Aubergine met zwarte knoflook

Ingrediënten:
- 3 middelgrote aubergines, in 1½ cm dikke plakken
- 200 ml olijfolie
- 8 tenen zwarte knoflook
- 200 g Griekse yoghurt
- 1½ tl citroensap
- 5 flinke tenen knoflook, gepeld en in dunne plakjes
- 2 rode chilipepers, in schuine ringetjes
- 5 g dillenaaldjes
- 5 g basilicum, grofgescheurd
- 5 g dragonblaadjes
- zout en zwarte peper

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 250' C en beleg twee bakplaten met bakpapier.
2. Kwast de aubergine aan beide zijde flink in met 60 ml olijfolie en bestrooi royaal met zout en zwarte peper. Leg de plakjes naast elkaar op de bakplaat en rooster ze ongeveer 30 minuten goudbruin en gaar. Haal uit de oven en laat afkoelen.
3. Doe de zwarte knoflooktenen in een klein bakje van de foodprocessor of in een blender met ¼ tl zout, 2 el olijfolie, 2 el yoghurt en 1½ tl citroensap. Pureer alles tot een grove pasta en meng de rest van de yoghurt erdoor. Dek af en zet tot gebruik in de koelkast.
4. Verhit de overgebleven olijfolie in een steelpan op hoog vuur. Doe de plakjes gewone knoflook en de chiliringetjes erin, draai het vuur laag en bak alles al roerend ongeveer in 5 minuten  tot de knoflook goudbruin is en de chili krokant. Haal met een schuimspaan uit de pan en leg op een met keukenpapier bekleed bord.
5. Leg de aubergineplakjes dakpansgewijs op een bord, schep de yoghurt erop en bestrooi met de chilipeper, knoflook en de kruiden.

Bron: Plenty More, Yotam Ottolenghi

Op Facebook kwam dit gerecht van Ottolenghi voorbij en hoorde ik dat het zo lekker was. Ik ben eerst maar eens op zoek gegaan naar zwarte knoflook, ik wist niet eens dat het bestond. Na op internet gezocht te hebben, kwam ik er achter dat de Sligro het verkoopt en dat je het ook wel eens op natuurmarkten kan krijgen. Ik kocht twee bollen voor € 4,95, het is lang houdbaar. Hier kun je lezen wat het precies is. 
Ik vond het een erg lekker gerecht, Johan die wat heeft tegen knoflook, vond het maar zo, zo ( ik had expres al wat minder gebruikt -de hoeveelheden die ik hier boven noem- want in het originele recept wordt nog meer gebruikt). Het is wel echt een gerecht dat je bij een buffet of met meerdere Ottolenghi gerechten moet serveren. Ik vind het niet iets wat je als salade eet. De bedoeling van veel van zijn gerechten is om meerdere schotels te maken zodat iedereen van alles wat kan proeven. Nu op zoek naar een ander gerecht waar ik het andere bolletje zwarte knoflook voor kan gebruiken. Tips zijn welkom!

Nectarine - tomatensalade

Ingrediënten:
- 3 tomaten, in plakjes
- 3 nectarines, in plakjes
- 30 g feta, verkruimeld
- ½ rode ui, in dunne ringen
- 30 g geroosterde pecannoten, grofgehakt
- 10 g verse munt, grofgehakt
- 10 g basilicum, grofgehakt
- olijfolie
- zout

Bereiden:
1.Snijd de tomaten en nectarines in plakjes, leg ze op een bord of schaal, verdeel de rode ui, de basilicum en munt erover. Meng alles door elkaar, strooi de verkruimelde feta en gehakte pecannoten erover en bedruppel met olijfolie. Maal er naar smaak wat zeezout  over en serveer.

Bron: "Forest Feast"

Een volgster van mijn blog die in Colorado (USA) woont, stuurde mij een mailtje met het recept van deze heerlijke en aparte zomerse salade. Een lekkere frisse combinatie, erg lekker in combinatie met de kruiden, pecannoten en de zoute feta. En als het dan warm weer is; deze salade staat in een mum van tijd op tafel! Gebruik wel rijpe nectarines en lekkere tomaten! Dankjewel Els dat je mij dit recept gestuurd hebt, viel hier heel goed in de smaak en gaat zeker vaker gemaakt worden. Dat tomaat in combinatie met fruit erg lekker is, wist ik al, want ik maakte al eerder een recept van tomaten in combinatie met fruit: "Tomaten-aardbeiensalade met mozzarella" en een "Gazpacho van watermeloen en tomaat".

