Bublanina met appel

 

Ingrediënten:

- 115 g boter, op kamertemperatuur
- 115 g fijne kristalsuiker
- 3 eieren, gesplitst
- 2 el melk of sinaasappelsap
- 1 tl vanille extract
- ½ tl amandelextract
- gesraspte schil van 1 citroen
- 125 g bloem
- ½ tl zout
- 400 g appel, geschild en in plakjes
- 2 el amandelschaafsel
- poedersuiker

Bereiden
1. Verwarm de oven voor op 175' C, boven-en onderwarmte, vet een springvorm van 20 cm doorsnede in met boter en beleg de bodem met bakpapier.
2. Klop in een kom de boter met de suiker in 10 minuten licht en romig en voeg één voor één de eigelen toe. Voeg daarna de melk (of sinaasappelsap), vanille-ectract, het amandelextract en de citroenschil toe en meng alles goed.
3. Klop in een aparte kom de eiwitten stijf en spatel ze in gedeeltes door het boter-suikermengsel. Zeef de bloem en het zout er boven en spateler rustig door. Meng driekwart van de appel ( ik sneed de plakjes nog een keer door midden) er voorzichtig door en verdeel het deeg in de vorm. Leg de rest van de appel erop en druk iets aan. Bestrooi met het amandelschaafsel.
4. Bak de taart ongeveer 35 minuten in de voorverwarmde oven en controleer met een satéprikker of de taart gaar is. Bij bij moest het 10 minuten langer. Bestrooi met de poedersuiker als de taart is afgekoeld.

Tip: Je kunt deze taart ook met blauwe bessen, schijfjes perzik, abrikoos, peer, bramen of kruisbessen maken, al gelang wat er in het seizoen te krijgen is.

Bron: "Kaneel & Kardemon", Anne Shooter

Mijn trouwe volgers hebben vast wel gemerkt dat het een tijdje stil was op mijn blog. We hadden een kleine verbouwing in ons huis en ook de keuken was hierdoor een tijdje buiten gebruik. Intussen ben ik ook nog jarig geweest en hadden mijn collega's nog een traktatie van mij tegoed. Ik maakte o.a. deze taart uit een geweldig nieuw boek dat ik van een vriendin voor mijn verjaardag kreeg. Bublanina betekent soufflé in het Tsjechisch. In het boek staat deze taart met blauwe bessen, maar aangezien ik nog een taart bakte (recept volgt nog) met blauwe bessen, besloot ik nu voor appels te kiezen. Een erg lekkere cake, ook door de toevoeging van het amndelextract, dat je kunt kopen bij Dille & Kamille.

Salade met quinoa, amandel & munt

Ingrediënten:
- 1 courgette, in dunne schijfjes
- 1 aubergine, in dunne schijfjes
- 1 el olijfolie + extra voor het grillen
- 1 teen knoflook, geperst
- zeezout
- 250 g quinoa
- 1 tl kaneel
- sap van een ½ citroen
- handvol muntblaadjes
- handvol korianderblaadjes
- 2 avocado's, in kleine blokjes
- 3 el bruine of gele rozijnen
- granaatappelpitjes van 1 granaatappel
- 100 g gezouten amandelen, geroosterd

Bereiden:
1. Begin met het grillen van de aubergine en courgette: Verwarm de oven voor op 200' C en bestrijk de aubergine-en courgette plakjes dun met olijfolie en bestrooi ze met zeezout. Leg ze op een rooster en  zet ze in de oven. Laat ze lichtjes kleuren en zacht worden, dit duurt ongeveer 15 minuten. Haal ze uit de oven en doe ze in een schaal. Voeg de olijfolie en knoflook toe en zet apart.
2. Kook de quinoa met de kaneel en het zout volgens de verpakking gaar, giet af .
3. Schep de gare quinoa in een schaal en laat iets afkoelen. Voeg het citroensap, de kruiden, de groentes, avocado en rozijnen toe en hussel alles goed door elkaar.
4. Garneer met de amandelen en de granaatappelpitjes en serveer.

Bron: The Green Kitchen Travels

Dit recept is geïnspireerd op een Marokkaanse couscoussalade,  maar ipv couscous is er quinoa gebruikt. Een heerlijke salade met kruidige, zoete  smaken. Ik verheug me nu al op het restje bij de lunch.

Salade van perziken, geitenkaas en geroosterde amandelen

Ingrediënten:
- krop sla met zachte bladeren
- 3 wilde perziken, elk in 8 partjes gesneden
- 120 g zachte geitenkaas, zonder korst
- 50 g geroosterde amandelen, grof gehakt
- 4-5 takjes koriander, alleen de blaadjes
- een mespunt zeezout / zwarte peper

Voor de dressing:
- 2 el olijfolie
- 1 el witte wijnazijn
- ½ el oranjebloesemwater
- ½ tl rietsuiker (of lichtbruine suiker)
- een mespunt zout

Bereiden:
1. Verdeel de sla over een mooi bord en verdeel de perzikpartjes, geitenkaas, amandelen en koriander erover. Bestrooi met wat zeezout en een beetje versgemalen zwarte peper.
2. Doe de ingrediënten  voor de dressing in een bakje met een deksel schud goed door elkaar en verdeel over de salade.

Bron: Honey & Co

Eindelijk krijgen we een beetje mooi weer en dan smaakt zo'n salade heerlijk bij de lunch of als voorgerecht bij een barbecue. De zoete wilde perziken smaken lekker zoet en zijn nu volop te verkrijgen. Ik was een beetje voorzichtig met het oranjebloesemwater en deed er iets minder in, maar volgende keer durf ik best een ½ el (maatlepel) te gebruiken. Ik gebruikte een zakje eikenbladsla melange van de AH. Simpele, maar lekkere salade! 

