Cheesecake met feta en honing en een kadaifi-bodem

Voor de kadaifi-bodem:
- 25 g gesmolten boter
- 50 g kadaifi (Turkse winkel)
- 1 el kristalsuiker

Voor de cheesecakevulling:
- 160 g  roomkaas (philadelphia of monchou)
- 160 ml slagroom
- 40 g poedersuiker
- 40 g honing
- 50 g feta (liefst uit Turkse winkel)

Voor de honigsiroop:
- 50 ml honing
- 50 ml water

Voor de garnering:
- een paar verse blaadjes oregano
- een handvol geroosterde amandelen, grof gehakt
- wilde perziken / blauwe bessen

Bereiden:
1. Verwarm de oven voorop 180'C en beleg een bakplaat met bakpapier.
2. Meng in een kom de gesmolten boter met de suiker en verkruimel het deeg met je handen er boven en meng het gelijkmatig met de suiker en boter. Verdeel het in vier porties, door het een beetje los te trekken en maak kleine hoopjes op de bakplaat. Ze lijken op kleine vogelnestjes, ter grootte van een onderzetter. Bak ze in 12-15 minuten tot ze goudbruin zijn. Laat afkoelen en bewaar in een luchtdicht afgesloten bakje tot je ze gaat serveren. Het kadaifideeg dat je overhoudt, kun je invriezen en bewaren voor een volgende keer.
3. Doe alle ingrediënten voor de cheesecake in een grote schaal en vouw met een spatelof grote lepel  tot het beslag dikker en glad wordt. (gebruik geen garde, want dan sla je teveel lucht in het beslag). Het beslag is dik genoeg als je een lepel vol kunt opscheppen en het beslag er niet afvalt als je de lepel omkeert. Valt het eraf, dan is het beslag nog te dun en moet je het nog verder vouwen. Zet het beslag in de koelkast tot dat je het gerecht afmaakt.
4. Doe de honing met het water in een pannetje en kook de siroop 1 minuut. Als er schuim ontstaat schep dit er dan af met een schuimspaan. Haal de pan van het vuur en laat afkoelen.
5. Als je het dessert gaat serveren, leg je de deegnestjes op 4 borden en schep daar een flinke lepel van de cheescake op. Bestrooi met de oregano en de gehakte amandelen. Leg er een paar schijfjes perzik en/of blauwe bessen op en besprenkel met de honingsiroop.

Bron: Honey & Co

Tip: het is niet het meest fotogenieke dessert, het ziet er een beetje rommelig uit. Mijn cheesecake was ook een beetje te vloeibaar. In het recept gebruiken ze double cream en ik heb gewone slagroom gebruikt. Misschien volgende keer een mengsel van slagroom en 1/3 deel vervangen door mascarpone.

Steeds maak ik met mezelf een afspraak om geen kookboeken meer te kopen, mijn kast puilt uit en er kan eigenlijk niets meer bij. Maar ja, als er dan weer boeken verschijnen met recepten uit het Midden-Oosten en ik lees overal op internet dat het weer een geweldig boek is, ga ik toch weer overstag. Ook zo met dit boek :Honey & Co.(geen spijt van trouwens). Ik maakte uit hetzelfde boek al eerder de "Kokostaart met kersen en pistachenoten", ook al een succesrecept. Het boek is geschreven door een echtpaar afkomstig uit Israël. Zij werkten samen in vele keukens (o.a. van Ottolenghi) in Londen en zijn zelf een restaurant begonnen en hebben nu ook dit boek uitgegeven dat dezelfde naam draagt als hun restaurant. Dit nagerecht staat op hun kaart in het restaurant en is een topper. Het kadaifadeeg koop je in een Turkse winkel. Ik maakte er al eens dit heerlijk Turks nagerecht mee "Hatays künefe"

Carolines Blog 5 jaar en een Cheesecake met gekarameliseerde macadamianoten

Ingrediënten:
- 120 g fijne kristalsuiker
- 600 g verse roomkaas, op kamertemperatuur
- 1 vanillestokje
- 4 eieren, op kamertemperatuur en losgeklopt
- 125 ml zure room
- poedersuiker om te bestrooien