Rotolo met spinazie en ricotta

 Ingrediënten voor de tomatensaus:
- passata (700 ml)
- 1 ui, fijn gesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 el olijfolie
- 1 tl suiker
- handvol basilicum, in reepjes
- zout en peper

Vulling:
- fijngehakte diepvries spinazie (450 g), ontdooid
- 350 g ricotta
- 1 ei
- 30 g Parmezaanse kaas, geraspt
- nootmuskaat, versgeraspt
- zout/ zwarte peper

Verder:
- een pak verse lasagne vellen (koeling AH)
- zakje geraspte mozzarella (Pizzakaas)
- nog wat Parmezaanse kaas, geraspt

Bereiden:
1. Tomatensaus: verwarm de olijfolie in een pannetje en bak de ui met de knoflook glazig, voeg de passata en de rest van de ingrediënten toe en laat op zacht vuur 10 minuten sudderen. Voeg naar smaak zout en peper toe. Zelf heb ik ook nog wat gedroogde oregano toegevoegd
2. Doe in een schaal de ontdooide en goed uitgelekte spinazie (druk met de bollle kant van een lepel al het vocht eruit). Meng met de ricotta, ei en de Parmezaanse kaas en voeg naar smaak flink zout, peper en nootmuskaat toe.
3. Verwarm de oven voor op  180' C. Verdeel in een ronde ovenvaste schaal de saus en houd ongeveer een mok saus achter. Leg op iedere vel  lasagne een flinke eetlepel spinazie-ricottamengsel en rol het lasagnevel op. Snijd het rolletje voorzichtig in drieën en zet rechtop goed tegen elkaar aan in de saus. Als alle rolletjes in de saus staan, kun je met een klein lepeltje nog wat vulling bovenop de rolletjes toevoegen. Verdeel de achter gehouden tomatensaus erover en zet 20 minuten in de oven. Verdeel na die 20 minuten er wat geraspte mozzarella over en zet nog 10 minuten terug in de oven.
4. Haal de schaal uit de oven en laat even staan voordat je het serveert. Serveer met wat geraspte Parmezaanse kaas.

Bron: RecipeTin Eats (kijk hier voor stap-voor-stap-foto's)

Ik had met dit weer zin in troostvoer en had de tijd om even in de keuken te staan. Ik hoop echt dat de zomer weer terugkeert, want het kan toch niet zo zijn dat de herfst nu al is ingetreden. Sommige mensen zijn er blij mee, maar ik houd erg van de zomer en moet er niet aandenken dat we niet nog lekker wat warmte krijgen! Een echte rotolo is veel werk om te maken, zie bv hier een recept van Wilma van het blog "Kookgek". Dit recept, dat ik tegenkwam op Foodgawker, is heel wat eenvoudiger, maar je maakt het ook niet even als je uit je werkt komt. Je kunt wel de saus en de vulling van tevoren bereiden, dat scheelt weer tijd. Het was ontzettend lekker en zeker een blijvertje in huize Brouwer! 

Salade met dadels en Turkse schapenkaas

Ingrediënten:
- 20 hele amandelen in het vlies
- 6 grote medjooldadels (140 g )
- 75 rucola
- 120 g lichtgezouten Turkse schapenkaas (of buffelmozarella)
- enkele dilletakjes
- 20 g basilicum, paarse en groene en snijbietblad
- 3 el olijfolie
- 1½ tl granaatappelmelasse (Turkse supermarkt)
- zout en zwarte peper

Bereiden:
1. Verwarm de oven op 150' C en verdeel de amandelen op een braadslede en rooster ze 8-10 minuten tot ze van binnen mooi bruin zijn. Laat ze afkoelen.
2. Verwijder de pitten uit de dadels en snijd ze in de lengte in vieren.
3. Verdeel de rucola op ver borden. Bouw daarop de salade van dadels, kaas, dille basilicum en snijbiet; alles moet duidelijk zichtbaar zijn.
5. Maak een dressing van de olijfolie, granaatappelmelasse en wat zout en peper, meng alles door elkaar en sprenkel de dressing over de salade. Hak de amandelen grof en strooi ze over de salade.

