Kleverige, pittige aubergines

Ingrediënten:
- plantaardige olie
- 3 grote of 4 middelgrote aubergines, in de lengte gehalveerd en in plakjes van 1 ½ - 2 cm.
- 2 volle el rozenharissa
- 4 el vloeibare honing
- zout en versgemalen zwarte peper

Voor de garnering:
- 2 tl sesamzaad, geroosterd
- 1 tl nigellazaad
- 15 g koriander, blaadjes grofgehakt
- 3 lente-uitjes, in dunne ringetjes

Bereiden:
1. Schenk in een grote wok of braadpan een laagje olie van 1 cm en verwarm. Leg de plakjes aubergine in de pan en zorg dat ze rondom bedekt zijn met de olie. Aubergines zuigen de olie op als een spons en als ze gaar zijn, komt er weer wat olie vrij. Voeg eventueel nog wat olie toe. Bak de aubergines 15 minuten en schep ze regelmatig om. Bak ze tot ze rondom bruin en zacht zijn.
2. Leg op een groot bord een laag keukenpapier en schep de gare aubergineplakjes met een schuimspaan  erop. Leg nog 2 vellen keukenpapier op de aubergine om de overtollige olie te absorberen.
3. Wrijf de pan met wat keukenpapier droog en doe de aubergine terug in de pan en voeg de rozenharissa, de honig en wat zout en flink wat peper toe.  Roer voorzichtig door, zodat de aubergine goed met het harissamengsel is bedekt.
4. Verdeel het mengsel op een groot bord en bestrooi met het sesamzaad, het nigellazaad, de koriander en de lente-ui en serveer.

Bron: Feasts, Sabrina Ghayour

Een bijgerecht waar je van blijft eten, zó lekker!
Bij aubergines is het van groot belang dat je ze gaar bakt, ze moeten écht bruin en zacht zijn, dus neem er de tijd voor. 
Rozenharissa kan je online bestellen, maar ik zag dat de AH XL het tegenwoordig ook verkoopt.
Kan je het niet krijgen, gebruik dan gewone harissa, maar dan wel een stuk minder, want dat is veel scherper. Als je potje eenmaal open is, kun je het 4 weken in de koelkast bewaren. Je kunt de rest ook voor dit héérlijke recept van Ottolenghi gebruiken.

Geroosterde aubergine, feta-yoghurt, aleppo-chilipeper en pistachenoten

Ingrediënten:
- 4 middelgrote aubergines (1 kg)
- 60 ml olijfolie
- 20 g pistachenoten, licht geroosterd en grofgehakt
- 5 g muntblaadjes
- 5 dillenaaldjes
- ¼ tl aleppo-chilivlokken (of pul biber)
- zout en zwarte peper

Feta-yoghurt:
- 10 ml volle melk
- 1 el citroensap
- 75 g feta, verkruimeld
- 300 g Griekse yoghurt

Bereiden:
1. Snijd de aubergine in de lengte doormidden en de halve stukken in vieren. Meng ze met de olijfolie, zout naar smaak en veel zwarte peper.
2. Verwarm de oven voor op 220' C en beleg een bakplaat met bakpapier. Leg de repen aubergine met de schil naar beneden hierop. Rooster de aubergine 30 minuten tot ze gaar en goudbruin zijn. Laat ze afkoelen.
3. Maak intussen de feta-yoghurt. Meng de yoghurt met de melk, citroensap, zout naar smaak en de feta.
4. Schik de aubergineparten op een schaal en schep de feta-yoghurt erover. Bestrooi met de pistachenoten, dille, munt en verdeel de chilivlokken erover.

Voor- of bijgerecht voor 4 personen.

Tip: Dit gerecht kun je helemaal van te voren maken, bewaar de aubergineparten en de feta-yoghurt afzonderlijk in de koelkast en laat voor serveren op kamertemperatuur komen.

Bron: Falastin, Sami Tamimi en Tara Wigley

Dit is het eerste gerecht dat ik maakte uit het boek Falastin. Een eenvoudig te maken voor- of  bijgerecht, dat je helemaal van tevoren kunt maken. Het boek is een vervolg op Jeruzalem dat hij samen met Yotam Ottolenghi maakte. Veel heerlijke recepten met kenmerkende smaken uit Palestina, mooie foto's en interessante verhalen.
Als je fan bent van Ottolenghi, mag dit boek niet ontbreken in je verzameling!

Gekruide gebakken aardappeltjes

Ingrediënten:

- 1 kilo aardappels, geschild en in blokjes van 2 cm

- 150 ml olijf- of zonnebloemolie

- 3 tenen knoflook, in dunne plakjes

- zout naar smaak

- handvol korianderblaadjes

- sap van 1 citroen

- 2 tl gemalen komijn

- ½ tl paprikapoeder

Bereiden:

1. Kook de aardappels 3-5 minuten voor in gezouten kokend water, giet ze af en laat iets afkoelen.

2. Verhit de olie in een grote koekenpan en bak de aardappeltjes goudbruin. Voeg ongeveer 2-3 minuten voordat ze klaar zijn de knoflook toe.

3. Giet wanneer de aardappeltjes krokant zijn de olie uit de pan en voeg de kruiden toe en hussel ze ongeveer 1 minuut op hoog vuur door elkaar. Serveer ze met koriander en citroensap.

