Indiase pompoensoep

Ingrediënten:
- 1 biologische pompoen, bv flespompoen (circa 1 kilo)
- 2 el zonnebloemolie
- 1 ui, gesnipperd
- 2 el madras currypasta
- 1 liter groentebouillon
- 200 ml kokosmelk
- 1 klein bosje koriander, grof gehakt

Bereiden:
1. Halveer de pompoen, verwijder de zaden en draden en snijdt in blokjes. (Ik had geen biologische pompoen, dus heb de pompoen ook nog geschild).
2. Verwarm in een grote soeppan de zonnebloemolie en fruit de ui glazig. Voeg de currypasta toe en fruit een paar minuten tot er heerlijke geuren vrijkomen. Voeg de pompoen toe en bak nog 1 minuut.
3. Voeg de groentebouillon toe en kook de pompoen in ongeveer 10 minuten zachtjes gaar. Pureer de soep in een blender of met de staafmixer. Roer de kokosmelk erdoor. Serveer de pompoensoep met wat gehakte koriander erop en serveer eventueel met naanbrood.

Bron: "Soep bij Janneke Thuis" Janneke Philippi

Een héérlijk soepje dat snel klaar te maken is. Janneke geeft aan de currypasta zelf te maken, maar ik heb een potje madras Indiase kruidenpasta van het merk Patak's bij AH gekocht. Het boek is een aanrader als je van soep houdt, lekkere soepen en mooie foto's.

Wortel-gembersoep met limoen en koriander

Ingrediënten:
- 1 bos bospeen
- 3 el rijstolie (of zonnebloemolie)
- 3 cm gemberwortel, geschild
- 2 tenen knoflook, gepeld
- 1 limoen, schoongeboend
- 1½ liter groentebouillon
- 1 bosje koriander, 15 g
- chilivlokken

Bereiden:
1. Snijd het groen van de worteltjes en schil ze met een dunschiller. Mijn worteltjes waren zo dun, dat als ik ze geschild had er niet veel van overgebleven was. Ooit kreeg ik eens een tip van iemand om met een nieuw, schoon schuursponsje er langs te gaan. Dan schuur je er een laagje van af. Snijd de worteltjes in plakjes.
2. Verhit de olie zachtjes in een grote soeppan (ik had geen rijstolie en heb zonnebloemolie gebruikt). Rasp de gember, knoflook en de schil van de limoen boven de pan en fruit op een zacht vuur het geheel 1 minuut. Voeg de bospeen toe, roer goed door en fruit 2 minuten zachtjes mee.
3. Schenk de bouillon in de pan en laat 10 minuutjes zachtjes doorkoken tot de worteltjes gaar zijn. Verwijder de steeltjes van de koriander, houd een paar blaadjes apart voor de garnering. Voeg de koriander toe en pureer de soep met het korianderblad met een staafmixer of in de blender. Breng de soep op smaak met wat fijngemalen chilipeper en strooi nog wat korianderblaadjes op de soep.

Bron: "Soep bij Janneke thuis", Janneke Philippi

Het was een tijdje stil op mijn blog, dit doordat ik geopereerd ben aan mijn galblaas. Gelukkig gaat het weer helemaal goed met mij en ga ik me weer aan mijn blog wijden!

Na het boek "Mijn Favoriete Desserts" heeft Janneke Philippi weer een erg mooi boek uitgebracht met 50 soeprecepten en prachtige, sfeervolle foto's. Dit is het eerste recept dat ik maak uit het boek en het is meteen een blijvertje. Je moet natuurlijk voor deze soep wel een liefhebber zijn van koriander. Wij zijn er allebei gek op, maar over het algemeen vind je het lekker of haat het!

Knolselderijsoepje met basilicumolie

Ingrediënten:
- 500 g knolselderij
- sap van een ½ citroen
- 2 el olijfolie
- 1 sjalot, fijngehakt
- 100 ml witte wijn
- 400 ml kippenbouillon
- 75 ml slagroom

Basilicumolie:
- 350 ml extra vergine olijfolie
- 1 bos basilicum (ca 30 g)
- 1 teentje knoflook
- sap van ½ citroen
- zout/peper

Bereiden:
1. Dit kan één dag van tevoren: Schil de knolselderij en snijd hem in gelijke stukken. Bedruppel met de citroen tegen het bruin worden.
2. Verwarm wat olie in een pan en bak de sjalotjes glazig. Voeg de knolselderij toe en bak ongeveer 5 minuten mee. Blus af met de witte wijn en laat iets inkoken. Giet de bouillon erbij en laat de soep 20 minuten op laag vuur koken tot de knolselderij goed gaar is.
3. Pureer de soep met de staafmixer of in de blender en roer de slagroom erdoor. Houd warm of laat afkoelen.
4. Voor de basilicumolie: breng een pannetje water aan de kook en blancheer de basilicum 10 seconde. Giet af in een zeef en druk al het vocht eruit. Pureer de basilicum met de knoflook, de olijfolie en een paar druppels citroensap tot een knalgroene olie. Breng op smaak met wat zout en peper.
5. Verwarm de soep vlak voor het serveren en serveer de soep in kleine kommetjes of glazen. Druppel er wat basilicumolie over.