Cheesecake met feta en honing en een kadaifi-bodem

Voor de kadaifi-bodem:
- 25 g gesmolten boter
- 50 g kadaifi (Turkse winkel)
- 1 el kristalsuiker

Voor de cheesecakevulling:
- 160 g  roomkaas (philadelphia of monchou)
- 160 ml slagroom
- 40 g poedersuiker
- 40 g honing
- 50 g feta (liefst uit Turkse winkel)

Voor de honigsiroop:
- 50 ml honing
- 50 ml water

Voor de garnering:
- een paar verse blaadjes oregano
- een handvol geroosterde amandelen, grof gehakt
- wilde perziken / blauwe bessen

Bereiden:
1. Verwarm de oven voorop 180'C en beleg een bakplaat met bakpapier.
2. Meng in een kom de gesmolten boter met de suiker en verkruimel het deeg met je handen er boven en meng het gelijkmatig met de suiker en boter. Verdeel het in vier porties, door het een beetje los te trekken en maak kleine hoopjes op de bakplaat. Ze lijken op kleine vogelnestjes, ter grootte van een onderzetter. Bak ze in 12-15 minuten tot ze goudbruin zijn. Laat afkoelen en bewaar in een luchtdicht afgesloten bakje tot je ze gaat serveren. Het kadaifideeg dat je overhoudt, kun je invriezen en bewaren voor een volgende keer.
3. Doe alle ingrediënten voor de cheesecake in een grote schaal en vouw met een spatelof grote lepel  tot het beslag dikker en glad wordt. (gebruik geen garde, want dan sla je teveel lucht in het beslag). Het beslag is dik genoeg als je een lepel vol kunt opscheppen en het beslag er niet afvalt als je de lepel omkeert. Valt het eraf, dan is het beslag nog te dun en moet je het nog verder vouwen. Zet het beslag in de koelkast tot dat je het gerecht afmaakt.
4. Doe de honing met het water in een pannetje en kook de siroop 1 minuut. Als er schuim ontstaat schep dit er dan af met een schuimspaan. Haal de pan van het vuur en laat afkoelen.
5. Als je het dessert gaat serveren, leg je de deegnestjes op 4 borden en schep daar een flinke lepel van de cheescake op. Bestrooi met de oregano en de gehakte amandelen. Leg er een paar schijfjes perzik en/of blauwe bessen op en besprenkel met de honingsiroop.

Bron: Honey & Co

Tip: het is niet het meest fotogenieke dessert, het ziet er een beetje rommelig uit. Mijn cheesecake was ook een beetje te vloeibaar. In het recept gebruiken ze double cream en ik heb gewone slagroom gebruikt. Misschien volgende keer een mengsel van slagroom en 1/3 deel vervangen door mascarpone.

Steeds maak ik met mezelf een afspraak om geen kookboeken meer te kopen, mijn kast puilt uit en er kan eigenlijk niets meer bij. Maar ja, als er dan weer boeken verschijnen met recepten uit het Midden-Oosten en ik lees overal op internet dat het weer een geweldig boek is, ga ik toch weer overstag. Ook zo met dit boek :Honey & Co.(geen spijt van trouwens). Ik maakte uit hetzelfde boek al eerder de "Kokostaart met kersen en pistachenoten", ook al een succesrecept. Het boek is geschreven door een echtpaar afkomstig uit Israël. Zij werkten samen in vele keukens (o.a. van Ottolenghi) in Londen en zijn zelf een restaurant begonnen en hebben nu ook dit boek uitgegeven dat dezelfde naam draagt als hun restaurant. Dit nagerecht staat op hun kaart in het restaurant en is een topper. Het kadaifadeeg koop je in een Turkse winkel. Ik maakte er al eens dit heerlijk Turks nagerecht mee "Hatays künefe"

Peren-amandeltaart met kruimeltopping

Ingrediënten voor de taart:
- 110 g zelfrijzend bakmeel
- 1 tl bakpoeder
- 50 g zachte boter
- 50 g fijne rietsuiker (of fijne kristalsuiker)
-  50 g amandelmeel
- 1 groot ei
- ¼ tl amandelextract (optioneel)
- snufje zout
- 3 el melk
- 2 rijpe peren, geschild en ontdaan van klokhuis

Voor de topping:
- 50 g boter, gesmolten
- 75 g zelfrijzend bakmeel
- 50 g demararasuiker (grove rietsuiker)
- 40 g amandelschaafsel
- poedersuiker om te bestuiven

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 200' C boven-en onderwarmte en vet een springvorm van 20 cm in en beleg de bodem met bakpapier.
2. Zeef de bloem en het bakpoeder boven een beslagkom.Houd de zeef hoog, zodat de bloem zo veel mogelijk lucht krijgt terwijl hij naar beneden valt. Voeg verder alle ingrediënten, behalve de peer, toe en meng alles 1 minuut met de elektrische handmixer tot een gladde massa.Verdeel het beslag in de vorm en strijk glad.
3. Snijd de peren in kwarten en de kwarten weer in drieën en schik ze cirkelvormig op het beslag en leg ook wat in het midden (dit hoeft niet netjes, want er komt nog een kruimellaag op, maar gebruik wel beide peren helemaal).
4. Meng voor de topping de bloem en suiker,voeg de gesmolten boter toe en verkruimel het licht met een vork. Roer de geschaafde amandelen er door en verdeel het mengsel over de peren.
5. Zet de taart 45 minuten in de voorverwarmde oven. Als de bovenkant te donker wordt, kun je er een stuk aluminiumfolie op leggen. Laat de taart 20 minuten afkoelen in de vorm, snijd de rand los en verwijder de vorm. Bestrooi de taart vlak voor serveren met de poedersuiker.

Bron: "De kunst van het bakken", Delia Smith

Dit boek van Delia had ik al een tijdje in huis en bij veel recepten heb ik post-it plakkertje gedaan, omdat ik ze een keer wil maken. Dit recept is eenvoudig en redelijk snel te bereiden, echt een taartje voor de herfst of de winter als er volop peren te verkrijgen zijn. Delia serveert er slagroom bij, maar ook zonder is het een verrukkelijk taartje. Het amandelextract is ook erg lekker erin, dit kun je o.a. kopen bij Dille & Kamille.