Voor de bodem:
- 160 g volkoren biscuits
- 60 g boter, gesmolten

Notenlaag:
- 150 g macadamianoten
- 90 g fijne kristalsuiker

Karamelsaus:
- 65 g boter
- 160 g fijne kristalsuiker
- 100 ml slagroom

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 140' C boven-en onderwamte en vet een springvorm van 20 cm doorsnede goed in. Beleg de bodem en de randen met bakpapier.
2. Maal de volkorenbiscuits in de foodprocessor tot kruim (heb je geen foodprocessor dan doe je de biscuits in een plastic zak en maak je ze fijn met de deegroller). Meng de gesmolten boter erdoor en verdeel het mengsel in de bakvorm, druk met de bolle kant van een lepel goed aan en zet in de koelkast.
3. Doe de roomkaas en de suiker in een grote kom en klop het met de elektrische handmixer goed door elkaar. Snijd het vanille stokje in de lengte open en schraap met een mesje de zaadjes eruit en voeg toe (het stokje kun je in je eigengemaakte vanille-extract of vanillesuiker doen). Klop geleidelijk de eieren en de zure room erdoor tot het mengsel glad is. Verdeel het roomkaasmengsel over de bodem in de vorm. Zet de vorm in de oven en bak de cheesecake 60-70 minuten in de voorverwarmde oven tot hij stevig is (bij mij moest de taart 75 min in de oven). Een erin gestoken satéprikker komt er nog een beetje vochtig uit. Laat op kamertemperatuur komen in de vorm. Verwijder daarna de vorm en zet de cheesecake afgedekt minstens 2 uur in de koelkast.
4. Voor de notenlaag: strooi de noten op een met bakpapier beklede bakplaat en rooster ze op 140'C in circa 15 minuten goudbruin. Laat ze afkoelen. Doe de suiker in een pan met stevige bodem en verhit de suiker zonder te roeren tot deze amberkleurig is. Roer met een houtenlepel de macadamianoten erdoor, zodat elke noot een karamellaagje heeft en giet op een met bakpapier beklede bakplaat. Laat afkoelen en breek de massa in stukjes en hak ze grof met een scherp mes. Sommige noten mogen gehalveerd zijn, maar er mogen ook nog hele noten tussen zitten.
5. Voor de karamelsaus: verwarm de suiker met de boter in een pan met een stevige bodem al roerend met een houten lepel op halfhoog vuur tot het een gladde, donkere karamel is. Het lijkt of boter en suiker geschift zijn, maar blijf gewoon roeren. Als de karamel goed van kleur is voeg dan langzaam al roerend de room toe. Neem de pan van het vuur en laat afkoelen.
6. Bestuif de rand en de zijkant van de taart met poedersuiker. Lepel de karamelsaus over het midden van de taart en laat hier en daar iets over de rand lopen. Strooi er royaal de gekarameliseerde macadamianoten over. De taart blijft drie dagen goed in de koelkast, maar geen zorgen voor die tijd is de taart al lang op!

Tip voor het maken van karamel: volg precies het recept. Maak de karamel niet te licht, want dan smaakt het niet naar karamel, maar alleen maar naar suiker. Laat de karamel ook niet te donker worden, dan is de karamel aangebrand en smaakt het bitter, het moet echt amberkleurig zijn. Blijf erbij staan, want het kan ineens hard gaan!

Bron: "Het Kookboek", Yotam Ottolenghi

Vandaag is het precies vijf jaar geleden dat ik mijn blog ben begonnen en inmiddels is dit mijn 782e recept. Jullie hebben vast wel gemerkt dat ik de laatste tijd wat minder actief ben en ik speelde zelfs regelmatig met de gedachte er helemaal mee te stoppen. Schrik niet: mijn blog blijft gewoon bestaan zodat de recepten bekeken kunnen worden. De ene dag denk ik: ik stop ermee, maar dan krijg ik weer zulke leuke reacties van jullie, dat jullie zoveel inspiratie uit mijn blog halen en zo blij zijn met mijn blog en genieten van de mooie foto's gemaakt door Johan, dat ik weer denk: ik ga toch maar door. Ik heb daarom besloten niet helemaal te stoppen, maar alleen als ik een bijzonder lekker recept heb dat te plaatsen. Ik wil namelijk van de druk af dat ik me verplicht voel iets te plaatsen, het moet voor mij leuk blijven en ik moet ook wel een lekker recept te delen hebben. In ieder geval wil ik iedereen bedanken voor alle positieve en leuke reacties die ik al die jaren van jullie kreeg en ook voor de lieve mails die ik mocht ontvangen.
Voor dit vijfjarig jubileum heb ik deze overheerlijke cheesecake van Ottolenghi gemaakt. Deze taart stond al heel lang op mijn "to-do-lijstje": nu dan eindelijk een heel goede reden om deze te maken!

