kookboek tegen, zelf had ik er al mee in mijn handen gestaan, maar het toch weer teruggelegd met het idee:ik heb al zoveel kookboeken! Maar na al die positieve reacties het toch maar aangeschaft en beslist geen spijt! Wat staan er een lekkere dingen in. Dit is het eerste recept wat ik eruit gemaakt heb en meteen een schot in de roos!  Wat een zalige combinatie, het zoete van de pastinaken, het kruidige van de linzen en het pittige van de geitenkaas, héérlijk! Koolzaadolie kon ik niet zo snel vinden, dus heb een goede olijfolie gebruikt. Meestal koop ik mijn harde geitenkaas bij de AH, maar nu had ik het meegenomen van een delicatessenwinkel met een kaasafdeling. Wat een verschil, als ik in het vervolg geitenkaas nodig heb, haal ik het bij die kaaswinkel! Ik heb één minpuntje bij dit recept, het is voor 4 personen, maar wij aten het met z'n tweeën helemaal op en er bleef geen kruimel over. Dus wil je het voor 4 personen maken; de porties gewoon verdubbelen!

Perzische rijst met linzen

Ingrediënten:
- 250 g basmatirijst
- 1 kaneelstokje
- 1 tl koenjit (kurkuma)
- zout
- 4 el boter
- 40 g amandelschaafsel
- 150 g rozijnen
- 1 blikje linzen (425 g ), uitgelekt
- 2 tl gedroogde dille

Voor de yoghurt- muntsaus:
- 250 g Griekse yoghurt
- 3 el fijngehakte muntblaadjes
- mespunt gemalen komijn
- peper en zout naar smaak

Bereiden:
1. Kook de rijst volgend de verpakking gaar met een kaneelstokje en de koenjit.
2. Smelt de boter in een koekenpan en bak de rozijnen en de amandelsnippers al omscheppend zachtjes bruin.
3. Schep de linzen en de dille door de rijst en verwarm nog 2 minuten  mee, voeg naar smaak zout en peper toe.
4. Maak intussen de yoghurt-muntsaus, door alle ingrediënten door elkaar te roeren, voeg zout en peper naar smaak toe
5. Schep de rijst in een schaal, verwijder het kaneelstokje en verdeel de rozijnen en amandelen met de boter erover. Serveer met de yoghurt-muntsaus.

Bron: AH, (aangepaste versie)

Een heerlijk gerecht, rijst op een verrassende manier. De combinatie van de kruidige rijst met het zoete van de rozijnen en het nootachtige van de linzen smaakten voortreffelijk samen met het yoghurt-muntsausje. Wij aten het als hoofdgerecht, maar eigenlijk is het een buffetgerecht, maar kan volgens mij ook prima als bijgerecht  bij een barbecue.

Warme linzensalade met cherrytomaatjes en halloumi

Ingrediënten:
- 250 g cherrytomaatjes, gehalveerd
- ½ rode ui, in dunne halve ringen
- ½ knoflookteen, geperst
- sap van een ½ citroen
- 1 el olijfolie
- 150 g Le Puy linzen
- 250 g halloumikaas, in stukken
- een klein bosje koriander, grof gehakt

Bereiden:
1. Doe de tomaatjes met de rode ui, knoflook,  citroensap en olijfolie in een schaal en roer om.
2. Kook de linzen volgens de verpakking, laat ze uitlekken en doe ze in de schaal met tomaatjes. Voeg naar smaak zout en peper toe en roer alles door elkaar.
3. Als de linzen staan te koken, grill je de halloumi tot de stukjes goudbruin zijn (in de grillpan.).
4. Roer de koriander door de linzensalade en verdeel de halloumi erover en serveer.

Bron: BBC Good Food.

Weer een erg lekker vegetarisch recept voor 2 personen. Heerlijke combi van de linzen met de zoute halloumi en de zoete tomaatjes. Halloumi koop je bij de Turk,kun je dit niet krijgen dan is het ook lekker met geitenkaas.  De tomaatjes eerst in de oven gedaan: snijd de tomaatjes doormidden, leg ze in een ovenschaal, druppel er wat olijfolie en dikke balsamicoazijn over en strooi er zout en peper op. Zet de schaal ongeveer 40 minuten in een voorverwarmde oven van 130'C. Ikheb de tomaatjes er pas bij stap 4 door gedaan.