Chocoladecake met kerstspecerijen

Ingrediënten voor de cake:

- 150 g pure chocolade, gehakt

- 150 g zachte boter

- 6 eieren, op kamertemperatuur

- 250 g suiker

- 1 tl vanille-extract

- 100 g amandelmeel (gemalen amandelen)

- 1 tl kaneel

- snuf kruidnagelpoeder

- de geraspte schil van 1 mandarijn

- 4 tl instant-espressopoeder

Voor de bovenkant:

- het sap van de mandarijn

- 15 g boter

- 1 el (15 ml) kristalsuiker

- ¼ tl kaneel

- 50 g geschaafde amandelen

Cointreauroom:

- 250 ml slagroom

- 0,45 dl Cointreau

Bereiden:

1. Verwarm de oven voor op 180' C en vet een springvorm van 22 cm in met boter en beleg de bodem met bakpapier.

2. Smelt de chocolade met de boter au-bain-marie en laat iets afkoelen.

3. Klop in een kom de eieren, de suiker, met de vanille tot een dik, bleekgeel, schuimig mengsel. Het moet verdubbeld zijn in volume.

4. Spatel de gemalen amandelen, kaneel, kruidnagel, de geraspte mandarijnschil en instant espressopoeder voorzichtig door het eimengsel. Spatel er daarna voorzichtig het iets afgekoelde chocolade-botermengsel door. Doe het voorzichtig, zodat de luchtigheid behouden blijft.

5. Giet het beslag in de vorm en bak de cake 35-40 minuten in de oven. De bovenkant van de cake moet dan stevig aanvoelen, terwijl hij vanbinnen nog een tikje lobbig is.

6. Haal de cake uit de oven en zet hem op een rooster. Drapeer er een schone theedoek over en laat volledig afkoelen.

7. Verhit voor de topping het mandarijnsap, de boter, suiker en kaneel in een koekenpan met anti-aanbaklaag, tot alles gesmolten is. Laat ongeveer 1 minuut borrelen en heel licht karameliseren voordat je de amandelen erdoor roert. Roer en houd de pan af en toe schuin om het allemaal in beweging te houden. De vloeistof moet verdwijnen en het is de bedoeling dat de amandelschilfers bedekt worden met een dun laagje naar citrus geurende toffee.

8. Verwijder de cake uit de vorm, leg deze op een schaal en strooi de amandelen op de cake, de meeste in het 'dal' in het midden, maar ook een paar op de rand. Serveer de cake eventueel met de cointreauroom.

Cointreauroom: Klop de slagroom half stijf en klop er dan de cointreau door.

Bron:Nigella's Kerst

Nadat het de afgelopen weken erg stil op mijn blog was toch nog op de valreep een heerlijke kerstcake van Nigella. Er was een goede reden voor mijn afwezigheid: wij zijn drie weken naar Zuid-Afrika geweest. We hebben eerst een rondreis van 17 dagen gemaakt: de Gardenroute en daarna nog 5 dagen in Stellenbosch gezeten. Daar hebben we de bruiloft van mijn nichtje meegemaakt. Het was een prachtige reis en ik zal binnenkort wat foto's plaatsen. Duurt nog wel even, want Johan heeft 2300 foto's gemaakt, dus die moeten nog uitgezocht en bewerkt worden. Aan de vele reacties heb ik gemerkt dat jullie mijn recepten gemist hebben. Morgen zal ik nog wat suggesties voor het kerstdiner plaatsen. Maar ik ben bang dat er niet veel nieuws meer bijkomt voor de kerst. Ik heb na de warmte in Zuid-Afrika nog niet echt het kerstgevoel.

Appel-amandelcrumbletaart

Ingrediënten voor de bodem:
- 100 g bloem
- 40 g poedersuiker
- 15 g amandelmeel
- een snuf zout
- 60 g koude boter
- 1 ei, losgeklopt

Voor de kaneel-amandelcrème:
- 25 g boter, op kamertemperatuur
- 25 g fijne kristalsuiker
- 25 g amandelmeel
- ½ ei, losgeklopt (= 25 g)
- ½ t kaneel

Voor de crumble:
- 50 g koude boter, in blokjes
- 50 g bloem
- 50 g amandelmeel
- 50 g fijne kristalsuiker

Afwerking:
- 4 appels (250 g schoongemaakt en geschild), in blokjes
- 1 el rietsuiker
- ½ tl kaneel
- amandelschaafsel
- poedersuiker

Bereiden:
1. Voor de bodem: doe de bloem, poedersuiker, zout en amandelmeel in een kom en voeg de koude in kleine blokjes gesneden boter toe. Wrijf de boter door de bloem met je vingers totdat er een kruimelig deeg ontstaat. Voeg ongeveer een kwart van het losgeklopte ei toe en kneed het deeg tot een bal. Verpak in plasticfolie en leg een uur te rusten in de koelkast.
2. Voor de amandel-kaneelcrème: roer de boter zacht in een kom en voeg de suiker en het amandelmeel, erbij en meng tot een gladde massa. Voeg het ei toe en blijf roeren tot een romige crème ontstaat. Roer de kaneel goed door de crème.
3. Crumble: doe alle ingrediënten voor de crumble in een kom en wrijf de boter net zolang tussen je vingers tot je een kruimelig deeg hebt. Zet tot gebruik in de koelkast.
4. Voeg aan de appelstukjes de suiker en kaneel toe en roer goed door elkaar.
5. Verwarm de oven voor op 190' C boven-en onderwarmte en vet een springvorm van 20 cm goed in en leg een stuk bakpapier op de bodem. Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkplek en rol het deeg iets groter uit dan de vorm. Leg het deeg op de bodem en druk ongeveer 2 cm uit tegen de vorm, zodat je een kleine opstaande rand krijgt. Verdeel de amandel-kaneelcrème over de bodem, leg de appelstukjes erop en bedek met de crumble. Strooi er vervolgens amandelschaafsel over. Bak de taart 35-40 minuten in de voorverwarmde oven. Laat afkoelen, haal de taartring eraf en bestrooi met poedersuiker.

Tip: je kunt van dit recept ook 5 kleine taartjes maken in ringen of vormen van 8 cm doorsnede en 2 cm hoog, bak de taartjes dan ongeveer 10 minuten korter.

Tip: voor amandelmeel is het het lekkerst als je hele amandelen neemt en de amandelen zelf tot meel maalt. Dat doe ik in mijn kaasmolentje.