Bron: 'Plenty' Yotam Ottolenghi

Dit is weer een recept voor de 'Yotam Ottolenghi-inspired Cooking Housewives'. We zijn nu bij de d van dadels en maakten deze week dit recept. Een heerlijke salade met verschillende smaken, zout, zoet en kruidig. Ik kon niet alle ingrediënten krijgen zoals de paarse basilicum en snijbietblad, heb ze gewoon weggelaten. Ondanks dat was het weer een lekker recept dat ik zeker vaker ga maken!

Gevulde portobello met taleggio

Ingrediënten: 
- 5 portobello's
- olijfolie
- 100 g gedroogde tomaten, fijngehakt
- 1 kleine venkel
- 50 g Parmezaanse kaas, vers geraspt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 75 g taleggio, in plakjes gesneden
- 4 el basilicum (verse)
- zout en peper

Bereiden:
1. Maak eerst de vulling: snijd de venkel en 1 portobello in kleine stukjes en bak in 2 el olijfolie op zacht vuur in  5 - 10 minuten onder af en toe omscheppen gaar, de groente moet zacht zijn, maar niet bruin. Voeg de zongedroogde tomaatjes (zelf geef ik de voorkeur aan de semi-zongedroogde tomaatjes) en de knoflook toe en bak nog 5 minuten. Laat afkoelen en meng dan de geraspte Parmezaan erdoor. Voeg naar smaak zout en peper toe.
2. Verwarm intussen de oven voor op 180'C en veeg de portobello's schoon met een stukje keukenpapier (paddenstoelen nooit met water wassen, want ze nemen veel vocht op) en verwijder het steeltje. Leg de portobello's met de bolle kant op een met bakpapier beklede bakplaat. Druppel er wat olijfolie over en bestrooi ze met wat zout en peper. Bak ze 15 minuten in de oven, tot ze zacht beginnen te worden.
3. Haal de portobello'suit de oven en vul ze met het venkelmengsel. Verdeel er de plakjes taleggio over en zet ze nog 10 minuten in de oven tot de portobello's warm zijn en de kaas gesmolten is. Serveer ze met nog wat olijfolie erover en rijkelijk bestrooid met verse basilicum.

Bron: The Guardian, Ottolenghi

Tip: Dit recept staat ook in Plenty, alleen gebruiken ze daar in de vulling  ipv venkel 1 kleine ui en 1 stengel bleekselderij en ook nog 1 el fijngehakte dragonblaadjes. Verder is het recept hetzelfde.

Dit recept stond al een tijdje in de planning om een keer te maken. AH heeft nu Italiaanse weken en had daarom tijdelijk taleggio in hun assortiment. Ik dacht meteen aan dit recept. Taleggio is een Italiaanse kaas die  makkelijk smelt. Ipv taleggio kun je ook fontina of mozzarella gebruiken. Dit gerecht kun je voor 4 personen als voorgerecht serveren of voor 2 personen als hoofdgerecht met nog een salade erbij. Wij vonden het wat missen, het was een beetje flauw. Zelf zou ik de volgende keer voor een wat pittigere kaas gaan, bv geitenkaas of gorgonzola.

Knolselderijsoepje met basilicumolie

Ingrediënten:
- 500 g knolselderij
- sap van een ½ citroen
- 2 el olijfolie
- 1 sjalot, fijngehakt
- 100 ml witte wijn
- 400 ml kippenbouillon
- 75 ml slagroom

Basilicumolie:
- 350 ml extra vergine olijfolie
- 1 bos basilicum (ca 30 g)
- 1 teentje knoflook
- sap van ½ citroen
- zout/peper

Bereiden:
1. Dit kan één dag van tevoren: Schil de knolselderij en snijd hem in gelijke stukken. Bedruppel met de citroen tegen het bruin worden.
2. Verwarm wat olie in een pan en bak de sjalotjes glazig. Voeg de knolselderij toe en bak ongeveer 5 minuten mee. Blus af met de witte wijn en laat iets inkoken. Giet de bouillon erbij en laat de soep 20 minuten op laag vuur koken tot de knolselderij goed gaar is.
3. Pureer de soep met de staafmixer of in de blender en roer de slagroom erdoor. Houd warm of laat afkoelen.
4. Voor de basilicumolie: breng een pannetje water aan de kook en blancheer de basilicum 10 seconde. Giet af in een zeef en druk al het vocht eruit. Pureer de basilicum met de knoflook, de olijfolie en een paar druppels citroensap tot een knalgroene olie. Breng op smaak met wat zout en peper.
5. Verwarm de soep vlak voor het serveren en serveer de soep in kleine kommetjes of glazen. Druppel er wat basilicumolie over.