Limoncello cheesecake

Ingrediënten voor de bodem:
- 100 g cantuccini met amandelen
- 3 el fijne kristalsuiker
- 50 g roomboter
- 1 tl citroenrasp

Voor de cheesecake:
- 680 g volle kwark
- 50 g fijne kristalsuiker
- 3 el Limoncello (ik heb 4 gedaan)
- de rasp van 1citroen
- ½ tl vanille extract
- 3 eieren en 1 eiwit

Voor de topping:
- 50 g fijne kristalsuiker
- 2 el maizena
- 125 ml water
- 3 el Limoncello
- 1 eigeel

Bereiden:
1. Maal de koekjes met de citroenrasp, suiker en de gesmolten roomboter fijn in een keukenmachine. Verwarm de oven voor op 180 ' C (boven-en onderwarmte) en vet een springvorm van 20 cm doorsnede in met boter en beleg de bodem met bakpapier. Verdeel het koekmengsel over de bodem en druk met de achterkant van een lepel goed aan. Bak de bodem 10 minuten in de voorverwarmde oven.
2. Meng ondertussen de kwark met de suiker, Limoncello, citroenrasp en het vanille extract op halve snelheid met de mixer. Voeg een voor een de eieren toe en meng goed tussendoor. Verdeel het mengsel over de koekbodem en verlaag de oventemperatuur naar 150'C en zet  het bakblik terug in de oven. Bak de cheesecake 55 - 60 minuten. Als de cheesecake gaar is, schakel je de oven uit, maar laat je de taart nog een uur in de oven staan. Laat helemaal afkoelen en zet de taart daarna in de koelkast.
3. Maak de topping: meng de suiker en de maizena in een pannetje en zet op het vuur. Giet langzaam de Limoncello en het water erbij, laat koken en roer voortdurend. Als de saus begint te binden, voeg je een eetlepel bij het eigeel en roer goed. Doe daarna het eigeel bij de vloeistof en roer tot het drillerig wordt. Laat afkoelen en verdeel met een garneermes ( met de achterkant van een lepel gaat het ook) over de cheesecake. Zet de cheesecake nog terug in de koelkast en laat de bovenlaag opstijven voordat je de taart aansnijdt.

Bron: "Smulweb".

Ben je ook zo gek op Limoncello, dan is dit recept echt iets voor jou. Ik kwam hem tegen op het blog "In de keuken van Johanna". Het is een heerlijke cheesecake, voor mij zou er de volgende keer iets meer suiker in de vulling kunnen en misschien ook wat citroensap, maar niet iedereen die de taart geproefd heeft, dacht er zo over. Meestal maak ik een cheesecake met roomkaas, maar deze versie is ook erg lekker. De bodem van de cantuccinikoekjes is ook zalig, die ga ik ook bij andere cheesecake-recepten toepassen. Nog een tip: bewaar je fles Limoncello in de vriezer, dan is hij altijd goed op temperatuur als je eens zin in een glaasje hebt. Ijskoud is hij het lekkerst!

Sinaasappel cheesecake met gekonfijte kumquats

Ingrediënten voor de cheesecake:
- 200 g digestive biscuits
- 65 g roomboter, gesmolten
- 1 sinaasappel
- 500 g roomkaas, op kamertemperatuur
- 125 ml crème fraîche
- 200 g suiker
- 1 tl vanille extract
- mespunt zout
- 5 eieren

Bereiden:
1. Oven voorverwarmen op 150' C. Vet een springvorm van 24 cm in en beleg de bodem met bakpapier.
2. Doe de digestive biscuits in een keukenmachine en maal ze fijn. Voeg de gesmolten boter toe en laat de machine nog even draaien. Verdeel het mengsel in de springvorm, ook tegen de zijkanten en druk goed aan met de bolle kant van een lepel. (Wil je alleen de bodem met biscuits dan heb je 150 g nodig en 50 g roomboter). Zet de vorm minstens een uur in de koelkast.
3. Boen de sinaasappel schoon, rasp de schil en pers de sinaasappel uit.
4. Doe in een kom de roomkaas, crème fraîche, suiker, vanille extract, mespunt zout en de eieren en klop met de mixer tot een glad beslag.
5. Schenk het roomkaasmengsel in de taartvorm en zet de cheesecake in de voorverwarmde oven. Bak de cheesecake in 75 minuten goudbruin en gaar. Haal uit de oven en laat volledig afkoelen.

Bron: AH, (een beetje aangepast).