Bron: Delicious, september 2014

Deze taart stond in de Delicious, maar dan in eenpersoons taartjes, maar aangezien ik die ringen niet heb en er ook moeilijk aan te komen is, heb ik de taart in een grotere vorm gebakken. Ik gebruikte 2 grote Jonagolds (appels). Het is een lekker taartje, hoewel het bij mij een beetje vlak van smaak was, wat denk ik komt door de appels die ik gebruikt heb. Volgende keer zou ik een wat zuurdere appel gebruiken en ook wat meer kaneel. Het deeg met het amandelmeel was erg lekker. Er stond in de delicious ook een variant met kersen, die wilde ik eigenlijk maken, maar ik kon geen verse kersen krijgen, volgende keer die proberen en dan met kersen uit een pot, want de kersentijd is een beetje voorbij!

Abrikozen-marsepeincake

 

Ingrediënten:

- 300 g zelfrijzend bakmeel

- 1 flinke mespunt zout

- 150 g boter, koel en stevig, maar niet keihard

- 100 g rietsuiker

- 100 g gedroogde abrikozen, in stukjes gesneden

- 150 g rozijnen

- 2 grote eieren

- ½ tl vanille extract

- 150 ml volle melk

- 150 g marsepein, in blokjes van 1 cm gesneden

- 2 el abrikozenjam

- 2 el geschaafde amandelen, geroosterd

Bereiden:

1. Verwarm de oven voor op 180' C boven- en onderwarmte. Vet een cakeblik van 26 x 12,5 cm in en beleg met overhangend bakpapier (je kunt ook een springvorm gebruiken van 20 cm doorsnede).

2. Zeef de bloem met het mespunt zout in een kom en wrijf de in kleine blokjes gesneden roomboter met je vingertoppen door de bloem tot het mengsel op broodkruimels lijkt. (Dit kan ook in de keukenmachine).

2. Roer de suiker erdoor en meng samen met de stukjes abrikozen en rozijnen door het kruimelmengsel. Meng in een andere kom de melk, eieren en het vanille extract met een garde goed door elkaar. Roer dit met een pollepel door het kruimelmengsel tot er een stevig cakebeslag ontstaat.

3. Schep een derde van het cakebeslag in de vorm en strijk glad. Verdeel de helft van de marsepein erover en dek af met de helft van het overgebleven beslag, strijk glad en verdeel de rest van de marsepein erover. Verspreid de rest van het beslag erop en strijk glad. Tik zachtjes met de vorm op het werkvlak om eventuele luchtbellen kwijt te raken.

4. Bak de cake 1 - 1½ uur in de voorverarmde oven. Controleer de cake na een uur met een satéprikker, die moet er schoon en droog uitkomen. Controleer op meerdere plaatsen, want de kans is groot dat je in een stuk marsepein prikt. Bij mij was de cake na 65 minuten goed. (Bak de cake beslist niet te lang, anders wordt ie droog).

5. Haal de cake uit de oven, snijd met een stomp mes de randen los (dit hoeft niet als je de vorm belegd hebt met bakpapier) en zet de cake in de vorm nog 15 minuten op een rooster. Haal de cake uit de vorm en laat helemaal afkoelen op een rooster.

6. Verwarm de abrikozenjam met 1 eetlepel kokend water op een laag vuur, zodat je een vloeibare jam krijgt. Bestrijk de bovenkant van de cake met de jam en verdeel de amandelen erover.

Bron: "Heel Holland Bakt", bakboek voor de thuisbakkers

Het boek van "Heel Holland Bakt" had ik voor mijn vakantie al in huis en kon me maar moeilijk bedwingen om er niet gelijk uit te gaan bakken. Er staan zoveel lekkere recepten in, ik wil alles wel maken! Ik ben maar begonnen met deze héérlijk gevulde, smeuïge cake met heel veel smaak. Vanmiddag verras ik mijn collega's ermee!

Salade met dadels en Turkse schapenkaas

Ingrediënten:
- 20 hele amandelen in het vlies
- 6 grote medjooldadels (140 g )
- 75 rucola
- 120 g lichtgezouten Turkse schapenkaas (of buffelmozarella)
- enkele dilletakjes
- 20 g basilicum, paarse en groene en snijbietblad
- 3 el olijfolie
- 1½ tl granaatappelmelasse (Turkse supermarkt)
- zout en zwarte peper

Bereiden:
1. Verwarm de oven op 150' C en verdeel de amandelen op een braadslede en rooster ze 8-10 minuten tot ze van binnen mooi bruin zijn. Laat ze afkoelen.
2. Verwijder de pitten uit de dadels en snijd ze in de lengte in vieren.
3. Verdeel de rucola op ver borden. Bouw daarop de salade van dadels, kaas, dille basilicum en snijbiet; alles moet duidelijk zichtbaar zijn.
5. Maak een dressing van de olijfolie, granaatappelmelasse en wat zout en peper, meng alles door elkaar en sprenkel de dressing over de salade. Hak de amandelen grof en strooi ze over de salade.

Bron: 'Plenty' Yotam Ottolenghi

Dit is weer een recept voor de 'Yotam Ottolenghi-inspired Cooking Housewives'. We zijn nu bij de d van dadels en maakten deze week dit recept. Een heerlijke salade met verschillende smaken, zout, zoet en kruidig. Ik kon niet alle ingrediënten krijgen zoals de paarse basilicum en snijbietblad, heb ze gewoon weggelaten. Ondanks dat was het weer een lekker recept dat ik zeker vaker ga maken!