Tip: ook lekker met hazelnoot-of walnootolie uit een flesje

Bron: Delicious december 2013

Een héérlijk soepje als tussengang bij een dinertje. Serveer wel kleine hoeveelheden, dit recept is voor 6-8 kleine porties. Ik serveerde de soep in cappuccino kopjes. Je kunt er eventueel nog een grissini omwikkeld met een plakje Parmaham bijgeven. De soep en de basilicumolie kun je een dag van tevoren maken. De basilicumolie is er erg lekker bij, alleen vond ik de hoeveelheid voor een weeshuis, je kunt makkelijk de helft maken, dan heb je nog te veel.

Linzensoep met pitabroodjes (Foodblogswap)

Ingrediënten:
- 250 g rode linzen, afgespoeld en uitgelekt
- 4 wortels, in blokjes
- 2 tomaten ontveld en in blokjes
- 4 lente uitjes, in ringetjes gesneden
- 3 stengels beekselderij, in schijfjes
- 2 teentje knoflook, fijngehakt
- 2 el (pittige) kerriepoeder
- verse gember, een stukje van 2 cm fijngeraspt
- 1 liter groentebouillon

Voor de afwerking:
- limoensap
- verse peterselie
- cayenne peper

Bereiden:
1. Fruit de knoflook, met de lente ui, gember, bleekselderij en de wortels ( ik nam een stuk winterpeen) glazig in een beetje olijfolie en bak de kerriepoeder mee.
2. Voeg de linzen, de tomaten en de groentebouillon toe en laat ongeveer een half uur (of iets langer) pruttelen.
3. Bak intussen de pitabroodjes (recept hier).
4. Als de linzen gaar zijn, maak je de soep af met wat limoensap, zout en cayenne peper. Werk af met gehakte peterselie en geef er de pitabroodjes bij. Ik vond de soep erg dik worden en heb daarom  ongeveer de helft in de blender fijn gemaakt. Niet alles, zodat de soep nog wel beet heeft van de groentes.

Bron: Marijke Kookt

"Hand made by Helen" kookte iets van mijn blog.

Het is weer tijd voor de Foodblogswap van oktober. Dit keer kreeg de blog van "Marijke Kookt" uit België toegewezen om er iets lekkers uit te kiezen en het dan te maken en erover te bloggen. Het leuke is dat ik haar blog nog niet kende. Er verschijnen de laatste tijd zoveel nieuwe blogs, dat het onmogelijk is om alles te volgen, maar Marijke blijf ik zeker volgen, ze maakt mooie foto's en groentes spelen de hoofdrol in haar recepten. Het was zoals iedere maand best moeilijk om weer een keus te maken.Maar aangezien ik in het weekend meestal iets maak voor de Foodblogswap vond ik het leuk om eens een maaltijdsoep te maken, dat is altijd makkelijk voor de zaterdag. Bij mij werd de soep vrij dik en heb ik er voor gekozen om de helft fijn te maken in de blender. Het recept van de pitabroodjes heb ik niet gevolgd, ik miste hierbij de tweede rijs en vond het ook wel erg veel worden voor ons tweeën. Dus heb ik de pitabroodjes gemaakt die ik al eerder plaatste. Bedankt voor je lekkere recept Marijke. Het viel goed in de smaak en ik ga het zeker vaker maken!

Zoete aardappelsoep met gebakken uien

Ingrediënten:
- 4 el zonnebloemolie
- 3 cm gemberwortel, geschild en fijngeraspt
- 1 tl komijnpoeder (djinten)
- ½ tl kaneel
- ½ tl kerrie
- 4 tenen knoflook, fijngesneden
- 3 el abrikozenjam
- 600 g zoete aardappels, geschild en in blokjes
- 1 winterwortel 250 g, in plakjes
- 1½ l groentebouillon ( van tabletten)
- 2 rode uien in dunne ringen
- 3 salieblaadjes, in reepjes + salieblad voor erover