Aubergine-linzensalade met burrata en munt

Ingrediënten:
- 250 g Le Puy-linzen (of Castelluccio linzen)
- 2 rode uien, in hele ringen van 1 cm
- 2 aubergines, in plakken van 1 cm
- 4 el olijfolie + extra voor het bestrijken
- 2 el balsamico-azijn
- 1 teentje knoflook, geperst
- 1 bosje bladpeterselie, blaadjes gehakt
- 1 bosje munt, gehakt
- extra vierge olijfolie voor het besprenkelen
- 1 bol burrata, à 250 g (of buffelmozzarella), gescheurd

Bereiden:
1. Laat de linzen in een grote pan met 500 ml water 20-25 minuten zachtjes koken tot ze gaar zijn. Giet ze af en laat ze uitlekken in een vergiet en op kamertemperatuur komen.
2. Verhit intussen een grillpan en bestrijk de aubergine en rode ui met olijfolie en bak ze in de grillpan tot ze gaar zijn.
3. Voor de dressing meng je de olijfolie, de balsamico-azijn, zout en peper en de geperste knoflook. Schep de dressing door de linzen en schep het grootste deel van de kruiden erdoor.
4. Schep de linzen op een schaal, verdeel de plakken aubergine en de rode ui erover. Bestrooi met zout en peper en de rest van de kruiden, besprenkel met nog wat olijfolie en serveer met de in stukken gescheurde burrata.

Bron: "Delicious" juni 2012

Dit recept zag ik in de nieuwe Delicious en aangezien ik nog een half pak Castelluccio linzen had liggen, leek mij het een goed idee om die op te maken; het is tenslotte een Italië-nummer en Castelluccio linzen komen uit Italië. Natuurlijk kun je ook de Le Puy-linzen gebruiken. Ik heb de aubergine en de ui in de oven geroosterd (zoals in mijn recept van de aubergine cheesecake, dat was nl erg goed bevallen) Rooster eerst de aubergine 15 minuten en voeg dan pas de rode ui toe, die moet nl korter. Het was weer een erg lekker recept, zeker voor een zomeravond, omdat het op kamertemperatuur wordt geserveerd.

Linzen met gegrilde aubergine (Ottolenghi)

Ingrediënten:
- 2 middelgrote aubergines
- 2 el rode wijnazijn, van goede kwaliteit
- 200 g linzen, bv Puy-linzen of Castelluccio-linzen
- 3 kleine wortelen,geschrapt
- 2 stengels bleekselderij
- 1 laurierblad
- 3 takjes tijm
- ½ witte ui
- 3 el olijfolie, plus extra om te besprenkelen
- 12 cherrytomaatjes, doormidden gesneden
- 1/3 tl bruine basterduiker
- 1 el platte peterselie, fijngesneden
- 1 el koriander, fijngesneden
- 1 el dille,fijngesneden
- 2 el crème fraîche of Griekse yoghurt
- zout en zwarte peper

Bereiden:
1. Kerf de aubergines in en leg ze direct onder de grill op een met aluminiumfolie beklede bakplaat en grill ze een uur; keer ze een paar maal.  De aubergines moeten helemaal zijn ingezakt en de schil moet geblakerd en opengescheurd zijn. Je kunt de aubergines ook 15 minuten boven de gasvlam roosteren.
2. Schep het vruchtvlees in een vergiet, gooi de donkere schil weg. Laat het vruchtvlees minstens 15 minuten uitlekken en meng er dan pas royaal zout en peper en een ½ el azijn door.
3. Doe terwijl de aubergines worden gegrild de linzen in een middelgrote pan. Snijd 1 wortel doormidden en 1/2 stengel bleekselderij in stukken en doe ze in de pan. Voeg laurier, tijm en ui toe, overgiet alles met water en breng het aan de kook. Laat de linzen op laag vuur, maximaal 25 minuten koken tot ze gaar zijn; schuim het oppervlak af en toe af. Giet ze af in een zeef. Gooi wortel, bleekselderij, tijm, laurier en ui weg en doe de linzen in een mengkom. Voeg de overgebleven azijn, 2 el olijfolie en royaal zout en peper toe, vermeng alles goed en houd de linzen warm.
4. Als de linzen staan te koken, verwarm je de oven voor op 140' C. Snijd de overgebleven wortelen en bleekselderij in blokjes van 1 cm en meng ze met de tomaatjes, de overgebleven olie, suiker en een beetje zout. Verdeel het mengsel in een ondiepe ovenschaal en zet het 20 minuten in de oven; de wortel moet dan beetgaar zijn.
5.Schep de groenten door de nog warme linzen, voeg de gehakte kruiden toe en meng alles. Proef en doe er eventueel nog zout en peper bij. Schep del inzen op de warme borden. Schep in het midden wat aubergine en zet er een dot crème fraîche op. Sprenkel er een beetje olie over.