Perentaart van Cees Holtkamp

Ingrediënten voor het fonceerdeeg:
- 125 g boter
- 125 g witte basterdsuiker
- 3 g zout
- ½ ei
- 1 el (15 g water)
- 250 g bloem
- 5 g bakpoeder

Voor de perentaart:
- 250 g fonceerdeeg
- 100 g amandelspijs
- 1 ei, losgeklopt
- 200 g crème fraîche
- 25 g rum
- 4 handperen
- abrikozenjam
- 25 g amandelschilfers, licht geroosterd

Bereiden:
1. Meng de boter, de basterdsuiker, het zout, het have ei en het water. Kneed vervolgens de bloem met het bakpoeder erdoor (ik heb het deeg in de keukenmachine gemaakt). Leg het deeg verpakt in plasticfolie een paar uur in de koelkast te rusten. Rol het deeg daarna uit tot ongeveer 2 mm dikte en iets groter dan de vorm (24 cm).
2. Verwarm de oven voor op 200' C boven en onderwarmte en vet een vorm van 24 cm doorsnede met losse bodem goed in.
3. Rol het deeg om de deegroller en bekleed de vorm met het deeg, snijd het overtollige deeg weg.
4. Meng de amandelspijs met het losgeklopte ei. Meng de crème fraîche erdoor en daarna de rum. Roer tot een glad mengsel. Giet het mengsel op het deeg.
5. Snijd de peren doormidden en schil de peren, verwijder het klokhuis. Leg de helften in een cirkel in de taartvorm met de bolle kant naar boven. Bak de taart 30 minuten in de voorverwarmde oven.
6. Bestrijk de taart met een beetje abrikozenjam, die je met een eetlepel water verwarmd hebt en bestrooi de taart met het geroosterde amandelschaafsel.

Tip: het fonceerdeeg is voor 2 taartjes. De helft kun je invriezen voor een andere keer.

Bron: 'De Banketbakker', Cees Holtkamp (filmpje)

Laats kreeg ik van een volger een mailtje of ik eens een taartje met peer wilde maken. Het zat steeds in mijn achterhoofd, maar ik kwam maar geen geschikt recept tegen. Tot dat ik bij Karin van het blog "Huis, tuin en keukenplezier" dit perentaartje van Cees Holtkamp zag staan. Nou ben ook in het bezit van het boek 'De Banketbakker' en zocht snel het recept op. Er zat een post-it blaadje bij het recept om het ook eens te maken. Toevallig kwam Wilma van het blog "Kookgek" thee drinken en daar hoort natuurlijk taart bij, dus een goed excuus om dit lekkere taartje te bakken. En het fijne van dit fonceerdeeg recept is, dat het voor twee taartjes is, dus er ligt nog deeg in de vriezer voor een ander taartje dat ik binnenkort ga maken.                                                                               

Engelse kerstcake

Ingrediënten:
- 150 g rozijnen
- 2 el amaretto
- 150 g abrikozen, in stukjes
- de rasp van 1 sinaasappel
- 125 g bloem
- 5 g bakpoeder
- 2 tl speculaaskruiden
- mespunt zout
- 125 g roomboter, op kamertemperatuur
- 125 g bruine basterdsuiker
- 3 eieren, op kamertemperatuur
- 250 g gemengde noten, (bv hazelnoten, amandelen pecannoten), grof gehakt
- 125 g dadels, zonder pit en grof gehakt
- 150 g amarene kersen, grof gehakt (notenbar of delicatessenwinkel)
- poedersuiker om te bestrooien

Bereiden:
1. Wel de rozijnen 10 minuten in heet water. Laat ze uitlekken en meng met de amaretto. Laat ook de stukjes abrikozen 20 minuten in heet water wellen, giet af en laat uitlekken.
2. Verwarmde oven voor op 160' C boven- en onderwarmte en vet een cakeblik van 30 cm (in het recept stond geen maat, maar ik heb een cakevorm van 30 cm gebruikt, iets kleiner kan ook, maar niet té klein) en bekleed de lange kant met overhangend bakpapier.
3. Meng in een kom de bloem, bakpoeder, speculaaskruiden (gebruik hiervoor de maatlepel) en het zout door elkaar.
4. Klop in een andere kom de boter met de suiker zacht en romig, voeg één voor één de eieren toe en klop goed tussendoor. Spatel het bloemmengsel er goed door en spatel als laatste de noten, de dadels, amarene kersen, rozijnen, sinaasappelrasp en abrikozen erdoor. (hak de vruchten en de noten grof, niet te fijn).
5. Schep het beslag in de vorm, strijk de bovenkant glad en zet de vorm in de voorverwamde oven. Bak de cake in ca 2 uur gaar (ik controleerde na 1½ uur mijn cake met een satéprikker en die kwam er schoon uit, mijn cake was goed gaar, dus let goed op!). Laat de cake 10 minuten staan, haal hem dan uit de vorm en laat op een rooster helemaal afkoelen. Laat de cake liefst 24 uur staan voordat je hem aansnijdt. Bestrooi de cake met poedersuiker.

Bron: Rudolph's Bakery

Dit is de eerste kerstcake die ik dit jaar uitgeprobeerd heb en wat een succes! Echt hoe een kerstcake hoort te zijn: rijk gevuld en lekker kruidig van smaak. Eenvoudig te maken en succes verzekerd! Dit is het derde recept dat ik maak uit het geweldige boek Rudolph's Bakery en alle drie zijn het toppers. Mooi boek om aan de kerstman te vragen. 

Bitterkoekjes

Ingrediënten:
- 130 g amandelen
- 20 g bittere abrikozenpitten
- 1½ - 2 eiwitten
- 150 g kristalsuiker
- 1 tl citroenrasp
- 1/4 tl amandel extract (optioneel)

Bereiden:
1. Maal de amandelen en de bittere abrikozenpitten. Ik doe dat in mijn kaasmolentje (van de Ikea), maar je kunt ze ook heel fijn maken in je foodprocessor.  Je kunt ook amandelmeel kopen, maar zelf vind ik er veel meer smaak aan zitten als je ze zelf maalt.
2. Doe de gemalen amandelen in een kom en voeg de rest van de ingrediënten toe, meng alles erg goed met een spatel. Begin met 1½ eiwit toe te voegen en kijk of er meer bij moet. De ingrediënten moeten goed aan elkaar plakken.
3. Verwarm de oven voor op 180' C en beleg een bakplaat met bakpapier.
3. Vorm 15 balletjes van het beslag, leg ze op de bakplaat en druk ze iets platter, niet te plat anders worden de koekjes te hard, ze moeten lekker chewy zijn, zoals bitterkoekjes horen te zijn.
4. Zet de bakplaat in de oven en bak de koekjes 15 - 17 minuten tot ze mooi bruin zijn. Haal ze uit de oven en laat ze even afkoelen op de plaat. Laat ze verder helemaal afkoelen op een rooster en bewaar ze daarna in een goed afgesloten trommel.
5. Nu komt het moeilijkste: je wilt ze natuurlijk meteen proeven, maar wacht alsjeblieft tot de volgende dag, want ze smaken dan echt nóg lekkerder!