Bereiden:
1.Verhit in een soeppan 2 el olie. Bak de gember, specerijen en 2 teentjes knoflook op zacht vuur 2 minuten. Voeg dan de jam toe en bak die nog 2 minuten mee.
2. Doe de aardappel en de wortel erbij en schenk de bouillon in de pan en breng aan de kook. Kook de soep 15-20 minuten tot de aardappels en wortel gaar zijn. Maak de soep fijn met de staafmixer of doe alles in de blender. Voeg naar smaak nog zout en peper toe.
3. Bak de uienringen (ik maak volgende keer halve ringen, dat eet makkelijker) in 2 el zonnebloemolie 8-10 minuten goudbruin en krokant. Voeg de 2 teentjes knoflook (fijngehakt) toe en de in reepjes gesneden salieblaadjes en bak nog 2 minuten mee, zodat ze smaak afgeven aan de uien.
4.Schep de soep in kommen en maak af met wat uienringen. Garneer met een vers salieblaadje. Lekker met stokbrood met verse roomkaas waardoor je een beetje fijngesneden rode ui en wat kruiden (ik gebruikte peterselie en bieslook) hebt gemengd.

Bron: Delicious, oktober 2013

Het recept van deze soep in de Delicious trok meteen mijn aandacht. Een echte herfstsoepje met de zoete aardappel en kruiden en bovendien zijn wij ook nog eens gek op zoete aardappel. Gebruik de oranje soort; die koop je bij de Plus, de Hoogvliet of in een Turkse winkel. Het stokbrood met de roomkaas en kruiden smaakt er erg lekker bij en zo heb je ook een volledige maaltijd. Echt een verrukkelijke soep!

Koude paprikasoep met zure room

Ingrediënten voor 4 personen:
- 1 grote ui, grof gehakt
- 2 el olijfolie + extra om te besprenkelen
- 8 salieblaadjes, fijngehakt
- 4 grote rode paprika's
- 2 laurierblaadjes
- 2 tl gemalen komijnzaad
- 1 tl fijne kristalsuiker
- een snuf gedroogde chilivlokken
- 500 ml kippenbouillon of groentebouillon
- 1 stengelbleekselderij, in schijfjes
- geraspte schil van een ½ citroen
- 1 teen knoflook, fijngehakt
- 25 g basilicum, grof gesneden
- 10 g bladpeterselie, grof gesneden
- 125 ml zure room
- zout

Bereiden:
1. Verhit de olie in een grote soeppan en smoor de ui en de fijngehakte salieblaadjes op halfhoog vuur in 5 minuten glazig.
2. Snijd intussen de parika's doormidden, verwijder de zaadlijsten. Houd een halve paprika apart en snijd de rest in grove stukken. Doe het in de pan bij de ui. Voeg ook 3/4 tl zout, de laurier, gemalen komijnzaad, suiker en een snuf chilipeper toe. Pas op met de chilipeper, want je doet snel te veel.
3. Smoor alles weer 5 minuten. Giet de bouillon erbij en breng de soep tegen de kook aan. Deksel op de pan en laat ongeveer 15 à 20 minuten zachtjes koken.
4. Als de paprika gaar is, haal je de laurierblaadjes eruit. Pureer de hete soep in een blender of met de staafmixer glad. Laat hem iets afkoelen.
5. Snijd de apart gehouden halve paprika in kleine blokjes en doe met de bleekselderij, de knoflook en de geraspte citroenschil door de nog hete soep.
6. Laat de soep afkoelen tot kamertemperatuur en zet hem dan een paar uur of tot de volgende dag in in de koelkast.
7. Haal de soep een half uur voor je hem wilt serveren uit de koelkast. Roer goed en proef of er nog zout of peper bij moet. Schep hem in soepkommen of diepe borden, strooi er royaal basilicum en platte peterselie over, schep er een lepel zure room op en besprenkel met een beetje olijfolie.

Bron: "Het Kookboek" Yotam Ottolenghi

Weer een recept van Ottolenghi; ja ik ben nog lang niet klaar met koken uit zijn boeken. Op bijna elke bladzijde zit wel een post-it blaadje van wat ik nog wil maken. Het zijn echt de boeken waar ik het meeste uit kook en het valt eigenlijk nooit tegen!

 Deze week nog even genieten van het lekkere nazomerweer en daar past deze koud soep als alternatief voor een gazpacho goed bij. Een erg smakelijke soep en makkelijk te maken, de stukjes paprika en bleekselderij geven een bite aan de soep. We hadden nog een restje over en de volgende dag smaakte het nog lekkerder, de smaken waren toen goed ingetrokken.  