Tip: ook lekker met hazelnoot-of walnootolie uit een flesje

Bron: Delicious december 2013

Een héérlijk soepje als tussengang bij een dinertje. Serveer wel kleine hoeveelheden, dit recept is voor 6-8 kleine porties. Ik serveerde de soep in cappuccino kopjes. Je kunt er eventueel nog een grissini omwikkeld met een plakje Parmaham bijgeven. De soep en de basilicumolie kun je een dag van tevoren maken. De basilicumolie is er erg lekker bij, alleen vond ik de hoeveelheid voor een weeshuis, je kunt makkelijk de helft maken, dan heb je nog te veel.

Mini pies met prosciutto, tomaat en feta

Ingrediënten: 
- 4 - 6 plakjes prosciutto
- 4 eieren
- een paar sprietjes bieslook
- 5 cherrytomaatjes, doormidden gesneden
- een klein stukje feta, verkruimeld
- peper
- een paar basilicumblaadjes

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 180'C en vet een kleine muffinvorm in met olijfolie. Snijd (of knip met een schaar) de plakjes prosciutto doormidden en beleg de holtes van de muffinvorm ermee.
2. Klop de eieren los met wat peper en in stukjes geknipte bieslook (geen zout want de prosciutto en de feta  zijn al zout). Giet het eimengsel in de bakjes,  schenk ongeveer voor driekwart vol. Verkruimel er wat feta over, (je kunt er i.p.v. feta ook wat geraspte Parmezaanse kaas door doen) en doe er een half cherrytomaatje in.
3. Zet de vorm 15-20 minuten in de oven en bestrooi met nog wat basilicum. Serveer warm of laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Bron: geïnspireerd door Taste.Com

Dit is mijn inzending voor het Foodblogevent september 2013. Het wordt gehost door Maaike van MiCook, als onderwerp heeft zij "Finger food". Een leuk thema waar je alle kanten mee op kunt, zoet of hartig, als het maar met je vingers gegeten kan worden! Ik vond deze hapjes wel leuk, je kunt ze bij de borrel serveren, maar ze zijn natuurlijk ook lekker bij de lunch op bij een picnic. Ik heb ze in zo'n mini muffinvorm gemaakt, maar als je de hoeveelheden verdubbeld, kun je ze natuurlijk ook in een standaard muffinvorm maken. Let wel op, want dan moeten ze ook iets langer in de oven.

Aardbeientaart met witte chocolade- en basilicumcrème

Ingrediënten voor het deeg:

- 250 g tarwebloem

- 100 g boter op kamertemperatuur

- 100 g poedersuiker

- rasp van 1 citroen

- ½ ei, losgeklopt

- 1 eidooier

Basilicumcrème:

- 1½ blaadje gelatine

- 125 ml slagroom

- 135 g witte chocolade, fijngehakt

- sap en rasp van ½ citroen

- 125 ml slagroom

- 22 g verse basilicum, ontdaan van de steeltjes (steeltjes bewaren)

- 50 g pure chocolade, fijngehakt

Afwerking:

- 500 à 750 g aardbeien

- paar basilicumblaadjes voor de versiering

Bereiden:

1. Basilicumcrème: week de gelatine 5 minuten in ruim koud water. Doe 125 ml slagroom met de basilicumsteeltjes in een melkpannetje en breng aan de kook. Haal de pan van het vuur en voeg de uitgeknepen gelatineblaadjes toe, roer goed en giet de room door een zeef op de fijngehakte witte chocolade, roer goed zodat de chocolade smelt. Voeg de citroenrasp en -sap toe en roer goed door. Laat even afkoelen tot ongeveer 40' C.

Klop de slagroom op en spatel dit samen met de fijngehakte basilicumblaadjes door het mengsel. Dek de kom af en laat opstijven in de koelkast. (de pure chocolade gebruik je later).

2. Voor de bodem: doe de bloem, de boter, de poedersuiker en de citroenrasp in een kom en kneed goed door tot een zanderig deeg. Voeg het halve ei en de eidooier toe en kneed nog even goed door. Verpak het deeg in plasticfolie en leg een half uur in de koelkast te rusten.