Ingrediënten voor de gekonfijte kumquats: 
- 250 g kumquats, in dunne plakjes gesneden
- 2 cups water ( 1cup is ongeveer 240 ml)
- 2 cups suiker
- 1 vanillestokje

Bereiden:
1. Was de kumquats en dep ze droog. Snijd ze in dunne plakjes en verwijder de pitjes.
2. Doe het water, de suiker en de uitgeschraapte vanille zaadjes met het stokje in een pan en verwarm op matig vuur tot de suiker opgelost is.
3. Voeg de kumquats toe en laat heel zachtjes 30 - 35 minuten op laag vuur koken tot de schijfjes doorzichtig zijn. Haal van het vuur en laat afkoelen.
4. Zeef de kumquats en vang het vocht op. Doe ¼ cup van het vocht bij de kumquats en zet ze apart.
5. Doe rest van het vocht terug in de pan en zet op het vuur en kook het vocht in tot  je ca 1 ¼ cup sap overhoudt (ongeveer 10 - 12 min.) Laat de siroop afkoelen.
6.Maak de cheesecake op met de gekonfijte kumquats en serveer de siroop er apart bij.

Bron: "Baking obsession".

Karin heeft mij helemaal enthousiast gemaakt wat betreft de kumquats. Ben ze meteen ook gaan halen en heb deze cheesecake gemaakt. De kumquats smaken een beetje bitter en toch zoet. Vreemd genoeg smaakt de schil zoeter dan het vruchtvlees. Als ze gekookt zijn in een zoete siroop smaken ze zelfs hemels! Ik heb nog wat vruchtjes over en ga daar kumquats marmelade van maken.

Cheesecake met zomerfruit

Ingrediënten:

- 200 g digestive biscuits

- 50 g gesmolten boter

- 600 g roomkaas ( 3 monchou kuipjes à 200 g)

- 200 g crème fraîche

- 1 tl vanille extract

- 175 g lichtbruine basterdsuiker

- 2 el bloem

- 2 eieren

Voor de garnering:

- 5 eetlepels frambozensaus (of jam)

- 300 g gemengd zomerfruit

- poedersuiker

Bereiden:

1. Verwarm de oven voor op 180' C. Vet een cakevorm in en bekleed met bakpapier (ik heb een springvorm gebruikt van 24 cm doorsnede). Doe de koekjes in een keukenmachine en maak ze fijn. Voeg de gesmolten boter toe en meng goed. Druk het mengsel goed aan in het bakblik.

2. Roer de roomkaas met de crème fraîche, de suiker en het vanille extract goed door elkaar. Meng de bloem en de eieren erdoor tot alles goed gemengd is. Giet het mengsel in de vorm op de koekjes bodem. Zet de vorm in de oven en bak 10 minuten. Verlaag daarna de oventemperatuur naar 120' C en bak de taart nog 1 uur en 20 minuten, de taart is in het midden nog een beetje zacht. Zet de oven uit en laat de taart afkoelen in de oven. Zet de taart daarna in de koelkast om goed op te stijven

3. Voor de garnering: verwarm de jam met een beetje water om het vloeibaar te maken. Ik heb frambozen met een beetje suiker gemengd en gepureerd en daarna door een zeef gewreven.

Verdeel het fruit over de taart en bedruip met de jam of de frambozensaus en strooi er wat poedersuiker over.

Bron: "Good Food" augustus 2010.

Toen de "Good Food" van augustus bij ons bezorgd werd en ik deze cheesecake op de voorkant zag staan, wist ik meteen dat ik die wilde maken. Deze cheesecake overtrof onze verwachtingen, hij ziet er niet alleen fotogeniek uit, maar smaakt ook nog voortreffelijk. De cake is lekker romig van smaak en heerlijk in combinatie met het zomerfruit.

Citroen cheesecake

Een weelderige, gebakken cheesecake.

Ingrediënten:

- 225 gram digestive biscuits

- 100 gram gesmolten roomboter

- 250 gram mascarpone

- 600 gram roomkaas (monchou kuipjes)

- 2 hele eieren en 2 eigelen

- de geraspte schil van 3 citroenen en van één het sap

- 175 gram basterdsuiker

- 4 eetlepels bloem

Voor de garnering:

- 250 ml zure room

- 3 eetlepels lemon curd

- 1 doosje frambozen of aardbeien

Bereiden:

1. Verwarm de oven voor op 180' C. Bekleed de bodem van een vorm van 24 cm doorsnede met bakpapier en vet hem in. Doe de digestive koekjes in de keukenmachine en maal ze fijn. Voeg de gesmolten boter toe en meng met de koek kruimels. Verdeel het over de bodem en druk met de bolle kant van een lepel goed aan. Zet de bakvorm ca 15 minuten in de koelkast.

2. Doe al de andere ingrediënten in een grote schaal en meng ze met de mixer goed door elkaar.

Schenk alles in de taartvorm en bak 35 - 40 minuten in het midden van de oven.

3. Zet de oven uit en laat de taart afkoelen in de oven.

4. Smeer voor het serveren de losgeklopte zure room over de taart en verdeel er de lemon curd en de frambozen over.

Bron: "Good Food" site.