Bron: Aranka's Kookblog

Al zoekend op internet naar een goed recept voor bitterkoekjes kwam ik op het leuke blog van Aranka terecht. Zij kookt de heerlijkste natrium-arme gerechten, neem beslist is een kijkje bij haar. In de meeste recepten van bitterkoekjes die je op het net vindt, zitten geen bittere abrikozenpitten of bittere amandelen, dat is toch wel noodzaak om die lekkere smaak te krijgen! Aranka schreef dat ze de bittere abrikozenpitten heel makkelijk bij een natuurwinkel had kunnen krijgen. Nu hebben wij sinds kort een EkoPlaza hier in het winkelcentrum, maar helaas daar hadden ze ze niet. Maar gelukkig konden zij ze wel bestellen voor mij in niet al te grote hoeveelheden (250 g). Een makkelijk recept en weinig werk. Reactie van JB nadat hij er eentje geproefd had: dit zijn de lekkerste bitterkoekjes die ik ooit geproefd heb! En ik ben het helemaal met hem eens. Dit was de tweede batch die ik bakte; de eerste was op voor het gefotografeerd was.

Amandel-kersenkoek

Ingrediënten:
- 110 g amandelspijs
- 150 g kristalsuiker
- 227 g roomboter, op kamertemperatuur
- 135 g patentbloem
- 40 g amandelmeel (gemalen amandelen)
- snuf zout
- 1 groot ei, op kamertemperatuur
- ½ tl amandelextract (optioneel)
- verse kersen (of uit een pot)
- 40 g geschaafde amandelen

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 175'C en vet een vierkante vorm van 20 cm in en beleg beide zijden met overhangend bakpapier.
2. Meng in een kom de bloem, amandelmeel (maal ik altijd zelf van amandelen, veel lekkerder dan dat kant-en-klare amandelmeel) en het zout en zet opzij.
3. Doe de spijs met de suiker in een foodprocessor tot het kruimelig en goed gemengd is. Doe het in een kom en meng met de handmixer de boter erdoor. Voeg het ei en het amandelextract toe en meng nog even. Voeg dan de droge ingrediënten toe en meng nog even (niet te lang).
4. Verdeel het deeg in de vorm en strijk glad met een spatel. Verdeel de kersen erover (gebruik je verse dan moet je ze uiteraard ontpitten, gebruik je ze uit een pot, dan goed uit laten lekken). Strooi de geschaafde amandelen erover. Zet de vorm 22-25 minuten in de voorverwarmde oven. Bak de koek gaar en goudbruin.
5. Haal uit de vorm en laat helemaal afkoelen, bestrooi met poedersuiker en snijd de koek in stukjes.

Bron: "A Healthy Life for me"

Dit heb ik o.a. gebakken om de collega's te trakteren voor mijn verjaardag! Verse kersen zijn er niet meer, daarom heb ik kersen uit een pot gebruikt. Altijd een heerlijke combinatie kersen en amandelen, maar je kunt natuurlijk ook ander fruit gebruiken. Een erg lekker recept, dat ik zeker vaker ga maken!

Abrikozentaart met walnoot & lavendel van Ottolenghi

Ingrediënten:
- 185 g boter, op kamertemperatuur
- 2 el walnootolie (of zonnebloemolie als je geen walnootolie hebt))
- 220 g fijne kristalsuiker
- 120 g gemalen amandelen
- 4 eieren, op kamertemperatuur
- 120 g gemalen walnoten
- 90 g patentbloem
- ½ tl vanille extract
- de geraspte schil van een citroen
- 1½ tl lavendel, vers of gedroogd
- 1/8 tl zout
- 600 g rijpe abrikozen, gehalveerd en pit verwijderd

Voor de garnering:
- 50 g poedersuiker
- 1 el citroensap

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 170' C boven-en onderwarmte. Vet een springvorm van 23 cm doorsnede (ik gebruikte 24 cm) in en beleg de bodem met bakpapier.
2. Doe de boter, de olie, suiker en gemalen amandelen (je kunt ook amandelmeel gebruiken, maar zelf je amandelen malen is veel lekkerder en verser, ik doe het in een kaasmolentje, zo ook de walnoten) in een kom en mix met een handmixer een paar minuten tot het luchtig is. Voeg één voor één de eieren toe en voeg het volgende ei pas toe als het andere goed is opgenomen.
3. Vouw dan met een rubberen spatel de gemalen walnoten, de bloem, vanille extract, citroenrasp , 1 tl lavendel en 1/8 tl zout erdoor.
4. Breng het beslag over in de springvorm en strijk de bovenkant glad. Verdeel de abrikozen erover de schilkant naar beneden, bedek de hele bovenkant van de taart.
5. Bak de taart 70-80 minuten ( bij mij moest de taart echt 85 minuten) in de voorverwamde oven.  Bedek de bovenkant met aluminiumfolie als de taart te bruin wordt. Een satéprikker zal er nog een beetje klef uitkomen door het vocht van de abrikozen.
6. Terwijl de cake in de oven staat, meng je de poedersuiker met het citroensap. Zodra de cake uit de oven komt verdeel je de icing over de taart. Verdeel de rest van de lavendel erover en laat helemaal afkoelen.

Bron: The Guardian, Yotam Ottolenghi

Het is alsof je de Provence proeft in deze taart, schrijven ze in de Guardian. Een heerlijk smeuïg  taartje, je proeft duidelijk de walnoten, erg lekker in combinatie met het friszure van de abrikozen. Zoals we gewend zijn van Ottolenghi zijn de smaken van deze taart weer perfect in balans. Eerlijk gezegd was ik altijd een beetje bang voor lavendel in eten, ik dacht dat het naar toiletverfrisser zou smaken. Maar door dit recept ben ik helemaal overtuigd dat dat niet zo is, zolang je het maar subtiel gebruikt. Ik heb gedroogde lavendel gekocht bij Dille & Kamille, want in de tuin waren de bloemetjes al een beetje verdord. 