Wortelsoep met gember en koriander

Ingrediënten:
- 500 g wortels, geschild en in schijfjes
- 1 ui, fijn gesneden
- 1 à 2 cm verse gemberwortel, geraspt
- 2 el olie
- 1 tl gemalen komijn
- 1 tl kerriepoeder
- 1 groentebouillontablet
- zout/peper
- 2 dl kokosmelk
- 1 el limoensap
- verse koriander, grof gehakt
- Griekse yoghurt (optioneel)

Bereiden:
1. Fruit de ui zachtjes in een soeppan, gember, en kruiden toevoegen en zachtjes meebakken.
2. Wortels en groentebouillonblokje met ½ liter water in de pan doen en ongeveer in 15 à 20 minuten de wortels gaar koken. Soep met staafmixer of in blender pureren.
3. Kokosmelk door soep roeren en op smaak brengen met zout en peper. Limoensap erdoor roeren.
4. Serveren met een flinke eetlepel Griekse yoghurt en koriander.

Bron: AH

Ik had zin in een lekker soepje en zat eens te kijken bij de recepten van AH. Daar kwam ik deze soep tegen; lekker kruidig en verwarmend. Zij serveren het koud, maar aangezien het nogal kil en guur weer was, hadden wij juist zin in een lekker warm soepje.
Het is zo'n makkelijk recept dat ik me af vroeg of ik het wel op mijn blog moest plaatsen. Maar aangezien wij het heerlijk vonden, wilde ik het recept graag bewaren en met jullie delen. De yoghurt is optioneel, maar past er erg goed bij, omdat het ook een wat dikkere soep is.

Soep van pastinaak en gember

Ingrediënten:
- 1 el olijfolie
- 15 g boter
- 1 grote ui, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 4-5 cm verse gember, geschild en fijngesneden
- ¼ tl kardemonpoeder
- ¼ tl komijnpoeder
- ¼ tl cayennepeper (naar smaak)
- 500 g pastinaak, geschild en in blokjes van 1cm
- 800 ml groentebouillon
- 200 ml volle melk
- zeezout en versgemalen zwarte peper
- 2-3 el geschaafde amandelen of pompoenpitten, geroosterd
- 1-2 el slagroom of dikke yoghurt

Bereiden:
1. Verhit de olijfolie en de boter in een grote pan en voeg de ui toe. De ui moet gaar en glazig worden. Voeg de knoflook, gember en de kruiden toe en roer een paar minuten. Voeg de pastinaak toe en roer tot ze goed bedekt zijn met de kruiden. Schenk de bouillon erbij, breng op smaak met zout en peper en laat zachtjes 15 minuten koken tot de pastinaken zacht zijn. Laat iets afkoelen.
2. Pureer de soep in de keukenmachine of blender of zet de staafmixer erin. Doe de soep terug in de pan, voeg de melk toe en proef of er nog zout en peper bij moet. Warm de soep zachtjes op, als de soep te dik is, kun je er nog wat water bij doen.
3. Dien de soep op in voorverwarmde kommen, giet er een scheutje room of yoghurt in en bestrooi er de amandelen over. Maak af met een draai uit de pepermolen.

Bron: "Veg!" Hugh Fearnley-Whittingstall

Echt een soepje voor deze tijd van het jaar; lekker verwarmend.  Héérlijke winterse smaken.

Gazpacho van watermeloen en tomaat

Ingrediënten:
- 10 trostomaten, middelgroot
- 1 kleine watermeloen ca 2 kilo
- sap van 1 limoen
- 1 rode peper, zaden en pitten eruit, in reepjes
- 1 el grof gehakte muntblaadjes
-  1 el grof gehakte korianderblaadjes + extra voor garnering
- 2 el extra vierge olijfolie
- 100-150 g feta, in blokjes

Bereiden:
1. Breng een ruime pan met water aan de kook, kruis je tomaten in en dompel ze ca 15 sec in het kokende water. Haal ze er uit en laat afkoelen. Nu kun je de schil makkelijk verwijderen. Snijd de tomaten in vieren en haal de zaadlijsten en de pitjes eruit. Snijd de tomaten in stukjes.
2. Verwijder de schil en de pitjes van de watermeloen, snijd ze in kleine stukjes. Houd een klein beetje watermeloen in blokjes gesneden achter voor de garnering.
3. Doe het vruchtvlees van de watermeloen en de tomaten in een keukenmachine, voeg het limoensap, de rode peper, munt en koriander toe en pureer de soep. Je kunt ook alles in een grote pan doen en het pureren met de staafmixer. Breng op smaak met een beetje zout. Proef eerst, bij mij was dit niet nodig.
4. Zet de soep in de koelkast en laat door en door koud worden.
5. Voor het serveren: schenk de soep in grote kommen of op borden. Strooi er wat apart gehouden blokjes watermeloen in en druppel er wat extra vierge olijfolie over. Garneer met blokjes feta en wat korianderblaadjes.