3. Verwarm de oven voor op 180'C en vet een ronde vorm met losse bodem van 24 cm in met boter (of gebruik een rechthoekige vorm met losse bodem van 13 x 35 cm).

4. Rol het deeg uit op een licht met bloem bestoven werkplek tot het groot genoeg is om de vorm te bekleden. Rol je deeg losjes om je deegroller en breng het over naar je bakvorm en rol het daar weer af. Beleg de vorm met het deeg en snijd het overhangende deeg af. Prik met een vork gaatjes in de bodem. Zet de taartvorm nog 20 minuten in de vriezer.

5. Leg een stuk bakpapier op het deeg en vul met een steunvulling (dit kunnen bonen zijn of rijst, deze vulling kun je bewaren en steeds opnieuw gebruiken). Bak de bodem 20 minuten in de voorverwarmde oven, haal de steunvulling en het bakpapier eruit en zet nog 5 minuten terug in de oven. Laat de bodem afkoelen in de vorm.

6. Roer nu de fijngehakte pure chocolade door de basilicumcrème en verdeel de crème over de afgekoelde bodem. 

7. Verdeel de in plakjes gesneden aardbeien over de taart en steek er af en toe een basilicumblaadje tussen.

Zet de taart nog een uur in de koelkast om de basilicumcrème weer wat op te laten stijven. Haal de taart wel minstens een half uur voor serveren uit de koelkast, dat komt de smaak ten goede.

Bron:  Baksels.net

Een paar weken geleden had Mannin van het blog Baksels.net deze taart gemaakt. Ze was er erg enthousiast over en de taart zag er ook heel mooi uit. Ik houd van aparte combinaties en aardbeien met basilicum was mij niet onbekend, maar nog niet in combinatie met het zoete van een taart. Vandaar dat ik deze taart natuurlijk erg graag een keer wilde proberen. Mannin heeft niets teveel gezegd, het is een héérlijke combinatie en precies zoals zij schrijft er gebeurt qua smeken veel in deze taart en het past allemaal uitstekend bij elkaar. Ik had nog wat deeg over en maakte ook nog een éénpersoons taartje. Neem eens een kijkje op het blog Baksels.net er staan nog veel meer héérlijke baksels.

Penne all'arrabbiata

Ingrediënten:
- 3 tl gedroogde oregano
- 1 tl verse tijm, gehakt
- 3 tl gedroogde basilicum
- 3  tenen knoflook, fijngehakt
- 2 gedroogde chilipepers
- een blik tomaten (400 g)
- 2 el balsamico-azijn
-  handvol verse basilicum
- handvol versgeraspte Parmezaanse kaas
- zout/ versgemalen peper
- olijfolie
- 300 g penne

Bereiden:
1.Verwarm 2 el olijfolie in een grote pan, voeg de knoflook, gedroogde oregano, de tijm en de verkruimelde pepers toe en fruit alles een paar minuten op een laag vuur (de knoflook mag niet bruin worden).
2. Voeg de inhoud van het blik tomaten toe. Laat het ongeveer 8 minuten sudderen, zonder deksel op de pan en laat het overtollige sap verdampen.
3. Zet het vuur lager en laat nog even sudderen en maak de tomaten fijn. De saus kookt in.
4. Voeg naar je smaak zout en peper toe. Voeg ook de gedroogde en de verse basilicum toe en 1 el olijfolie en 2 el balsamico-azijn. Roer alles goed door.
5. Kook intussen de penne al dente volgens de verpakking, giet af en laat uitlekken. Meng de pasta met de saus en serveer met nog wat verse basilicum en versgeraspte Parmezaanse kaas.

Bron: BBC Good Food

Als ik hier in huize Brouwer vraag wat zullen we eten? Krijg ik 9 van de 10 keer te horen: doe maar pasta! En aangezien ik dat zelf ook erg lekker vind, heb ik daar geen moeite mee. Deze pasta staat hier dan ook regelmatig op het menu, maar ik zag dat ik het recept nog niet op mijn blog had staan. Arrabbiata betekent in het Italiaans letterlijk boos, dat heeft te maken met de peper in deze saus. Als je niet van erg pittig houdt, pas dan op met de pepertjes en voeg er eerst eentje toe. Er zijn heel wat variaties op deze pasta, maar deze met de verschillende kruiden is heel erg lekker!