Nadat ik mijn foto op Twitter had gezet, kreeg ik tot mijn grote verbazing een tweet van de meester himself!

Mangosoep met kokos

Ingrediënten:
- 25 g santen
- 200 ml kokosmelk
- 1 rijpe mango, geschild en in stukken
- 1 bolletje stemgember en 2 el van de siroop
- 2 el citroensap

Voor de garnering:
- 50 g geschaafde amandelen, geroosterd
- paar blaadjes munt, in reepjes gesneden
- ½ l citroenijs

Bereiden:
1. Verwarm de santen (als een stevig blok te koop in de supermarkt) met 2 el kokosmelk in een steelpan op laag vuur tot de santen is opgelost (mag beslist niet koken).
2. Doe alle ingrediënten voor de soep in de blender en meng zeer goed. Laat minstens 1 uur goed koud worden in de koelkast, de soep wordt dan wel wat dikker.
3. Voor het serveren doe je de soep in 4 diepe borden, schep een bolletje ijs in het midden en garneer met de muntblaadjes en de geroosterde amandelen.

Bron: Delicious, augustus 2013

Een héérlijke tropische combinatie van kokos en mango, een simpel te maken dessert. In de Delicious stond dat het voor 4-8 personen is, maar dan wordt het wel erg weinig, deze hoeveelheid is meer voor 3 à 4 personen. Gewoon de hoeveelheden verdubbelen als je het voor meerdere personen wilt maken.

Fruitsalade van meloen, aardbeien & pistachenootjes

Ingrediënten:

- 200 g aardbeien

- 1 galiameloen

- 30 g gedroogde abrikozen, in kleine stukjes

- 2 el pistachenootjes

- 2 el geschaafde amandelen

Bereiden:

1. Rooster de amandelen en de pistachenootjes in een droge koekenpan op halfhoog vuur tot ze goudbruin zijn. Laat ze afkoelen.

2. Snijd de meloen doormidden en verwijder de pitten snijd daarna in kwarten en haal de schil eraf. Snijd het vruchtvlees in stukjes en doe ze in een grote schaal.

3. Snijd de aardbeien door midden en doe de aardbeien bij de meloenstukjes

4. Voeg de abrikozen en de nootjes toe en meng alles luchtig. Verdeel de salade over 2 schaaltjes en serveer het meteen.

Tip: je kunt dit gerecht ook met een paar plakken Parmaham erop als voorgerecht geven.

Bron: "Mijn Italiaanse dieet" Gino D'Acampo

Nu we alweer even terug zijn van Sicilie en daar zo lekker Italiaans hebben gegeten, heb ik mijn Italiaanse kookboeken weer eens te voorschijn gehaald. Ik kwam ook nog de boeken tegen van Gino D'Acampo, oa. zijn boek "Mijn Italiaanse dieet". Na een vakantie kan dit boek je op weg helpen om de opgedane kilootjes met een lekker dieet weer kwijt te raken. Deze heerlijke fruitsalade past goed in een dieet en is natuurlijk ook erg lekker en licht als dessert na een barbecue.

Amandelkaneeltwisters

Ingrediënten:
- 500 g tarwebloem
- 7 g gedroogde gist
- 25 g suiker
- 8 g zout
- 30 g roomboter, op kamertemperatuur
- 60 g water, lauwwarm
- 160 g volle melk, lauwwarm
- 100 g ei, (2 eieren), losgeklopt
- 1 tl vanille-extract

Voor de vulling:
- 125 g gemalen amandelen
- 100 g suiker
- 25 g goldensyrup
- ongeveer 45 g water
- ¼ tl kaneel

Voor de afwerking:
- gesmolten roomboter
- 50 g suiker
- 1 tl kaneel

Bereiden:
1. Doe alle ingrediënten in je keukenmachine en kneed in ongeveer 10-15 minuten tot een soepel deeg. Je kunt natuurlijk ook met de hand kneden.
2. Doe het deeg in een licht met zonnebloem olie ingevette schaal, dek af met plasticfolie en laat in 60 minuten tot het dubbele volume rijzen.
3. Maak intussen de vulling: meng alle ingrediënten door elkaar. Als je vulling te droog is, kan je nog een beetje water toevoegen. (Ik maal mijn amandelen altijd zelf in een kaasmolentje van de Ikea, dat vind ik lekkerder en verser, maar je kunt natuurlijk ook amandelmeel gebruiken).
4. Rol je deeg uit tot een rechthoekige lap van 30 x 50 cm. Bestrijk de bovenste helft van de lap met de vulling en laat aan de bovenkant een randje van 1 cm vrij.
6.Vouw de onderste helft over de vulling, je hebt nu een lap van 15 x 50 cm.  Druk de bovenrand aan elkaar en ga er nog een keer overheen met de deegroller. Snijd aan de zijkanten een reepje weg, zodat het mooi recht wordt.
5. Maak nu 16 repen van 3 cm. Doe dit niet in één keer, maar maak eerst met je deegspatel een inkeping en snijd daarna helemaal door (zie foto's in het recept van de Broodbakshop).
6. Draai de uiteinden in tegengestelde richting (zoals je een handdoek uitwringt). Leg de repen op een met bakpapier beklede bakplaat en laat nog 30-45 minuten afgedekt rijzen.
7. Verwarm intussen je oven voor op 190' C boven-en onderwarmte en bak de twisters ongeveer 15 minuten.
8. Bestrijk ze meteen als ze uit de oven komen met gesmolten roomboter en bestrooi ze met de kaneelsuiker. Laat op een rooster afkoelen. Je kunt de amandelkaneeltwisters in een plastic zak in de vriezer bewaren, als je wat over mocht houden ;-)

Bron: "De Broodbakshop" Recept van Levine (Hier vind je ook stap voor stap foto's)

Héérlijk zijn ze en niet moeilijke te maken met de goede uitleg van Levine. Als ik ze weer maak, en dat ga ik zeker doen, zou ik 1 kleine aanpassing maken: voor de afwerking hield ik vrij veel suiker met kaneel over, terwijl ik ze toch rijkelijk bestrooid had, dus daar zou ik de helft van maken. Maar voor de rest weer een perfect recept.