Bron: "Delicious" augustus 2012.

Na het succes van de salade met watermeloen, feta en zwarte olijven, zag ik bij mijn Turkse winkel weer zo'n stuk heerlijke watermeloen liggen. Ik had net in de Delicious een recept gezien van een zomersoepje met watermeloen en tomaat dat ik graag eens wilde proberen. Ik houd wel van aparte combinaties en met het warme weer zag ik het ook niet zitten om achter een warm fornuis te staan. Ik maakte deze gazpacho vorige weekend toen het zo warm was, misschien krijgen we nog zulk weer en anders komt hij volgend jaar zeker weer een keer aan bod.
Een verfrissende gazpacho voor op een warme zomerse dag!

Zoete aardappel & linzensoep

Ingrediënten voor 4 personen:
- 1 tl kerriepoeder
- 1½ el olijfolie
- 1 ui, fijngehakt
- ½ appel, geraspt
- 1 teen knoflook, uitgeperst
- verse koriander
- verse gember, geraspt (1 cm)
- zout en peper
- 400 g zoete aardappels, geschild en geraspt
- 750 ml bouillon (vlees of groente) van 1 blokje
- 65 g rode linzen
- 150 ml melk
- sap van een ½ limoen

Bereiden:
1. Doe de kerrie in een soeppan en laat het 2 minuten oplaag vuur even roosteren. Voeg de olijfolie toe en verwarm al roerend. Voeg de uien, appel, knoflook, gember en een paar steeltjes van de koriander (fijngehakt)  toe en breng op smaak met zout en peper. Laat 5 minuten onder af en toe roeren fruiten.
2. Voeg de geraspte zoete aardappel, linzen bouillon en de  melk toe en breng aan de kook. Laat de soep 20 minuten koken.
3. Pureer de soep in de blender en proef of er nog zout en peper bij moet. Voeg het sap van de halve limoen toe en serveer de soep met wat gehakte koriander.

Bron: BBC Good Food

Nog een laatste recept met zoete aardappels en dan zijn ze op. Een lekker en gezond soepje voor de zaterdag! Ik heb de hoeveelheden van deze heerlijke soep wat aangepast, dit is voor 4 kommen. De soep smaakt erg lekker, je proeft ook duidelijk de gember. Het is een vullende soep, serveer er een stukje brood bij en je hebt een heerlijke maaltijd.

Franse uiensoep

Ingrediënten:

- 4 à 5 grote uien

- 3 teentjes knoflook

- 2 el olijfolie

- 1 el boter

- 1 el bloem

- zout en versgemalen witte peper

- 250 ml droge witte wijn

- 1½  liter kippenbouillon

- 6 sneetjes brood (stokbrood )

- 6 el cognac

- 150 g Gruyère, Comté of Emmenthaler, geraspt

Bereiden:

1. Schil de uien , snijd ze doormidden en snijd ze in halve dunne ringen.

2. Smelt de roomboter in de olijfolie al roerend in een grote braadpan,voeg de uien en de fijngesneden knoflook toe en voeg zout naar smaak toe. Laat de uien op een heel laag vuur, af en toe roerend met een houten lepel, een diepe karamelkleur krijgen.  Dit duurt wel 1 tot 1½ uur of nog langer. Probeer het proces niet te versnellen door de temperatuur te verhogen, want dan worden de uien bitter. En als de uien te licht blijven krijg je een bleke soep.

3. Bestrooi de uien met de bloem als de uien mooi karamelkleurig zijn en roer een minuut goed door zodat de bloem gaar wordt.

4. Voeg 1/3 deel van de wijn toe en roer goed. Laat de wijn inkoken, dit duurt ongeveer 2 minuten. Voeg dan de kippenbouillon en de overige wijn toe. Breng op smaak met zout en breng aan de kook. Verlaag de temperatuur, zodat de soep net pruttelt, doe het deksel op de pan en kook de soep 30 minuten. Voeg naar smaak  witte peper toe en evt.nog wat zout (proef eerst).

5. Voor het serveren: verwarm de grill voor en leg een paar sneetjes stokbrood (schuin gesneden) op een rooster en laat ze aan beide kanten lichtbruin roosteren. Laat intussen de soep weer goed heet worden.

6. Neem 6 ovenvaste soepkommen, zet ze op een rooster en doe 1 el cognac  in iedere kom, voeg de soep toe en leg er een stukje brood op, bedek het brood met de geraspte kaas. Zet de soep onder de grill tot de kaas gesmolten is en bubbelt. Serveer meteen.