Crostini met prosciutto, vijg en geitenkaas

Ingrediënten:
- een paar sneetjes stokbrood
- olijfolie
- 4 verse vijgen, in plakjes gesneden
- zachte geitenkaas
- 100 g prosciutto
- paar blaadjes verse basilicum
- honing

Bereiden:
1. Snijd het stokbrood in schuine plakken en bestrijk met olijfolie. Rooster de sneetjes aan beide zijden bruin onder de grill
2. Bestrijk de sneetjes dik met geitenkaas en leg drie plakjes vijg er dakpansgewijs op. Drapeer er een plakje prosciutto op en leg er wat basilicumblaadjes bij. Druppel er tot slot nog wat honing over.

De hoeveelheden heb ik niet precies aan gegeven, want het hangt er vanaf hoeveel crostini's je wilt maken. Houd je niet van geitenkaas, kun je ook buffel mozzarella of dunne plakjes brie nemen. Ik maak ook wel eens een crostini met roquefort kaas, vijg en een paar druppeltjes crèma balsamico.

Er liggen weer héérlijke verse vijgen in de winkels. Ik vind het altijd zo'n  mooie vrucht om te zien en ook zo lekker zodat ik meteen de neiging heb om ze te kopen. Er staan al heel wat recepten met vijgen op mijn blog, zie onder het label vijgen in de sidebar. Dit keer wilde ik er een borrelhapje mee maken, omdat we visite kregen. Ik vroeg me af wat nou het verschil is tussen een crostini en een bruschetta. Op Wikipedia vond ik het volgende: een crositini is een dun stukje brood, meestal van stokbrood, geroosterd met olijfolie en/of kruiden erop en belegd met een fijne topping met een uitgesproken smaak en wordt geserveerd bij de borrel. Voor een bruschetta wordt breed landbrood gebruikt en wordt vaak belegd met een salade, kruiden of groenten. Een bruschetta dient vaak als lunch of late night snack. Beide termen worden steeds meer door elkaar gebruikt.

Pittige aubergine met granaatappel & feta

Ingrediënten:
- 2 aubergines, in blokjes
- 2 tl komijn
- 1 tl sumak (Turkse winkel)
- 2 el olijfolie
- 2 el dille, fijngehakt
- 2 el basilicum, fijngehakt
- 1 el munt, grofgehakt
- pitten van ½ granaatappel (of een bakje van de AH)
- 100 g feta, in blokjes
- sap van 1 sinaasappel

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 200' C.  Doe de blokjes aubergines in een ovenschaal en bestrooi ze met de sumak en komijnpoeder, voeg de olijfolie toe en strooi er wat zout over. Hussel met je handen alles goed door elkaar. Zet de schaal 20 minuten in de oven tot de aubergine gaar is.
2. Hak intussen de kruiden. Leg de aubergineblokjes op een schaal, meng de kruiden, de feta en de granaatappelpitten erdoor. Knijp het sap van de sinaasappel erover uit. En serveer.

Bron: Jamie Magazine

Het ziet er misschien niet zo lekker uit, maar het smaakt heerlijk, het zou zo een recept van Ottolenghi kunnen zijn met al die kruiden. Als ik een recept zie met aubergine en lekker veel kruiden wil ik het altijd maken, want dat vind ik zo'n lekkere combi. Dit is een bijgerecht bv bij een barbecue of je kunt het ook bij de lunch eten.

Gevulde auberginerolletjes

Ingrediënten:
- 2 aubergines
- olijfolie
- 3 à 4 el Griekse yoghurt
- 150 g feta, verkruimeld
- 1 klein teentje knoflook, uitgeperst
- 2 el verse oregano, fijngehakt
- basilicumblaadjes
- semi-zongedroogde tomaatjes
- zout en peper

Bereiden:
1. Snijd van de aubergines de uiteinden af en snijd ze in dunne plakken van ongeveer een ½ cm dik. Smeer ze in met een beetje olijfolie en bak ze in een grillpan aan beide zijden bruin en gaar. Laat ze afkoelen.
2. Maak intussen de vulling: meng de yoghurt met de feta, de knoflook en de oregano en voeg naar smaak zout en peper toe.
3. Voor het serveren leg je een semi-zongedroogd tomaatje en een blaadje basilicum op een plakje aubergine en leg daar een eetlepel van het feta-mengsel op. Rol het op en steek er een prikker in.