Bron: "Plenty", yotam Ottolenghi.

Weer zo'n overheerlijk vegetarisch recept uit Plenty. Ik vroeg me af of ik wel met goed fatsoen weer een recept uit dit fantastische kookboek kon plaatsen, maar als je op het internet zoekt, staan al zijn recepten al op het net, dus deze kan er ook nog wel bij! De rooksmaak van de aubergines past perfect bij deze linzensalade. Het restje smaakte de volgende dag koud ook nog erg goed.

Salade van Le Puy-linzen, geitenkaas en munt

Ingrediënten:
- 275 zachte geitenkaas
- 1 citroen
- 8 el extra vierge olijfolie
- 1 tl gedroogde munt
- 500 g Le Puy-linzen
- 1 ui, doormidden gesneden
- 3 tot 4 tenen knoflook
- 1 el chili-olie
- Maldon zeezout
- 1 potje paprika in olie (325 g)
- een bosje verse munt, gehakt

Bereiden:
1. Verkruimel de geitenkaas en marineer die in het sap en de geraspte schil van een halve citroen, de helft van de olijfolie en de gedroogde munt.
2. Doe de linzen met de doormidden gesneden ui en knoflooktenen en de chili-olie (ik heb olie met wat gemalen chilivlokken erdoor gebruikt) in een grote pan water. Kook ze ongeveer 25 minuten of tot ze zacht zijn en laat ze uitlekken. Verwijder de ui en de knoflook.
3. Giet de rest van de olie over de nog warme linzen, bestrooi met zout en doe het sap en de geraspte schil van de andere halve citroen erbij. Laat de paprika's uitlekken en meng die door de linzen, dat gaat het makkelijkst met je handen.
4. Wanneer de salade op kamertemperatuur is, kun je de gemarineerde geitenkaas erbij doen en de salade bestrooien met veel gehakte verse munt. (voor 4 à 6 personen).

Bron: "Voor altijd zomer" van Nigella Lawson.

Paprika's roosteren:
Ik gebruikte 2 paprika's, snijd ze doormidden en verwijder de pitjes en zaadlijsten. Leg ze op een bakplaat en bedruppel ze met olijfolie. Zet de oven op 200' C en rooster de parika's ongeveer 30 minuten. Haal ze uit de oven, leg ze in een schaal en dek af met plasticfolie. Als ze afgekoeld zijn, kun je de velletjes verwijderen.

Nu ik eindelijk Le Puy-linzen heb kunnen kopen , moest ik er natuurlijk ook wat mee maken. Bladerend in  "Voor altijd zomer" kwam ik dit heerlijke recept tegen. Ik heb zelf mijn paprika's geroosterd, omdat ik ze uit een pot niet zo lekker vind. Je kunt met dit recept naar hartelust variëren, je kunt bv feta gebruiken i.p.v.geitenkaas, koriander i.p.v.munt. En wat natuurlijk ook erg lekker is om er de ovengedroogde tomaatjes door te doen, die ik in mijn andere linzensalade maakte. De salade is het lekkerst met Le Puy-linzen, maar die zijn nogal moeilijk te verkrijgen in Nederland. Je kunt natuurlijk ook andere linzen gebruiken, als ze maar niet stuk koken, bv dupuis-linzen.