Bron: "Around My French Table", Dorie Greenspan.

Deze uiensoep werd gegeten door de marktkooplui van "Les Halles" in Parijs, die na hun werk een kom van deze heerlijke uiensoep aten om weer op temperatuur te komen. Deze soep moet je dan ook gloeiend heet opdienen.

Dit is de  lekkerste uiensoep die ik ooit gegeten heb. Het geheim zit in het karameliseren van de uien, als je ze aan laat branden krijg je een bittere smaak en als je ze te kort laat karameliseren, krijg je een bleke soep met weinig smaak. Dus neem hier de tijd voor. De cognac is er ook erg lekker in.

Gekoelde macadamianotensoep

Ingrediënten:

-  200 g macadamianoten (ongezouten en ongebrand), grofgehakt

- 1 middelgrote aardappel, gehakt

- ½ prei, alleen lichte deel, in ringen

- ½ ui, gehakt

- ½ l kippenbouillon

- 150 ml slagroom

- hazelnoot- of walnootolie

Bereiden:

1. Verwarm de oven voor op 180'C en verdeel  2 eetlepels van de noten over de bakplaat en rooster ze tot ze goudbruin zijn. Hak fijn en bewaar ze.

2. Doe de aardappel, prei, ui en bouillon in een grote steelpan en breng aan de kook. Draai het vuur laag en laat 20 minuten zachtjes koken tot de aardappel gaar is. Neem de pan het vuur en laat licht afkoelen.

3. Voeg de rest van de macadamianoten toe en pureer de soep in gedeelten glad in de keukenmachine(met de staafmixer gaat het ook goed). Roer er de room door en breng op smaak met zout en peper. Laat afkoelen en zet dan in de koelkast om door en door koud te laten worden.

4. Serveer gekoeld in glaasjes of kommetjes, besprenkel met wat hazelnoot- of walnootolie en bestrooi met de geroosterde noten.

Bron: Delicious Kerst 2011

Een heerlijk tussengerechtje bij een etentje en helemaal van tevoren te bereiden. Walnootolie heb ik bij de Oil & Vinegar gekocht. Gebruik een niet te grote ui en ook een dunne prei. Deze hoeveelheid is voor 6 glaasjes, je moet er ook maar een bescheiden portie van serveren.

Broccolisoep met roquefort

Ingrediënten:
- 1 grote ui, grof gehakt
- olijfolie
- 1 grote aardappel, geschild en in blokjes
- 1 liter groentebouillon van blokjes
- 1 broccoli van ongeveer 300 gram, grof gesneden
- 100 g roquefort of Stilton, verkruimeld

Bereiden:
1. Bak de ui in een el olijfolie in een grote pan tot de ui zacht is, ongeveer 5 min. Voeg de aardappel en de groentebouillon toe en kook alles ongeveer 10 minuten tot de aardappel zacht is.
3. Voeg de broccoli toe en kook nog 3-4 minuten, tot de broccoli gaar is, maar nog mooi groen. Voeg de helft van de kaas toe en pureer de soep in de blender. Voeg zout (pas op de roquefort is ook al zout) en peper naar smaak toe en serveer de soep met de rest van de verkruimelde roquefort.

Bron : "BBC Good Food".

Een lekker soepje en nog gezond ook!

Romige bloemkoolsoep met gorgonzola

Ingrediënten:
- ½ bloemkool (of zak panklare bloemkoolroosjes 350 g )
- 25 g boter
- 750 ml groentebouillon
- 125 ml slagroom
- versgeraspte nootmuskaat
- versgemalen witte peper
- 75 g gorgonzola

Bereiden:
1. Dikke stronk en bladeren van de bloemkool snijden. Bloemkool wassen en in stukjes snijden.
2. In soeppan boter smelten. Bloemkool toevoegen en in 5 min. zachtjes bakken, bloemkool mag niet kleuren.
De warme bouillon en de slagroom bij de bloemkool schenken, aan de kook brenegen en 10 min. afgedekt zachtjes laten koken, tot de bloemkool gaar is.
3. Soep met staafmixer of in keukenmachine pureren en op smaak brengen met nootmuskaat en witte peper.
4. Soep over vier borden verdelen en gorgonzola erboven verkruimelen.

Bron: Allerhande 14, 2004

Heerlijk soepje, altijd een groot succes. Je kunt natuurlijk ook een andere blauwschimelkaas gebruiken of zelfs een zachte geitenkaas. Als je een paar rauwe bloemkoolroosjes apart houdt en ze fijn hakt en op het laatst door de soep roert, krijgt de soep wat meer bite.