Deze taart heb ik een half jaar geleden ook eens gemaakt. Hij smaakte verrukkelijk. Vandaag weer gemaakt, alleen na alle recensies gelezen te hebben nog van een ½ citroen het sap extra toegevoegd en ook de geraspte schil. Na het verstrijken van de oventijd is het midden van de taart nog een beetje zacht, maar dat komt helemaal goed als je de taart in de oven af laat koelen.

Ik heb lemon curd uit een potje gebruikt (AH), dit kun je het beste een héél klein beetje verwarmen voordat je het op de taart smeert, dan kun je het beter verdelen.

Zoals je op de onderste foto kunt zien, had ik weer geen geduld om de taart na het decoreren weer terug te zetten in de koelkast. Dat kun je beter wel doen, dan kan het zich even zetten.

Witte chocolade cheesecake met bosvruchten

Ingrediënten:

- 2 repen witte chocolade van 150 g

- 2 x 300 g bakjes zachte roomkaas (Philadelphia)

- 285 ml slagroom

- 50 g poedersuiker

- 170 g frambozen

- 5 eetlepels frambozenjam

- 85 g Amaretti koekjes

- 200 g kleine aardbeien

- een paar bosbessen

Bereiden:

Breek de chocolade in een glazen kom, en zet deze boven een pan met kokend water om de chocolade te laten smelten. Zorg dat de bodem het water niet raakt.

Bekleed een licht ingevette cakevorm (900 g) met plasticfolie.

Klop de kaas, room en suiker, bij voorkeur met een elektrische handmixer en roer dit door de bijna afgekoelde witte chocolade tot alles goed gemengd is.

Roer 50 g frambozen met 2 eetlepels jam door elkaar. Schep de helft van het kaasmengsel in de cakevorm en lepel de frambozen met jam er in het midden op. De rest van het kaasmengsel er op schenken. Dek af met de de Amaretti koekjes. Dek de cakevorm af met plasticfolie en zet minstens 6 uur in de koelkast (liever een hele nacht).

Leg 6 mooie aardbeien apart. Halveer de rest en verwarm in een pan met de rest van de jam tot ze zacht zijn. Pureer het met de staafmixer of in de keukenmachine, wrijf daarna door een zeef om de zaadjes te verwijderen. Voeg wat water toe als de saus te dik is.Voor het serveren draai je de cakevorm om op een schaal en verwijder je het plasticfolie.

Versier de cake met de rest van de vruchten en bestuif met poedersuiker. Geef de aardbeiensaus er apart bij.

Bron: "BBC Goodfood".

Deze cheesecake heeft Marlous speciaal voor moederdag gemaakt. Hij ziet er niet alleen schitterend uit, maar smaakt ook nog fantastisch!

Peynir Tatlisi - Turkse feta cheesecake

Ingrediënten:

- 200 gram Turkse feta kaas,

- 2 eetlepels suiker

- 6 eetlepels gesmolten roomboter

- 1,5 eetlepel bakpoeder

- 3 eetlepels slagroom

- 3 eieren

- 1 cup bloem, gezeefd

- 4 eetlepels maizena

Siroop:

- 3 cups koud water

- 2 cups suiker

- 1 eetlepel citroensap

Bereiden:

Snijd de kaas in kleine blokjes en week ze 2 uur in warm water, ververs het water af en toe. Doe de kaas in het water de hele nacht in de koelkast zodat al het zout eruit gaat.

Verwarm de oven de volgende dag voor op 180'C en vet een bakblik van 14x18cm in.

Laat de kaas uitlekken en verkruimel de kaas. Meng de slagroom met de kaas.

In een andere kom meng je de suiker, het bakpoeder en de boter. Voeg het kaas mengsel toe en roer met een houten lepel. Voeg de eieren één voor één toe en roer goed.

Voeg dan de bloem en de maizena toe en meng 1 minuut tot al de ingrediënten goed vermengd zijn. Doe alles in het bakblik en bak 25 minuten in de oven of totdat de bovenkant lichtgekleurd is.

Maak ondertussen de siroop door het water met de suiker te mengen en kook 15 minuten (goed in laten koken). Voeg 1 eetlepel citroensap toe en houd de siroop warm.

Als de cake uit de oven komt giet er 1/2 cup warm water over en dek af met aluminiumfolie. Laat 2 minuten staan.

Prik daarna met een satéprikker gaatjes in de cake en giet de suikersiroop er in delen overheen.

Serveer op kamertemperatuur.

Bron: The Sultan's Kitchen, Ozcan Ozan