Castelluccio-linzen met tomaten en gorgonzola

Ingrediënten:
- 1 kleine rode ui, in flinterdunne ringen
- 1 el goede kwaliteit rode wijn azijn
- 1 tl maldon zeezout
- 250 g Castelluccio-linzen (of Puy-linzen)
- 3 el olijfolie
- 1 teen knoflook, fijngehakt
- 3 el fijngesneden kervel (of peterselie)
- 3 el fijngesneden bieslook
- 4 el fijngehakte dille
- 100 g milde gorgonzola, in grove stukjes
- zwarte peper

Ovengedroogde tomaten:
- 400 g pommodori of romatomaten
- 8 takjes tijm
- 1 el olijfolie
- 2 el dikke balsamico-azijn

Bereiden:
1. Begin met de gedroogde tomaten. Verhit de oven tot 130'C. Snijd de tomaten overlangs in vieren en leg de parten op de velkant op een bakplaat die met bakpapier is bekleed of in een ovenschaal. Verdeel de takjes tijm erop. Besprenkel met de olijfolie en de balsamico en bestrooi met wat zout. Zet ze 1½ uur in de oven tot ze half gedroogd zijn. Gooi de tijm weg en laat ze iets afkoelen.
2. Doe intussen de rode ui in een middelgrote kom, giet de azijn erover en bestrooi met maldonzout. Roer alles door en laat de ui een paar minuten staan, zodat hij zachter wordt.
3. Doe de linzen in een pan met kokend water (het moet 3 cm boven de linzen staan) en laat ze in 20 - 30 minuten gaar worden. Laat ze in een vergiet uitlekken en vermeng ze nog warm met de ui. Voeg ook de olijfolie, knoflook en zwarte peper toe. Meng alles luchtig en laat het afkoelen. Schep als de linzen koud zijn de kruiden erdoor (wees hier niet te zuinig mee). Proef of er nog zout of peper bij moet.
4. Stort de linzen als een berg op een platte schaal of groot bord en doe de tomaatjes en gorgonzola erbij. Sprenkel het tomatenvocht erover en serveer.

Bron "Plenty" Yotam Ottolenghi.

Castelluccio-linzen komen uit Umbrië (Italië) en Puy-linzen komen uit Frankrijk. Ze vallen bij het koken niet uiteen waardoor ze heel geschikt zijn voor salades. Ze zijn alleen niet goedkoop. Ik kan mij niet herinneren dat ik ze wel eens eerder gegeten heb, wel de rode linzen in een soep of in een of ander Turks gerecht. De Castelluccio-linzen heb ik in een Italiaans winkeltje gekocht, net al de gorgonzola dolce, die erg lekker was. De Puy-linzen heb ik nog niet kunnen krijgen.  Bij Eko Plaza hebben ze mij Dupuis-linzen verkocht, maar zoekende op internet, blijkt dat niet hetzelfde te zijn.
Het is een rijke, goed vullende salade, die erg lekker smaakt in combinatie met het zoete van de tomaten en het frisse van de kruiden. Weer een heerlijk vegetarisch gerecht erbij!

Zoete aardappel & linzensoep

Ingrediënten voor 4 personen:
- 1 tl kerriepoeder
- 1½ el olijfolie
- 1 ui, fijngehakt
- ½ appel, geraspt
- 1 teen knoflook, uitgeperst
- verse koriander
- verse gember, geraspt (1 cm)
- zout en peper
- 400 g zoete aardappels, geschild en geraspt
- 750 ml bouillon (vlees of groente) van 1 blokje
- 65 g rode linzen
- 150 ml melk
- sap van een ½ limoen

Bereiden:
1. Doe de kerrie in een soeppan en laat het 2 minuten oplaag vuur even roosteren. Voeg de olijfolie toe en verwarm al roerend. Voeg de uien, appel, knoflook, gember en een paar steeltjes van de koriander (fijngehakt)  toe en breng op smaak met zout en peper. Laat 5 minuten onder af en toe roeren fruiten.
2. Voeg de geraspte zoete aardappel, linzen bouillon en de  melk toe en breng aan de kook. Laat de soep 20 minuten koken.
3. Pureer de soep in de blender en proef of er nog zout en peper bij moet. Voeg het sap van de halve limoen toe en serveer de soep met wat gehakte koriander.

Bron: BBC Good Food

Nog een laatste recept met zoete aardappels en dan zijn ze op. Een lekker en gezond soepje voor de zaterdag! Ik heb de hoeveelheden van deze heerlijke soep wat aangepast, dit is voor 4 kommen. De soep smaakt erg lekker, je proeft ook duidelijk de gember. Het is een vullende soep, serveer er een stukje brood bij en je hebt een heerlijke maaltijd.