Pompoen - currysoep

Ingrediënten voor 2 personen:
- 500 g pompoen, in plakken, pitten verwijderd
- 4 el olijfolie
- 1 ui, fijngesneden
- 1 el milde Indiase currypasta
- 5 dl groentebouillon van een tablet
- zout/ versgemalen zwarte peper
- 1 rode peper, zaad verwijderd, in flinterdunne reepjes
- 1 tl gemalen komijn (djinten)
- 75 g Griekse yoghurt

Bereiden:
1. Schil de plakken pompoen en snijd ze in blokjes. Verwarm 2 el olijfolie in een soeppan en bak hierin de ui, pompoen en currypasta 2-3 minuten. Voeg de groentebouillon en zout en peper naar smaak toe en kook de pompoen in 15 min. zachtjes gaar.
2. Verhit 2 el olijfolie in een koekenpan en bak hierin de peperreepjes en komijn in ca 1 min. tot de komijn gaat geuren. Neem direct de pan van het vuur.
3. Pureer de pompoensoep met de staafmixer tot een mooie gladde soep. Verwarm de soep nog heel even zachtjes door.
4. Schep de soep in 2 kommen en schep in het midden een flinke dot yoghurt. Schenk de olie met komijn en rode peper over de yoghurt in de soep. Serveer met naanbrood.

Bron: "Tip culinair".

Nog een recept met pompoen, omdat het zo gezond is. Pompoensoep kan een beetje flauw zijn, maar door de toevoeging van de milde Indiase currypasta is deze soep verre van flauw. Het is een vrij dikke soep, samen met het naanbrood is het een maaltijdsoep voor 2 personen.

Gourgettesoep met korianderyoghurt

Ingrediënten:
- 2 el extra vierge olijfolie
- 1 rode ui, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 1 el hot currypoeder + extra voor bestrooien
- 3 el rijst
- 500 g courgettes, fijngesneden
- 1 l kippenbouillon (tablet of pot)
- zout en versgemalen peper
- 4 el fijngesneden verse koriander
- 4 - 6 el Griekse yoghurt

Bereiden:
 1. Verhit de olie in een grote soeppan en bak de ui en knoflook ca 5 min. op laag vuur. Voeg het currypoeder, de rijst en de courgette toe en bak alles omscheppend ca 5 min. op middelhoog vuur. Schenk de bouillon erbij en breng de soep aan de kook. Draai het vuur laag en kook de soep 20 - 25 min. zachtjes, tot de rijst gaar is.
2. Pureer de soep in de keukenmachine of met de staafmixer. Breng op smaak met zout en peper. Roer de koriander door de yoghurt.
3. Verdeel de soep over 4 kommen en schep in elke kom 1 el korianderyoghurt. Bestrooi met wat currypoeder en serveer direct.

Bron: 'Tip culinair'.

Goed vullende soep door de rijst die erin gaat. Stukje brood erbij en je hebt een maaltijd. En de soep smaakt ook nog eens verrukkelijk!

Tomaten - paprikasoep

Ingrediënten:

- 15 rijpe pruimtomaten

- 3 middelgrote paprika's

- ongeveer 7 el extra vergine olijfolie

- 1 el gehakte rode peper, zonder pitjes

- zout en peper uit de molen

- 1 teen knoflook, fijngehakt

- 2 el rode-wijnazijn

- 6 dl kippen- of groentebouillon

- 2 handen vol verse basilicumblaadjes

Bereiden:

Kerf de tomaten kruislings in en blancheer ze ongeveer 20 seconden in kokend water, of tot de schil zich gemakkelijk laat verwijderen. Ontpit ze. Gril de paprika's in hun geheel, tot ze zwart zijn, laat ze in een kom met deksel afkoelen, pel ze en hak ze in kleine stukjes.

Doe de gehakte paprika met twee eetlepels extra vergin olijfolie en de gehakte rode peper in een voorverwarmde pan met dikke bodem. Voeg er een snufje zout aan toe en laat 5 minuten zachtjes bakken. Doe de gehakte knoflook erbij en laat nog 2 minuten bakken. Voeg dan de grofgesneden tomaten toe, een snufje zout en de rode-wijnazijn en laat ongeveer 10 minuten zachtjes bakken zodat de tomaten 'smelten' en de smaken op elkaar inwerken. Giet de bouillon erbij en laat nog 15 minuten zachtjes koken. Pureer de soep met de staafmixer en breng op smaak met zout en peper. Wrijf de basilicum met een snufje zout in een vijzel (of keuken-machine) tot moes. Roer de rest van de olijfolie en nog een drupje wijnazijn door. Schep dit mengsel royaal over je soep.