Bron: Comptoir Libanais

Een simpel Libanees en Syrisch gerecht dat vaak geserveerd wordt als een mezze. En omdat we het zo lekker vonden, plaats ik het recept.

Perzische rijst met linzen

Ingrediënten:
- 250 g basmatirijst
- 1 kaneelstokje
- 1 tl koenjit (kurkuma)
- zout
- 4 el boter
- 40 g amandelschaafsel
- 150 g rozijnen
- 1 blikje linzen (425 g ), uitgelekt
- 2 tl gedroogde dille

Voor de yoghurt- muntsaus:
- 250 g Griekse yoghurt
- 3 el fijngehakte muntblaadjes
- mespunt gemalen komijn
- peper en zout naar smaak

Bereiden:
1. Kook de rijst volgend de verpakking gaar met een kaneelstokje en de koenjit.
2. Smelt de boter in een koekenpan en bak de rozijnen en de amandelsnippers al omscheppend zachtjes bruin.
3. Schep de linzen en de dille door de rijst en verwarm nog 2 minuten  mee, voeg naar smaak zout en peper toe.
4. Maak intussen de yoghurt-muntsaus, door alle ingrediënten door elkaar te roeren, voeg zout en peper naar smaak toe
5. Schep de rijst in een schaal, verwijder het kaneelstokje en verdeel de rozijnen en amandelen met de boter erover. Serveer met de yoghurt-muntsaus.

Bron: AH, (aangepaste versie)

Een heerlijk gerecht, rijst op een verrassende manier. De combinatie van de kruidige rijst met het zoete van de rozijnen en het nootachtige van de linzen smaakten voortreffelijk samen met het yoghurt-muntsausje. Wij aten het als hoofdgerecht, maar eigenlijk is het een buffetgerecht, maar kan volgens mij ook prima als bijgerecht  bij een barbecue.

Aspergerolletjes met mozzarella en prosciutto

Ingrediënten:

- 500 gram groene asperges

- mozzarella di bufala

- 8 - 12 plakjes prosciutto

- 3 eetlepels olijfolie

- 1 eetlepel rode wijn azijn

- klein bosje basilicum

- zout en peper

Bereiden:

1. Blancheer de asperges 2 minuten en spoel ze daarna af met koud water. Snijd het mozzarella bolletje in 4 stukken en leg een stukje op 2 asperges. Leg er weer 2 asperges op en rol de asperges in twee plakjes prosciutto.

2. Verhit een klein beetje olijfolie in een koekenpan en bak de rolletjes voorzichtig tot de prosciutto knapperig is en de mozzarella begint te smelten.

3. Meng de olijolie met de azijn en voeg zout en peper toe. Scheur de basilicum in kleine stukjes en voeg toe aan de dressing. Serveer de aspergerolletjes met de dressing.

Bron: "Good Food" site.

Ik had nog wat groene asperges over en ging op internet kijken wat ik er van kon maken. Kwam dit eenvoudige recept tegen. Het smaakte erg lekker. Ook leuk als voorgerechtje.

Asperges met gremolata

Ingrediënten:

- 900 gram groene asperges, houtige uiteinden verwijderd

- 4 el olijfolie

- 60 g oud boerenbrood, bv zuurdesem

- 2 tenen knoflook, fijngeraspt

- 1 el fijngeraspte citroenschil

- 2 el fijngehakte bladpeterselie

- 1 citroen

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 180' C. Leg de asperges op een bakplaat bekleed met bakpapier. Besprenkel met de helft van de olijfolie en schep goed door elkaar.

Maal voor de gremolta het brood fijn in een keukenmachine. Doe in een kom en roer er de knoflook, citroenrasp, peterselie, wat zeezout en zwarte peper door. Strooi over de asperges en besprenkel met de rest van de olijfolie.

Bak 20 - 25 minuten tot de asperges zacht zijn en de kruimels goudbruin. Schep de asperges op een schaal en rasp er reepjes citroenschil over.

Serveer warm met de rest van de citroen in partjes erbij om uit te knijpen.

Bron: "Delicious".

Dit recept stond in een extra gratis bijlage van de Delicious.

Het is echt héél lekker. Ik ben gek op asperges, vooral op de groene, die hebben toch meer smaak en natuurlijk makkelijk dat je ze niet hoeft te schillen.

Wij hebben dit gerecht gegeten met gegrilde zalm, maar is natuurlijk ook lekker met een stukje vlees.

Yoghurtlu çam fistikli ispanak (spinazie met pijnboompitten en yoghurt)

Ingrediënten:

- 600 gram spinazie

- Griekse of Turkse yoghurt

- 1 teentje knoflook

- 1 eetlepel citroensap

- 2 eetlepels rozijnen

- 2 eetlepels pijnboompitten, geroosterd

- mespuntje komijnpoeder

- 1 rode ui, gesnipperd

- zout en peper

Bereiden:

Maak de yoghurtsaus door yoghurt met citroensap, knoflook en zout te mengen.

Gesnipperde rode ui 4 minuten zachtjes bakken, voeg de spinazie in delen toe en laat slinken.

Voeg pijnboompitten, rozijnen, komijnpoeder toe en breng op smaak met zout en peper.

Serveer de spinazie op een schaal en schep de yoghurtsaus erop.

Afiyet olsun!

Bron: AH, "De streekkeukens van Europa": Turkije.