Bron: "Delicious Magazine"

Héérlijk voorgerechtje of borrelhapje snel en makkelijk te maken en helemaal voor te bereiden. Ik haalde hier 12 rolletjes uit, maar had vrij grote aubergines. Zorg wel dat de aubergineplakjes goed gaar zijn. Dit is echt een superlekkere combinatie.

Plaattaart met asperges, prosciutto en tomaten

Ingrediënten:
- 375 g bladerdeeg op een rol (tante Fanny)
- 2 eieren
- 250 g ricotta
- handvol verse basilicum
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 25 g geraspte Parmezaanse kaas (ik heb meer gebruikt)
- 12 kleine cherrytomaatjes, gehalveerd
- 8-12 groene asperges, in stukjes van 5 cm gebroken
- 6-8 plakken prosciutto
- olijfolie
- zout en peper

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 200' C en beleg een bakplaat met bakpapier. Leg het bladerdeeg (ik had twee rollen, want 1 rol is 270 g, ik heb van de 2e rol maar een gedeelte gebruikt en aan elkaar geplakt, zodat de hele bakplaat bedekt was) er op en snijd met een scherp mes een rand aan alle kanten van 2 cm. Prik in het middelste deel gaatjes met een vork.
2. Meng in een kom de ricotta, eieren, basilicum (in stukjes gescheurd), knoflook en de helft van de Parmezaanse kaas. Meng goed en voeg naar smaak zout en peper toe. Spreid dit mengsel uit over het midden van het bladerdeeg, laat de randen vrij.
3. Leg de tomaatjes en de asperges erop, verdeel de in stukken gescheurde prosciutto erover, het hoeft er allemaal niet netjes op te liggen. Verdeel de rest van de Parmezaanse kaas erover, maal er nog wat zwarte peper over en druppel er wat olijfolie op. Strijk met een kwastje wat olijfolie op de randen.
4. Bak de plaattaart 25 minuten in de oven. Serveer de taart warm  met een lekkere groene salade.

Bron: "Good Food" magazine april 2013

Wat een héérlijke combinatie van smaken op deze plaattaart! Wij vinden de rollen bladerdeeg (tante Fanny kocht ik bij de Jumbo, maar ik gebruik ook wel eens de rollen van AH, ze liggen in de koeling) veel lekkerder dan het roomboter bladerdeeg van Koopmans uit de de diepvries. Deze plaattaart is snel gemaakt, de groene asperges hoef je niet te schillen en verder verdeel je alles erop en schuif je hem zo in de oven en een klein half uurtje later zit je heerlijk te smullen!

Kruidige noedelsalade met pinda's

Ingrediënten:
- 75 g geroosterde, ongezouten pinda's
- 200 g eiernoedels of Thaise rijstnoedels
- 150 g sperziebonen of peultjes, of een combinatie
- ½ komkommer
- 6 lente-uitjes, onder- en bovenkant eraf
- ongeveer 12 baslicumblaadjes, in grove stukken (liefst Thaise basilicum)
- klein bosje munt, grof gesneden
- klein bosje koriander, grof gesneden

Voor de dressing:
- 2 el rijstazijn
- geraspte schil en sap van 1 limoen
- ½-1 kleine rode chilipeper, fijngesneden
- 1 teentje knoflook, fijngesneden
- 1 tl bruine suiker
- 1 tl sesamolie
- ½ tl sojasaus, plus extra voor erbij

Bereiden:
1. Roer voor de dressing alle ingrediënten door elkaar in een grote schaal.
2. Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet ze af in een vergiet en spoel ze af onder de koude kraan. Doe ze in de schaal bij de dressing en roer alles goed door elkaar zodat alle noedels met de dressing bedekt zijn. Laat in de dressing afkoelen.
3. Kook de sperziebonen 3-5 minuten in een pan met water en zout en voeg na een paar minute de peultjes toe en kook die ook nog eens 2-3 minuten mee. Giet af en spoel af met koud water en laat goed uitlekken.
4. Halveer de komkommer in de lengte en snijd in dunne plakjes. Snijd de lente-uitjes in schuine, dunne ringetjes.
5. Vermeng de afgekoelde noedels met de pinda's, komkommer, lente-ui, sperziebonen en/of peultjes en de kruiden. Serveer de salade en geef er sojasaus bij voor de liefhebber.