Bron: Jamie Oliver, ' The naked chef'.

Een heerlijk soepje dat hier regelmatig op het menu staat!

Italiaanse courgettesoep

Ingrediënten:

- 2 courgettes, in reepjes of blokjes

- 1 - 2 el olijfolie

- 1 liter kippenbouillon

- zout/peper

- 1 ei

- 3 el fijngehakte peterselie

- 3 el fijngehakte basilicum

- 3 - 4 el geraspte Parmezaanse kaas

Bereiden:

1. Fruit de courgettes goudgeel in de hete olie, voeg de bouillon en wat peper toe, laat 20 minuten zachtjes koken, tot ze gaar zijn.

2. Dan met de staafmixer of in de blender de soep pureren. Breng de soep op smaak met zout en peper. Tot hier kun je de soep voorbereiden.

3. Klop in een kommetje het ei los en voeg de kruiden en de Parmezaanse kaas toe en klop dit mengsel, vlak voor het serveren, door de hete soep. De soep mag hierna niet meer koken!

4. Serveer direct.

Bron: ' De Italiaanse keuken' van Claudia Roden.

Voor een vegetarische versie kun je ook groentebouillon gebruiken.

Avocadosoep met tabasco

Ingrediënten:

- 2 rijpe avocado's

- 2 el olijfolie

- 2 sjalotten, gesnipperd

- 1 teen knoflook, fijngesneden

- 750 ml koude groentenbouillon, van 1 tablet

- 125 ml slagroom

- enkele druppeltjes tabasco

- 4 el ongezouten cashewnoten, grof gehakt

Bereiden:

1. Snijd de avocado's in de lengte rond de pit doormidden. Verwijder de pit en schep het vruchtvlees met een lepel uit de schil. Pureer het vruchtvlees met een staafmixer of duw het door een zeef. (Voeg een klein beetje citroensap toe tegen het bruin worden van het vruchtvlees).

2. Verhit de olie in een soeppan en fruit de sjalotten op laag vuur 3 min. Voeg de knoflook toe en fruit 1 min. mee. Voeg de bouillon, de avocado en 4 el slagroom toe en roer met een garde tot een gladde soep.

Breng op smaak met de tabasco, peper en zout. Laat minstens 1 uur in de koelkast door en door koud worden.

3. Verdeel de soep over 4 kommen en maak er met de rest van de slagroom cirkels in. Bestrooi met de cashewnoten.

Bron: 'Allerhande' nr 7 - 2010.

Lekker licht voorafje bij een zomers etentje of barbecue.

Koude komkommersoep

Ingrediënten:

- 3 grote komkommers, elk ca 650 g, zo uit de koelkast

- citroensap naar smaak

- 1 el olijfolie

- een handvol verse takjes dille, grofgehakt, plus wat voor garnering

- 500 ml yoghurt

- 1 - 2 tl mierikswortelroom, naar smaak

Bereiden:

1. Schil de komkommers en snijd 2 komkommers overlangs in kwarten. Verwijder de zaadjes van elk stuk en hak het vruchtvlees in blokjes. Leg ze in een grote kom en zet ze apart.

2. Snijd de resterende komkommer met een dunschiller in lange dunne linten. (Snijd de linten doormidden als je ze te lang vindt.) Leg ze in een andere kom en meng ze met wat citroensap. de olijfolie, gehakte dille en peper en zout. Dek de kom af met plasticfolie en zet hem tot gebruik in de koelkast.

3. Doe de helft van yoghurt, een snufje zout en peper en de helft van de blokjes komkommer in een blender en pureer het mengsel tot er een gladde puree ontstaat. Wrijf de puree met de bolle kant van een soeplepel door een fijne zeef. Gooi de pulp in de zeef weg. Herhaal dit met de resterende blokjes komkommer en yoghurt.

Breng de komkommerpuree indien nodig op smaak en voeg indien gewenst 1 of 2 eetlepels mierikswortelroom of citroensap toe. Dek de soep af met plasticfolie en zet hem in de koelkast als je hem niet meteen serveert.

4. Schenk de koude soep in gekoelde kommen of glazen en garneer met de komkommerlinten en takjes dille.

Bron: 'Gordon Ramsay kookt'.

Op warme dagen gaat er niets boven een koude komkommersoep, die het lichaam verkoelt en de eetlust prikkelt. Een beetje mierikswortelroom pept de soep op, maar je kunt deze ook weglaten om de smaken licht en subtiel te houden.

De volgende keer doe ik er niet van die komkommerlinten in, want dat eet een beetje moeilijk., ik rasp de komkommer dan grof, dat lijkt me beter.