Granola van quinoa met kokos

Ingrediënten:
- 200 g quinoa
- 130 g havervlokken
- 125 g gedroogde cranberries
- 80 g amandelen, grofgehakt
- 60 g pompoenpitten
- 50 g lijnzaad
- 60 g gemalen kokos
- 60 ml kokosolie, gesmolten
- 3 el honing of agavesiroop

Bereiden:
1. Doe alle droge ingrediënten behalve de cranberries in een grote schaal en meng door elkaar.
2.  Smelt de kokosolie voorzichtig op lage stand in de magnetron (niet laten koken, maar vloeibaar laten worden). Verwarm de oven voor op 175 ' C boven- en onderwarmte.
3. Roer de kokosolie en de honing of agavesiroop bij de droge ingrediënten en meng goed door elkaar, zodat alles bedekt is met de kokosolie en de honing.
4. Beleg een bakplaat met bakpapier en spreid de granola erover uit. Zet de bakplaat in de oven en bak de granola 20-25 minuten. Schep halverwege de baktijd even om.
5. Haal de bakplaat uit de oven en laat helemaal afkoelen, roer dan pas de cranberries erdoor. In een goed afgesloten pot is deze granola een paar weken houdbaar.

Bron: Brooklyn Atlas

Een héérlijke granola, waarvoor je alle restjes uit je keukenkast kan gebruiken. Zelf heb ik er ook nog wat grofgehakte pecannoten door gedaan, die ik nog over had en lijnzaad. Je kunt er ook nog chiazaad of sesamzaad door roeren. Ook lekker met stukjes gedroogd fruit, bv abrikozen of mango. Roer de stukjes gedroogd fruit er wel pas door als je granola is afgekoeld. Heerlijk met yoghurt of melk, maar zo een handje uit de pot snoepen is ook verrukkelijk!

Spinaziesalade met dadels & amandelen

Ingrediënten:

- 1 el witte wijnazijn

- ½ rode ui, in dunne halve ringen

- 100 g Medjool dadels, ontpit en in de lengte in vieren

- 30 g boter

- 2 el olijfolie

- 2 kleine pitabroodjes (100 g), in stukjes van 4 cm gescheurd

- 75 g ongezouten amandelen

- 2 tl sumak (Turkse winkel) 

- ½ tl chilivlokken

- 150 g baby spinazie blaadjes

- 2 el citroensap

Bereiden:

1. Doe de wijnazijn met de rode ui en de dadels in een kom. Voeg een beetje zout toe en meng alles met je handen goed door elkaar. Laat 20 minuten marineren.

2. Verwarm de boter met 1 el olijfolie in een koekenpan en voeg de stukjes brood en de amandelen toe. Bak alles ongeveer 4-6 minuten al omscheppend op halfhoog vuur, tot de pitastukjes en amandelen goedbruin zijn. Haal van het vuur af, voeg de sumak, de chilivlokken en een ¼ tl zout toe en meng goed door elkaar. Laat afkoelen.

3. Doe de spinazieblaadjes in een grote kom en voeg 1 el olijfolie, 2 el citroensap en een beetje zout toe, schep goed om. Voeg de pita-amandelmix en de dadels met de rode ui toe en schep goed om. Serveer meteen.

Bron: "Jeruzalem" Yotam Ottolenghi

Het werd weer eens tijd voor een lekker Ottolenghi recept. Deze salade aten wij als hoofdmaaltijd met z'n tweeën. Je kunt het voor 4 mensen als voorgerecht serveren. Een heerlijke eetlust opwekkende salade met de bekende verrassende combinaties van smaken van Ottolenghi. Het pittige van de sumak en chilivlokken en het zoet van de dadels, hemels!

Amandeltaart

Ingrediënten:
- 250 g blanke amandelen
- 6 eieren, gesplitst
- 250 g fijne kristalsuiker
- geraspte schil van 1 sinaasappel
- geraspte schil van 1 citroen
- 4 druppels amandel-extract
- poedersuiker om te bestuiven

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 180' C boven-en onderwarmte. Vet een springvorm van 28 cm (ik heb 24 gebruikt) goed in met boter en bestuif met bloem (als je het glutenvrij wilt maken, gebruik dan glutenvrije bloem).
2. Maal de amandelen in de keukenmachine fijn. Klop de dooiers en de suiker met een elektrische mixer tot een lichte crème. Roer eerst de citrusrasp en het amandel-extract en daarna heel grondig de amandelen erdoor.
2. Maak de klopper schoon. Klop de eiwitten stijf en spatel ze door het eimengsel. Het is heel dik, dus je moet nogal wat spatelen. Doe het beslag in de voorbereide springvorm.
3. Zet de taart 40 minuten in de oven (omdat ik een kleinere vorm heb gebruikt, wordt de taart hoger en heb ik hem 8 minuten langer in de oven gedaan) tot het stevig aanvoelt. Laat de taart afkoelen en haal het uit de vorm. Bestuif het met poedersuiker.

Bron: "De smaken van Spanje", Claudia Roden

Deze taart heet in Spanje "Tarta de Santiago". Pelgrims en toeristen die naar de kathedraal van Santiago de Compostello trekken, zien het gebak, versierd met het kruis van de Orde van Santiago , in elke banketbakkerij en elk restaurant liggen. De taart wordt daar gemaakt op een laagje bladerdeeg.

Het eerste recept dat ik uit het nieuwe boek van Claudia Roden maak. Dit recept stond al op mijn "to-do-lijstje", een dergelijke taart staat namelijk ook in het fantastische boek "De Joodse Keuken". "De smaken van Spanje" is ookweer een prachtig boek, met mooie foto's en veel over de Spaanse geschiedenis, die onlosmakelijk verbonden is met de kennis over de Spaanse keuken. De taart hoort eigenlijk iets lager te zijn, maar omdat ik geen vorm van 28 cm heb, gebruikte ik mijn springvorm van 24 cm en werd de taart bij mij iets hoger. Deze taart wordt steeds lekkerder naar mate hij langer staat, de smaken trekken lekker in en hij wordt nog smeuïger. Dus adviseer ik: wil je deze taart bakken, bak hem een dag van tevoren. Hier nog zo'n lekkere glutenvrije hazelnootcake, ook van Claudia Roden.