Bron: "Veg!"  Hugh Fearnley-Whittingstall

Dit recept sprak mij meteen aan uit dit boek en meestal heb ik  - al zeg ik het zelf - wel een goede kijk op wat lekker is. Toch heb ik getwijfeld of ik het moest plaatsen, want wij vonden het allebei een beetje tegenvallen. Misschien doordat we de heerlijke sobanoedels met aubergine en mango van Ottolenghi nog in ons hoofd hadden, hoewel dat eigenlijk een heel ander recept is. Uit Veg! heb ik wel al een paar lekkere recepten gemaakt, maar toch blijft Plenty mijn favoriet!

Basilicum pannacotta

Ingrediënten:
- 25 g basilicum, blad en steeltjes, gewassen en drooggedept
- 300 ml volle melk
- 4 blaadje gelatine
- 5 el suiker (50 g)
- 200 ml room

Bereiden:
1. Doe de basilicum in de melk en zet een nacht afgedekt in de koelkast. Met een schoteltje op de basilicum blijft het onderstaan.
2. Week de volgende dag de gelatine in ruim koud water.
3. Verwarm de melk met de basilicum in een kleine steelpan en breng langzaam aan de kook. Voeg de suiker toe en roer tot die is opgelost. .
4. Haal de pan van het vuur en doe de room erbij, roer goed door en doe nu alles in de blender. Laat de blender even draaien en giet dan het mengsel door een zeef en druk met een lepel de basilicum door de zeef, zodat je zoveel mogelijk smaak krijgt van de basilicum. (ik heb de basilicum nog een keer terug gedaan in het roommengsel en weer door de zeef gewreven, om nog meer basilicumsmaak te krijgen).
5. Knijp de gelatine goed uit en roer door het roommengsel tot het goed is opgelost. Laat het mengsel afkoelen en een beetje lobbig worden. Giet het dan in de met koud water omgespoelde vormpjes en zet ze een paar uur in de koelkast tot het opgesteven is (minstens een uur of vier).
6. Stort de panna cotta voor het serveren op een bord en leg er wat aardbeien omheen en leg er een blaadje basilicum op. Recept is voor vier personen.

Jaren geleden eens basilicumijs gegeten in restaurant Fifteen in Amsterdam. We vonden dat toen erg lekker. Toen ik dit recept een keer tegen kwam in een boek (ik weet helaas niet meer welk), heb ik  het gekopieerd. Ik vind aparte recepten erg leuk om eens uit te proberen. Ik heb dit recept alleen naar eigen inzicht veranderd. Aardbeien en basilicum gaan erg goed samen en de kleuren passen ook mooi bij elkaar. Ik heb het op twee manieren gepresenteerd. Het is een lekkere, frisse panna cotta met een subtiele bailicumsmaak.

Tartelettes met zalm

Ingrediënten:

- 1 limoen

- 30 g verse basilicum

- 2 dl crème fraîche

- zeezout en versgemalen zwarte peper

- 1 dikke zalmfilet à 150 g (ik heb ongeveer 250 g gebruikt)

- 4 plakjes roomboterbladerdeeg, ontdooid

- 2-3 el olijfolie

- wat fijne friseeblaadjes voor de garnering

Bereiden:

1. Boen de limoen schoon. Rasp er 1 tl groene schil af en pers ½ limoen uit  Houd 4 mooie blaadjes basilicum apart.

2. Pureer met de staafmixer de rest van het basilicum met het limoensap, de rasp en de crème fraîche tot een heldergroene saus. Voeg zout en peper naar smaak toe.

3. Snijd de zal met een scherp mes in 8 dunne plakjes. (ik doe de zalm eerst in de diepvries, dan gaat het snijden makkelijker). Zet alles tot gebruik afgedekt weg. (tot nu kun je dit alles een uur van tevoren voorbereiden).

4. Verwarm de oven voor op 200' C. Halveer de plakjes bladerdeeg en leg ze op de bakplaat (die bekleed is met bakpapier). Bestrijk het bladerdeeg dun met de groene saus en leg op elk plakje een zalmfilet. Strooi er zout en peper over en sprenkel er wat olijfolie over. Bak de tartelettes in het midden van de oven in 10-15 minuten goudbruin en gaar. Leg de tartelettes op 4 borden en garneer met de basilicunblaadjes en een plukje friseesla. Geef de rest van de saus er in 4 kleine kommetjes bij.

Bron: "Tip Kerst 2004"

Weer een lekker en simpel voorgerecht van knapperig bladerdeeg met een zalmvulling en basilicumsaus uit de oude Tip.